Basisopleiding Voeding en catering

Je verdiept je in voeding, catering, kooktechnieken, menuplanning, hygiëne, duurzaamheid en klantgerichte service.

1. 1 Inleiding in de voeding en catering Je verkent de betekenis van voeding en catering, sectoren, gezondheid, hygiëne en duurzaamheid.
   5 lessen

   1. Wat is voeding en catering en welke rol speelt het in de samenleving?Je onderzoekt de invloed van voeding en catering op individuen en de maatschappij.
   2. Verschillende sectoren binnen de voedings- en cateringindustrieJe vergelijkt verschillende sectoren binnen de voedings- en cateringindustrie.
   3. De basisprincipes van voeding en gezondheidJe beschrijft de basisprincipes van voeding en hun relatie met gezondheid.
   4. De rol van hygiëne en veiligheid in de voedingsindustrieJe benoemt het belang van hygiëne en veiligheid in de voedingsindustrie.
   5. Duurzaamheid en de impact van voedselproductie en -consumptieJe analyseert hoe duurzaamheid een rol speelt bij voedselproductie en consumptie.
2. 2 Voedingsleer en gezondheid Je verdiept je in voedingsgroepen, diëten, voedingsproblemen en menu’s voor verschillende doelgroepen.
   5 lessen

   1. De verschillende voedingsgroepen en hun functie in het lichaamJe benoemt de functies van verschillende voedingsgroepen in het lichaam.
   2. Het belang van een evenwichtig dieet: macronutriënten en micronutriëntenJe legt uit wat een evenwichtig dieet inhoudt en onderscheidt macro- en micronutriënten.
   3. Speciale dieetbehoeften (vegetarisch, veganistisch, glutenvrij, etc.)Je herkent speciale dieetbehoeften en past deze toe in de praktijk.
   4. Het herkennen van veelvoorkomende voedingsproblemen (obesitas, ondervoeding, allergieën)Je signaleert veelvoorkomende voedingsproblemen en weet deze te herkennen.
   5. Het samenstellen van gezonde menu’s voor verschillende doelgroepenJe stelt gezonde menu’s samen voor uiteenlopende doelgroepen.
3. 3 Kooktechnieken en bereidingswijzen Je oefent met basis kooktechnieken, apparatuur, bereidingen en innovaties in de keuken.
   5 lessen

   1. Basis kooktechnieken (koken, bakken, grillen, stomen, frituren)Je past verschillende basis kooktechnieken toe in de praktijk.
   2. Het belang van temperatuur en tijd in de bereiding van voedselJe bepaalt hoe temperatuur en tijd het bereidingsproces beïnvloeden.
   3. Het gebruik van verschillende kookapparatuur en gereedschappenJe gebruikt diverse kookapparatuur en gereedschappen op de juiste manier.
   4. Bereidingswijzen voor vlees, vis, groenten en granenJe bereidt vlees, vis, groenten en granen met passende technieken.
   5. Innovaties in kooktechnieken (bijv. sous-vide, fermentatie)Je maakt kennis met innovatieve kooktechnieken zoals sous-vide en fermentatie.
4. 4 Menuplanning en kostprijsberekening Je leert menu’s samenstellen, kostprijzen berekenen en menu’s aanpassen aan wensen en seizoenen.
   5 lessen

   1. Hoe stel je een uitgebalanceerd menu samen voor verschillende doelgroepen?Je stelt uitgebalanceerde menu’s samen voor verschillende doelgroepen.
   2. Het berekenen van de kostprijs per gerecht en per menuJe berekent de kostprijs per gerecht en per menu.
   3. Het belang van seizoensgebonden producten in menuplanningJe kiest seizoensproducten voor menuplanning.
   4. Het plannen van menu’s voor evenementen, feesten en buffettenJe plant menu’s voor evenementen, feesten en buffetten.
   5. Het aanpassen van menu’s voor dieetbeperkingen en voedselallergieënJe past menu’s aan voor dieetbeperkingen en allergieën.
5. 5 Klantgerichte service in de catering Je richt je op klantgerichtheid, gastvrijheid, presentatie en service in de catering.
   5 lessen

   1. Het belang van klantgerichtheid in de cateringJe beschrijft het belang van klantgerichtheid in de praktijk.
   2. Het ontvangen van gasten en het leveren van een positieve eetervaringJe ontvangt gasten en zorgt voor een positieve eetervaring.
   3. Het omgaan met klantbezwaren en klachtenJe reageert op klantbezwaren en behandelt klachten professioneel.
   4. Het presenteren van gerechten en dranken op een aantrekkelijke manierJe presenteert gerechten en dranken aantrekkelijk.
   5. Het organiseren van een efficiënte en gastvrije service tijdens evenementenJe organiseert een efficiënte en gastvrije service tijdens evenementen.
6. 6 Hygiëne en veiligheid in de keuken Je verdiept je in voedselveiligheid, persoonlijke hygiëne en het voorkomen van ongevallen in de keuken.
   5 lessen

   1. Basisprincipes van voedselveiligheid (bijv. HACCP, voedseltemperaturen)Je past basisprincipes van voedselveiligheid toe in de keuken.
   2. Persoonlijke hygiëne voor keukenpersoneelJe zorgt voor persoonlijke hygiëne als keukenmedewerker.
   3. Schoonmaak- en desinfectieprocedures in de keukenJe voert schoonmaak- en desinfectieprocedures uit.
   4. Voorkomen van kruisbesmetting en allergenenbeheerJe voorkomt kruisbesmetting en beheert allergenen.
   5. Veiligheid in de keuken: het gebruik van gereedschappen en het voorkomen van ongevallenJe gebruikt gereedschappen veilig en voorkomt ongevallen.
7. 7 Catering voor evenementen en feesten Je plant en organiseert catering voor diverse evenementen en beheert logistiek en personeel.
   5 lessen

   1. Het plannen van catering voor verschillende soorten evenementen (zakelijk, feestelijk, formeel)Je plant catering voor verschillende soorten evenementen.
   2. Het verzorgen van buffetten, foodstations en tafelbedieningJe verzorgt buffetten, foodstations en tafelbediening.
   3. Het belang van logistiek en timing bij het leveren van cateringdienstenJe stemt logistiek en timing af voor een soepel verloop van cateringdiensten.
   4. Het aanpassen van het menu op basis van de gelegenheid en het aantal gastenJe past het menu aan op de gelegenheid en het aantal gasten.
   5. Het beheren van personeel en materialen tijdens een cateringopdrachtJe beheert personeel en materialen tijdens een cateringopdracht.
8. 8 Duurzaamheid in voeding en catering Je maakt duurzame keuzes in inkoop, verpakking, organisatie en besparing binnen voeding en catering.
   5 lessen

   1. Duurzaam inkopen en het belang van lokale en seizoensgebonden productenJe kiest voor duurzame inkoop en gebruikt lokale, seizoensgebonden producten.
   2. Vermijden van voedselverspilling in de keuken en cateringJe voorkomt voedselverspilling in de keuken en bij catering.
   3. Duurzaam verpakkingsmateriaal en het minimaliseren van plasticgebruikJe selecteert duurzaam verpakkingsmateriaal en beperkt plasticgebruik.
   4. Het organiseren van eco-vriendelijke evenementenJe organiseert eco-vriendelijke evenementen.
   5. Het belang van energie- en waterbesparing in de keuken en cateringJe bespaart energie en water in de keuken en cateringprocessen.
9. 9 Catering en voedselallergieën Je herkent allergieën, bereidt veilig voedsel en communiceert duidelijk over ingrediënten.
   5 lessen

   1. Het herkennen van veelvoorkomende voedselallergieën en intolerantiesJe herkent veelvoorkomende voedselallergieën en intoleranties.
   2. Het veilig bereiden van voedsel voor mensen met allergieënJe bereidt voedsel veilig voor mensen met allergieën.
   3. Het belang van duidelijke communicatie en etikettering van gerechtenJe communiceert duidelijk over ingrediënten en etikettering.
   4. Het aanpassen van recepten om allergenen te vermijdenJe past recepten aan om allergenen te vermijden.
   5. Het trainen van personeel in het omgaan met allergieën en voedselveiligheidJe traint personeel in het omgaan met allergieën en voedselveiligheid.
10. 10 Marketing en bedrijfskunde in de voeding en catering Je maakt kennis met marketing, bedrijfsvoering en klantrelaties binnen de cateringsector.
    5 lessen

    1. Basisprincipes van marketing in de horeca en cateringsectorJe past basisprincipes van marketing toe in horeca en catering.
    2. Het creëren van een merk en het promoten van een cateringbedrijfJe ontwikkelt een merk en promoot een cateringbedrijf.
    3. Het opstellen van een bedrijfsplan en het beheren van een cateringbedrijfJe stelt een bedrijfsplan op en beheert een cateringbedrijf.
    4. Klantrelaties en het belang van klanttevredenheid in de cateringJe bouwt klantrelaties op en bewaakt klanttevredenheid.
    5. Het gebruik van sociale media en andere marketingkanalen voor de cateringsectorJe zet sociale media en andere marketingkanalen in voor de cateringsector.