MHBO Schoonmaakbeheer in de horeca (6 maanden)

Je organiseert, controleert en verbetert het schoonmaakbeheer in horecabedrijven, met aandacht voor hygiëne, veiligheid en gastgerichtheid.

1. 1 Basisprincipes van schoonmaakbeheer Je onderzoekt het belang van schoonmaak, de normen, soorten reiniging en de relatie met veiligheid en risico’s.
   5 lessen

   1. Begrijpen van het belang van schoonmaak voor gastbeleving en hygiëneJe analyseert hoe schoonmaak invloed heeft op gastbeleving en hygiëne in de horeca.
   2. Kennen van schoonmaaknormen en wettelijke eisenJe benoemt relevante schoonmaaknormen en wettelijke eisen voor horecabedrijven.
   3. Inzicht in het verschil tussen dagelijkse, periodieke en dieptereinigingJe vergelijkt dagelijkse, periodieke en dieptereiniging en past deze toe.
   4. Relatie leggen tussen schoonmaak en veiligheidJe legt uit hoe schoonmaak bijdraagt aan de veiligheid van gasten en personeel.
   5. Herkennen van risico’s bij onvoldoende schoonmaakJe signaleert risico’s die ontstaan bij onvoldoende schoonmaak.
2. 2 Schoonmaakplanning en organisatie Je maakt schoonmaakschema’s, verdeelt taken, bewaakt voortgang en stuurt bij op basis van resultaten.
   5 lessen

   1. Opstellen van schoonmaakschema’s voor verschillende ruimtesJe stelt een schoonmaakschema op voor verschillende ruimtes binnen het bedrijf.
   2. Afstemmen van taken op personeelscapaciteit en drukteJe stemt schoonmaaktaken af op personeelsbezetting en drukte.
   3. Monitoren van voortgang en kwaliteit van schoonmaakwerkJe controleert de voortgang en kwaliteit van het schoonmaakwerk.
   4. Toewijzen van verantwoordelijkheden binnen het teamJe wijst verantwoordelijkheden toe binnen het schoonmaakteam.
   5. Evalueren en aanpassen van planning op basis van resultatenJe evalueert de planning en past deze aan op basis van behaalde resultaten.
3. 3 Reinigingsmiddelen en apparatuur Je kiest en gebruikt schoonmaakmiddelen en apparatuur veilig en effectief, afgestemd op materiaal en voorraad.
   5 lessen

   1. Kennen van verschillende schoonmaakmiddelen en hun toepassingenJe benoemt verschillende schoonmaakmiddelen en hun toepassingen.
   2. Correct en veilig gebruik van apparatuur en chemicaliënJe past apparatuur en chemicaliën correct en veilig toe.
   3. Monitoren van voorraad en bestellingen van schoonmaakproductenJe houdt de voorraad schoonmaakproducten bij en bestelt op tijd.
   4. Afstemmen van middelen op oppervlak en materiaaltypeJe stemt middelen af op het type oppervlak en materiaal.
   5. Meten van effectiviteit van gebruikte middelen en apparatuurJe meet hoe effectief middelen en apparatuur zijn in het schoonmaakproces.
4. 4 Hygiëne en voedselveiligheid Je voert hygiëneprocedures uit, controleert reinheid en past beleid aan volgens HACCP en voedselveiligheid.
   5 lessen

   1. Toepassen van hygiëneprocedures in keuken, opslag en horeca ruimtesJe past hygiëneprocedures toe in keuken, opslag en horeca ruimtes.
   2. Controleren van reinheid in keuken en eetruimtesJe controleert de reinheid van keuken en eetruimtes.
   3. Signaleren van risico’s op besmetting of onhygiënische situatiesJe signaleert risico’s op besmetting of onhygiënische situaties.
   4. Afstemmen van schoonmaakprocedures op HACCP-eisenJe stemt schoonmaakprocedures af op HACCP-eisen.
   5. Evalueren en bijstellen van hygiënebeleidJe evalueert het hygiënebeleid en stelt dit zo nodig bij.
5. 5 Veiligheid bij schoonmaakwerk Je herkent risico’s, past veiligheidsmaatregelen toe en bewaakt de naleving van procedures bij schoonmaakwerk.
   5 lessen

   1. Herkennen van risico’s bij schoonmaakwerk (valgevaar, chemicaliën)Je benoemt risico’s zoals valgevaar en omgang met chemicaliën tijdens schoonmaakwerk.
   2. Toepassen van veiligheidsmaatregelen en persoonlijke beschermingsmiddelenJe gebruikt persoonlijke beschermingsmiddelen en past veiligheidsmaatregelen toe.
   3. Signaleren en rapporteren van gevaarlijke situatiesJe signaleert en rapporteert gevaarlijke situaties tijdens het werk.
   4. Monitoren van naleving van veiligheidsprotocollenJe bewaakt de naleving van veiligheidsprotocollen binnen het team.
   5. Evalueren van veiligheidsprocedures en verbeterpunten doorvoerenJe evalueert veiligheidsprocedures en voert verbeteringen door.
6. 6 Schoonmaakcontrole en kwaliteitsbewaking Je inspecteert ruimtes, gebruikt checklists, rapporteert resultaten en verbetert de schoonmaakkwaliteit.
   5 lessen

   1. Inspecteren van ruimtes op netheid en hygiëneJe voert inspecties uit op netheid en hygiëne in verschillende ruimtes.
   2. Gebruik van checklists en kwaliteitscriteriaJe gebruikt checklists en kwaliteitscriteria bij het controleren van schoonmaakwerk.
   3. Registreren en rapporteren van schoonmaakresultatenJe registreert en rapporteert de schoonmaakresultaten.
   4. Afstemmen van controles op bedrijfs- en gaststandaardenJe stemt controles af op de standaarden van het bedrijf en de gast.
   5. Continu verbeteren van schoonmaakkwaliteitJe werkt aan het continu verbeteren van de schoonmaakkwaliteit.
7. 7 Personeelsbeheer en aansturing Je begeleidt en motiveert medewerkers, verdeelt werk en evalueert prestaties binnen het schoonmaakteam.
   5 lessen

   1. Begeleiden van schoonmaakmedewerkers bij takenJe begeleidt medewerkers bij hun schoonmaaktaken.
   2. Toewijzen van werk en controleren van uitvoeringJe verdeelt het werk en controleert de uitvoering.
   3. Motiveren en instrueren van teamledenJe motiveert en instrueert teamleden voor betere prestaties.
   4. Signaleren van tekortkomingen en corrigerende acties ondernemenJe signaleert tekortkomingen en onderneemt corrigerende acties.
   5. Evalueren van prestaties en werkprocessenJe evalueert de prestaties en werkprocessen van het team.
8. 8 Duurzaamheid en milieuvriendelijk schoonmaken Je kiest milieuvriendelijke middelen, vermindert verbruik en stemt schoonmaak af op duurzaamheidsdoelen.
   5 lessen

   1. Kiezen van milieuvriendelijke schoonmaakmiddelen en -methodesJe selecteert milieuvriendelijke schoonmaakmiddelen en methodes.
   2. Verminderen van water- en energieverbruik bij schoonmaakJe vermindert water- en energieverbruik bij schoonmaakwerkzaamheden.
   3. Afstemmen van schoonmaakbeleid op duurzaamheidsdoelenJe stemt schoonmaakbeleid af op de duurzaamheidsdoelstellingen van het bedrijf.
   4. Monitoren van afval en chemicaliëngebruikJe monitort afval en het gebruik van chemicaliën.
   5. Evalueren van effectiviteit van duurzame schoonmaakmethodesJe evalueert de effectiviteit van duurzame schoonmaakmethodes.
9. 9 Gastgerichte schoonmaak Je zorgt voor schone gastgerichte ruimtes, reageert op feedback en bewaakt de tevredenheid over netheid.
   5 lessen

   1. Zorgen voor schone gastentoiletten, eetruimtes en lobby’sJe zorgt voor schone toiletten, eetruimtes en lobby’s voor gasten.
   2. Reageren op klachten of opmerkingen van gasten over hygiëneJe reageert op klachten en opmerkingen van gasten over hygiëne.
   3. Afstemmen van schoonmaakritme op gastbezettingJe stemt het schoonmaakritme af op de bezetting door gasten.
   4. Signaleren van verbeterpunten in gastgerichte ruimtesJe signaleert verbeterpunten in gastgerichte ruimtes.
   5. Monitoren van gasttevredenheid over netheidJe monitort de gasttevredenheid over netheid.
10. 10 Innovatie en continu verbeteren Je signaleert innovaties, implementeert verbeteringen en betrekt het team bij het vernieuwen van processen.
    5 lessen

    1. Signaleren van nieuwe schoonmaaktechnieken en -middelenJe houdt ontwikkelingen bij in schoonmaaktechnieken en -middelen.
    2. Implementeren van efficiënte en effectieve methodesJe voert efficiënte en effectieve schoonmaakmethodes in.
    3. Evalueren van werkprocessen en tijdsbestedingJe evalueert werkprocessen en tijdsbesteding.
    4. Betrekken van team bij innovatie en verbeterinitiatievenJe betrekt het team bij innovatie en verbeterinitiatieven.
    5. Continu verbeteren van schoonmaakkwaliteit en gastbelevingJe werkt aan continue verbetering van schoonmaakkwaliteit en gastbeleving.

Je past hygiënisch en veilig werken toe in de horeca en herkent situaties die aandacht vragen op de werkvloer.

1. 1 Persoonlijke hygiëne op de werkvloer Je zorgt voor een goede persoonlijke hygiëne tijdens het werk in de horeca.
   5 lessen

   1. Handen wassen volgens voorschriftenJe voert handenwassen uit volgens de geldende voorschriften en controleert je werkwijze.
   2. Verzorgde werkkleding dragenJe kiest en draagt schone, verzorgde werkkleding passend bij de hygiënevoorschriften.
   3. Omgaan met ziekte en wondjesJe bepaalt hoe je omgaat met ziekteverschijnselen en wondjes tijdens het werk.
   4. Gebruik van handschoenen en schortenJe gebruikt handschoenen en schorten op de juiste momenten en wijze.
   5. Persoonlijke netheid tijdens het werkJe let op persoonlijke netheid en past deze toe tijdens je werkzaamheden.
2. 2 Voedselhygiëne in de bediening Je werkt hygiënisch bij het serveren van voedsel en voorkomt besmetting.
   5 lessen

   1. Hygiënisch omgaan met voedselJe behandelt voedsel op een hygiënische manier tijdens het bedienen.
   2. Correct serveren van gerechtenJe serveert gerechten volgens de juiste procedures aan gasten.
   3. Voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt kruisbesmetting door zorgvuldig te werken.
   4. Omgaan met restproductenJe gaat op de juiste manier om met restproducten na het serveren.
   5. Hygiënisch werken aan tafelJe werkt hygiënisch aan tafel bij contact met gasten en gerechten.
3. 3 Schoonmaken en desinfecteren Je voert schoonmaakwerkzaamheden uit en bewaakt de hygiënestatus.
   5 lessen

   1. Dagelijkse schoonmaaktakenJe voert dagelijkse schoonmaaktaken uit volgens schema.
   2. Gebruik van schoonmaakmiddelenJe kiest en gebruikt schoonmaakmiddelen op de juiste manier.
   3. Schoonmaakmaterialen gescheiden houdenJe houdt schoonmaakmaterialen gescheiden voor verschillende taken.
   4. Werkvolgorde bij schoonmakenJe volgt de juiste werkvolgorde bij het schoonmaken.
   5. Controleren van hygiënestatusJe controleert of de hygiënestatus voldoet aan de eisen.
4. 4 Veilig werken op de werkvloer Je herkent onveilige situaties en past veilig werken toe op de werkvloer.
   5 lessen

   1. Herkennen van onveilige situatiesJe signaleert onveilige situaties en bepaalt je aanpak.
   2. Correct tillen en dragenJe tilt en draagt materialen op een verantwoorde manier.
   3. Voorkomen van uitglijden en struikelenJe voorkomt uitglijden en struikelen door alert te zijn op risico’s.
   4. Veilig gebruik van werkmaterialenJe gebruikt werkmaterialen veilig en volgens instructie.
   5. Melden van risico’s en incidentenJe meldt risico’s en incidenten aan de juiste persoon.
5. 5 Arbo en ergonomisch werken Je werkt ergonomisch en voorkomt lichamelijke klachten tijdens je dienst.
   5 lessen

   1. Juiste werkhouding aannemenJe neemt een juiste werkhouding aan bij verschillende werkzaamheden.
   2. Afwisseling van werkzaamhedenJe wisselt taken af om overbelasting te voorkomen.
   3. Omgaan met fysieke belastingJe herkent en beperkt fysieke belasting tijdens het werk.
   4. Preventie van overbelastingJe neemt maatregelen om overbelasting te voorkomen.
   5. Verantwoord werken tijdens lange dienstenJe werkt verantwoord tijdens lange diensten en let op je eigen grenzen.
6. 6 Brandveiligheid en noodsituaties Je herkent brandgevaar en weet hoe je handelt bij noodsituaties.
   5 lessen

   1. Herkennen van brandgevaarJe signaleert situaties met brandgevaar en neemt voorzorgsmaatregelen.
   2. Gebruik van blusmiddelenJe kiest en gebruikt blusmiddelen op het juiste moment.
   3. Vluchtwegen en nooduitgangenJe wijst vluchtwegen en nooduitgangen aan en houdt deze vrij.
   4. Handelen bij ontruimingJe handelt volgens de procedure bij een ontruiming.
   5. Samenwerken bij calamiteitenJe werkt samen met collega’s bij calamiteiten en noodsituaties.
7. 7 Omgaan met gevaarlijke stoffen Je herkent gevaarlijke stoffen en werkt veilig met schoonmaakmiddelen.
   5 lessen

   1. Herkennen van gevaarssymbolenJe herkent gevaarssymbolen op verpakkingen en weet wat ze betekenen.
   2. Veilig gebruik van schoonmaakmiddelenJe gebruikt schoonmaakmiddelen veilig en volgens instructie.
   3. Opslag van chemische productenJe slaat chemische producten veilig en volgens voorschrift op.
   4. Beschermingsmiddelen toepassenJe past beschermingsmiddelen toe bij het werken met gevaarlijke stoffen.
   5. Handelen bij morsen of contactJe weet hoe je handelt bij morsen of contact met gevaarlijke stoffen.
8. 8 Allergenen en dieetveiligheid Je houdt rekening met allergenen en dieetwensen van gasten.
   5 lessen

   1. Kennis van veelvoorkomende allergenenJe benoemt veelvoorkomende allergenen in gerechten.
   2. Correct informeren van gastenJe informeert gasten correct over allergenen in het menu.
   3. Aandacht voor dieetwensenJe houdt rekening met dieetwensen tijdens het bedienen.
   4. Voorkomen van kruiscontactJe voorkomt kruiscontact met allergenen in de bediening.
   5. Samenwerking met keukenpersoneelJe stemt af met keukenpersoneel over allergenen en dieetwensen.
9. 9 Sociale veiligheid en gedrag Je zorgt voor sociale veiligheid en een respectvolle omgang op de werkvloer.
   5 lessen

   1. Respectvolle omgang met gastenJe behandelt gasten op een respectvolle en professionele manier.
   2. Omgaan met agressie en grensoverschrijdend gedragJe gaat om met agressie en grensoverschrijdend gedrag van gasten of collega’s.
   3. Eigen veiligheid bewakenJe bewaakt je eigen veiligheid tijdens het werk.
   4. Correct reageren op spanningenJe reageert correct op spanningen in de werkomgeving.
   5. Melden van ongewenst gedragJe meldt ongewenst gedrag bij de juiste persoon of instantie.
10. 10 Verantwoordelijkheid en naleving van regels Je past bedrijfsvoorschriften toe en zorgt voor een veilige werkomgeving.
    5 lessen

    1. Werken volgens bedrijfsvoorschriftenJe volgt bedrijfsvoorschriften tijdens je werkzaamheden.
    2. Naleven van hygiënecodesJe leeft hygiënecodes na in de praktijk.
    3. Controleren van eigen handelenJe controleert regelmatig je eigen handelen op veiligheid en hygiëne.
    4. Aanspreken van collega’s op veiligheidJe spreekt collega’s aan op onveilig of onhygiënisch gedrag.
    5. Bijdragen aan een veilige werkomgevingJe draagt actief bij aan een veilige en hygiënische werkomgeving.