Basisopleiding Bedrijfscatering

Je leert bedrijfscatering organiseren, maaltijden voorbereiden, hygiënisch werken en gasten professioneel bedienen.

1. 1 Gastgericht werken in bedrijfscatering Je werkt gastgericht en communiceert professioneel met medewerkers, bezoekers en opdrachtgevers.
   5 lessen

   1. Professionele omgang met medewerkers en bezoekersJe past omgangsvormen toe in contact met collega’s en bezoekers.
   2. Dienstverlenende communicatieJe oefent met duidelijke en dienstverlenende communicatie.
   3. Inspelen op wensen van opdrachtgeversJe stemt je dienstverlening af op wensen van opdrachtgevers.
   4. Omgaan met klachten en feedbackJe reageert op klachten en feedback en zoekt naar oplossingen.
   5. Representatieve uitstralingJe zorgt voor een verzorgde en professionele uitstraling.
2. 2 Werkprocessen en organisatie Je organiseert werkprocessen en bewaakt de kwaliteit van cateringactiviteiten.
   5 lessen

   1. Dagelijkse planning van cateringactiviteitenJe maakt een dagelijkse planning voor de cateringwerkzaamheden.
   2. Afstemming met opdrachtgever en collega’sJe stemt werkzaamheden af met collega’s en opdrachtgevers.
   3. Openen en sluiten van cateringlocatiesJe opent en sluit cateringlocaties volgens vaste procedures.
   4. Bewaken van service- en kwaliteitsnormenJe controleert of de service en kwaliteit aan de gestelde normen voldoen.
   5. Efficiënt werken binnen vaste tijdenJe werkt efficiënt binnen afgesproken tijden.
3. 3 Maaltijdvoorziening en uitgifte Je bereidt maaltijden voor, presenteert producten en werkt hygiënisch tijdens uitgifte.
   5 lessen

   1. Voorbereiden van maaltijdenJe voert voorbereidende werkzaamheden uit voor de maaltijdvoorziening.
   2. Zelfbedieningsconcepten en counterserviceJe past zelfbedieningsconcepten en counterservice toe.
   3. Presentatie van eten en drinkenJe presenteert eten en drinken aantrekkelijk voor de gasten.
   4. Omgaan met piekmomentenJe handelt snel en gestructureerd tijdens drukke momenten.
   5. Hygiënisch uitgeven van productenJe geeft producten uit volgens de hygiënevoorschriften.
4. 4 Voeding en menu-opbouw Je stelt gezonde menu’s samen en houdt rekening met variatie, dieetwensen en seizoensproducten.
   5 lessen

   1. Samenstellen van gezonde menu’sJe combineert producten tot een uitgebalanceerd menu.
   2. Variatie in aanbodJe zorgt voor voldoende variatie in het aanbod.
   3. Dieetwensen en allergenenJe houdt rekening met dieetwensen en allergenen van gasten.
   4. Seizoensgebonden productenJe verwerkt seizoensproducten in het menu.
   5. Adviseren van gastenJe adviseert gasten over keuzes en samenstelling van gerechten.
5. 5 Hygiëne en voedselveiligheid Je werkt volgens hygiëne- en voedselveiligheidsrichtlijnen en voert controles uit.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëneJe let op persoonlijke hygiëne bij het uitvoeren van je taken.
   2. HACCP-richtlijnen toepassenJe past HACCP-richtlijnen toe in de dagelijkse praktijk.
   3. Schoonmaak- en desinfectieproceduresJe voert schoonmaak- en desinfectieprocedures uit.
   4. Voedselveilig opslaan en bewarenJe slaat voedingsmiddelen veilig op en bewaart ze volgens voorschrift.
   5. Registratie en controleJe houdt registraties bij en voert controles uit op voedselveiligheid.
6. 6 Logistiek en voorraadbeheer Je beheert logistiek en voorraad en werkt samen met leveranciers.
   5 lessen

   1. Bestellen van productenJe plaatst bestellingen voor benodigde producten.
   2. Ontvangst en controle van goederenJe controleert de levering en ontvangst van goederen.
   3. VoorraadbeheerJe beheert de voorraad en houdt deze up-to-date.
   4. Beperken van derving en verspillingJe beperkt derving en voorkomt verspilling van producten.
   5. Samenwerken met leveranciersJe onderhoudt contact en werkt samen met leveranciers.
7. 7 Leidinggeven en samenwerken Je stuurt medewerkers aan, verdeelt taken en bevordert samenwerking.
   5 lessen

   1. Aansturen van medewerkersJe geeft leiding aan collega’s tijdens de werkzaamheden.
   2. Taakverdeling en roosteringJe verdeelt taken en maakt een rooster voor het team.
   3. Motiveren van het teamJe motiveert het team om samen doelen te bereiken.
   4. Communicatie op de werkvloerJe communiceert duidelijk op de werkvloer.
   5. Samenwerken met opdrachtgeversJe werkt samen met opdrachtgevers aan een goede uitvoering.
8. 8 Financieel inzicht en administratie Je krijgt inzicht in financiële processen en voert administratieve taken uit.
   5 lessen

   1. Kassabeheer en afrekenenJe beheert de kassa en rekent af met gasten.
   2. Inzicht in kosten en opbrengstenJe krijgt inzicht in de kosten en opbrengsten van de catering.
   3. BudgetbewakingJe bewaakt het budget tijdens de werkzaamheden.
   4. Basis kostprijsberekeningJe berekent de kostprijs van eenvoudige producten.
   5. Lezen van eenvoudige financiële overzichtenJe leest en begrijpt eenvoudige financiële overzichten.
9. 9 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord werken Je past duurzame en maatschappelijk verantwoorde werkwijzen toe in de catering.
   5 lessen

   1. Duurzame inkoopJe kiest voor duurzame inkoop van producten en materialen.
   2. Afvalscheiding en recyclingJe scheidt afval en past recycling toe in de praktijk.
   3. Verminderen van voedselverspillingJe vermindert voedselverspilling in het dagelijks werk.
   4. Energie- en waterbesparingJe let op energie- en watergebruik tijdens de werkzaamheden.
   5. Milieubewust handelenJe handelt milieubewust bij alle werkzaamheden.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en versterkt persoonlijke vaardigheden.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een verzorgd en professioneel uiterlijk.
    2. Communicatieve vaardighedenJe verbetert je communicatieve vaardigheden in werksituaties.
    3. Stressbestendig werkenJe blijft effectief werken onder druk.
    4. Flexibiliteit en aanpassingsvermogenJe past je flexibel aan veranderende situaties aan.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig.