MHBO Foodtrucks en pop-up horeca (6 maanden)

Je ontwikkelt en organiseert een foodtruck of pop-up horeca, van concept en menu tot locatie, hygiëne, service en financieel beheer.

1. 1 Basisprincipes van foodtrucks en pop-up horeca Je onderzoekt kenmerken, regelgeving en succesfactoren van mobiele en tijdelijke horeca.
   5 lessen

   1. Begrijpen van de kenmerken van mobiele en tijdelijke horecaJe analyseert de eigenschappen van foodtrucks en pop-up horeca in verschillende situaties.
   2. Kennen van wet- en regelgeving voor mobiele unitsJe benoemt relevante wetten en regels voor het werken met mobiele horecavoorzieningen.
   3. Inzicht in gastbeleving en belevingselementenJe onderzoekt hoe gastbeleving wordt opgebouwd en welke elementen hierbij een rol spelen.
   4. Relatie leggen tussen concept, locatie en doelgroepJe koppelt concepten aan locaties en doelgroepen en onderbouwt gemaakte keuzes.
   5. Herkennen van succesfactoren en uitdagingen in mobiel ondernemenJe herkent factoren die bijdragen aan succes en uitdagingen bij mobiel ondernemen.
2. 2 Conceptontwikkeling en menuplanning Je ontwikkelt een foodconcept, kiest gerechten en stemt menu en presentatie af op doelgroep en haalbaarheid.
   5 lessen

   1. Ontwikkelen van een passend foodconcept voor doelgroep en locatieJe werkt een foodconcept uit dat aansluit bij de locatie en de beoogde gasten.
   2. Kiezen van gerechten, dranken en specialiteitenJe selecteert passende gerechten, dranken en specialiteiten voor het menu.
   3. Afstemmen van menu op seizoensproducten en voorraadbeheerJe past het menu aan op seizoensproducten en beheert de voorraad efficiënt.
   4. Creëren van onderscheidende presentatie en belevingJe ontwikkelt een presentatie die het concept versterkt en gasten aanspreekt.
   5. Controleren van menu en concept op haalbaarheid en gasttevredenheidJe controleert of het menu haalbaar is en aansluit bij de wensen van de gast.
3. 3 Locatie en vergunningen Je selecteert locaties, regelt vergunningen en stemt logistiek en bereikbaarheid af op je doelgroep.
   5 lessen

   1. Selecteren van strategische locaties voor verkoop en evenementenJe beoordeelt locaties op geschiktheid voor verkoop en deelname aan evenementen.
   2. Kennen van benodigde vergunningen en regelgevingJe inventariseert welke vergunningen en regels gelden voor de gekozen locatie.
   3. Afstemmen van locatiekeuze op doelgroep en bereikbaarheidJe stemt de locatiekeuze af op de bereikbaarheid en het profiel van de doelgroep.
   4. Monitoren van logistiek en toegankelijkheid van locatieJe houdt toezicht op logistiek en toegankelijkheid tijdens de operatie.
   5. Vaststellen van locatie-effectiviteit en bezoekersstromenJe evalueert de effectiviteit van locaties op basis van bezoekersstromen.
4. 4 Inkoop en voorraadbeheer Je plant inkoop, beheert voorraad en voorkomt verspilling binnen de beperkte ruimte van een mobiele unit.
   5 lessen

   1. Plannen van inkoop op basis van verwachte omzetJe maakt een inkoopplanning op basis van verwachte verkoop en evenementen.
   2. Beheren van voorraad in beperkte opslagruimteJe beheert de voorraad en houdt rekening met beperkte opslagmogelijkheden.
   3. Afstemmen van bestellingen op houdbaarheid en seizoensproductenJe stemt bestellingen af op houdbaarheid en beschikbaarheid van seizoensproducten.
   4. Monitoren van voorraadniveaus en tekortenJe bewaakt de voorraadniveaus en signaleert tijdig tekorten.
   5. Controleren van inkoopstrategieën op kosten en verspillingJe controleert inkoopstrategieën op kostenbeheersing en het voorkomen van verspilling.
5. 5 Hygiëne en voedselveiligheid Je past hygiëne- en voedselveiligheidsmaatregelen toe en controleert naleving in de mobiele horeca.
   5 lessen

   1. Toepassen van HACCP-principes in mobiele unitsJe past HACCP toe in dagelijkse handelingen en processen binnen mobiele units.
   2. Controleren van voedselbereiding, opslag en temperatuurJe controleert of voedselbereiding, opslag en temperatuur aan de eisen voldoen.
   3. Signaleren van risico’s op besmetting of bederfJe signaleert mogelijke risico’s op besmetting of bederf en grijpt in waar nodig.
   4. Afstemmen van hygiëneprocedures op drukke momentenJe stemt hygiëneprocedures af op drukte en wisselende omstandigheden.
   5. Evalueren van naleving van hygiëne- en veiligheidsregelsJe beoordeelt of hygiëne- en veiligheidsregels correct zijn nageleefd.
6. 6 Operationele planning en organisatie Je organiseert personeelsplanning en zorgt voor een efficiënte uitvoering van operationele processen.
   5 lessen

   1. Opstellen van werk- en dienstroosters voor personeelJe stelt werkroosters en dienstindelingen op voor het personeel.
   2. Coördineren van voorbereiding, opbouw en afbouwJe coördineert de voorbereiding, opbouw en afbouw van de mobiele horeca.
   3. Monitoren van voortgang en tijdige uitvoering van takenJe volgt de voortgang van taken en stuurt bij waar nodig.
   4. Toewijzen van verantwoordelijkheden tijdens drukke periodesJe verdeelt verantwoordelijkheden tijdens drukke momenten.
   5. Vastleggen van operationele processen en efficiëntieJe legt operationele processen vast en evalueert de efficiëntie.
7. 7 Gastgerichtheid en service Je richt je op gastbeleving, communicatie en het oplossen van klachten in een mobiele horecasetting.
   5 lessen

   1. Creëren van een positieve gastbeleving bij snelle serviceJe creëert een prettige gastbeleving, ook bij snelle service.
   2. Afstemmen van communicatie op gastprofiel en situatieJe stemt je communicatie af op de wensen en situatie van de gast.
   3. Signaleren en oplossen van klachten of vragenJe signaleert klachten of vragen en handelt deze zorgvuldig af.
   4. Toepassen van hospitalityprincipes in mobiele horecaJe past hospitalityprincipes toe in alle contacten met gasten.
   5. Evalueren van gasttevredenheid en verbeterpunten doorvoerenJe evalueert gasttevredenheid en voert waar nodig verbeteringen door.
8. 8 Marketing en promotie Je zet promotie en marketing in om je foodtruck of pop-up zichtbaar te maken en bezoekers te trekken.
   5 lessen

   1. Promoten van foodtruck of pop-up via social media en lokale kanalenJe promoot je onderneming via social media en lokale kanalen.
   2. Creëren van acties en aanbiedingen om bezoekers te trekkenJe ontwikkelt acties en aanbiedingen om meer bezoekers aan te trekken.
   3. Afstemmen van boodschap op doelgroep en locatieJe stemt promotieberichten af op doelgroep en locatie.
   4. Monitoren van effectiviteit van promotiecampagnesJe monitort de resultaten van promotiecampagnes.
   5. Meten van marketingresultaten en optimaliserenJe meet marketingresultaten en stuurt bij waar nodig.
9. 9 Financieel beheer en prijsstrategie Je stelt begrotingen op, bewaakt kosten en omzet en stemt prijsstrategie af op markt en doelgroep.
   5 lessen

   1. Opstellen van begroting en kostprijsberekening per productJe maakt een begroting en berekent de kostprijs per product.
   2. Bewaken van omzet, kosten en winstmargesJe houdt overzicht over omzet, kosten en winstmarges.
   3. Afstemmen van prijsstrategie op markt en doelgroepJe past je prijsstrategie aan op marktontwikkelingen en doelgroep.
   4. Monitoren van financiële resultaten tijdens evenementenJe monitort financiële resultaten tijdens evenementen.
   5. Controleren van winstgevendheid en optimaliseren van kostenJe controleert de winstgevendheid en stuurt kosten bij waar mogelijk.
10. 10 Innovatie en continu verbeteren Je signaleert trends, implementeert verbeteringen en past innovatie toe in je mobiele horecaonderneming.
    5 lessen

    1. Signaleren van trends en nieuwe concepten in mobiele horecaJe onderzoekt trends en nieuwe concepten binnen de mobiele horeca.
    2. Implementeren van innovatieve producten of processenJe voert innovatieve producten of processen door in je onderneming.
    3. Evalueren van gastfeedback en operationele ervaringenJe evalueert gastfeedback en ervaringen uit de praktijk.
    4. Continu verbeteren van menu, service en operationele processenJe verbetert menu, service en processen op basis van evaluaties.
    5. Afstemmen van verbeteringen op toekomststrategie en gastbelevingJe stemt verbeteringen af op de toekomstplannen en wensen van gasten.

Je past hygiëne toe bij catering op locatie, volgens HACCP, en borgt voedselveiligheid in alle stappen van voorbereiding en service.

1. 1 Basisprincipes van hygiëne Je onderzoekt wat hygiëne inhoudt, waarom het belangrijk is en welke gevolgen slechte hygiëne kan hebben.
   5 lessen

   1. Definities van hygiëne en voedselveiligheidJe definieert begrippen rond hygiëne en voedselveiligheid en herkent de verschillen.
   2. Belang van hygiëne bij catering op locatieJe bespreekt waarom hygiëne noodzakelijk is bij catering op locatie.
   3. Gevolgen van slechte hygiëne voor gasten en bedrijfJe benoemt risico’s en gevolgen van onvoldoende hygiëne voor gasten en organisatie.
   4. Persoonlijke hygiëne van medewerkersJe beoordeelt hoe medewerkers hun persoonlijke hygiëne kunnen waarborgen.
   5. Hygiënebewustzijn in alle werkzaamhedenJe herkent hygiënebewustzijn in dagelijkse werkzaamheden en gedrag.
2. 2 Persoonlijke hygiëne Je voert persoonlijke hygiënemaatregelen uit en weet wanneer en hoe je deze toepast.
   5 lessen

   1. Handen wassen en ontsmetten op juiste momentenJe oefent met handen wassen en ontsmetten op de juiste momenten.
   2. Correct gebruik van uniform en beschermingsmiddelenJe gebruikt uniform en beschermingsmiddelen volgens de voorschriften.
   3. Nagels, haar en sieraden in relatie tot voedselveiligheidJe controleert nagels, haar en sieraden op voedselveiligheid.
   4. Gezondheid en melden van infecties of ziektesJe meldt gezondheidsklachten en herkent wanneer dit verplicht is.
   5. Gedragsregels bij omgang met voedselJe past gedragsregels toe bij het werken met voedsel.
3. 3 HACCP-principes toepassen op locatie Je past HACCP toe op locatie en voert controles uit op kritische punten in het proces.
   5 lessen

   1. Basisconcepten van HACCP en kritisch puntbepalingJe benoemt HACCP-basisprincipes en bepaalt kritische controlepunten.
   2. Risicoanalyse van voedselbereiding en opslagJe analyseert risico’s bij bereiding en opslag van voedsel.
   3. Temperatuurcontrole bij opslag en transportJe controleert temperaturen bij opslag en transport van voedsel.
   4. Correcte scheiding van rauw en bereid voedselJe scheidt rauw en bereid voedsel volgens de richtlijnen.
   5. Registratie en documentatie van controlepuntenJe registreert en documenteert uitgevoerde controles.
4. 4 Hygiëne bij voedselopslag Je beheert voedselopslag en voorkomt besmetting door juiste indeling en controle.
   5 lessen

   1. Opslag van producten in koeling, vriezers en droogruimtesJe slaat producten correct op in koeling, vriezer en droogruimte.
   2. Correct labelen en FIFO-principe toepassenJe labelt producten en past het FIFO-principe toe.
   3. Scheiding van allergenen en gevaarlijke productenJe scheidt allergenen en gevaarlijke producten bij opslag.
   4. Voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt kruisbesmetting bij opslag en handling.
   5. Inspectie en controle van opslaglocatiesJe voert inspecties uit en controleert de opslaglocaties.
5. 5 Hygiëne tijdens bereiding en service Je werkt schoon tijdens bereiding en service en bewaakt de voedselveiligheid tot het serveren.
   5 lessen

   1. Schone werkoppervlakken en gereedschappenJe houdt werkoppervlakken en gereedschappen schoon tijdens werkzaamheden.
   2. Juiste bereidingstemperaturen en kooktijdenJe controleert bereidingstemperaturen en kooktijden voor veiligheid.
   3. Correct omgaan met warme en koude gerechtenJe zorgt voor juiste omgang met warme en koude gerechten.
   4. Handen wassen en handschoenen gebruiken waar nodigJe wast handen en gebruikt handschoenen waar nodig.
   5. Voedsel vers houden tot serverenJe bewaart voedsel veilig tot het moment van serveren.
6. 6 Hygiëne bij servies en apparatuur Je reinigt en onderhoudt servies, bestek en apparatuur op locatie volgens de juiste procedures.
   5 lessen

   1. Reinigen en desinfecteren van servies, bestek en glaswerkJe reinigt en desinfecteert servies, bestek en glaswerk na gebruik.
   2. Correct schoonmaken van apparatuur op locatieJe maakt apparatuur op locatie correct schoon.
   3. Gebruik van draagbare vaat- en spoelstationsJe gebruikt draagbare vaat- en spoelstations volgens instructie.
   4. Inspectie voor gebruik op locatieJe inspecteert servies en apparatuur voor gebruik.
   5. Onderhoud en storing voorkomenJe voert onderhoud uit en voorkomt storingen aan apparatuur.
7. 7 Afvalbeheer en schoonmaak Je beheert afval en voert schoonmaakwerkzaamheden uit om hygiëneproblemen te voorkomen.
   5 lessen

   1. Correct scheiden en afvoeren van afvalJe scheidt afval en voert het correct af.
   2. Tijdig legen van vuilnis en recyclingJe leegt vuilnis en recycling op tijd.
   3. Schoonmaak van werkruimtes tijdens en na eventsJe maakt werkruimtes schoon tijdens en na evenementen.
   4. Gebruik van reinigingsmiddelen volgens voorschriftenJe gebruikt reinigingsmiddelen volgens de voorschriften.
   5. Minimaliseren van hygiëneproblemen door afvalJe minimaliseert hygiëneproblemen door goed afvalbeheer.
8. 8 Water- en voedselveiligheid Je controleert water- en voedselveiligheid bij tijdelijk gebruik en transport op locatie.
   5 lessen

   1. Controleren van drinkwaterkwaliteit op locatieJe controleert de kwaliteit van drinkwater op locatie.
   2. Beheersen van risico’s bij tijdelijk watergebruikJe beheerst risico’s bij tijdelijk gebruik van water.
   3. Voedseltransport in hygiënische omstandighedenJe transporteert voedsel onder hygiënische omstandigheden.
   4. Koelen en opwarmen van gerechten tijdens transportJe koelt en verwarmt gerechten veilig tijdens transport.
   5. Beheren van voedselveiligheid tijdens opslag buiten keukenJe bewaakt voedselveiligheid bij opslag buiten de keuken.
9. 9 Hygiënebewustzijn bij personeel Je verdeelt hygiëneverantwoordelijkheden en communiceert hierover binnen het team.
   5 lessen

   1. Toewijzen van specifieke hygiëneverantwoordelijkhedenJe wijst hygiëneverantwoordelijkheden toe binnen het team.
   2. Communicatie over hygiënerichtlijnen met teamJe communiceert hygiënerichtlijnen met collega's.
   3. Controle van naleving van proceduresJe controleert of procedures worden nageleefd.
   4. Stimuleren van eigen verantwoordelijkheidJe stimuleert eigen verantwoordelijkheid bij medewerkers.
   5. Feedback en corrigerende acties bij overtredingenJe geeft feedback en onderneemt actie bij overtredingen.
10. 10 Evaluatie en verbetermaatregelen Je voert evaluaties uit en stelt verbetermaatregelen op voor toekomstige locaties en processen.
    5 lessen

    1. Inspecties en checklists na eventsJe gebruikt inspecties en checklists na afloop van evenementen.
    2. Registratie van incidenten of risico’sJe registreert incidenten en risico’s rondom hygiëne.
    3. Analyseren van knelpunten en verbeterpuntenJe analyseert knelpunten en stelt verbeterpunten vast.
    4. Implementeren van verbeteracties voor volgende locatiesJe implementeert verbeteracties voor volgende locaties.
    5. Continu verbeteren van hygiëneprocessenJe werkt aan continue verbetering van hygiëneprocessen.