MBO Praktijkcursus – Voeding en catering

Je leert voeding en catering organiseren, menu’s samenstellen, rekening houden met dieetwensen en veilig werken.

1. 1 Inleiding in de voeding en catering Je onderzoekt de rol van voeding en catering in de samenleving en de basisprincipes van het vakgebied.
   5 lessen

   1. Wat is voeding en catering en welke rol speelt het in de samenleving?Je verkent hoe voeding en catering bijdragen aan het dagelijks leven van verschillende groepen.
   2. Verschillende sectoren binnen de voedings- en cateringindustrieJe vergelijkt sectoren in de voedings- en cateringindustrie en hun kenmerken.
   3. De basisprincipes van voeding en gezondheidJe benoemt basisprincipes van voeding en gezondheid en past deze toe.
   4. De rol van hygiëne en veiligheid in de voedingsindustrieJe beschrijft hoe je hygiëne en veiligheid waarborgt in de voedingsindustrie.
   5. Duurzaamheid en de impact van voedselproductie en -consumptieJe onderzoekt de impact van voedselproductie en consumptie op duurzaamheid.
2. 2 Voedingsleer en gezondheid Je verdiept je in de functies van voedingsgroepen, dieetwensen en het samenstellen van gezonde menu’s.
   5 lessen

   1. De verschillende voedingsgroepen en hun functie in het lichaamJe herkent voedingsgroepen en koppelt deze aan hun functie in het lichaam.
   2. Het belang van een evenwichtig dieet: macronutriënten en micronutriëntenJe beoordeelt het belang van macronutriënten en micronutriënten in een dieet.
   3. Speciale dieetbehoeften (vegetarisch, veganistisch, glutenvrij, etc.)Je past kennis toe over speciale dieetbehoeften bij het samenstellen van menu’s.
   4. Het herkennen van veelvoorkomende voedingsproblemen (obesitas, ondervoeding, allergieën)Je signaleert veelvoorkomende voedingsproblemen en benoemt hun kenmerken.
   5. Het samenstellen van gezonde menu’s voor verschillende doelgroepenJe stelt gezonde menu’s samen voor verschillende doelgroepen.
3. 3 Kooktechnieken en bereidingswijzen Je oefent met basis kooktechnieken, gebruik van apparatuur en innovatieve bereidingswijzen.
   5 lessen

   1. Basis kooktechnieken (koken, bakken, grillen, stomen, frituren)Je past verschillende kooktechnieken toe, zoals koken, bakken en grillen.
   2. Het belang van temperatuur en tijd in de bereiding van voedselJe bepaalt het effect van temperatuur en tijd op de bereiding van gerechten.
   3. Het gebruik van verschillende kookapparatuur en gereedschappenJe werkt met diverse keukenapparatuur en gereedschappen.
   4. Bereidingswijzen voor vlees, vis, groenten en granenJe bereidt vlees, vis, groenten en granen op verschillende manieren.
   5. Innovaties in kooktechnieken (bijv. sous-vide, fermentatie)Je onderzoekt innovatieve technieken zoals sous-vide en fermentatie.
4. 4 Menuplanning en kostprijsberekening Je leert menu’s samenstellen, kostprijzen berekenen en rekening houden met seizoenen en dieetwensen.
   5 lessen

   1. Hoe stel je een uitgebalanceerd menu samen voor verschillende doelgroepen?Je stelt uitgebalanceerde menu’s samen voor uiteenlopende doelgroepen.
   2. Het berekenen van de kostprijs per gerecht en per menuJe berekent de kostprijs per gerecht en voor volledige menu’s.
   3. Het belang van seizoensgebonden producten in menuplanningJe selecteert seizoensproducten en verwerkt deze in menuplanning.
   4. Het plannen van menu’s voor evenementen, feesten en buffettenJe plant menu’s voor evenementen, feesten en buffetten.
   5. Het aanpassen van menu’s voor dieetbeperkingen en voedselallergieënJe past menu’s aan op dieetbeperkingen en allergieën.
5. 5 Klantgerichte service in de catering Je ontwikkelt vaardigheden voor klantgerichte service en gastvrijheid in de catering.
   5 lessen

   1. Het belang van klantgerichtheid in de cateringJe analyseert het belang van klantgerichtheid in de dienstverlening.
   2. Het ontvangen van gasten en het leveren van een positieve eetervaringJe ontvangt gasten en zorgt voor een prettige eetervaring.
   3. Het omgaan met klantbezwaren en klachtenJe handelt klantbezwaren en klachten professioneel af.
   4. Het presenteren van gerechten en dranken op een aantrekkelijke manierJe presenteert gerechten en dranken aantrekkelijk.
   5. Het organiseren van een efficiënte en gastvrije service tijdens evenementenJe organiseert een efficiënte en gastvrije service tijdens evenementen.
6. 6 Hygiëne en veiligheid in de keuken Je past hygiëne- en veiligheidsregels toe in de keuken en voorkomt voedselveiligheidsrisico’s.
   5 lessen

   1. Basisprincipes van voedselveiligheid (bijv. HACCP, voedseltemperaturen)Je benoemt basisprincipes van voedselveiligheid en past deze toe in de praktijk.
   2. Persoonlijke hygiëne voor keukenpersoneelJe waarborgt persoonlijke hygiëne voor jezelf en collega’s.
   3. Schoonmaak- en desinfectieprocedures in de keukenJe voert schoonmaak- en desinfectieprocedures uit in de keuken.
   4. Voorkomen van kruisbesmetting en allergenenbeheerJe voorkomt kruisbesmetting en beheert allergenen.
   5. Veiligheid in de keuken: het gebruik van gereedschappen en het voorkomen van ongevallenJe gebruikt keukengereedschap veilig en voorkomt ongevallen.
7. 7 Catering voor evenementen en feesten Je plant en organiseert catering voor diverse evenementen en beheert personeel en materialen.
   5 lessen

   1. Het plannen van catering voor verschillende soorten evenementen (zakelijk, feestelijk, formeel)Je plant catering voor verschillende soorten evenementen.
   2. Het verzorgen van buffetten, foodstations en tafelbedieningJe verzorgt buffetten, foodstations en tafelbediening.
   3. Het belang van logistiek en timing bij het leveren van cateringdienstenJe stemt logistiek en timing af voor een vlotte cateringdienst.
   4. Het aanpassen van het menu op basis van de gelegenheid en het aantal gastenJe past menu’s aan op de gelegenheid en het aantal gasten.
   5. Het beheren van personeel en materialen tijdens een cateringopdrachtJe beheert personeel en materialen tijdens een cateringopdracht.
8. 8 Duurzaamheid in voeding en catering Je onderzoekt duurzame keuzes in voeding, verpakking, energie en het organiseren van eco-vriendelijke catering.
   5 lessen

   1. Duurzaam inkopen en het belang van lokale en seizoensgebonden productenJe kiest voor duurzame inkoop en verwerkt lokale en seizoensproducten.
   2. Vermijden van voedselverspilling in de keuken en cateringJe voorkomt voedselverspilling in keuken en catering.
   3. Duurzaam verpakkingsmateriaal en het minimaliseren van plasticgebruikJe selecteert duurzaam verpakkingsmateriaal en vermindert plasticgebruik.
   4. Het organiseren van eco-vriendelijke evenementenJe organiseert eco-vriendelijke evenementen.
   5. Het belang van energie- en waterbesparing in de keuken en cateringJe past energie- en waterbesparende maatregelen toe in de keuken.
9. 9 Catering en voedselallergieën Je leert veilig omgaan met voedselallergieën en past recepten en communicatie daarop aan.
   5 lessen

   1. Het herkennen van veelvoorkomende voedselallergieën en intolerantiesJe herkent veelvoorkomende voedselallergieën en intoleranties.
   2. Het veilig bereiden van voedsel voor mensen met allergieënJe bereidt voedsel veilig voor mensen met allergieën.
   3. Het belang van duidelijke communicatie en etikettering van gerechtenJe communiceert duidelijk over allergenen in gerechten.
   4. Het aanpassen van recepten om allergenen te vermijdenJe past recepten aan om allergenen te vermijden.
   5. Het trainen van personeel in het omgaan met allergieën en voedselveiligheidJe traint personeel in het omgaan met allergieën en voedselveiligheid.
10. 10 Marketing en bedrijfskunde in de voeding en catering Je ontwikkelt basiskennis over marketing, bedrijfsvoering en klantrelaties in de cateringsector.
    5 lessen

    1. Basisprincipes van marketing in de horeca en cateringsectorJe past marketingprincipes toe binnen de horeca en catering.
    2. Het creëren van een merk en het promoten van een cateringbedrijfJe ontwikkelt een merk en promoot een cateringbedrijf.
    3. Het opstellen van een bedrijfsplan en het beheren van een cateringbedrijfJe stelt een bedrijfsplan op en beheert een cateringbedrijf.
    4. Klantrelaties en het belang van klanttevredenheid in de cateringJe onderhoudt klantrelaties en bewaakt klanttevredenheid.
    5. Het gebruik van sociale media en andere marketingkanalen voor de cateringsectorJe benut sociale media en andere kanalen voor promotie.