MHBO Bedrijfscatering (1 jaar)

Je voert zelfstandig alle taken uit binnen bedrijfscatering, van gastgericht werken tot logistiek, hygiëne en administratie.

1. 1 Gastgericht werken in bedrijfscatering Je werkt gastgericht en communiceert professioneel met medewerkers, bezoekers en opdrachtgevers.
   5 lessen

   1. Professionele omgang met medewerkers en bezoekersJe past omgangsvormen toe in contact met collega’s en bezoekers in een bedrijfsomgeving.
   2. Dienstverlenende communicatieJe oefent met dienstverlenend communiceren in verschillende praktijksituaties.
   3. Inspelen op wensen van opdrachtgeversJe herkent en bespreekt wensen van opdrachtgevers en stemt je dienstverlening hierop af.
   4. Omgaan met klachten en feedbackJe handelt klachten en feedback af op een professionele en oplossingsgerichte manier.
   5. Representatieve uitstralingJe zorgt voor een representatieve uitstraling tijdens het werk in de catering.
2. 2 Werkprocessen en organisatie Je organiseert dagelijkse werkzaamheden en bewaakt de kwaliteit en efficiëntie van cateringactiviteiten.
   5 lessen

   1. Dagelijkse planning van cateringactiviteitenJe plant zelfstandig de dagelijkse cateringactiviteiten en verdeelt taken.
   2. Afstemming met opdrachtgever en collega’sJe stemt werkzaamheden af met opdrachtgevers en collega’s.
   3. Openen en sluiten van cateringlocatiesJe opent en sluit cateringlocaties volgens vaste procedures.
   4. Bewaken van service- en kwaliteitsnormenJe bewaakt service- en kwaliteitsnormen tijdens de uitvoering van je werk.
   5. Efficiënt werken binnen vaste tijdenJe werkt efficiënt binnen afgesproken werktijden en deadlines.
3. 3 Maaltijdvoorziening en uitgifte Je bereidt maaltijden, verzorgt de uitgifte en houdt rekening met piekmomenten en hygiëne.
   5 lessen

   1. Voorbereiden van maaltijdenJe bereidt verschillende soorten maaltijden voor volgens planning.
   2. Zelfbedieningsconcepten en counterserviceJe past zelfbedieningsconcepten en counterservice toe.
   3. Presentatie van eten en drinkenJe presenteert eten en drinken aantrekkelijk voor gasten.
   4. Omgaan met piekmomentenJe handelt effectief tijdens drukke momenten in de catering.
   5. Hygiënisch uitgeven van productenJe geeft producten hygiënisch en volgens de richtlijnen uit.
4. 4 Voeding en menu-opbouw Je stelt menu’s samen, houdt rekening met variatie, dieetwensen en adviseert gasten over voeding.
   5 lessen

   1. Samenstellen van gezonde menu’sJe stelt gezonde menu’s samen voor verschillende doelgroepen.
   2. Variatie in aanbodJe zorgt voor voldoende variatie in het aanbod van maaltijden.
   3. Dieetwensen en allergenenJe houdt rekening met dieetwensen en allergenen bij de samenstelling van maaltijden.
   4. Seizoensgebonden productenJe maakt gebruik van seizoensgebonden producten in het menu.
   5. Adviseren van gastenJe adviseert gasten over keuzes en samenstelling van maaltijden.
5. 5 Hygiëne en voedselveiligheid Je past hygiëne- en voedselveiligheidsregels toe en voert controles en registraties uit.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëneJe houdt je aan persoonlijke hygiëneregels tijdens het werk.
   2. HACCP-richtlijnen toepassenJe past HACCP-richtlijnen toe in de dagelijkse praktijk.
   3. Schoonmaak- en desinfectieproceduresJe voert schoonmaak- en desinfectieprocedures uit volgens protocol.
   4. Voedselveilig opslaan en bewarenJe slaat voedsel veilig op en bewaart producten volgens de richtlijnen.
   5. Registratie en controleJe registreert en controleert processen rondom voedselveiligheid.
6. 6 Logistiek en voorraadbeheer Je beheert de logistiek, bestelt producten en beperkt verspilling binnen de catering.
   5 lessen

   1. Bestellen van productenJe bestelt producten tijdig en volgens de behoefte van de locatie.
   2. Ontvangst en controle van goederenJe controleert ontvangen goederen op kwaliteit en hoeveelheid.
   3. VoorraadbeheerJe beheert de voorraad en zorgt voor tijdige aanvulling.
   4. Beperken van derving en verspillingJe beperkt derving en verspilling door efficiënt voorraadbeheer.
   5. Samenwerken met leveranciersJe werkt samen met leveranciers voor een goede logistieke stroom.
7. 7 Leidinggeven en samenwerken Je stuurt medewerkers aan, verdeelt taken en werkt samen met het team en opdrachtgevers.
   5 lessen

   1. Aansturen van medewerkersJe geeft leiding aan medewerkers tijdens de uitvoering van cateringwerkzaamheden.
   2. Taakverdeling en roosteringJe verdeelt taken en maakt roosters voor het team.
   3. Motiveren van het teamJe motiveert het team en zorgt voor een goede werksfeer.
   4. Communicatie op de werkvloerJe communiceert duidelijk met collega’s op de werkvloer.
   5. Samenwerken met opdrachtgeversJe stemt werkzaamheden af met opdrachtgevers voor een soepel verloop.
8. 8 Financieel inzicht en administratie Je voert eenvoudige financiële taken uit en bewaakt het budget binnen de cateringafdeling.
   5 lessen

   1. Kassabeheer en afrekenenJe beheert de kassa en rekent af met gasten volgens de procedure.
   2. Inzicht in kosten en opbrengstenJe krijgt inzicht in de kosten en opbrengsten van de catering.
   3. BudgetbewakingJe bewaakt het budget en signaleert afwijkingen.
   4. Basis kostprijsberekeningJe maakt eenvoudige kostprijsberekeningen voor producten en diensten.
   5. Lezen van eenvoudige financiële overzichtenJe leest en begrijpt eenvoudige financiële overzichten.
9. 9 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord werken Je werkt duurzaam, scheidt afval, bespaart energie en beperkt voedselverspilling.
   5 lessen

   1. Duurzame inkoopJe kiest voor duurzame inkoop bij het bestellen van producten.
   2. Afvalscheiding en recyclingJe scheidt afval en past recycling toe op de werkplek.
   3. Verminderen van voedselverspillingJe neemt maatregelen om voedselverspilling te verminderen.
   4. Energie- en waterbesparingJe past eenvoudige energiebesparende handelingen toe.
   5. Milieubewust handelenJe handelt milieubewust tijdens de uitvoering van je werkzaamheden.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en persoonlijke vaardigheden voor het werken in de catering.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een verzorgd en representatief voorkomen tijdens het werk.
    2. Communicatieve vaardighedenJe past communicatieve vaardigheden toe in verschillende situaties.
    3. Stressbestendig werkenJe blijft effectief werken onder druk en bij stressvolle situaties.
    4. Flexibiliteit en aanpassingsvermogenJe toont flexibiliteit en past je aan bij wisselende omstandigheden.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig binnen de catering.

Je stuurt teams aan op locatie binnen de horeca en past leidinggeven, planning en coaching toe in de praktijk.

1. 1 Leiderschap en teamrollen Je onderzoekt leiderschapsstijlen en benut teamrollen om medewerkers effectief aan te sturen.
   5 lessen

   1. Verschillende leiderschapsstijlen herkennen en toepassenJe analyseert verschillende manieren van leidinggeven en past deze toe in praktijksituaties.
   2. Teamrollen en sterke punten van medewerkers benuttenJe brengt de sterke punten van teamleden in kaart en zet deze gericht in.
   3. Inspireren en motiveren van het teamJe ontwikkelt manieren om het team te inspireren en te motiveren.
   4. Besluitvorming in teamverbandJe neemt besluiten samen met het team en bespreekt de aanpak.
   5. Conflicthantering binnen het teamJe oefent met het oplossen van conflicten binnen het team.
2. 2 Communicatie en interactie Je verbetert communicatie en samenwerking met duidelijke instructies en effectieve interactie.
   5 lessen

   1. Duidelijke instructies geven aan medewerkersJe oefent met het geven van heldere instructies aan medewerkers.
   2. Actief luisteren en feedback ontvangenJe luistert actief naar teamleden en verwerkt ontvangen feedback.
   3. Non-verbale communicatie en lichaamstaalJe herkent en gebruikt non-verbale signalen in de communicatie.
   4. Overbrengen van verwachtingen en doelenJe brengt verwachtingen en doelen duidelijk over aan het team.
   5. Samenwerking bevorderen tussen verschillende afdelingenJe stimuleert samenwerking tussen verschillende afdelingen.
3. 3 Planning en roosterbeheer Je beheert planningen en roosters en stemt taken af op de personeelsbezetting en situatie.
   5 lessen

   1. Samenstellen van werkroosters op basis van personeelsbezettingJe stelt werkroosters op aan de hand van de benodigde personeelsbezetting.
   2. Afstemmen van taken per medewerker en afdelingJe verdeelt taken per medewerker en afdeling op basis van de planning.
   3. Flexibel inspelen op drukte en onverwachte situatiesJe past de planning aan bij onverwachte drukte of situaties.
   4. Prioriteiten stellen tijdens piekmomentenJe bepaalt welke taken prioriteit krijgen tijdens piekmomenten.
   5. Documenteren van planning voor evaluatie en opvolgingJe legt de planning vast voor latere evaluatie en opvolging.
4. 4 Operationeel beheer op locatie Je coördineert operationele processen op locatie en houdt toezicht op kwaliteit en veiligheid.
   5 lessen

   1. Coördinatie van keuken en bediening tijdens evenementenJe stemt de werkzaamheden van keuken en bediening op elkaar af tijdens evenementen.
   2. Logistiek van apparatuur, voorraden en werkstationsJe beheert logistiek van apparatuur, voorraden en werkplekken.
   3. Controle van kwaliteits- en hygiënestandaardenJe controleert of kwaliteits- en hygiënestandaarden worden nageleefd.
   4. Probleemoplossing bij technische of operationele uitdagingenJe lost technische en operationele problemen praktisch op.
   5. Zorgen voor een veilige en efficiënte werkomgevingJe zorgt voor een veilige en efficiënte werkomgeving voor het team.
5. 5 Coaching en begeleiding van medewerkers Je begeleidt medewerkers, stimuleert ontwikkeling en motiveert bij stressvolle situaties.
   5 lessen

   1. Observeren van prestaties en vaardigheden van teamledenJe observeert prestaties en vaardigheden van teamleden in de praktijk.
   2. Individuele begeleiding en ondersteuning biedenJe biedt individuele begeleiding en ondersteuning aan medewerkers.
   3. Ontwikkelen van competenties binnen het teamJe stimuleert de ontwikkeling van competenties binnen het team.
   4. Motiveren van medewerkers in stressvolle situatiesJe motiveert medewerkers wanneer de werkdruk toeneemt.
   5. Positieve feedback geven en successen erkennenJe geeft positieve feedback en erkent behaalde successen.
6. 6 Conflict- en stressmanagement Je herkent spanningen, lost conflicten op en neemt maatregelen tegen stress en burn-out.
   5 lessen

   1. Herkennen van spanningen binnen het teamJe signaleert spanningen en knelpunten binnen het team.
   2. Effectieve methoden voor het oplossen van conflictenJe past methoden toe om conflicten effectief op te lossen.
   3. Behouden van rust tijdens drukke periodesJe blijft rustig en houdt het overzicht tijdens drukke periodes.
   4. Strategisch inzetten van teamleden om stress te verminderenJe zet teamleden strategisch in om stress te verminderen.
   5. Preventieve maatregelen om burn-out of fouten te voorkomenJe neemt maatregelen om burn-out en fouten te voorkomen.
7. 7 Klantgerichtheid en gastbeleving Je stuurt het team op klantgerichtheid en verbetert de gastbeleving continu.
   5 lessen

   1. Coördineren van team zodat klantbeleving optimaal blijftJe zorgt dat het team de klantbeleving hoog houdt tijdens het werk.
   2. Interactie van medewerkers met gasten sturenJe begeleidt medewerkers in hun omgang met gasten.
   3. Aanpassen van service bij bijzondere verzoekenJe past de service aan bij bijzondere verzoeken van gasten.
   4. Gastfeedback verzamelen en doorgeven aan teamJe verzamelt gastfeedback en deelt deze met het team.
   5. Continu verbeteren van serviceprocessen op basis van ervaringenJe werkt aan verbetering van serviceprocessen op basis van ervaringen.
8. 8 Hygiëne, veiligheid en wetgeving Je houdt toezicht op hygiëne, veiligheid en naleving van relevante regelgeving op locatie.
   5 lessen

   1. Toezicht houden op naleving van HACCP en voedselveiligheidJe controleert of HACCP en voedselveiligheid worden nageleefd.
   2. Veilig werken met apparatuur en tijdens transportJe zorgt dat er veilig gewerkt wordt met apparatuur en tijdens transport.
   3. Naleven van ARBO-regels op locatieJe ziet toe op het naleven van ARBO-regels op de werkvloer.
   4. Beheren van allergeneninformatie en voedselallergieënJe beheert informatie over allergenen en voedselallergieën.
   5. Voorbereiden en uitvoeren van veiligheidsprocedures bij noodsituatiesJe bereidt veiligheidsprocedures voor en voert deze uit bij noodsituaties.
9. 9 Evaluatie en rapportage Je evalueert teamperformance en stelt rapportages op voor verbetering van werkprocessen.
   5 lessen

   1. Teamperformance monitoren tijdens en na het evenementJe monitort de prestaties van het team tijdens en na evenementen.
   2. Noteren van verbeterpunten en successenJe noteert verbeterpunten en behaalde successen na afloop.
   3. Rapportages opstellen voor management of opdrachtgeverJe stelt rapportages op voor het management of opdrachtgevers.
   4. Analyse van werkprocessen en efficiëntieJe analyseert werkprocessen en beoordeelt de efficiëntie.
   5. Leren van ervaringen voor toekomstige opdrachtenJe leert van ervaringen en past deze toe bij volgende opdrachten.
10. 10 Innovatie en verbetering van teamprocessen Je voert innovaties door in teamprocessen en stimuleert creativiteit en efficiëntie.
    5 lessen

    1. Implementeren van nieuwe werkmethodes of technologieënJe implementeert nieuwe werkmethodes of technologieën in het team.
    2. Inspelen op trends in horeca- en cateringprocessenJe speelt in op trends binnen horeca- en cateringprocessen.
    3. Efficiëntie en klanttevredenheid verhogen door teaminnovatieJe verhoogt efficiëntie en klanttevredenheid door teaminnovatie.
    4. Experimenteren met taakverdeling en werkprocessenJe experimenteert met taakverdeling en werkprocessen.
    5. Inspireren van teamleden om creatieve oplossingen te bedenkenJe stimuleert teamleden om met creatieve oplossingen te komen.

Je beheert het volledige inkoopproces voor de horeca, van leveranciersselectie tot kostenbeheersing en kwaliteitsbewaking.

1. 1 Inleiding inkoop en leveranciers Je onderzoekt het belang van leveranciers en de invloed van inkoop op kwaliteit, foodcost en gastbeleving.
   5 lessen

   1. Belang van betrouwbare leveranciers voor de keukenJe beoordeelt waarom betrouwbare leveranciers belangrijk zijn voor de keuken.
   2. Invloed van inkoop op foodcost en kwaliteitJe analyseert hoe inkoopkeuzes invloed hebben op kosten en kwaliteit van gerechten.
   3. Koppeling tussen inkoop, menuplanning en gastbelevingJe koppelt inkoopbeslissingen aan menuplanning en de ervaring van de gast.
   4. Basisprincipes van inkoopbeheerJe past basisprincipes van inkoopbeheer toe in de praktijk.
   5. Overzicht van soorten leveranciers (lokaal, nationaal, internationaal)Je vergelijkt verschillende typen leveranciers op schaal en aanbod.
2. 2 Selectie van leveranciers Je selecteert leveranciers op basis van kwaliteit, prijs, duurzaamheid en bouwt aan samenwerking.
   5 lessen

   1. Criteria voor keuze van leveranciers (kwaliteit, prijs, levering)Je stelt selectiecriteria op en vergelijkt leveranciers op kwaliteit, prijs en levering.
   2. Controle van certificaten en voedselveiligheidJe controleert certificaten en voedselveiligheid van potentiële leveranciers.
   3. Evalueren van duurzaamheid en herkomstJe beoordeelt leveranciers op duurzaamheid en herkomst van producten.
   4. Vergelijken van meerdere leveranciers voor optimale keuzeJe vergelijkt meerdere leveranciers om een passende keuze te maken.
   5. Opbouwen van een langdurige samenwerkingJe ontwikkelt strategieën voor een langdurige samenwerking met leveranciers.
3. 3 Bestelproces Je voert het bestelproces uit, stemt bestellingen af en voorkomt fouten in de horeca-inkoop.
   5 lessen

   1. Berekenen van benodigde hoeveelheden per periodeJe berekent hoeveelheden die nodig zijn voor een bepaalde periode.
   2. Afstemmen van bestellingen op menuplanning en verwachte gastenJe stemt bestellingen af op het menu en het verwachte aantal gasten.
   3. Gebruik van bestelbonnen en digitale systemenJe gebruikt bestelbonnen en digitale systemen voor het plaatsen van bestellingen.
   4. Tijdig plaatsen van bestellingen bij leveranciersJe zorgt dat bestellingen tijdig bij leveranciers worden geplaatst.
   5. Minimaliseren van fouten en dubbel bestellingenJe minimaliseert fouten en voorkomt dubbele bestellingen.
4. 4 Levering en ontvangst Je controleert leveringen, registreert ontvangst en slaat producten correct op volgens de horeca-eisen.
   5 lessen

   1. Controleren van kwaliteit, hoeveelheid en temperatuur bij ontvangstJe controleert de kwaliteit, hoeveelheid en temperatuur van binnenkomende producten.
   2. Vergelijken van geleverde producten met bestellingenJe vergelijkt de geleverde producten met de geplaatste bestellingen.
   3. Registratie van ontvangst en facturatieJe registreert ontvangst en verwerkt facturen van leveranciers.
   4. Correct opslaan van producten volgens type en houdbaarheidJe slaat producten op volgens type en houdbaarheid.
   5. Communicatie met leverancier bij afwijkingenJe communiceert met leveranciers bij afwijkingen in levering.
5. 5 Voorraadbeheer gekoppeld aan inkoop Je beheert de voorraad, voorkomt verspilling en plant opslagruimte efficiënt in.
   5 lessen

   1. Afstemmen van bestellingen op actuele voorraadJe stemt bestellingen af op de actuele voorraad.
   2. Gebruik van FIFO-principe en rotatie van productenJe past het FIFO-principe toe en zorgt voor goede productrotatie.
   3. Voorkomen van overschotten en tekortenJe voorkomt overschotten en tekorten in de voorraad.
   4. Controle van bederfelijke en niet-bederfelijke productenJe controleert bederfelijke en niet-bederfelijke producten op houdbaarheid.
   5. Efficiënte planning van opslagruimteJe plant de opslagruimte efficiënt in voor verschillende producten.
6. 6 Kostenbeheersing en budgetten Je berekent foodcost, vergelijkt prijzen en bewaakt het budget binnen het inkoopproces.
   5 lessen

   1. Berekenen van foodcost per ingrediëntJe berekent de foodcost per ingrediënt.
   2. Controleren van prijzen en offertes van leveranciersJe controleert prijzen en offertes van leveranciers.
   3. Onderhandelen over prijs en leveringsvoorwaardenJe onderhandelt over prijs en leveringsvoorwaarden.
   4. Monitoren van uitgaven en afwijkingen van budgetJe monitort uitgaven en signaleert afwijkingen van het budget.
   5. Optimaliseren van inkoop om kosten te verlagenJe zoekt mogelijkheden om inkoopkosten te verlagen.
7. 7 Kwaliteitsbewaking Je bewaakt de productkwaliteit, beoordeelt leveranciers en verwerkt feedback en klachten.
   5 lessen

   1. Standaarden voor versheid, smaak en uiterlijk van productenJe stelt standaarden op voor versheid, smaak en uiterlijk van producten.
   2. Periodieke beoordeling van leveranciersprestatiesJe beoordeelt periodiek de prestaties van leveranciers.
   3. Feedback geven en ontvangen voor verbeteringJe geeft en ontvangt feedback voor verbetering van de samenwerking.
   4. Documenteren van afwijkingen en klachtenJe documenteert afwijkingen en klachten over producten of leveringen.
   5. Continu streven naar consistente productkwaliteitJe werkt aan een consistente productkwaliteit.
8. 8 Duurzaamheid en lokale producten Je maakt duurzame keuzes, werkt met lokale producten en communiceert hierover met gasten.
   5 lessen

   1. Kiezen voor lokale en seizoensproducten waar mogelijkJe kiest waar mogelijk voor lokale en seizoensproducten.
   2. Samenwerken met duurzame leveranciersJe werkt samen met leveranciers die duurzaam ondernemen.
   3. Verminderen van CO₂-uitstoot door transportbewuste keuzesJe vermindert CO₂-uitstoot door bewuste transportkeuzes.
   4. Creëren van duurzame menu’s en gerechtenJe ontwikkelt duurzame menu’s en gerechten.
   5. Communicatie naar gasten over duurzame keuzesJe communiceert met gasten over duurzame keuzes in het assortiment.
9. 9 Contracten en afspraken Je stelt contracten op, maakt afspraken en monitort de naleving van leveringsvoorwaarden.
   5 lessen

   1. Opstellen van leveringsvoorwaarden en overeenkomstenJe stelt leveringsvoorwaarden en overeenkomsten op met leveranciers.
   2. Afstemmen van betalingsvoorwaarden en leveringstermijnenJe stemt betalingsvoorwaarden en leveringstermijnen af.
   3. Vastleggen van kwaliteits- en leveringsafsprakenJe legt afspraken over kwaliteit en levering vast.
   4. Monitoren van contractprestaties en nalevingJe monitort de prestaties en naleving van contracten.
   5. Aanpassen van afspraken bij veranderende behoeftenJe past afspraken aan bij veranderende behoeften van de organisatie.
10. 10 Evaluatie en optimalisatie Je evalueert het inkoopproces, signaleert knelpunten en voert verbeteringen door met het team.
    5 lessen

    1. Periodiek analyseren van inkoopproces en leveranciersprestatiesJe analyseert periodiek het inkoopproces en de prestaties van leveranciers.
    2. Signaleren van knelpunten of inefficiëntiesJe signaleert knelpunten of inefficiënties in het proces.
    3. Implementeren van verbeteringen in inkoop en voorraadbeheerJe implementeert verbeteringen in inkoop en voorraadbeheer.
    4. Feedback uitwisselen met keuken- en managementteamJe wisselt feedback uit met het keuken- en managementteam.
    5. Streven naar optimale balans tussen kwaliteit, kosten en betrouwbaarheidJe streeft naar een goede balans tussen kwaliteit, kosten en betrouwbaarheid.

Je voert zelfstandig kwaliteit- en hygiëne-audits uit in de horeca en borgt voedselveiligheid volgens actuele wetgeving.

1. 1 Inleiding kwaliteit en hygiëne audits Je onderzoekt het doel, de rolverdeling en het belang van audits voor voedselveiligheid en gastbeleving.
   5 lessen

   1. Doel en belang van audits in de keukenJe onderzoekt waarom audits plaatsvinden en wat ze betekenen voor de keuken.
   2. Verbeteren van voedselveiligheid en gastbelevingJe analyseert hoe audits bijdragen aan voedselveiligheid en de ervaring van gasten.
   3. Relatie tussen HACCP, wetgeving en kwaliteitsmanagementJe legt verbanden tussen HACCP, wetgeving en kwaliteitsmanagement.
   4. Rollen en verantwoordelijkheden tijdens auditsJe benoemt de taken en verantwoordelijkheden van betrokkenen tijdens audits.
   5. Overzicht van interne en externe auditsJe vergelijkt interne met externe audits en beschrijft hun toepassing.
2. 2 Wet- en regelgeving Je past HACCP en wetgeving toe en herkent de verantwoordelijkheden van personeel en management.
   5 lessen

   1. Basisprincipes van HACCP en voedselveiligheidswetgevingJe past basisprincipes van HACCP en voedselveiligheidswetgeving toe in praktijksituaties.
   2. Nationale en lokale hygiëne-eisenJe benoemt nationale en lokale hygiëne-eisen voor de horeca.
   3. Wettelijke regels voor opslag en bereiding van productenJe controleert of opslag en bereiding voldoen aan wettelijke eisen.
   4. Certificeringen en inspecties (bijv. ISO, VWA)Je herkent certificeringen en weet wat inspecties inhouden.
   5. Verantwoordelijkheden van keukenpersoneel en managementJe beschrijft de verantwoordelijkheden van keukenpersoneel en management.
3. 3 Voorbereiding op audits Je bereidt een audit voor door processen, apparatuur, voorraad en teamverantwoordelijkheden te controleren.
   5 lessen

   1. Controleren van documentatie en registratie van processenJe controleert of documentatie en registraties actueel en volledig zijn.
   2. Inventarisatie van apparatuur en werkstationsJe inventariseert apparatuur en beoordeelt de staat van werkstations.
   3. Inspectie van voorraad en opslagruimtesJe inspecteert voorraad en opslagruimtes op orde en hygiëne.
   4. Vooraf beoordelen van hygiëne- en schoonmaakschema’sJe beoordeelt hygiëne- en schoonmaakschema’s voorafgaand aan de audit.
   5. Afstemmen van teamverantwoordelijkheden voor auditdagJe stemt teamtaken af voor een gestructureerde auditdag.
4. 4 Inspectie van keuken en werkstations Je inspecteert de keuken en werkstations op hygiëne, netheid, temperatuur en risico’s.
   5 lessen

   1. Controleren van persoonlijke hygiëne van medewerkersJe controleert of medewerkers voldoen aan persoonlijke hygiënevoorschriften.
   2. Evalueren van netheid en organisatie van werkstationsJe evalueert de netheid en organisatie van de werkplekken.
   3. Inspectie van temperatuur van koel- en vriesopslagJe meet en beoordeelt de temperatuur van koel- en vriesopslag.
   4. Beoordelen van opslag en scheiding van allergenenJe beoordeelt de opslag en scheiding van allergenen.
   5. Signaleren van risico’s op besmetting of bederfJe signaleert mogelijke risico’s op besmetting of bederf.
5. 5 Documentatie en registratie Je beheert schoonmaak- en HACCP-registraties en zorgt dat documenten toegankelijk zijn voor audits.
   5 lessen

   1. Bijhouden van schoonmaakschema’s en HACCP-logboekenJe houdt schoonmaakschema’s en HACCP-logboeken bij volgens de eisen.
   2. Registratie van temperatuurmetingen en houdbaarheidJe registreert temperatuurmetingen en houdbaarheid van producten.
   3. Documenteren van afwijkingen en verbeteractiesJe documenteert afwijkingen en vastgestelde verbeteracties.
   4. Archiveren van certificaten en leveringsbonnenJe archiveert certificaten en leveringsbonnen systematisch.
   5. Toegankelijkheid van documenten voor auditorsJe zorgt dat documenten toegankelijk zijn voor auditors.
6. 6 Proces- en productcontrole Je controleert processen en producten op bereiding, receptuur, presentatie en signaleert afwijkingen.
   5 lessen

   1. Toezicht houden op correcte bereiding van gerechtenJe houdt toezicht op de juiste bereiding van gerechten.
   2. Controleren van receptuur en portioneringJe controleert of receptuur en portionering kloppen.
   3. Beoordelen van smaak, textuur en presentatieJe beoordeelt smaak, textuur en presentatie van gerechten.
   4. Monitoren van kook- en bakprocessenJe monitort kook- en bakprocessen op consistentie.
   5. Signaleren van afwijkingen en directe actie ondernemenJe signaleert afwijkingen en onderneemt direct actie waar nodig.
7. 7 Beoordeling van leveranciers en inkoop Je beoordeelt leveranciers, controleert leveringen en stemt inkoop af op voorraadbeheer.
   5 lessen

   1. Controleren van levering op kwaliteit en temperatuurJe controleert leveringen op kwaliteit en temperatuur.
   2. Evalueren van productcertificaten en houdbaarheidJe evalueert productcertificaten en houdbaarheidsdata.
   3. Registreren van afwijkingen bij leveringenJe registreert afwijkingen bij leveringen voor opvolging.
   4. Afstemmen van bestellingen op voorraadbeheerJe stemt bestellingen af op actuele voorraad en behoefte.
   5. Samenwerken met leveranciers voor verbeteringenJe werkt samen met leveranciers aan verbeteringen.
8. 8 Correctieve maatregelen en verbeterplan Je identificeert tekortkomingen, neemt corrigerende maatregelen en stelt een verbeterplan op.
   5 lessen

   1. Identificeren van tekortkomingen tijdens auditsJe identificeert tekortkomingen tijdens audits en benoemt deze concreet.
   2. Directe acties nemen om risico’s te beperkenJe neemt direct maatregelen om risico’s te beperken.
   3. Opstellen van plan van aanpak voor structurele verbeteringenJe stelt een plan van aanpak op voor structurele verbeteringen.
   4. Communiceren van verbeterpunten met team en managementJe communiceert verbeterpunten met het team en management.
   5. Monitoren van implementatie van correctiesJe monitort de uitvoering van correctieve acties.
9. 9 Communicatie en rapportage Je rapporteert auditresultaten, bespreekt bevindingen en verzamelt feedback van het team.
   5 lessen

   1. Rapporteren van auditresultaten aan managementJe rapporteert auditresultaten aan het management.
   2. Bespreken van bevindingen met keuken- en FOH-teamJe bespreekt bevindingen met keuken- en FOH-team.
   3. Duidelijke aanbevelingen voor toekomstige verbeteringenJe formuleert heldere aanbevelingen voor verbeteringen.
   4. Feedback verzamelen van medewerkers over processenJe verzamelt feedback van medewerkers over processen.
   5. Documenteren van trends en voortgangJe documenteert trends en voortgang in de organisatie.
10. 10 Continu verbeteren Je evalueert procedures, past nieuwe richtlijnen toe en betrekt het team bij continue verbetering.
    5 lessen

    1. Periodieke herziening van hygiëne- en kwaliteitsproceduresJe herziet periodiek hygiëne- en kwaliteitsprocedures.
    2. Integreren van nieuwe regelgeving en richtlijnenJe verwerkt nieuwe regelgeving en richtlijnen in het beleid.
    3. Optimaliseren van werkprocessen en keukenworkflowJe verbetert werkprocessen en de workflow in de keuken.
    4. Betrekken van team bij verbeterinitiatievenJe betrekt het team actief bij verbeterinitiatieven.
    5. Streven naar consistente kwaliteit en maximale voedselveiligheidJe borgt consistente kwaliteit en voedselveiligheid.