MBO Facilitair en Voeding-Catering (6 maanden)

Je voert facilitaire taken uit, beheert processen en past basisprincipes van facilitair management toe binnen een organisatie.

1. 1 Inleiding tot facilitaire zaken Je verkent het vakgebied, de onderdelen en de invloed van facilitaire zaken op organisaties.
   5 lessen

   1. Definitie en belang van facilitaire dienstverleningJe onderzoekt wat facilitaire dienstverlening inhoudt en waarom organisaties dit inzetten.
   2. De rol van facilitaire zaken binnen een organisatieJe bekijkt hoe facilitaire zaken bijdragen aan het functioneren van een organisatie.
   3. Verschillende onderdelen van facilitaire dienstverleningJe maakt kennis met de verschillende onderdelen van facilitaire dienstverlening.
   4. Trends en ontwikkelingen in de facilitaire sectorJe signaleert trends en ontwikkelingen die van invloed zijn op het facilitaire vakgebied.
   5. De impact van facilitaire zaken op de bedrijfsvoeringJe onderzoekt hoe facilitaire zaken de bedrijfsvoering beïnvloeden en ondersteunt.
2. 2 Facilitair management Je verdiept je in taken, beleid en samenwerking binnen het facilitair management.
   5 lessen

   1. De verantwoordelijkheden van een facilitair managerJe benoemt de verantwoordelijkheden van een facilitair manager in de praktijk.
   2. Het opstellen en uitvoeren van facilitair beleidJe leert hoe je facilitair beleid opstelt en uitvoert binnen een organisatie.
   3. Coördinatie van facilitaire diensten en processenJe coördineert facilitaire diensten en processen met aandacht voor samenhang.
   4. Het belang van samenwerking met andere afdelingenJe onderzoekt het belang van samenwerking met andere afdelingen.
   5. Evaluatie en bijsturing van facilitaire prestatiesJe evalueert prestaties en stuurt waar nodig facilitaire processen bij.
3. 3 Gebouwbeheer en onderhoud Je past principes van gebouwbeheer, onderhoudsplanning en kostenbeheersing toe.
   5 lessen

   1. Basisprincipes van gebouwbeheer en -onderhoudJe leert basisprincipes van beheer en onderhoud van gebouwen kennen.
   2. Het opstellen van onderhoudsplannen en -schema'sJe stelt een onderhoudsplan en onderhoudsschema op voor een gebouw.
   3. Het belang van veiligheid en gezondheidsvoorschriftenJe houdt rekening met veiligheid en gezondheidsvoorschriften bij onderhoud.
   4. Kostenbeheer en budgettering voor onderhoudJe beheert kosten en stelt een budget op voor onderhoudswerkzaamheden.
   5. Het inzetten van technologie voor gebouwbeheerJe onderzoekt hoe technologie kan ondersteunen bij gebouwbeheer.
4. 4 Inkoop en contractbeheer Je beheert het inkoopproces en contracten voor facilitaire diensten en producten.
   5 lessen

   1. Het inkoopproces voor facilitaire diensten en productenJe beschrijft hoe het inkoopproces voor facilitaire diensten verloopt.
   2. Het opstellen en beheren van contracten met leveranciersJe stelt contracten op en beheert deze met leveranciers.
   3. Evalueren en selecteren van leveranciersJe beoordeelt en selecteert leveranciers op basis van vastgestelde criteria.
   4. Het belang van onderhandelen en prijsafsprakenJe onderhandelt over prijsafspraken en voorwaarden met leveranciers.
   5. Risicobeheer in inkoop- en contractbeheerJe herkent en beheert risico’s in het inkoop- en contractbeheer.
5. 5 Logistiek en voorraadbeheer Je organiseert logistieke processen en beheert voorraden binnen facilitaire werkzaamheden.
   5 lessen

   1. Basisprincipes van logistiek en voorraadbeheerJe past basisprincipes toe van logistiek en voorraadbeheer binnen een organisatie.
   2. Het organiseren van interne en externe logistiekJe organiseert interne en externe logistieke processen.
   3. Beheer van voorraden en magazijnprocessenJe beheert voorraden en optimaliseert magazijnprocessen.
   4. Het belang van efficiëntie en kostenbeheersingJe let op efficiëntie en kostenbeheersing bij logistieke activiteiten.
   5. Het gebruik van technologie in logistiek en voorraadbeheerJe onderzoekt hoe technologie logistiek en voorraadbeheer ondersteunt.
6. 6 Facilitaire diensten Je coördineert facilitaire diensten en bewaakt de kwaliteit van de dienstverlening.
   5 lessen

   1. Overzicht van verschillende facilitaire dienstenJe krijgt inzicht in de verschillende facilitaire diensten binnen een organisatie.
   2. Het organiseren en coördineren van facilitaire dienstenJe organiseert en coördineert de uitvoering van facilitaire diensten.
   3. Kwaliteitsbewaking van facilitaire dienstverleningJe bewaakt de kwaliteit van de geleverde facilitaire dienstverlening.
   4. Klantgerichtheid en dienstverlening binnen facilitaire zakenJe richt je op klantgerichtheid binnen facilitaire werkzaamheden.
   5. Het meten van klanttevredenheid en feedbackJe meet klanttevredenheid en verwerkt feedback in de dienstverlening.
7. 7 Veiligheid en gezondheid Je past veiligheidsmaatregelen toe en beheert risico’s op de werkvloer.
   5 lessen

   1. Basisprincipes van veiligheidsmanagementJe leert basisprincipes van veiligheidsmanagement toepassen in de praktijk.
   2. Wet- en regelgeving op het gebied van veiligheid en gezondheidJe past relevante wet- en regelgeving toe op het gebied van veiligheid en gezondheid.
   3. Risicoanalyse en -beheersing in de werkomgevingJe voert een risicoanalyse uit en beheerst risico’s in de werkomgeving.
   4. Het opstellen van noodplannen en evacuatieproceduresJe stelt noodplannen en evacuatieprocedures op voor verschillende situaties.
   5. Training en bewustwording van medewerkers over veiligheidJe traint medewerkers en vergroot het veiligheidsbewustzijn op de werkvloer.
8. 8 Duurzaamheid in facilitaire zaken Je past duurzame strategieën toe in facilitaire processen en rapporteert hierover.
   5 lessen

   1. Het belang van duurzaamheid in de facilitaire sectorJe onderzoekt waarom duurzaamheid een rol speelt in de facilitaire sector.
   2. Strategieën voor milieuvriendelijk beheer en inkoopJe past milieuvriendelijke strategieën toe bij beheer en inkoop.
   3. Het verminderen van afval en energieverbruikJe werkt aan het verminderen van afval en energieverbruik in facilitaire processen.
   4. Het opstellen van een duurzaamheidsbeleidJe stelt een duurzaamheidsbeleid op voor een organisatie.
   5. Rapporteren over duurzaamheidsinitiatieven en -prestatiesJe rapporteert over duurzaamheidsinitiatieven en behaalde resultaten.
9. 9 Communicatie en samenwerking Je communiceert effectief en werkt samen met interne en externe partijen.
   5 lessen

   1. Effectieve communicatie binnen facilitair managementJe oefent met effectieve communicatie binnen facilitair management.
   2. Samenwerking met interne en externe stakeholdersJe werkt samen met verschillende stakeholders in en buiten de organisatie.
   3. Het belang van teamwerk in facilitaire projectenJe stimuleert teamwerk bij facilitaire projecten en dagelijkse werkzaamheden.
   4. Conflictoplossing en onderhandelen binnen teamsJe lost conflicten op en onderhandelt binnen teams over facilitaire vraagstukken.
   5. Evalueren van samenwerking en communicatieprocessenJe evalueert samenwerking en verbetert communicatieprocessen.
10. 10 Professionele ontwikkeling in facilitaire zaken Je werkt aan je eigen ontwikkeling en volgt trends binnen het facilitaire vakgebied.
    5 lessen

    1. Het belang van continue professionele ontwikkelingJe onderzoekt het belang van blijvende professionele ontwikkeling.
    2. Mogelijkheden voor opleidingen en certificeringenJe verkent mogelijkheden voor opleidingen en verdere ontwikkeling.
    3. Netwerken en kennisuitwisseling binnen de sectorJe bouwt een netwerk op en wisselt kennis uit binnen de sector.
    4. Reflectie op persoonlijke groei en loopbaanplanningJe reflecteert op je groei en maakt plannen voor je loopbaan.
    5. Trends en innovaties in de facilitaire sectorJe signaleert trends en innovaties in het facilitaire werkveld.

Je leert voeding en catering organiseren, menu’s samenstellen, rekening houden met dieetwensen en veilig werken.

1. 1 Inleiding in de voeding en catering Je onderzoekt de rol van voeding en catering in de samenleving en de basisprincipes van het vakgebied.
   5 lessen

   1. Wat is voeding en catering en welke rol speelt het in de samenleving?Je verkent hoe voeding en catering bijdragen aan het dagelijks leven van verschillende groepen.
   2. Verschillende sectoren binnen de voedings- en cateringindustrieJe vergelijkt sectoren in de voedings- en cateringindustrie en hun kenmerken.
   3. De basisprincipes van voeding en gezondheidJe benoemt basisprincipes van voeding en gezondheid en past deze toe.
   4. De rol van hygiëne en veiligheid in de voedingsindustrieJe beschrijft hoe je hygiëne en veiligheid waarborgt in de voedingsindustrie.
   5. Duurzaamheid en de impact van voedselproductie en -consumptieJe onderzoekt de impact van voedselproductie en consumptie op duurzaamheid.
2. 2 Voedingsleer en gezondheid Je verdiept je in de functies van voedingsgroepen, dieetwensen en het samenstellen van gezonde menu’s.
   5 lessen

   1. De verschillende voedingsgroepen en hun functie in het lichaamJe herkent voedingsgroepen en koppelt deze aan hun functie in het lichaam.
   2. Het belang van een evenwichtig dieet: macronutriënten en micronutriëntenJe beoordeelt het belang van macronutriënten en micronutriënten in een dieet.
   3. Speciale dieetbehoeften (vegetarisch, veganistisch, glutenvrij, etc.)Je past kennis toe over speciale dieetbehoeften bij het samenstellen van menu’s.
   4. Het herkennen van veelvoorkomende voedingsproblemen (obesitas, ondervoeding, allergieën)Je signaleert veelvoorkomende voedingsproblemen en benoemt hun kenmerken.
   5. Het samenstellen van gezonde menu’s voor verschillende doelgroepenJe stelt gezonde menu’s samen voor verschillende doelgroepen.
3. 3 Kooktechnieken en bereidingswijzen Je oefent met basis kooktechnieken, gebruik van apparatuur en innovatieve bereidingswijzen.
   5 lessen

   1. Basis kooktechnieken (koken, bakken, grillen, stomen, frituren)Je past verschillende kooktechnieken toe, zoals koken, bakken en grillen.
   2. Het belang van temperatuur en tijd in de bereiding van voedselJe bepaalt het effect van temperatuur en tijd op de bereiding van gerechten.
   3. Het gebruik van verschillende kookapparatuur en gereedschappenJe werkt met diverse keukenapparatuur en gereedschappen.
   4. Bereidingswijzen voor vlees, vis, groenten en granenJe bereidt vlees, vis, groenten en granen op verschillende manieren.
   5. Innovaties in kooktechnieken (bijv. sous-vide, fermentatie)Je onderzoekt innovatieve technieken zoals sous-vide en fermentatie.
4. 4 Menuplanning en kostprijsberekening Je leert menu’s samenstellen, kostprijzen berekenen en rekening houden met seizoenen en dieetwensen.
   5 lessen

   1. Hoe stel je een uitgebalanceerd menu samen voor verschillende doelgroepen?Je stelt uitgebalanceerde menu’s samen voor uiteenlopende doelgroepen.
   2. Het berekenen van de kostprijs per gerecht en per menuJe berekent de kostprijs per gerecht en voor volledige menu’s.
   3. Het belang van seizoensgebonden producten in menuplanningJe selecteert seizoensproducten en verwerkt deze in menuplanning.
   4. Het plannen van menu’s voor evenementen, feesten en buffettenJe plant menu’s voor evenementen, feesten en buffetten.
   5. Het aanpassen van menu’s voor dieetbeperkingen en voedselallergieënJe past menu’s aan op dieetbeperkingen en allergieën.
5. 5 Klantgerichte service in de catering Je ontwikkelt vaardigheden voor klantgerichte service en gastvrijheid in de catering.
   5 lessen

   1. Het belang van klantgerichtheid in de cateringJe analyseert het belang van klantgerichtheid in de dienstverlening.
   2. Het ontvangen van gasten en het leveren van een positieve eetervaringJe ontvangt gasten en zorgt voor een prettige eetervaring.
   3. Het omgaan met klantbezwaren en klachtenJe handelt klantbezwaren en klachten professioneel af.
   4. Het presenteren van gerechten en dranken op een aantrekkelijke manierJe presenteert gerechten en dranken aantrekkelijk.
   5. Het organiseren van een efficiënte en gastvrije service tijdens evenementenJe organiseert een efficiënte en gastvrije service tijdens evenementen.
6. 6 Hygiëne en veiligheid in de keuken Je past hygiëne- en veiligheidsregels toe in de keuken en voorkomt voedselveiligheidsrisico’s.
   5 lessen

   1. Basisprincipes van voedselveiligheid (bijv. HACCP, voedseltemperaturen)Je benoemt basisprincipes van voedselveiligheid en past deze toe in de praktijk.
   2. Persoonlijke hygiëne voor keukenpersoneelJe waarborgt persoonlijke hygiëne voor jezelf en collega’s.
   3. Schoonmaak- en desinfectieprocedures in de keukenJe voert schoonmaak- en desinfectieprocedures uit in de keuken.
   4. Voorkomen van kruisbesmetting en allergenenbeheerJe voorkomt kruisbesmetting en beheert allergenen.
   5. Veiligheid in de keuken: het gebruik van gereedschappen en het voorkomen van ongevallenJe gebruikt keukengereedschap veilig en voorkomt ongevallen.
7. 7 Catering voor evenementen en feesten Je plant en organiseert catering voor diverse evenementen en beheert personeel en materialen.
   5 lessen

   1. Het plannen van catering voor verschillende soorten evenementen (zakelijk, feestelijk, formeel)Je plant catering voor verschillende soorten evenementen.
   2. Het verzorgen van buffetten, foodstations en tafelbedieningJe verzorgt buffetten, foodstations en tafelbediening.
   3. Het belang van logistiek en timing bij het leveren van cateringdienstenJe stemt logistiek en timing af voor een vlotte cateringdienst.
   4. Het aanpassen van het menu op basis van de gelegenheid en het aantal gastenJe past menu’s aan op de gelegenheid en het aantal gasten.
   5. Het beheren van personeel en materialen tijdens een cateringopdrachtJe beheert personeel en materialen tijdens een cateringopdracht.
8. 8 Duurzaamheid in voeding en catering Je onderzoekt duurzame keuzes in voeding, verpakking, energie en het organiseren van eco-vriendelijke catering.
   5 lessen

   1. Duurzaam inkopen en het belang van lokale en seizoensgebonden productenJe kiest voor duurzame inkoop en verwerkt lokale en seizoensproducten.
   2. Vermijden van voedselverspilling in de keuken en cateringJe voorkomt voedselverspilling in keuken en catering.
   3. Duurzaam verpakkingsmateriaal en het minimaliseren van plasticgebruikJe selecteert duurzaam verpakkingsmateriaal en vermindert plasticgebruik.
   4. Het organiseren van eco-vriendelijke evenementenJe organiseert eco-vriendelijke evenementen.
   5. Het belang van energie- en waterbesparing in de keuken en cateringJe past energie- en waterbesparende maatregelen toe in de keuken.
9. 9 Catering en voedselallergieën Je leert veilig omgaan met voedselallergieën en past recepten en communicatie daarop aan.
   5 lessen

   1. Het herkennen van veelvoorkomende voedselallergieën en intolerantiesJe herkent veelvoorkomende voedselallergieën en intoleranties.
   2. Het veilig bereiden van voedsel voor mensen met allergieënJe bereidt voedsel veilig voor mensen met allergieën.
   3. Het belang van duidelijke communicatie en etikettering van gerechtenJe communiceert duidelijk over allergenen in gerechten.
   4. Het aanpassen van recepten om allergenen te vermijdenJe past recepten aan om allergenen te vermijden.
   5. Het trainen van personeel in het omgaan met allergieën en voedselveiligheidJe traint personeel in het omgaan met allergieën en voedselveiligheid.
10. 10 Marketing en bedrijfskunde in de voeding en catering Je ontwikkelt basiskennis over marketing, bedrijfsvoering en klantrelaties in de cateringsector.
    5 lessen

    1. Basisprincipes van marketing in de horeca en cateringsectorJe past marketingprincipes toe binnen de horeca en catering.
    2. Het creëren van een merk en het promoten van een cateringbedrijfJe ontwikkelt een merk en promoot een cateringbedrijf.
    3. Het opstellen van een bedrijfsplan en het beheren van een cateringbedrijfJe stelt een bedrijfsplan op en beheert een cateringbedrijf.
    4. Klantrelaties en het belang van klanttevredenheid in de cateringJe onderhoudt klantrelaties en bewaakt klanttevredenheid.
    5. Het gebruik van sociale media en andere marketingkanalen voor de cateringsectorJe benut sociale media en andere kanalen voor promotie.