Basisopleiding Cruise- en airline catering

Je leert werken in de cruise- en airlinecatering, van gastgericht handelen tot logistiek, hygiëne en internationale regelgeving.

1. 1 Gastgericht werken in cruise- en airlinecatering Je oefent met gastgericht werken, internationale communicatie en omgaan met feedback in de cateringsector.
   5 lessen

   1. Servicegericht omgaan met passagiersJe past servicegericht gedrag toe bij contact met passagiers.
   2. Professionele communicatie in internationale contextJe communiceert professioneel met mensen uit verschillende landen.
   3. Inspelen op culturele verschillenJe herkent en respecteert culturele verschillen in gastcontact.
   4. Omgaan met klachten en feedbackJe behandelt klachten en feedback op een constructieve manier.
   5. Representatieve houding en uitstralingJe zorgt voor een representatieve houding en uitstraling tijdens het werk.
2. 2 Werkprocessen in cruise- en airlinecatering Je leert werkprocessen plannen, afstemmen en uitvoeren binnen de cruise- en airlinecatering.
   5 lessen

   1. Planning van cateringwerkzaamhedenJe plant cateringwerkzaamheden efficiënt in.
   2. Afstemming met cabine- en scheepspersoneelJe stemt werkzaamheden af met cabine- en scheepspersoneel.
   3. Werken binnen strakke tijdschema’sJe werkt binnen strakke tijdschema’s en houdt overzicht.
   4. Volgen van vaste proceduresJe volgt vaste procedures bij het uitvoeren van taken.
   5. Kwaliteitsbewaking van dienstverleningJe bewaakt de kwaliteit van de dienstverlening continu.
3. 3 Maaltijdbereiding en assemblage Je oefent met het voorbereiden, samenstellen en controleren van maaltijden en servicewagens.
   5 lessen

   1. Voorbereiden van maaltijdenJe bereidt maaltijden voor volgens instructies.
   2. Portioneren volgens specificatiesJe verdeelt porties nauwkeurig volgens specificaties.
   3. Assemblage van trays en servicewagensJe stelt trays en servicewagens samen voor de service.
   4. Gebruik van cateringapparatuurJe gebruikt cateringapparatuur veilig en efficiënt.
   5. Controle van presentatie en kwaliteitJe controleert presentatie en kwaliteit van de maaltijden.
4. 4 Hygiëne en voedselveiligheid Je past hygiëne- en voedselveiligheidsmaatregelen toe in alle stappen van het cateringproces.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëneJe zorgt voor persoonlijke hygiëne tijdens het werk.
   2. HACCP-richtlijnen toepassenJe past HACCP-richtlijnen toe bij voedselbereiding.
   3. Voedselveilig opslaan en vervoerenJe slaat voedsel veilig op en vervoert het volgens voorschriften.
   4. TemperatuurbeheersingJe beheerst temperaturen voor veilige voedselopslag.
   5. Preventie van besmettingJe voorkomt besmetting door juiste werkwijzen toe te passen.
5. 5 Voeding en dieetwensen Je leert omgaan met dieetwensen, allergenen en culturele voeding in de catering.
   5 lessen

   1. Speciale maaltijden en diëtenJe bereidt speciale maaltijden en diëten volgens aanvraag.
   2. AllergenenbeheerJe herkent en beheert allergenen in maaltijden.
   3. Culturele en religieuze voedingJe houdt rekening met culturele en religieuze voedingseisen.
   4. Samenwerking met voedingsspecialistenJe werkt samen met voedingsspecialisten voor correcte uitvoering.
   5. Correct labelen van maaltijdenJe labelt maaltijden correct voor herkenning en veiligheid.
6. 6 Logistiek en voorraadbeheer Je beheert logistieke processen, voorraad en verspilling binnen de catering.
   5 lessen

   1. Ontvangst en controle van goederenJe ontvangt en controleert goederen bij levering.
   2. VoorraadplanningJe plant de voorraad en houdt deze bij.
   3. Beheer van houdbaarheid en rotatieJe beheert houdbaarheid en zorgt voor juiste rotatie.
   4. Afstemming met leveranciersJe stemt af met leveranciers voor tijdige levering.
   5. Omgaan met derving en verspillingJe beperkt derving en voorkomt verspilling van producten.
7. 7 Leidinggeven en samenwerken Je ontwikkelt vaardigheden voor leidinggeven en samenwerken in internationale teams.
   5 lessen

   1. Samenwerken in internationale teamsJe werkt effectief samen in internationale teams.
   2. Aansturen van medewerkersJe stuurt medewerkers aan bij de uitvoering van taken.
   3. Taakverdeling en werkplanningJe verdeelt taken en maakt een werkplanning.
   4. Communicatie binnen multidisciplinaire teamsJe communiceert duidelijk binnen multidisciplinaire teams.
   5. Omgaan met werkdrukJe blijft effectief functioneren onder werkdruk.
8. 8 Wet- en regelgeving in internationale catering Je verdiept je in internationale wet- en regelgeving voor catering aan boord.
   5 lessen

   1. Internationale voedselwetgevingJe past internationale voedselwetgeving toe in de praktijk.
   2. Luchtvaart- en maritieme regelgevingJe houdt rekening met luchtvaart- en maritieme regels.
   3. Douane- en veiligheidsvoorschriftenJe volgt douane- en veiligheidsvoorschriften bij transport.
   4. Arbo en veiligheidJe werkt veilig volgens arbo-voorschriften.
   5. Brandveiligheid en noodproceduresJe kent brandveiligheidseisen en noodprocedures aan boord.
9. 9 Duurzaamheid en verantwoord ondernemen Je leert duurzame keuzes maken en milieubewust werken in de cateringpraktijk.
   5 lessen

   1. Verminderen van voedselverspillingJe vermindert voedselverspilling door bewuste keuzes.
   2. Duurzame verpakkingenJe kiest en gebruikt duurzame verpakkingen waar mogelijk.
   3. Efficiënt gebruik van grondstoffenJe gebruikt grondstoffen efficiënt tijdens het werk.
   4. Afvalverwerking aan boord en op locatieJe verwerkt afval verantwoord aan boord en op locatie.
   5. Milieubewust werkenJe werkt met aandacht voor het milieu in alle processen.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en persoonlijke vaardigheden voor de cateringsector.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een verzorgd en representatief uiterlijk.
    2. Flexibiliteit en aanpassingsvermogenJe past flexibiliteit en aanpassingsvermogen toe in je werk.
    3. Stressbestendig werkenJe blijft stressbestendig in drukke situaties.
    4. Communicatieve vaardighedenJe gebruikt effectieve communicatieve vaardigheden.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig waar nodig.