MHBO Praktijkcursus – Voeding en catering

Je leert voeding en catering professioneel organiseren, van menuplanning en bereiding tot hygiëne, service en duurzaamheid.

1. 1 Inleiding in de voeding en catering Je verkent de voedings- en cateringsector en onderzoekt maatschappelijke, hygiënische en duurzame aspecten.
   5 lessen

   1. Wat is voeding en catering en welke rol speelt het in de samenleving?Je onderzoekt hoe voeding en catering een rol spelen in verschillende maatschappelijke contexten.
   2. Verschillende sectoren binnen de voedings- en cateringindustrieJe vergelijkt sectoren binnen de voedings- en cateringindustrie en hun kenmerken.
   3. De basisprincipes van voeding en gezondheidJe beschrijft basisprincipes van voeding en hun invloed op gezondheid.
   4. De rol van hygiëne en veiligheid in de voedingsindustrieJe analyseert hoe hygiëne en veiligheid bijdragen aan verantwoord werken in de voedingsindustrie.
   5. Duurzaamheid en de impact van voedselproductie en -consumptieJe beoordeelt de impact van voedselproductie en -consumptie op duurzaamheid.
2. 2 Voedingsleer en gezondheid Je verdiept je in voedingsleer, dieetbehoeften en het samenstellen van gezonde menu’s.
   5 lessen

   1. De verschillende voedingsgroepen en hun functie in het lichaamJe benoemt voedingsgroepen en licht hun functies in het lichaam toe.
   2. Het belang van een evenwichtig dieet: macronutriënten en micronutriëntenJe analyseert het belang van een evenwichtig dieet met macro- en micronutriënten.
   3. Speciale dieetbehoeften (vegetarisch, veganistisch, glutenvrij, etc.)Je herkent en beschrijft speciale dieetbehoeften zoals vegetarisch of glutenvrij.
   4. Het herkennen van veelvoorkomende voedingsproblemen (obesitas, ondervoeding, allergieën)Je signaleert veelvoorkomende voedingsproblemen en hun kenmerken.
   5. Het samenstellen van gezonde menu’s voor verschillende doelgroepenJe stelt gezonde menu’s samen die aansluiten bij verschillende doelgroepen.
3. 3 Kooktechnieken en bereidingswijzen Je oefent met kooktechnieken, bereidingswijzen en het gebruik van apparatuur in de keuken.
   5 lessen

   1. Basis kooktechnieken (koken, bakken, grillen, stomen, frituren)Je past basis kooktechnieken toe zoals koken, bakken, grillen, stomen en frituren.
   2. Het belang van temperatuur en tijd in de bereiding van voedselJe legt uit waarom temperatuur en tijd belangrijk zijn bij voedselbereiding.
   3. Het gebruik van verschillende kookapparatuur en gereedschappenJe kiest en gebruikt verschillende kookapparaten en gereedschappen.
   4. Bereidingswijzen voor vlees, vis, groenten en granenJe past bereidingswijzen toe voor vlees, vis, groenten en granen.
   5. Innovaties in kooktechnieken (bijv. sous-vide, fermentatie)Je onderzoekt innovatieve kooktechnieken zoals sous-vide en fermentatie.
4. 4 Menuplanning en kostprijsberekening Je leert menu’s plannen, kostprijzen berekenen en inspelen op seizoensproducten en dieetbeperkingen.
   5 lessen

   1. Hoe stel je een uitgebalanceerd menu samen voor verschillende doelgroepen?Je stelt uitgebalanceerde menu’s samen voor diverse doelgroepen.
   2. Het berekenen van de kostprijs per gerecht en per menuJe berekent de kostprijs per gerecht en per menu.
   3. Het belang van seizoensgebonden producten in menuplanningJe verwerkt seizoensgebonden producten in je menuplanning.
   4. Het plannen van menu’s voor evenementen, feesten en buffettenJe plant menu’s voor evenementen, feesten en buffetten.
   5. Het aanpassen van menu’s voor dieetbeperkingen en voedselallergieënJe past menu’s aan op dieetbeperkingen en voedselallergieën.
5. 5 Klantgerichte service in de catering Je ontwikkelt vaardigheden in klantgerichte service, presentatie en het organiseren van gastvrije catering.
   5 lessen

   1. Het belang van klantgerichtheid in de cateringJe analyseert het belang van klantgerichtheid in de cateringpraktijk.
   2. Het ontvangen van gasten en het leveren van een positieve eetervaringJe ontvangt gasten en zorgt voor een positieve eetervaring.
   3. Het omgaan met klantbezwaren en klachtenJe handelt klantbezwaren en klachten professioneel af.
   4. Het presenteren van gerechten en dranken op een aantrekkelijke manierJe presenteert gerechten en dranken op een aantrekkelijke manier.
   5. Het organiseren van een efficiënte en gastvrije service tijdens evenementenJe organiseert een efficiënte en gastvrije service tijdens evenementen.
6. 6 Hygiëne en veiligheid in de keuken Je past hygiëne- en veiligheidsmaatregelen toe in de keuken en voorkomt voedselveiligheidsrisico’s.
   5 lessen

   1. Basisprincipes van voedselveiligheid (bijv. HACCP, voedseltemperaturen)Je past basisprincipes van voedselveiligheid toe, zoals temperatuurbeheersing.
   2. Persoonlijke hygiëne voor keukenpersoneelJe houdt persoonlijke hygiëne als keukenmedewerker op peil.
   3. Schoonmaak- en desinfectieprocedures in de keukenJe voert schoonmaak- en desinfectieprocedures uit in de keuken.
   4. Voorkomen van kruisbesmetting en allergenenbeheerJe voorkomt kruisbesmetting en beheert allergenen zorgvuldig.
   5. Veiligheid in de keuken: het gebruik van gereedschappen en het voorkomen van ongevallenJe werkt veilig met keukengereedschap en voorkomt ongevallen.
7. 7 Catering voor evenementen en feesten Je plant en verzorgt catering voor uiteenlopende evenementen en beheert logistiek en personeel.
   5 lessen

   1. Het plannen van catering voor verschillende soorten evenementen (zakelijk, feestelijk, formeel)Je plant catering voor zakelijke, feestelijke en formele evenementen.
   2. Het verzorgen van buffetten, foodstations en tafelbedieningJe verzorgt buffetten, foodstations en tafelbediening.
   3. Het belang van logistiek en timing bij het leveren van cateringdienstenJe stemt logistiek en timing af voor een succesvolle cateringdienst.
   4. Het aanpassen van het menu op basis van de gelegenheid en het aantal gastenJe past het menu aan op de gelegenheid en het aantal gasten.
   5. Het beheren van personeel en materialen tijdens een cateringopdrachtJe beheert personeel en materialen tijdens een cateringopdracht.
8. 8 Duurzaamheid in voeding en catering Je onderzoekt duurzame keuzes in voeding, catering en keukenmanagement.
   5 lessen

   1. Duurzaam inkopen en het belang van lokale en seizoensgebonden productenJe kiest duurzaam in bij inkoop en gebruikt lokale, seizoensgebonden producten.
   2. Vermijden van voedselverspilling in de keuken en cateringJe voorkomt voedselverspilling in de keuken en bij catering.
   3. Duurzaam verpakkingsmateriaal en het minimaliseren van plasticgebruikJe selecteert duurzaam verpakkingsmateriaal en beperkt plasticgebruik.
   4. Het organiseren van eco-vriendelijke evenementenJe organiseert eco-vriendelijke evenementen.
   5. Het belang van energie- en waterbesparing in de keuken en cateringJe past energie- en waterbesparende maatregelen toe in de keuken.
9. 9 Catering en voedselallergieën Je leert veilig werken met voedselallergieën en past recepten en communicatie hierop aan.
   5 lessen

   1. Het herkennen van veelvoorkomende voedselallergieën en intolerantiesJe herkent veelvoorkomende voedselallergieën en intoleranties.
   2. Het veilig bereiden van voedsel voor mensen met allergieënJe bereidt voedsel veilig voor mensen met allergieën.
   3. Het belang van duidelijke communicatie en etikettering van gerechtenJe communiceert duidelijk over allergenen en etiketteert gerechten correct.
   4. Het aanpassen van recepten om allergenen te vermijdenJe past recepten aan om allergenen te vermijden.
   5. Het trainen van personeel in het omgaan met allergieën en voedselveiligheidJe traint personeel in het omgaan met allergieën en voedselveiligheid.
10. 10 Marketing en bedrijfskunde in de voeding en catering Je ontwikkelt kennis van marketing, bedrijfsvoering en klantrelaties in de cateringsector.
    5 lessen

    1. Basisprincipes van marketing in de horeca en cateringsectorJe past basisprincipes van marketing toe in horeca en catering.
    2. Het creëren van een merk en het promoten van een cateringbedrijfJe ontwikkelt een merk en promoot een cateringbedrijf.
    3. Het opstellen van een bedrijfsplan en het beheren van een cateringbedrijfJe stelt een bedrijfsplan op en beheert een cateringbedrijf.
    4. Klantrelaties en het belang van klanttevredenheid in de cateringJe onderhoudt klantrelaties en bewaakt klanttevredenheid.
    5. Het gebruik van sociale media en andere marketingkanalen voor de cateringsectorJe gebruikt sociale media en andere marketingkanalen voor catering.