MHBO Facilitair en Voeding-Catering (6 maanden)

Je voert facilitaire taken uit, beheert processen en ontwikkelt vaardigheden voor professioneel facilitair management.

1. 1 Inleiding tot facilitaire zaken Je verkent de basis en het belang van facilitaire zaken en hun invloed op organisaties.
   5 lessen

   1. Definitie en belang van facilitaire dienstverleningJe onderzoekt wat facilitaire dienstverlening inhoudt en waarom deze van waarde is.
   2. De rol van facilitaire zaken binnen een organisatieJe bekijkt hoe facilitaire zaken bijdragen aan het functioneren van een organisatie.
   3. Verschillende onderdelen van facilitaire dienstverleningJe maakt kennis met de verschillende onderdelen van het facilitaire werkveld.
   4. Trends en ontwikkelingen in de facilitaire sectorJe volgt recente ontwikkelingen en trends binnen de facilitaire sector.
   5. De impact van facilitaire zaken op de bedrijfsvoeringJe analyseert hoe facilitaire zaken de bedrijfsvoering beïnvloeden.
2. 2 Facilitair management Je leert de taken van een facilitair manager en het vormgeven van facilitair beleid.
   5 lessen

   1. De verantwoordelijkheden van een facilitair managerJe benoemt de verantwoordelijkheden van een facilitair manager in de praktijk.
   2. Het opstellen en uitvoeren van facilitair beleidJe stelt facilitair beleid op en vertaalt dit naar concrete uitvoering.
   3. Coördinatie van facilitaire diensten en processenJe coördineert diverse facilitaire diensten en processen.
   4. Het belang van samenwerking met andere afdelingenJe onderzoekt hoe samenwerking met andere afdelingen verloopt.
   5. Evaluatie en bijsturing van facilitaire prestatiesJe evalueert prestaties en stuurt facilitaire processen bij waar nodig.
3. 3 Gebouwbeheer en onderhoud Je beheert gebouwen, stelt onderhoudsplannen op en waarborgt veiligheid en kostenbeheersing.
   5 lessen

   1. Basisprincipes van gebouwbeheer en -onderhoudJe past basisprincipes toe voor het beheer en onderhoud van gebouwen.
   2. Het opstellen van onderhoudsplannen en -schema'sJe maakt onderhoudsplannen en plant onderhoudswerkzaamheden.
   3. Het belang van veiligheid en gezondheidsvoorschriftenJe houdt rekening met veiligheids- en gezondheidsvoorschriften.
   4. Kostenbeheer en budgettering voor onderhoudJe beheert kosten en stelt budgetten op voor onderhoud.
   5. Het inzetten van technologie voor gebouwbeheerJe zet technologie in om gebouwbeheer te verbeteren.
4. 4 Inkoop en contractbeheer Je voert inkoop uit, beheert contracten en beoordeelt leveranciers en risico’s.
   5 lessen

   1. Het inkoopproces voor facilitaire diensten en productenJe doorloopt het inkoopproces voor facilitaire diensten en producten.
   2. Het opstellen en beheren van contracten met leveranciersJe stelt contracten op en houdt toezicht op de naleving ervan.
   3. Evalueren en selecteren van leveranciersJe vergelijkt en selecteert leveranciers op basis van criteria.
   4. Het belang van onderhandelen en prijsafsprakenJe voert onderhandelingen en maakt prijsafspraken.
   5. Risicobeheer in inkoop- en contractbeheerJe herkent risico’s in het inkoop- en contractbeheer en beheerst deze.
5. 5 Logistiek en voorraadbeheer Je organiseert logistiek, beheert voorraden en past technologie toe voor efficiënt beheer.
   5 lessen

   1. Basisprincipes van logistiek en voorraadbeheerJe past basisprincipes van logistiek en voorraadbeheer toe.
   2. Het organiseren van interne en externe logistiekJe organiseert interne en externe logistieke processen.
   3. Beheer van voorraden en magazijnprocessenJe beheert voorraden en optimaliseert magazijnprocessen.
   4. Het belang van efficiëntie en kostenbeheersingJe let op efficiëntie en beheerst kosten in logistieke processen.
   5. Het gebruik van technologie in logistiek en voorraadbeheerJe gebruikt technologie om logistiek en voorraadbeheer te ondersteunen.
6. 6 Facilitaire diensten Je krijgt inzicht in facilitaire diensten en bewaakt de kwaliteit en klantgerichtheid.
   5 lessen

   1. Overzicht van verschillende facilitaire dienstenJe maakt een overzicht van diverse facilitaire diensten.
   2. Het organiseren en coördineren van facilitaire dienstenJe organiseert en coördineert facilitaire dienstverlening.
   3. Kwaliteitsbewaking van facilitaire dienstverleningJe controleert de kwaliteit van de dienstverlening.
   4. Klantgerichtheid en dienstverlening binnen facilitaire zakenJe richt je op klantgericht werken binnen facilitaire taken.
   5. Het meten van klanttevredenheid en feedbackJe meet klanttevredenheid en verwerkt feedback.
7. 7 Veiligheid en gezondheid Je past veiligheidsmanagement toe en stelt noodplannen op voor een veilige werkomgeving.
   5 lessen

   1. Basisprincipes van veiligheidsmanagementJe past basisprincipes van veiligheidsmanagement toe.
   2. Wet- en regelgeving op het gebied van veiligheid en gezondheidJe past wet- en regelgeving toe op het gebied van veiligheid en gezondheid.
   3. Risicoanalyse en -beheersing in de werkomgevingJe voert risicoanalyses uit en beheerst risico’s op de werkvloer.
   4. Het opstellen van noodplannen en evacuatieproceduresJe stelt noodplannen en evacuatieprocedures op.
   5. Training en bewustwording van medewerkers over veiligheidJe traint medewerkers en vergroot hun veiligheidsbewustzijn.
8. 8 Duurzaamheid in facilitaire zaken Je ontwikkelt en implementeert duurzaamheidsbeleid en rapporteert over milieuprestaties.
   5 lessen

   1. Het belang van duurzaamheid in de facilitaire sectorJe onderzoekt waarom duurzaamheid relevant is in facilitair werk.
   2. Strategieën voor milieuvriendelijk beheer en inkoopJe past strategieën toe voor milieuvriendelijk beheer en inkoop.
   3. Het verminderen van afval en energieverbruikJe vermindert afval en energieverbruik binnen facilitaire processen.
   4. Het opstellen van een duurzaamheidsbeleidJe stelt een duurzaamheidsbeleid op voor de organisatie.
   5. Rapporteren over duurzaamheidsinitiatieven en -prestatiesJe rapporteert over de resultaten van duurzaamheidsinitiatieven.
9. 9 Communicatie en samenwerking Je verbetert communicatie en samenwerking binnen en buiten het facilitaire team.
   5 lessen

   1. Effectieve communicatie binnen facilitair managementJe communiceert effectief binnen het facilitair management.
   2. Samenwerking met interne en externe stakeholdersJe werkt samen met interne en externe partijen.
   3. Het belang van teamwerk in facilitaire projectenJe stimuleert teamwerk bij facilitaire projecten.
   4. Conflictoplossing en onderhandelen binnen teamsJe lost conflicten op en onderhandelt binnen teams.
   5. Evalueren van samenwerking en communicatieprocessenJe evalueert samenwerking en communicatieprocessen.
10. 10 Professionele ontwikkeling in facilitaire zaken Je werkt aan je eigen ontwikkeling en volgt trends en innovaties in het facilitaire vakgebied.
    5 lessen

    1. Het belang van continue professionele ontwikkelingJe onderzoekt het belang van blijven leren binnen het vakgebied.
    2. Mogelijkheden voor opleidingen en certificeringenJe verkent mogelijkheden voor verdere opleidingen.
    3. Netwerken en kennisuitwisseling binnen de sectorJe bouwt een netwerk op en wisselt kennis uit met vakgenoten.
    4. Reflectie op persoonlijke groei en loopbaanplanningJe reflecteert op je persoonlijke groei en plant je loopbaan.
    5. Trends en innovaties in de facilitaire sectorJe volgt trends en innovaties in de facilitaire sector.

Je leert voeding en catering professioneel organiseren, van menuplanning en bereiding tot hygiëne, service en duurzaamheid.

1. 1 Inleiding in de voeding en catering Je verkent de voedings- en cateringsector en onderzoekt maatschappelijke, hygiënische en duurzame aspecten.
   5 lessen

   1. Wat is voeding en catering en welke rol speelt het in de samenleving?Je onderzoekt hoe voeding en catering een rol spelen in verschillende maatschappelijke contexten.
   2. Verschillende sectoren binnen de voedings- en cateringindustrieJe vergelijkt sectoren binnen de voedings- en cateringindustrie en hun kenmerken.
   3. De basisprincipes van voeding en gezondheidJe beschrijft basisprincipes van voeding en hun invloed op gezondheid.
   4. De rol van hygiëne en veiligheid in de voedingsindustrieJe analyseert hoe hygiëne en veiligheid bijdragen aan verantwoord werken in de voedingsindustrie.
   5. Duurzaamheid en de impact van voedselproductie en -consumptieJe beoordeelt de impact van voedselproductie en -consumptie op duurzaamheid.
2. 2 Voedingsleer en gezondheid Je verdiept je in voedingsleer, dieetbehoeften en het samenstellen van gezonde menu’s.
   5 lessen

   1. De verschillende voedingsgroepen en hun functie in het lichaamJe benoemt voedingsgroepen en licht hun functies in het lichaam toe.
   2. Het belang van een evenwichtig dieet: macronutriënten en micronutriëntenJe analyseert het belang van een evenwichtig dieet met macro- en micronutriënten.
   3. Speciale dieetbehoeften (vegetarisch, veganistisch, glutenvrij, etc.)Je herkent en beschrijft speciale dieetbehoeften zoals vegetarisch of glutenvrij.
   4. Het herkennen van veelvoorkomende voedingsproblemen (obesitas, ondervoeding, allergieën)Je signaleert veelvoorkomende voedingsproblemen en hun kenmerken.
   5. Het samenstellen van gezonde menu’s voor verschillende doelgroepenJe stelt gezonde menu’s samen die aansluiten bij verschillende doelgroepen.
3. 3 Kooktechnieken en bereidingswijzen Je oefent met kooktechnieken, bereidingswijzen en het gebruik van apparatuur in de keuken.
   5 lessen

   1. Basis kooktechnieken (koken, bakken, grillen, stomen, frituren)Je past basis kooktechnieken toe zoals koken, bakken, grillen, stomen en frituren.
   2. Het belang van temperatuur en tijd in de bereiding van voedselJe legt uit waarom temperatuur en tijd belangrijk zijn bij voedselbereiding.
   3. Het gebruik van verschillende kookapparatuur en gereedschappenJe kiest en gebruikt verschillende kookapparaten en gereedschappen.
   4. Bereidingswijzen voor vlees, vis, groenten en granenJe past bereidingswijzen toe voor vlees, vis, groenten en granen.
   5. Innovaties in kooktechnieken (bijv. sous-vide, fermentatie)Je onderzoekt innovatieve kooktechnieken zoals sous-vide en fermentatie.
4. 4 Menuplanning en kostprijsberekening Je leert menu’s plannen, kostprijzen berekenen en inspelen op seizoensproducten en dieetbeperkingen.
   5 lessen

   1. Hoe stel je een uitgebalanceerd menu samen voor verschillende doelgroepen?Je stelt uitgebalanceerde menu’s samen voor diverse doelgroepen.
   2. Het berekenen van de kostprijs per gerecht en per menuJe berekent de kostprijs per gerecht en per menu.
   3. Het belang van seizoensgebonden producten in menuplanningJe verwerkt seizoensgebonden producten in je menuplanning.
   4. Het plannen van menu’s voor evenementen, feesten en buffettenJe plant menu’s voor evenementen, feesten en buffetten.
   5. Het aanpassen van menu’s voor dieetbeperkingen en voedselallergieënJe past menu’s aan op dieetbeperkingen en voedselallergieën.
5. 5 Klantgerichte service in de catering Je ontwikkelt vaardigheden in klantgerichte service, presentatie en het organiseren van gastvrije catering.
   5 lessen

   1. Het belang van klantgerichtheid in de cateringJe analyseert het belang van klantgerichtheid in de cateringpraktijk.
   2. Het ontvangen van gasten en het leveren van een positieve eetervaringJe ontvangt gasten en zorgt voor een positieve eetervaring.
   3. Het omgaan met klantbezwaren en klachtenJe handelt klantbezwaren en klachten professioneel af.
   4. Het presenteren van gerechten en dranken op een aantrekkelijke manierJe presenteert gerechten en dranken op een aantrekkelijke manier.
   5. Het organiseren van een efficiënte en gastvrije service tijdens evenementenJe organiseert een efficiënte en gastvrije service tijdens evenementen.
6. 6 Hygiëne en veiligheid in de keuken Je past hygiëne- en veiligheidsmaatregelen toe in de keuken en voorkomt voedselveiligheidsrisico’s.
   5 lessen

   1. Basisprincipes van voedselveiligheid (bijv. HACCP, voedseltemperaturen)Je past basisprincipes van voedselveiligheid toe, zoals temperatuurbeheersing.
   2. Persoonlijke hygiëne voor keukenpersoneelJe houdt persoonlijke hygiëne als keukenmedewerker op peil.
   3. Schoonmaak- en desinfectieprocedures in de keukenJe voert schoonmaak- en desinfectieprocedures uit in de keuken.
   4. Voorkomen van kruisbesmetting en allergenenbeheerJe voorkomt kruisbesmetting en beheert allergenen zorgvuldig.
   5. Veiligheid in de keuken: het gebruik van gereedschappen en het voorkomen van ongevallenJe werkt veilig met keukengereedschap en voorkomt ongevallen.
7. 7 Catering voor evenementen en feesten Je plant en verzorgt catering voor uiteenlopende evenementen en beheert logistiek en personeel.
   5 lessen

   1. Het plannen van catering voor verschillende soorten evenementen (zakelijk, feestelijk, formeel)Je plant catering voor zakelijke, feestelijke en formele evenementen.
   2. Het verzorgen van buffetten, foodstations en tafelbedieningJe verzorgt buffetten, foodstations en tafelbediening.
   3. Het belang van logistiek en timing bij het leveren van cateringdienstenJe stemt logistiek en timing af voor een succesvolle cateringdienst.
   4. Het aanpassen van het menu op basis van de gelegenheid en het aantal gastenJe past het menu aan op de gelegenheid en het aantal gasten.
   5. Het beheren van personeel en materialen tijdens een cateringopdrachtJe beheert personeel en materialen tijdens een cateringopdracht.
8. 8 Duurzaamheid in voeding en catering Je onderzoekt duurzame keuzes in voeding, catering en keukenmanagement.
   5 lessen

   1. Duurzaam inkopen en het belang van lokale en seizoensgebonden productenJe kiest duurzaam in bij inkoop en gebruikt lokale, seizoensgebonden producten.
   2. Vermijden van voedselverspilling in de keuken en cateringJe voorkomt voedselverspilling in de keuken en bij catering.
   3. Duurzaam verpakkingsmateriaal en het minimaliseren van plasticgebruikJe selecteert duurzaam verpakkingsmateriaal en beperkt plasticgebruik.
   4. Het organiseren van eco-vriendelijke evenementenJe organiseert eco-vriendelijke evenementen.
   5. Het belang van energie- en waterbesparing in de keuken en cateringJe past energie- en waterbesparende maatregelen toe in de keuken.
9. 9 Catering en voedselallergieën Je leert veilig werken met voedselallergieën en past recepten en communicatie hierop aan.
   5 lessen

   1. Het herkennen van veelvoorkomende voedselallergieën en intolerantiesJe herkent veelvoorkomende voedselallergieën en intoleranties.
   2. Het veilig bereiden van voedsel voor mensen met allergieënJe bereidt voedsel veilig voor mensen met allergieën.
   3. Het belang van duidelijke communicatie en etikettering van gerechtenJe communiceert duidelijk over allergenen en etiketteert gerechten correct.
   4. Het aanpassen van recepten om allergenen te vermijdenJe past recepten aan om allergenen te vermijden.
   5. Het trainen van personeel in het omgaan met allergieën en voedselveiligheidJe traint personeel in het omgaan met allergieën en voedselveiligheid.
10. 10 Marketing en bedrijfskunde in de voeding en catering Je ontwikkelt kennis van marketing, bedrijfsvoering en klantrelaties in de cateringsector.
    5 lessen

    1. Basisprincipes van marketing in de horeca en cateringsectorJe past basisprincipes van marketing toe in horeca en catering.
    2. Het creëren van een merk en het promoten van een cateringbedrijfJe ontwikkelt een merk en promoot een cateringbedrijf.
    3. Het opstellen van een bedrijfsplan en het beheren van een cateringbedrijfJe stelt een bedrijfsplan op en beheert een cateringbedrijf.
    4. Klantrelaties en het belang van klanttevredenheid in de cateringJe onderhoudt klantrelaties en bewaakt klanttevredenheid.
    5. Het gebruik van sociale media en andere marketingkanalen voor de cateringsectorJe gebruikt sociale media en andere marketingkanalen voor catering.