MBO Bedrijfscatering (1 jaar)

Je voert alle taken uit die nodig zijn voor bedrijfscatering, van gastgericht werken tot logistiek, administratie en duurzaamheid.

1. 1 Gastgericht werken in bedrijfscatering Je ontwikkelt vaardigheden om gastvrij en professioneel om te gaan met medewerkers, bezoekers en opdrachtgevers.
   5 lessen

   1. Professionele omgang met medewerkers en bezoekersJe oefent met professioneel contact en het creëren van een prettige sfeer voor iedereen op de locatie.
   2. Dienstverlenende communicatieJe past dienstverlenende communicatie toe in gesprekken met gasten en collega’s.
   3. Inspelen op wensen van opdrachtgeversJe leert signalen van opdrachtgevers herkennen en hierop inspelen.
   4. Omgaan met klachten en feedbackJe behandelt klachten en feedback op een constructieve manier.
   5. Representatieve uitstralingJe zorgt voor een verzorgde en representatieve uitstraling tijdens het werk.
2. 2 Werkprocessen en organisatie Je organiseert en bewaakt werkprocessen, van planning tot het openen en sluiten van de cateringlocatie.
   5 lessen

   1. Dagelijkse planning van cateringactiviteitenJe stelt een dagelijkse planning op voor alle cateringactiviteiten.
   2. Afstemming met opdrachtgever en collega’sJe stemt werkzaamheden af met collega’s en de opdrachtgever.
   3. Openen en sluiten van cateringlocatiesJe voert de juiste handelingen uit bij het openen en sluiten van de locatie.
   4. Bewaken van service- en kwaliteitsnormenJe bewaakt de afgesproken service- en kwaliteitsnormen tijdens je werkzaamheden.
   5. Efficiënt werken binnen vaste tijdenJe werkt efficiënt binnen de afgesproken tijden en taken.
3. 3 Maaltijdvoorziening en uitgifte Je bereidt maaltijden, verzorgt de presentatie en geeft producten uit volgens de geldende regels.
   5 lessen

   1. Voorbereiden van maaltijdenJe bereidt verschillende soorten maaltijden en zorgt voor de juiste portionering.
   2. Zelfbedieningsconcepten en counterserviceJe voert werkzaamheden uit binnen zelfbediening en counterservice.
   3. Presentatie van eten en drinkenJe presenteert eten en drinken aantrekkelijk voor de gasten.
   4. Omgaan met piekmomentenJe leert omgaan met drukte en piekmomenten tijdens de uitgifte.
   5. Hygiënisch uitgeven van productenJe geeft producten hygiënisch uit en let op voedselveiligheid.
4. 4 Voeding en menu-opbouw Je stelt menu’s samen, houdt rekening met variatie, dieetwensen en adviseert gasten hierover.
   5 lessen

   1. Samenstellen van gezonde menu’sJe stelt gezonde menu’s samen op basis van richtlijnen en wensen.
   2. Variatie in aanbodJe zorgt voor voldoende variatie in het aanbod voor verschillende doelgroepen.
   3. Dieetwensen en allergenenJe houdt rekening met dieetwensen en allergenen bij het samenstellen van gerechten.
   4. Seizoensgebonden productenJe kiest en verwerkt seizoensproducten in het menu.
   5. Adviseren van gastenJe adviseert gasten over gerechten en ingrediënten.
5. 5 Hygiëne en voedselveiligheid Je past hygiëneregels en voedselveiligheid toe, van persoonlijke hygiëne tot registratie en controle.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëneJe let op persoonlijke hygiëne tijdens alle werkzaamheden.
   2. HACCP-richtlijnen toepassenJe past HACCP-richtlijnen toe in de praktijk.
   3. Schoonmaak- en desinfectieproceduresJe voert schoonmaak- en desinfectieprocedures uit volgens instructies.
   4. Voedselveilig opslaan en bewarenJe slaat voedsel veilig op en bewaart producten volgens de regels.
   5. Registratie en controleJe registreert en controleert hygiëne- en voedselveiligheidspunten.
6. 6 Logistiek en voorraadbeheer Je beheert de logistiek en voorraad, van bestellen tot samenwerken met leveranciers en beperken van verspilling.
   5 lessen

   1. Bestellen van productenJe bestelt producten tijdig en volgens de behoefte.
   2. Ontvangst en controle van goederenJe controleert de levering van goederen op kwaliteit en hoeveelheid.
   3. VoorraadbeheerJe beheert de voorraad en houdt deze actueel.
   4. Beperken van derving en verspillingJe beperkt derving en verspilling door goed voorraadbeheer.
   5. Samenwerken met leveranciersJe onderhoudt contact en werkt samen met leveranciers.
7. 7 Leidinggeven en samenwerken Je stuurt medewerkers aan, verdeelt taken en zorgt voor goede samenwerking op de werkvloer.
   5 lessen

   1. Aansturen van medewerkersJe geeft leiding aan medewerkers en begeleidt hen tijdens het werk.
   2. Taakverdeling en roosteringJe verdeelt taken en maakt een passend rooster.
   3. Motiveren van het teamJe motiveert het team en stimuleert samenwerking.
   4. Communicatie op de werkvloerJe communiceert duidelijk en effectief op de werkvloer.
   5. Samenwerken met opdrachtgeversJe werkt samen met opdrachtgevers om doelen te bereiken.
8. 8 Financieel inzicht en administratie Je voert eenvoudige financiële administratie uit en krijgt inzicht in kosten, opbrengsten en budgetten.
   5 lessen

   1. Kassabeheer en afrekenenJe beheert de kassa en rekent correct af met gasten.
   2. Inzicht in kosten en opbrengstenJe krijgt inzicht in de kosten en opbrengsten van de cateringactiviteiten.
   3. BudgetbewakingJe bewaakt het budget en signaleert afwijkingen.
   4. Basis kostprijsberekeningJe berekent eenvoudig de kostprijs van producten.
   5. Lezen van eenvoudige financiële overzichtenJe leest en begrijpt eenvoudige financiële overzichten.
9. 9 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord werken Je werkt maatschappelijk verantwoord en duurzaam, van inkoop tot afvalscheiding en energiebesparing.
   5 lessen

   1. Duurzame inkoopJe kiest voor duurzame producten bij de inkoop.
   2. Afvalscheiding en recyclingJe scheidt afval en stimuleert recycling op de werkplek.
   3. Verminderen van voedselverspillingJe vermindert voedselverspilling door goed voorraadbeheer.
   4. Energie- en waterbesparingJe past energie- en waterbesparende maatregelen toe.
   5. Milieubewust handelenJe handelt milieubewust bij alle werkzaamheden.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en versterkt persoonlijke vaardigheden voor het werk in bedrijfscatering.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een verzorgd uiterlijk en een professionele uitstraling.
    2. Communicatieve vaardighedenJe oefent met verschillende communicatieve vaardigheden.
    3. Stressbestendig werkenJe leert omgaan met stressvolle situaties op de werkvloer.
    4. Flexibiliteit en aanpassingsvermogenJe past flexibiliteit en aanpassingsvermogen toe in wisselende situaties.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig waar nodig.

Je stuurt horecateams op locatie aan, organiseert werkprocessen en zorgt voor een goede samenwerking en gastbeleving.

1. 1 Leiderschap en teamrollen Je onderzoekt leiderschapsstijlen, teamrollen en besluitvorming in teamsituaties.
   5 lessen

   1. Verschillende leiderschapsstijlen herkennen en toepassenJe vergelijkt verschillende manieren van leidinggeven en past ze toe in praktijksituaties.
   2. Teamrollen en sterke punten van medewerkers benuttenJe brengt de sterke kanten van teamleden in kaart en benut deze in het werkproces.
   3. Inspireren en motiveren van het teamJe oefent met het motiveren en inspireren van medewerkers in diverse situaties.
   4. Besluitvorming in teamverbandJe neemt deel aan besluitvorming en leert keuzes maken in teamverband.
   5. Conflicthantering binnen het teamJe pakt conflicten binnen het team aan en past passende oplossingsstrategieën toe.
2. 2 Communicatie en interactie Je versterkt je communicatievaardigheden en bevordert samenwerking binnen en tussen teams.
   5 lessen

   1. Duidelijke instructies geven aan medewerkersJe oefent met het geven van heldere en begrijpelijke instructies aan collega's.
   2. Actief luisteren en feedback ontvangenJe past actief luisteren toe en vraagt gericht om feedback van teamleden.
   3. Non-verbale communicatie en lichaamstaalJe herkent en gebruikt lichaamstaal en non-verbale signalen in het team.
   4. Overbrengen van verwachtingen en doelenJe brengt verwachtingen en doelen duidelijk over op het team.
   5. Samenwerking bevorderen tussen verschillende afdelingenJe stimuleert samenwerking tussen verschillende afdelingen in de organisatie.
3. 3 Planning en roosterbeheer Je leert plannen, roosters maken en flexibel inspelen op wisselende situaties op de werkvloer.
   5 lessen

   1. Samenstellen van werkroosters op basis van personeelsbezettingJe stelt een werkrooster op dat aansluit bij de personeelsbezetting en werkzaamheden.
   2. Afstemmen van taken per medewerker en afdelingJe verdeelt taken per medewerker en stemt deze af op de afdeling.
   3. Flexibel inspelen op drukte en onverwachte situatiesJe reageert snel op onverwachte drukte of veranderingen in de planning.
   4. Prioriteiten stellen tijdens piekmomentenJe bepaalt welke werkzaamheden prioriteit krijgen tijdens drukke momenten.
   5. Documenteren van planning voor evaluatie en opvolgingJe legt de planning vast en zorgt dat deze geëvalueerd en opgevolgd kan worden.
4. 4 Operationeel beheer op locatie Je coördineert operationele processen en zorgt voor een efficiënte en veilige uitvoering op locatie.
   5 lessen

   1. Coördinatie van keuken en bediening tijdens evenementenJe organiseert de samenwerking tussen keuken en bediening bij evenementen.
   2. Logistiek van apparatuur, voorraden en werkstationsJe beheert de logistiek van apparatuur, voorraden en werkplekken.
   3. Controle van kwaliteits- en hygiënestandaardenJe controleert of kwaliteits- en hygiënestandaarden worden nageleefd.
   4. Probleemoplossing bij technische of operationele uitdagingenJe lost technische of operationele problemen op tijdens het werk.
   5. Zorgen voor een veilige en efficiënte werkomgevingJe zorgt voor een veilige en efficiënte werkplek voor het team.
5. 5 Coaching en begeleiding van medewerkers Je begeleidt medewerkers, stimuleert hun ontwikkeling en geeft constructieve feedback.
   5 lessen

   1. Observeren van prestaties en vaardigheden van teamledenJe observeert hoe teamleden presteren en waar hun kwaliteiten liggen.
   2. Individuele begeleiding en ondersteuning biedenJe biedt individuele begeleiding en ondersteuning waar nodig.
   3. Ontwikkelen van competenties binnen het teamJe stimuleert de ontwikkeling van competenties binnen het team.
   4. Motiveren van medewerkers in stressvolle situatiesJe motiveert medewerkers, ook als de werkdruk hoog is.
   5. Positieve feedback geven en successen erkennenJe spreekt waardering uit en benoemt behaalde successen.
6. 6 Conflict- en stressmanagement Je herkent spanningen, lost conflicten op en vermindert stress binnen het team.
   5 lessen

   1. Herkennen van spanningen binnen het teamJe signaleert spanningen en bespreekt deze met het team.
   2. Effectieve methoden voor het oplossen van conflictenJe past methoden toe om conflicten binnen het team op te lossen.
   3. Behouden van rust tijdens drukke periodesJe blijft rustig en houdt overzicht tijdens drukke periodes.
   4. Strategisch inzetten van teamleden om stress te verminderenJe zet teamleden strategisch in om stress te verminderen.
   5. Preventieve maatregelen om burn-out of fouten te voorkomenJe neemt maatregelen om burn-out en fouten te voorkomen.
7. 7 Klantgerichtheid en gastbeleving Je zorgt dat het team klantgericht werkt en de gastbeleving continu verbetert.
   5 lessen

   1. Coördineren van team zodat klantbeleving optimaal blijftJe stemt de samenwerking af zodat gasten een goede ervaring hebben.
   2. Interactie van medewerkers met gasten sturenJe stuurt medewerkers aan bij hun interactie met gasten.
   3. Aanpassen van service bij bijzondere verzoekenJe past de service aan bij speciale verzoeken van gasten.
   4. Gastfeedback verzamelen en doorgeven aan teamJe verzamelt gastfeedback en deelt deze met het team.
   5. Continu verbeteren van serviceprocessen op basis van ervaringenJe verbetert serviceprocessen op basis van ervaringen en feedback.
8. 8 Hygiëne, veiligheid en wetgeving Je houdt toezicht op hygiëne, veiligheid en naleving van relevante wet- en regelgeving.
   5 lessen

   1. Toezicht houden op naleving van HACCP en voedselveiligheidJe controleert of HACCP- en voedselveiligheidsregels worden gevolgd.
   2. Veilig werken met apparatuur en tijdens transportJe zorgt dat medewerkers veilig omgaan met apparatuur en transport.
   3. Naleven van ARBO-regels op locatieJe ziet toe op naleving van ARBO-regels op de werkvloer.
   4. Beheren van allergeneninformatie en voedselallergieënJe beheert informatie over allergenen en voedselallergieën.
   5. Voorbereiden en uitvoeren van veiligheidsprocedures bij noodsituatiesJe bereidt veiligheidsprocedures voor en voert deze uit bij noodsituaties.
9. 9 Evaluatie en rapportage Je evalueert de teamprestaties en legt bevindingen vast in rapportages voor management of opdrachtgever.
   5 lessen

   1. Teamperformance monitoren tijdens en na het evenementJe volgt hoe het team presteert tijdens en na het evenement.
   2. Noteren van verbeterpunten en successenJe noteert verbeterpunten en behaalde resultaten.
   3. Rapportages opstellen voor management of opdrachtgeverJe stelt rapportages op voor leidinggevenden of opdrachtgevers.
   4. Analyse van werkprocessen en efficiëntieJe analyseert werkprocessen en beoordeelt de efficiëntie.
   5. Leren van ervaringen voor toekomstige opdrachtenJe reflecteert op ervaringen en past deze toe bij volgende opdrachten.
10. 10 Innovatie en verbetering van teamprocessen Je voert vernieuwingen door in teamprocessen en stimuleert creatieve oplossingen binnen het team.
    5 lessen

    1. Implementeren van nieuwe werkmethodes of technologieënJe voert nieuwe werkmethodes of technologieën in op de werkvloer.
    2. Inspelen op trends in horeca- en cateringprocessenJe speelt in op trends in horeca- en cateringprocessen.
    3. Efficiëntie en klanttevredenheid verhogen door teaminnovatieJe verhoogt efficiëntie en klanttevredenheid door teaminnovatie.
    4. Experimenteren met taakverdeling en werkprocessenJe probeert verschillende taakverdelingen en werkprocessen uit.
    5. Inspireren van teamleden om creatieve oplossingen te bedenkenJe stimuleert teamleden om met creatieve oplossingen te komen.

Je beheert het volledige inkoopproces, selecteert leveranciers en borgt kwaliteit, kosten en duurzaamheid in de horeca.

1. 1 Inleiding inkoop en leveranciers Je krijgt inzicht in het belang van inkoop en leveranciers voor de keuken en het effect op menu en gastbeleving.
   5 lessen

   1. Belang van betrouwbare leveranciers voor de keukenJe onderzoekt hoe betrouwbare leveranciers bijdragen aan een goed functionerende keuken.
   2. Invloed van inkoop op foodcost en kwaliteitJe analyseert hoe inkoopbeslissingen invloed hebben op foodcost en de kwaliteit van gerechten.
   3. Koppeling tussen inkoop, menuplanning en gastbelevingJe koppelt inkoopkeuzes aan menuplanning en de ervaring van de gast.
   4. Basisprincipes van inkoopbeheerJe past basisprincipes van inkoopbeheer toe binnen een horecabedrijf.
   5. Overzicht van soorten leveranciers (lokaal, nationaal, internationaal)Je vergelijkt verschillende typen leveranciers, van lokaal tot internationaal.
2. 2 Selectie van leveranciers Je selecteert leveranciers op basis van duidelijke criteria en bouwt aan langdurige samenwerkingen.
   5 lessen

   1. Criteria voor keuze van leveranciers (kwaliteit, prijs, levering)Je stelt criteria op voor leverancierselectie, gericht op kwaliteit, prijs en leveringszekerheid.
   2. Controle van certificaten en voedselveiligheidJe controleert certificaten en waarborgt voedselveiligheid bij leveranciers.
   3. Evalueren van duurzaamheid en herkomstJe beoordeelt leveranciers op duurzaamheid en herkomst van producten.
   4. Vergelijken van meerdere leveranciers voor optimale keuzeJe vergelijkt meerdere leveranciers om een passende keuze te maken.
   5. Opbouwen van een langdurige samenwerkingJe ontwikkelt strategieën voor een langdurige en stabiele samenwerking.
3. 3 Bestelproces Je voert het bestelproces uit, van planning tot het minimaliseren van fouten in bestellingen.
   5 lessen

   1. Berekenen van benodigde hoeveelheden per periodeJe berekent hoeveelheden die nodig zijn per periode, afgestemd op de keukenbehoefte.
   2. Afstemmen van bestellingen op menuplanning en verwachte gastenJe stemt bestellingen af op de menuplanning en het verwachte aantal gasten.
   3. Gebruik van bestelbonnen en digitale systemenJe gebruikt bestelbonnen en digitale systemen voor een efficiënt bestelproces.
   4. Tijdig plaatsen van bestellingen bij leveranciersJe zorgt ervoor dat bestellingen tijdig bij leveranciers worden geplaatst.
   5. Minimaliseren van fouten en dubbel bestellingenJe voorkomt fouten en dubbele bestellingen door systematisch te werken.
4. 4 Levering en ontvangst Je controleert leveringen, registreert ontvangst en slaat producten correct op volgens richtlijnen.
   5 lessen

   1. Controleren van kwaliteit, hoeveelheid en temperatuur bij ontvangstJe controleert bij ontvangst de kwaliteit, hoeveelheid en temperatuur van producten.
   2. Vergelijken van geleverde producten met bestellingenJe vergelijkt de geleverde producten met de geplaatste bestellingen.
   3. Registratie van ontvangst en facturatieJe registreert de ontvangst en verwerkt de bijbehorende facturen.
   4. Correct opslaan van producten volgens type en houdbaarheidJe slaat producten op volgens type en houdbaarheid, passend bij de richtlijnen.
   5. Communicatie met leverancier bij afwijkingenJe communiceert met leveranciers als er afwijkingen zijn bij levering.
5. 5 Voorraadbeheer gekoppeld aan inkoop Je stemt bestellingen af op de actuele voorraad en beheert opslagruimte efficiënt.
   5 lessen

   1. Afstemmen van bestellingen op actuele voorraadJe stemt de inkoop af op wat er daadwerkelijk op voorraad is.
   2. Gebruik van FIFO-principe en rotatie van productenJe past het FIFO-principe toe en zorgt voor een goede rotatie van producten.
   3. Voorkomen van overschotten en tekortenJe voorkomt overschotten en tekorten door nauwkeurig voorraadbeheer.
   4. Controle van bederfelijke en niet-bederfelijke productenJe controleert zowel bederfelijke als niet-bederfelijke producten op houdbaarheid.
   5. Efficiënte planning van opslagruimteJe plant de opslagruimte efficiënt in voor een overzichtelijke voorraad.
6. 6 Kostenbeheersing en budgetten Je beheert kosten door foodcost te berekenen, prijzen te controleren en te onderhandelen met leveranciers.
   5 lessen

   1. Berekenen van foodcost per ingrediëntJe berekent de foodcost per ingrediënt, passend bij het budget.
   2. Controleren van prijzen en offertes van leveranciersJe controleert prijzen en offertes van verschillende leveranciers.
   3. Onderhandelen over prijs en leveringsvoorwaardenJe onderhandelt over prijs en leveringsvoorwaarden met leveranciers.
   4. Monitoren van uitgaven en afwijkingen van budgetJe monitort uitgaven en signaleert afwijkingen van het vastgestelde budget.
   5. Optimaliseren van inkoop om kosten te verlagenJe zoekt manieren om de inkoopkosten te verlagen zonder concessies aan kwaliteit.
7. 7 Kwaliteitsbewaking Je bewaakt de kwaliteit van producten en leveranciers door periodieke beoordeling en feedback.
   5 lessen

   1. Standaarden voor versheid, smaak en uiterlijk van productenJe stelt standaarden op voor versheid, smaak en uiterlijk van producten.
   2. Periodieke beoordeling van leveranciersprestatiesJe beoordeelt periodiek de prestaties van leveranciers.
   3. Feedback geven en ontvangen voor verbeteringJe geeft en ontvangt feedback om de samenwerking te verbeteren.
   4. Documenteren van afwijkingen en klachtenJe documenteert afwijkingen en klachten voor opvolging.
   5. Continu streven naar consistente productkwaliteitJe werkt aan een constante kwaliteit van producten in de keuken.
8. 8 Duurzaamheid en lokale producten Je maakt duurzame keuzes door samen te werken met lokale leveranciers en te communiceren over duurzaamheid.
   5 lessen

   1. Kiezen voor lokale en seizoensproducten waar mogelijkJe kiest waar mogelijk voor lokale en seizoensproducten.
   2. Samenwerken met duurzame leveranciersJe werkt samen met leveranciers die duurzaamheid nastreven.
   3. Verminderen van CO₂-uitstoot door transportbewuste keuzesJe beperkt CO₂-uitstoot door bewuste keuzes in transport.
   4. Creëren van duurzame menu’s en gerechtenJe ontwikkelt duurzame menu’s en integreert deze in het aanbod.
   5. Communicatie naar gasten over duurzame keuzesJe communiceert richting gasten over de duurzame keuzes van het bedrijf.
9. 9 Contracten en afspraken Je stelt contracten en afspraken op en monitort de naleving en prestaties van leveranciers.
   5 lessen

   1. Opstellen van leveringsvoorwaarden en overeenkomstenJe stelt duidelijke leveringsvoorwaarden en overeenkomsten op.
   2. Afstemmen van betalingsvoorwaarden en leveringstermijnenJe stemt betalingsvoorwaarden en leveringstermijnen af met leveranciers.
   3. Vastleggen van kwaliteits- en leveringsafsprakenJe legt afspraken vast over kwaliteit en levering.
   4. Monitoren van contractprestaties en nalevingJe monitort of leveranciers zich aan de gemaakte afspraken houden.
   5. Aanpassen van afspraken bij veranderende behoeftenJe past afspraken aan als de behoeften van het bedrijf veranderen.
10. 10 Evaluatie en optimalisatie Je evalueert het inkoopproces, signaleert verbeterpunten en implementeert aanpassingen voor betere resultaten.
    5 lessen

    1. Periodiek analyseren van inkoopproces en leveranciersprestatiesJe analyseert periodiek het inkoopproces en de prestaties van leveranciers.
    2. Signaleren van knelpunten of inefficiëntiesJe signaleert knelpunten of inefficiënties in het proces.
    3. Implementeren van verbeteringen in inkoop en voorraadbeheerJe voert verbeteringen door in inkoop en voorraadbeheer.
    4. Feedback uitwisselen met keuken- en managementteamJe wisselt feedback uit met het keuken- en managementteam.
    5. Streven naar optimale balans tussen kwaliteit, kosten en betrouwbaarheidJe zoekt naar een goede balans tussen kwaliteit, kosten en leveringsbetrouwbaarheid.

Je voert zelfstandig kwaliteit- en hygiëne-audits uit in de horeca en verwerkt de bevindingen in rapportages en verbeterplannen.

1. 1 Inleiding kwaliteit en hygiëne audits Je onderzoekt het doel, de rolverdeling en het proces van audits in de horeca.
   5 lessen

   1. Doel en belang van audits in de keukenJe onderzoekt waarom audits worden uitgevoerd in de keuken en wat het doel daarvan is.
   2. Verbeteren van voedselveiligheid en gastbelevingJe bekijkt hoe audits bijdragen aan voedselveiligheid en de ervaring van gasten.
   3. Relatie tussen HACCP, wetgeving en kwaliteitsmanagementJe legt de relatie uit tussen HACCP, wetgeving en kwaliteitsmanagementsystemen.
   4. Rollen en verantwoordelijkheden tijdens auditsJe benoemt de taken en verantwoordelijkheden van betrokkenen bij audits.
   5. Overzicht van interne en externe auditsJe vergelijkt interne en externe audits en hun toepassing in de praktijk.
2. 2 Wet- en regelgeving Je past de basisprincipes van HACCP en wetgeving toe op dagelijkse werkzaamheden in de keuken.
   5 lessen

   1. Basisprincipes van HACCP en voedselveiligheidswetgevingJe past HACCP en voedselveiligheidsregels toe in praktijksituaties.
   2. Nationale en lokale hygiëne-eisenJe herkent nationale en lokale eisen op het gebied van hygiëne.
   3. Wettelijke regels voor opslag en bereiding van productenJe controleert of opslag en bereiding voldoen aan wettelijke eisen.
   4. Certificeringen en inspecties (bijv. ISO, VWA)Je onderzoekt welke certificeringen en inspecties van toepassing zijn.
   5. Verantwoordelijkheden van keukenpersoneel en managementJe beschrijft de verantwoordelijkheden van personeel en management.
3. 3 Voorbereiding op audits Je bereidt audits voor door documentatie, apparatuur en teamtaken te controleren.
   5 lessen

   1. Controleren van documentatie en registratie van processenJe controleert of alle benodigde documenten en registraties aanwezig zijn.
   2. Inventarisatie van apparatuur en werkstationsJe inventariseert de staat van apparatuur en werkplekken.
   3. Inspectie van voorraad en opslagruimtesJe inspecteert de voorraad en opslagruimtes op orde en veiligheid.
   4. Vooraf beoordelen van hygiëne- en schoonmaakschema’sJe beoordeelt of schoonmaak- en hygiëneschema’s up-to-date zijn.
   5. Afstemmen van teamverantwoordelijkheden voor auditdagJe stemt teamtaken af voor een gestructureerde auditdag.
4. 4 Inspectie van keuken en werkstations Je voert inspecties uit op persoonlijke hygiëne, werkstations en opslag in de keuken.
   5 lessen

   1. Controleren van persoonlijke hygiëne van medewerkersJe controleert of medewerkers voldoen aan de hygiënevoorschriften.
   2. Evalueren van netheid en organisatie van werkstationsJe beoordeelt de netheid en organisatie van werkplekken.
   3. Inspectie van temperatuur van koel- en vriesopslagJe meet en controleert de temperatuur van koel- en vriesopslag.
   4. Beoordelen van opslag en scheiding van allergenenJe kijkt hoe allergenen worden opgeslagen en gescheiden.
   5. Signaleren van risico’s op besmetting of bederfJe signaleert mogelijke risico’s op besmetting of bederf.
5. 5 Documentatie en registratie Je beheert en archiveert documentatie en registraties die nodig zijn voor audits.
   5 lessen

   1. Bijhouden van schoonmaakschema’s en HACCP-logboekenJe houdt schoonmaakschema’s en HACCP-logboeken bij.
   2. Registratie van temperatuurmetingen en houdbaarheidJe registreert temperatuurmetingen en houdbaarheidsdata.
   3. Documenteren van afwijkingen en verbeteractiesJe documenteert afwijkingen en acties ter verbetering.
   4. Archiveren van certificaten en leveringsbonnenJe archiveert certificaten en leveringsbonnen op de juiste manier.
   5. Toegankelijkheid van documenten voor auditorsJe zorgt dat documenten toegankelijk zijn voor auditors.
6. 6 Proces- en productcontrole Je controleert het proces van bereiding, receptuur en presentatie van gerechten.
   5 lessen

   1. Toezicht houden op correcte bereiding van gerechtenJe houdt toezicht op de juiste bereiding van gerechten.
   2. Controleren van receptuur en portioneringJe controleert of recepturen en porties correct worden gevolgd.
   3. Beoordelen van smaak, textuur en presentatieJe beoordeelt smaak, textuur en presentatie van gerechten.
   4. Monitoren van kook- en bakprocessenJe monitort het verloop van kook- en bakprocessen.
   5. Signaleren van afwijkingen en directe actie ondernemenJe signaleert afwijkingen en onderneemt direct actie waar nodig.
7. 7 Beoordeling van leveranciers en inkoop Je beoordeelt leveringen, certificaten en de samenwerking met leveranciers.
   5 lessen

   1. Controleren van levering op kwaliteit en temperatuurJe controleert leveringen op kwaliteit en temperatuur.
   2. Evalueren van productcertificaten en houdbaarheidJe evalueert productcertificaten en houdbaarheidsdata.
   3. Registreren van afwijkingen bij leveringenJe registreert afwijkingen bij binnengekomen producten.
   4. Afstemmen van bestellingen op voorraadbeheerJe stemt bestellingen af op het voorraadbeheer.
   5. Samenwerken met leveranciers voor verbeteringenJe werkt samen met leveranciers aan verbeteringen.
8. 8 Correctieve maatregelen en verbeterplan Je stelt verbeterplannen op en voert correctieve maatregelen uit na audits.
   5 lessen

   1. Identificeren van tekortkomingen tijdens auditsJe identificeert tekortkomingen die tijdens audits naar voren komen.
   2. Directe acties nemen om risico’s te beperkenJe neemt direct maatregelen om risico’s te beperken.
   3. Opstellen van plan van aanpak voor structurele verbeteringenJe stelt een plan van aanpak op voor structurele verbeteringen.
   4. Communiceren van verbeterpunten met team en managementJe communiceert verbeterpunten met het team en management.
   5. Monitoren van implementatie van correctiesJe monitort de uitvoering van correcties en volgt deze op.
9. 9 Communicatie en rapportage Je rapporteert auditresultaten en bespreekt deze met het team en management.
   5 lessen

   1. Rapporteren van auditresultaten aan managementJe rapporteert bevindingen helder aan het management.
   2. Bespreken van bevindingen met keuken- en FOH-teamJe bespreekt resultaten met het keuken- en FOH-team.
   3. Duidelijke aanbevelingen voor toekomstige verbeteringenJe formuleert duidelijke aanbevelingen voor verbeteringen.
   4. Feedback verzamelen van medewerkers over processenJe verzamelt feedback van medewerkers over processen.
   5. Documenteren van trends en voortgangJe documenteert trends en voortgang in de organisatie.
10. 10 Continu verbeteren Je voert periodieke evaluaties uit en werkt aan structurele verbetering van processen.
    5 lessen

    1. Periodieke herziening van hygiëne- en kwaliteitsproceduresJe herziet regelmatig hygiëne- en kwaliteitsprocedures.
    2. Integreren van nieuwe regelgeving en richtlijnenJe verwerkt nieuwe regelgeving en richtlijnen in het beleid.
    3. Optimaliseren van werkprocessen en keukenworkflowJe verbetert werkprocessen en de workflow in de keuken.
    4. Betrekken van team bij verbeterinitiatievenJe betrekt het team actief bij verbeterinitiatieven.
    5. Streven naar consistente kwaliteit en maximale voedselveiligheidJe streeft naar blijvende kwaliteit en voedselveiligheid.