Basisopleiding Café- en barmanagement

Je leert alle basisvaardigheden voor het managen van een café, van gastvrijheid tot administratie en veiligheid.

1. 1 Gastvrijheid en beleving in het café Je ontwikkelt vaardigheden om gasten te ontvangen, een prettige sfeer te creëren en professioneel om te gaan met feedback.
   5 lessen

   1. Ontvangen en bedienen van gastenJe ontvangt gasten en zorgt voor een prettige eerste indruk.
   2. Creëren van een gastvrije sfeerJe richt de ruimte in en stemt je gedrag af op een gastvrije sfeer.
   3. Omgaan met vaste en nieuwe gastenJe herkent vaste en nieuwe gasten en stemt je service hierop af.
   4. Klachten en feedback professioneel afhandelenJe handelt klachten en feedback professioneel en oplossingsgericht af.
   5. Verantwoord omgaan met alcoholgebruikJe leert verantwoord om te gaan met het schenken van alcohol.
2. 2 Barorganisatie en werkprocessen Je organiseert de dagelijkse werkzaamheden in het café en zorgt voor een soepele samenwerking.
   5 lessen

   1. Opening en sluiting van het caféJe voert de opening en sluiting van het café uit volgens vaste procedures.
   2. Werkplanning en taakverdelingJe maakt een werkplanning en verdeelt taken binnen het team.
   3. Efficiënt werken achter de barJe werkt efficiënt en overzichtelijk achter de bar.
   4. Samenwerking met bediening en keukenJe stemt af met bediening en keuken voor een goede samenwerking.
   5. Bewaken van kwaliteit en tempoJe bewaakt de kwaliteit van service en het werktempo.
3. 3 Drankenkennis en productbeheer Je verdiept je in drankenkennis, taptechnieken en het beheren van voorraad en presentatie.
   5 lessen

   1. Bierkennis en taptechniekenJe oefent met het tappen van bier en herkent verschillende biersoorten.
   2. Basiskennis wijn en sterke drankJe leert basiskenmerken van wijn en sterke drank herkennen.
   3. Cocktails en mixdrankenJe maakt eenvoudige cocktails en mixdranken.
   4. Opslag en voorraadbeheerJe beheert de opslag en controleert de voorraad.
   5. Productpresentatie en houdbaarheidJe presenteert producten aantrekkelijk en let op houdbaarheid.
4. 4 Barservice en bedieningstechnieken Je past bedieningstechnieken toe en werkt hygiënisch en efficiënt, ook tijdens drukte.
   5 lessen

   1. Correct inschenken van drankenJe schenkt dranken correct in volgens de richtlijnen.
   2. Serveren aan de bar en aan tafelJe serveert drankjes aan de bar en aan tafel volgens de juiste methode.
   3. Hygiënisch werkenJe werkt schoon en volgens hygiëneregels.
   4. Snel en nauwkeurig werkenJe werkt snel en nauwkeurig, ook bij piekmomenten.
   5. Omgaan met drukte en piekmomentenJe blijft overzicht houden en handelt effectief bij drukte.
5. 5 Leidinggeven en teammanagement Je leert medewerkers aansturen, motiveren en omgaan met conflicten binnen het team.
   5 lessen

   1. Aansturen van barpersoneelJe stuurt barpersoneel aan en verdeelt verantwoordelijkheden.
   2. Motiveren en begeleiden van medewerkersJe motiveert medewerkers en begeleidt ze bij hun taken.
   3. Werkroosters opstellenJe stelt werkroosters op en houdt rekening met beschikbaarheid.
   4. Omgaan met conflicten in het teamJe pakt conflicten binnen het team op een professionele manier aan.
   5. Toezien op professionele werkhoudingJe ziet toe op een professionele werkhouding van het team.
6. 6 Commerciële vaardigheden en verkoop Je past commerciële vaardigheden toe en organiseert acties om de omzet te verhogen.
   5 lessen

   1. Upselling en suggestief verkopenJe stimuleert gasten tot extra aankopen met suggesties.
   2. Acties en thema-avonden organiserenJe bedenkt en voert acties of thema-avonden uit.
   3. Omgaan met vaste gasten en stamgastenJe onderhoudt contact met vaste gasten en stamgasten.
   4. Verhogen van omzet per gastJe zoekt manieren om de omzet per gast te verhogen.
   5. Basis marketing voor het caféJe zet eenvoudige marketingmiddelen in voor je café.
7. 7 Financieel inzicht en administratie Je krijgt inzicht in kassabeheer, kosten, marges en leert omgaan met voorraad en financiële overzichten.
   5 lessen

   1. Kassabeheer en geldstromenJe beheert de kassa en houdt overzicht over geldstromen.
   2. Inzicht in kosten en margesJe berekent kosten en marges voor een gezonde bedrijfsvoering.
   3. Voorraadcontrole en inkoopJe controleert de voorraad en verzorgt de inkoop.
   4. Verlies- en dervingbeheerJe signaleert en beperkt verlies en derving.
   5. Lezen van eenvoudige financiële overzichtenJe leest en begrijpt eenvoudige financiële overzichten.
8. 8 Wet- en regelgeving in de horeca Je past relevante wet- en regelgeving toe op het gebied van alcohol, hygiëne en veiligheid.
   5 lessen

   1. Alcoholwetgeving en leeftijdscontroleJe controleert leeftijden en past de alcoholwetgeving toe.
   2. Hygiëne en HACCPJe werkt volgens hygiënevoorschriften en HACCP-regels.
   3. Arbo en veiligheidJe zorgt voor een veilige werkplek volgens arbo-eisen.
   4. Aansprakelijkheid en huisregelsJe kent de huisregels en weet wat je aansprakelijkheid inhoudt.
   5. Brandveiligheid en noodproceduresJe treft maatregelen voor brandveiligheid en noodprocedures.
9. 9 Veiligheid en verantwoordelijk schenken Je leert risico’s herkennen, veilig schenken en omgaan met agressie of ongewenst gedrag.
   5 lessen

   1. Herkennen van overmatig alcoholgebruikJe signaleert overmatig alcoholgebruik bij gasten.
   2. Omgaan met agressie en ongewenst gedragJe reageert op agressie en ongewenst gedrag in het café.
   3. Gastveiligheid waarborgenJe waarborgt de veiligheid van gasten en personeel.
   4. Samenwerken met beveiliging of hulpdienstenJe werkt samen met beveiliging of hulpdiensten indien nodig.
   5. Preventief handelen bij risico’sJe handelt preventief bij risico’s in het café.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en versterkt je persoonlijke en communicatieve vaardigheden.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een representatief uiterlijk en gedrag.
    2. Communicatieve vaardighedenJe communiceert duidelijk met gasten en collega’s.
    3. Stressbestendig werkenJe blijft rustig en effectief werken onder druk.
    4. Flexibiliteit en probleemoplossend denkenJe denkt flexibel en lost problemen zelfstandig op.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig waar nodig.