MHBO Restaurantmanagement (6 maanden)

Je organiseert het restaurant, stuurt het team aan en zorgt voor gastgerichte service en commerciële resultaten.

1. 1 Gastvrijheid en servicekwaliteit Je werkt aan gastvrijheid, servicekwaliteit en het inspelen op verwachtingen van gasten.
   5 lessen

   1. Gastgericht handelen in het restaurantJe stemt je gedrag af op de wensen en behoeften van gasten in het restaurant.
   2. Professionele communicatie met gastenJe voert gesprekken met gasten en communiceert helder en professioneel.
   3. Omgaan met klachten en feedbackJe behandelt klachten en feedback op een constructieve manier.
   4. Inspelen op verwachtingen van gastenJe herkent verwachtingen van gasten en past je service daarop aan.
   5. Creëren van een positieve gastbelevingJe zorgt voor een prettige beleving door aandacht te geven aan details in de service.
2. 2 Restaurantorganisatie en werkprocessen Je organiseert het werk in het restaurant, verdeelt taken en bewaakt de kwaliteit.
   5 lessen

   1. Dagelijkse restaurantplanningJe plant de dagelijkse werkzaamheden en zorgt voor een soepel verloop van de dag.
   2. Taakverdeling binnen het teamJe verdeelt taken binnen het team en bewaakt de voortgang.
   3. Openen en sluiten van het restaurantJe voert de procedures uit voor het openen en sluiten van het restaurant.
   4. Afstemming tussen keuken en bedieningJe stemt werkzaamheden af tussen keuken en bediening voor een goede samenwerking.
   5. Bewaken van service- en kwaliteitsnormenJe controleert of de afgesproken service- en kwaliteitsnormen worden nageleefd.
3. 3 Bediening en servicevormen Je past verschillende bedieningsstijlen toe en werkt efficiënt, ook bij speciale wensen.
   5 lessen

   1. Verschillende bedieningsstijlenJe kiest de juiste bedieningsstijl voor verschillende situaties en gasten.
   2. Etiquette en serveertechniekenJe past etiquette toe en gebruikt professionele serveertechnieken.
   3. Omgaan met speciale gastwensenJe gaat in op speciale wensen van gasten en vindt passende oplossingen.
   4. Serveren van eten en drankenJe serveert gerechten en dranken volgens de juiste procedures.
   5. Efficiënt werken tijdens piekmomentenJe werkt doelgericht en snel tijdens drukke momenten in het restaurant.
4. 4 Food & beverage kennis Je verdiept je in menukennis, dranken en het adviseren van gasten bij hun keuzes.
   5 lessen

   1. Menukennis en ingrediëntenJe leert de samenstelling van gerechten en ingrediënten kennen.
   2. Basis wijn-, bier- en drankenkennisJe herkent verschillende soorten wijn, bier en dranken en kent de basiskenmerken.
   3. Allergenen en dieetwensenJe houdt rekening met allergenen en dieetwensen bij het adviseren van gasten.
   4. Combineren van gerechten en drankenJe combineert gerechten en dranken op een passende manier.
   5. Adviseren van gastenJe adviseert gasten bij hun keuze uit het menu en de drankenkaart.
5. 5 Leidinggeven en teammanagement Je ontwikkelt leidinggevende vaardigheden en leert het team effectief aan te sturen.
   5 lessen

   1. Aansturen van medewerkersJe geeft leiding aan medewerkers en verdeelt verantwoordelijkheden.
   2. Motiveren en coachen van het teamJe motiveert en coacht het team om samen doelen te bereiken.
   3. Werkroosters en personeelsplanningJe maakt werkroosters en plant het personeel efficiënt in.
   4. Omgaan met conflictenJe lost conflicten op binnen het team en bewaart de rust.
   5. Evalueren van prestatiesJe beoordeelt prestaties en geeft constructieve feedback aan medewerkers.
6. 6 Commerciële vaardigheden en verkoop Je vergroot je commerciële vaardigheden en leert verkopen op een gastgerichte manier.
   5 lessen

   1. Upselling en cross-sellingJe past upselling en cross-selling toe bij het adviseren van gasten.
   2. Gastgericht verkopenJe verkoopt producten en diensten op een manier die aansluit bij de wensen van de gast.
   3. Omgaan met vaste en zakelijke gastenJe onderhoudt contact met vaste en zakelijke gasten en speelt in op hun behoeften.
   4. Acties en arrangementen samenstellenJe stelt acties en arrangementen samen die aansluiten bij het aanbod.
   5. Vergroten van omzet per gastJe analyseert mogelijkheden om de omzet per gast te verhogen.
7. 7 Financieel inzicht en administratie Je krijgt inzicht in financiële processen en leert eenvoudige administratieve taken uitvoeren.
   5 lessen

   1. Inzicht in kosten en opbrengstenJe berekent kosten en opbrengsten en begrijpt de financiële basis van het restaurant.
   2. Kassabeheer en betalingenJe beheert de kassa en verwerkt betalingen nauwkeurig.
   3. Voorraadbeheer en inkoopJe houdt de voorraad bij en verzorgt de inkoop van producten.
   4. KostprijsberekeningJe maakt eenvoudige kostprijsberekeningen voor gerechten en dranken.
   5. Lezen van eenvoudige financiële rapportagesJe leest en begrijpt eenvoudige financiële rapportages.
8. 8 Wet- en regelgeving in de horeca Je past relevante wet- en regelgeving toe op het gebied van hygiëne, veiligheid en alcohol.
   5 lessen

   1. Hygiëne en HACCPJe voert hygiënemaatregelen uit volgens de HACCP-richtlijnen.
   2. Arbo en veiligheidJe zorgt voor een veilige werkomgeving en volgt de arbo-voorschriften.
   3. AlcoholwetgevingJe past de regels rondom alcoholgebruik en -verkoop correct toe.
   4. AllergenenwetgevingJe houdt rekening met allergenenwetgeving bij het serveren van gerechten.
   5. Brandveiligheid en noodproceduresJe kent de brandveiligheidsvoorschriften en weet hoe te handelen bij noodsituaties.
9. 9 Duurzaamheid en verantwoord ondernemen Je werkt aan duurzaamheid en verantwoord ondernemen binnen het restaurant.
   5 lessen

   1. Verminderen van voedselverspillingJe neemt maatregelen om voedselverspilling te verminderen.
   2. Duurzame inkoopJe kiest voor duurzame producten bij de inkoop.
   3. Afvalscheiding en recyclingJe scheidt afval en stimuleert recycling binnen het team.
   4. Energie- en waterbesparingJe bespaart energie en water door bewuste keuzes te maken.
   5. Bewust omgaan met milieu en maatschappijJe houdt rekening met milieu en maatschappij in je dagelijkse werk.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en versterkt je persoonlijke vaardigheden.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een representatief uiterlijk en een verzorgde uitstraling.
    2. Communicatieve vaardighedenJe communiceert duidelijk en past je stijl aan de situatie aan.
    3. Stressbestendig en flexibel werkenJe blijft kalm en flexibel bij drukte of onverwachte situaties.
    4. Feedback geven en ontvangenJe geeft en ontvangt feedback op een constructieve manier.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig aan je taken.

Je leert gastgericht werken, service afstemmen op wensen en professioneel omgaan met situaties in de horeca.

1. 1 Gastgericht denken Je onderzoekt hoe je inspeelt op verwachtingen en persoonlijke aandacht geeft aan gasten.
   5 lessen

   1. Behoeften en verwachtingen van de gast herkennenJe leert signalen herkennen die iets zeggen over de wensen van de gast.
   2. Vooruitdenken en anticiperen op wensenJe oefent met het vooruitdenken en tijdig reageren op mogelijke behoeften.
   3. Persoonlijke aandacht gevenJe past persoonlijke aandacht toe in je contact met gasten.
   4. Gastbeleving centraal stellen bij elke handelingJe zet de gastbeleving centraal bij je dagelijkse handelingen.
   5. Respectvolle en professionele houdingJe ontwikkelt een respectvolle en professionele houding tegenover gasten.
2. 2 Eerste indruk en ontvangst Je zorgt voor een positieve eerste indruk en begeleidt gasten op een gastvrije manier.
   5 lessen

   1. Vriendelijke begroetingJe begroet gasten vriendelijk en stelt ze op hun gemak.
   2. Begeleiden naar de tafelJe begeleidt gasten efficiënt en gastvrij naar hun tafel.
   3. Gast informeren over menu of conceptJe informeert gasten duidelijk over het menu of het concept.
   4. Juiste lichaamstaal en oogcontactJe gebruikt passende lichaamstaal en maakt oogcontact.
   5. Positieve toon zetten voor het gehele bezoekJe zet direct een positieve toon voor het gehele bezoek.
3. 3 Communicatie en interactie Je oefent met effectieve communicatie en het afstemmen op de gast.
   5 lessen

   1. Duidelijk en correct sprekenJe spreekt duidelijk en correct met gasten.
   2. Actief luisteren naar gastenJe luistert actief naar wat gasten aangeven.
   3. Afstemmen van toon en taalgebruikJe stemt je toon en taalgebruik af op de situatie en de gast.
   4. Non-verbale signalen van gasten interpreterenJe leert non-verbale signalen van gasten te interpreteren.
   5. Open vragen stellen om voorkeuren te ontdekkenJe stelt open vragen om voorkeuren en wensen te achterhalen.
4. 4 Sfeerverhogende service Je verhoogt de sfeer door aandacht voor details en gastgerichte service.
   5 lessen

   1. Timing van serveren afstemmen op tempo van de gastJe stemt het tempo van serveren af op de wensen van de gast.
   2. Aandacht voor presentatie van gerechten en drankenJe let op een verzorgde presentatie van gerechten en dranken.
   3. Kleine attenties toevoegen voor extra belevingJe voegt kleine attenties toe om de beleving te versterken.
   4. Muziek, licht en omgeving mee laten werkenJe benut muziek, licht en omgeving om de sfeer te verbeteren.
   5. Gastgericht handelen bij speciale gelegenhedenJe handelt gastgericht tijdens speciale gelegenheden.
5. 5 Omgaan met speciale wensen Je leert omgaan met speciale wensen en verzoeken van gasten.
   5 lessen

   1. Allergieën en dieetwensen herkennenJe herkent en registreert allergieën en dieetwensen.
   2. Persoonlijke voorkeuren onthouden en toepassenJe onthoudt persoonlijke voorkeuren en past deze toe.
   3. Aanpassingen communiceren naar keuken of barJe communiceert aanpassingen helder naar de keuken of bar.
   4. Creatieve oplossingen bieden zonder concessies op kwaliteitJe bedenkt creatieve oplossingen zonder in te leveren op kwaliteit.
   5. Respectvol omgaan met verzoekenJe reageert respectvol op verzoeken van gasten.
6. 6 Klachtafhandeling en probleemoplossing Je handelt klachten professioneel af en lost problemen op met de juiste aanpak.
   5 lessen

   1. Actief luisteren en empathie tonenJe luistert actief en toont begrip bij klachten.
   2. Rustig en professioneel reagerenJe reageert rustig en professioneel op problemen.
   3. Mogelijke oplossingen aanbiedenJe biedt passende oplossingen aan de gast.
   4. Afstemming met collega’s of leidinggevendeJe stemt af met collega’s of leidinggevende waar nodig.
   5. Terugkoppeling en afronding controlerenJe controleert of de klacht goed is afgehandeld.
7. 7 Upselling en waarde toevoegen Je leert waarde toe te voegen door passende suggesties te doen en gasttevredenheid centraal te stellen.
   5 lessen

   1. Suggesties doen die passen bij de gastJe doet suggesties die aansluiten bij de wensen van de gast.
   2. Extra dranken, bijgerechten of desserts aanbiedenJe biedt extra dranken, bijgerechten of desserts op het juiste moment aan.
   3. Combinaties van gerechten en dranken promotenJe promoot combinaties van gerechten en dranken.
   4. Natuurlijk en niet-opdringerig presenterenJe presenteert extra’s op een natuurlijke manier.
   5. Gasttevredenheid als uitgangspuntJe houdt de tevredenheid van de gast altijd als uitgangspunt.
8. 8 Teamwerk en samenwerking Je werkt effectief samen in het team en ondersteunt collega’s waar nodig.
   5 lessen

   1. Communicatie met collega’s onderhoudenJe communiceert helder met collega’s over het werk.
   2. Afstemming over timing en serviceJe stemt timing en service af binnen het team.
   3. Ondersteuning bieden tijdens drukteJe biedt ondersteuning tijdens drukke momenten.
   4. Elkaar helpen bij complexe situatiesJe helpt elkaar bij lastige situaties.
   5. Gezamenlijk bijdragen aan gastbelevingJe draagt samen bij aan een goede gastbeleving.
9. 9 Professionele presentatie en houding Je presenteert jezelf professioneel en straalt rust en zelfvertrouwen uit.
   5 lessen

   1. Gepaste kleding en verzorgingJe kiest gepaste kleding en let op verzorging.
   2. Rust en zelfverzekerdheid uitstralenJe straalt rust en zelfverzekerdheid uit in je werk.
   3. Geduld en vriendelijkheid behouden onder drukJe blijft geduldig en vriendelijk, ook als het druk is.
   4. Actief overzicht houden op de werkvloerJe houdt overzicht over de werkvloer en signaleert wat er nodig is.
   5. Respectvol omgaan met gasten en collega’sJe behandelt gasten en collega’s altijd met respect.
10. 10 Evaluatie en reflectie op gastbeleving Je reflecteert op je eigen handelen en past verbeterpunten toe voor een betere gastbeleving.
    5 lessen

    1. Feedback van gasten signalerenJe signaleert en verzamelt feedback van gasten.
    2. Eigen handelen kritisch beoordelenJe beoordeelt kritisch je eigen manier van werken.
    3. Leren van complimenten en klachtenJe leert van complimenten en klachten die je ontvangt.
    4. Verbeterpunten toepassen in de praktijkJe past verbeterpunten toe in de praktijk.
    5. Continu streven naar een hogere belevingJe blijft jezelf ontwikkelen voor een betere gastbeleving.