MHBO Cruise- en airline catering (1 jaar)

Je voert alle werkzaamheden uit binnen cruise- en airlinecatering, van gastgericht werken tot logistiek en voedselveiligheid.

1. 1 Gastgericht werken in cruise- en airlinecatering Je werkt gastgericht en communiceert professioneel met passagiers en collega’s van verschillende culturen.
   5 lessen

   1. Servicegericht omgaan met passagiersJe past servicegerichte omgangsvormen toe in contact met passagiers.
   2. Professionele communicatie in internationale contextJe oefent met duidelijke en professionele communicatie in internationale situaties.
   3. Inspelen op culturele verschillenJe herkent en speelt in op culturele verschillen tijdens het werk.
   4. Omgaan met klachten en feedbackJe handelt klachten en feedback van passagiers correct af.
   5. Representatieve houding en uitstralingJe presenteert jezelf representatief en straalt professionaliteit uit.
2. 2 Werkprocessen in cruise- en airlinecatering Je voert werkprocessen uit volgens vaste procedures en stemt af met het team aan boord.
   5 lessen

   1. Planning van cateringwerkzaamhedenJe plant en organiseert de uit te voeren cateringwerkzaamheden.
   2. Afstemming met cabine- en scheepspersoneelJe stemt werkzaamheden af met cabine- en scheepspersoneel.
   3. Werken binnen strakke tijdschema’sJe werkt efficiënt binnen strakke tijdschema’s.
   4. Volgen van vaste proceduresJe volgt vaste procedures bij alle cateringactiviteiten.
   5. Kwaliteitsbewaking van dienstverleningJe bewaakt de kwaliteit van de dienstverlening tijdens het werk.
3. 3 Maaltijdbereiding en assemblage Je bereidt maaltijden voor, assembleert trays en controleert de presentatie en kwaliteit.
   5 lessen

   1. Voorbereiden van maaltijdenJe bereidt maaltijden voor volgens de instructies.
   2. Portioneren volgens specificatiesJe verdeelt porties nauwkeurig volgens de specificaties.
   3. Assemblage van trays en servicewagensJe stelt trays en servicewagens samen voor de service.
   4. Gebruik van cateringapparatuurJe gebruikt cateringapparatuur op de juiste manier.
   5. Controle van presentatie en kwaliteitJe controleert de presentatie en kwaliteit van de maaltijden.
4. 4 Hygiëne en voedselveiligheid Je werkt volgens de geldende hygiëne- en voedselveiligheidsregels in alle processen.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëneJe past persoonlijke hygiënemaatregelen toe tijdens het werk.
   2. HACCP-richtlijnen toepassenJe voert HACCP-richtlijnen uit in de praktijk.
   3. Voedselveilig opslaan en vervoerenJe slaat voedsel veilig op en vervoert het volgens voorschriften.
   4. TemperatuurbeheersingJe bewaakt en registreert temperaturen waar nodig.
   5. Preventie van besmettingJe voorkomt besmetting door juiste werkmethoden toe te passen.
5. 5 Voeding en dieetwensen Je houdt rekening met dieetwensen, allergenen en culturele voeding bij het samenstellen van maaltijden.
   5 lessen

   1. Speciale maaltijden en diëtenJe selecteert en verzorgt speciale maaltijden en diëten.
   2. AllergenenbeheerJe herkent allergenen en beheert deze volgens de richtlijnen.
   3. Culturele en religieuze voedingJe houdt rekening met culturele en religieuze voedingsvoorschriften.
   4. Samenwerking met voedingsspecialistenJe werkt samen met voedingsspecialisten waar nodig.
   5. Correct labelen van maaltijdenJe labelt maaltijden correct en controleert de informatie.
6. 6 Logistiek en voorraadbeheer Je beheert logistieke processen en zorgt voor een efficiënte voorraad en minimale verspilling.
   5 lessen

   1. Ontvangst en controle van goederenJe ontvangt en controleert goederen bij binnenkomst.
   2. VoorraadplanningJe plant de voorraad en houdt deze bij.
   3. Beheer van houdbaarheid en rotatieJe beheert houdbaarheid en zorgt voor juiste rotatie.
   4. Afstemming met leveranciersJe stemt leveringen af met leveranciers.
   5. Omgaan met derving en verspillingJe beperkt derving en voorkomt verspilling van producten.
7. 7 Leidinggeven en samenwerken Je geeft leiding, verdeelt taken en werkt effectief samen in internationale teams.
   5 lessen

   1. Samenwerken in internationale teamsJe werkt samen met collega’s uit verschillende landen en culturen.
   2. Aansturen van medewerkersJe stuurt medewerkers aan tijdens het werkproces.
   3. Taakverdeling en werkplanningJe verdeelt taken en plant het werk binnen het team.
   4. Communicatie binnen multidisciplinaire teamsJe communiceert effectief binnen multidisciplinaire teams.
   5. Omgaan met werkdrukJe blijft effectief werken onder druk.
8. 8 Wet- en regelgeving in internationale catering Je past internationale wet- en regelgeving toe in de dagelijkse praktijk van catering.
   5 lessen

   1. Internationale voedselwetgevingJe past internationale voedselwetgeving toe in je werkzaamheden.
   2. Luchtvaart- en maritieme regelgevingJe houdt rekening met luchtvaart- en maritieme regels.
   3. Douane- en veiligheidsvoorschriftenJe volgt douane- en veiligheidsvoorschriften bij transport.
   4. Arbo en veiligheidJe werkt volgens arbo- en veiligheidsregels.
   5. Brandveiligheid en noodproceduresJe kent brandveiligheidsregels en weet hoe te handelen bij nood.
9. 9 Duurzaamheid en verantwoord ondernemen Je werkt milieubewust en neemt maatregelen voor duurzaamheid en verantwoord ondernemen.
   5 lessen

   1. Verminderen van voedselverspillingJe beperkt voedselverspilling door efficiënte werkwijzen.
   2. Duurzame verpakkingenJe kiest en gebruikt duurzame verpakkingen waar mogelijk.
   3. Efficiënt gebruik van grondstoffenJe benut grondstoffen efficiënt tijdens het werk.
   4. Afvalverwerking aan boord en op locatieJe verwerkt afval op de juiste manier aan boord en op locatie.
   5. Milieubewust werkenJe past milieubewuste werkmethoden toe in de praktijk.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en versterkt persoonlijke vaardigheden voor het werk in de catering.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een verzorgd en representatief voorkomen.
    2. Flexibiliteit en aanpassingsvermogenJe past je flexibel aan veranderende situaties aan.
    3. Stressbestendig werkenJe blijft stressbestendig werken bij drukte of onverwachte situaties.
    4. Communicatieve vaardighedenJe communiceert effectief met collega’s en leidinggevenden.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig waar nodig.

Je organiseert en beheert logistiek en planning voor horecagerelateerde events, van voorraad tot teamcoördinatie en evaluatie.

1. 1 Basisprincipes van logistiek Je onderzoekt hoe logistiek werkt in de horeca en welke processen invloed hebben op kosten en service.
   5 lessen

   1. Definitie van logistiek binnen cateringJe onderzoekt wat logistiek betekent binnen de context van catering en horeca.
   2. Verschil tussen interne en externe logistiekJe vergelijkt interne en externe logistieke processen en benoemt de verschillen.
   3. Belang van een efficiënte goederenstroomJe beoordeelt het effect van een efficiënte goederenstroom op de uitvoering van events.
   4. Relatie tussen logistiek, kosten en servicekwaliteitJe legt uit hoe logistiek samenhangt met kostenbeheersing en servicekwaliteit.
   5. Voorbeelden van logistieke processen bij eventsJe analyseert praktijkvoorbeelden van logistieke processen tijdens evenementen.
2. 2 Voorraadbeheer Je beheert voorraden en minimaliseert verspilling door nauwkeurig te inventariseren en af te stemmen.
   5 lessen

   1. Inventariseren van voedsel, dranken en materialenJe stelt vast welke voedsel, dranken en materialen aanwezig zijn en wat er nodig is.
   2. Bijhouden van houdbaarheid en voorraadniveausJe houdt houdbaarheidsdata en voorraadniveaus bij om tekorten of overschotten te voorkomen.
   3. Minimaliseren van verspilling en dervingJe past methoden toe om verspilling en derving van producten te beperken.
   4. Tijdig aanvullen van benodigdhedenJe zorgt dat benodigdheden tijdig worden aangevuld voor een soepel verloop.
   5. Afstemmen met keuken, bar en leveranciersJe stemt de voorraadbehoefte af met keuken, bar en leveranciers.
3. 3 Inkoopplanning Je plant inkoop op basis van het type event en stemt bestellingen en leveringen af met leveranciers.
   5 lessen

   1. Afstemmen van benodigdheden op type eventJe bepaalt welke producten en materialen nodig zijn voor een specifiek event.
   2. Bestellen van producten en materialen op tijdJe bestelt benodigde producten en materialen tijdig bij leveranciers.
   3. Berekenen van hoeveelheden op basis van gastenJe berekent hoeveelheden op basis van het aantal gasten en het eventtype.
   4. Communicatie met leveranciers over leverdataJe communiceert met leveranciers over leverdata en beschikbaarheid.
   5. Alternatieven en back-up producten plannenJe plant alternatieven en back-up producten voor onvoorziene situaties.
4. 4 Transport en levering Je coördineert het transport van materialen, plant leveringen en zorgt voor veilig gebruik van middelen.
   5 lessen

   1. Coördineren van interne transportstromenJe regelt de interne verplaatsing van goederen en materialen binnen de locatie.
   2. Plannen van levering van externe leveranciersJe plant leveringen van externe leveranciers op het juiste moment.
   3. Laden, lossen en correct transporteren van materialenJe voert het laden, lossen en transporteren van materialen correct uit.
   4. Veilig gebruik van transportmiddelenJe past veiligheidsmaatregelen toe bij het gebruik van transportmiddelen.
   5. Tijdsplanning afstemmen op opbouwmomentenJe stemt de tijdsplanning af op de opbouwmomenten van het event.
5. 5 Eventplanning en draaiboeken Je stelt draaiboeken op, verdeelt taken en integreert logistiek, personeel en catering bij events.
   5 lessen

   1. Opstellen van gedetailleerde tijdlijnen voor eventsJe maakt een gedetailleerde tijdlijn voor de uitvoering van een event.
   2. Afstemmen van taken en verantwoordelijkhedenJe verdeelt taken en verantwoordelijkheden onder teamleden.
   3. Integratie van logistiek, personeel en cateringJe zorgt dat logistiek, personeel en catering goed op elkaar zijn afgestemd.
   4. Voorbereiden van contingencies bij wijzigingenJe bereidt alternatieve scenario’s voor bij wijzigingen in het draaiboek.
   5. Coördinatie tussen front-of-house en back-of-houseJe coördineert de samenwerking tussen front-of-house en back-of-house.
6. 6 Materiaalbeheer Je beheert materialen, controleert op schade en zorgt voor schoonmaak en correcte opslag.
   5 lessen

   1. Controleren van meubilair, servies en apparatuurJe controleert of meubilair, servies en apparatuur compleet en bruikbaar zijn.
   2. Voorraad bijhouden van extra benodigdhedenJe houdt de voorraad bij van extra benodigdheden voor het event.
   3. Schoonmaak en onderhoud van materialenJe zorgt voor schoonmaak en onderhoud van gebruikte materialen.
   4. Correcte opslag van materialen voor hergebruikJe slaat materialen correct op voor hergebruik bij volgende events.
   5. Minimale schade en verlies waarborgenJe beperkt schade en verlies door zorgvuldig beheer van materialen.
7. 7 Teamcoördinatie en taakverdeling Je verdeelt logistieke taken, bewaakt voortgang en ondersteunt collega’s bij drukte of onverwachte situaties.
   5 lessen

   1. Verdelen van logistieke taken onder medewerkersJe wijst logistieke taken toe aan medewerkers op basis van hun rol.
   2. Communicatie en opvolging van werkzaamhedenJe communiceert helder over werkzaamheden en volgt de voortgang op.
   3. Afstemmen van personeel op drukke momentenJe stemt de inzet van personeel af op piekmomenten tijdens het event.
   4. Bewaken van voortgang en deadlinesJe bewaakt deadlines en zorgt dat taken tijdig worden afgerond.
   5. Ondersteunen van collega’s bij onverwachte situatiesJe ondersteunt collega’s als er onverwachte situaties ontstaan.
8. 8 Hygiëne en veiligheid Je past hygiëne- en veiligheidsrichtlijnen toe bij transport, opslag en omgang met materialen.
   5 lessen

   1. Naleven van HACCP-richtlijnen bij transport en opslagJe werkt volgens HACCP-richtlijnen bij transport en opslag van levensmiddelen.
   2. Veilige omgang met zware materialen en apparatuurJe hanteert veilige werkmethoden bij zware materialen en apparatuur.
   3. Brand- en calamiteitenprocedures volgenJe volgt brand- en calamiteitenprocedures tijdens het event.
   4. Signaleren van risico’s en voorkomen van ongelukkenJe signaleert risico’s en neemt maatregelen om ongelukken te voorkomen.
   5. Gebruik van persoonlijke beschermingsmiddelenJe gebruikt persoonlijke beschermingsmiddelen waar nodig.
9. 9 Evaluatie van logistieke processen Je evalueert logistieke processen, signaleert knelpunten en legt verbeteringen vast voor volgende events.
   5 lessen

   1. Analyseren van efficiëntie van transport en voorraadbeheerJe analyseert hoe efficiënt transport en voorraadbeheer zijn verlopen.
   2. Identificeren van knelpunten en verbeterpuntenJe benoemt knelpunten en doet voorstellen voor verbetering.
   3. Documenteren van processen voor toekomstige eventsJe documenteert processen zodat deze bruikbaar zijn voor toekomstige events.
   4. Delen van bevindingen met team en managementJe deelt je bevindingen met het team en management.
   5. Optimaliseren van workflows en tijdsplanningJe verbetert workflows en tijdsplanning op basis van evaluatie.
10. 10 Kostenbewaking en efficiency Je bewaakt kosten, beperkt verspilling en verbetert de inzet van personeel en materialen voor efficiency.
    5 lessen

    1. Monitoren van logistieke kosten per eventJe houdt bij wat de logistieke kosten zijn per event.
    2. Minimaliseren van derving en verspillingJe beperkt derving en verspilling van producten en materialen.
    3. Efficiënt inzetten van personeel en materialenJe zet personeel en materialen efficiënt in, passend bij de situatie.
    4. Prioriteren van taken bij drukteJe stelt prioriteiten bij drukte om het overzicht te behouden.
    5. Verbeteren van planning voor lagere operationele kostenJe verbetert de planning om operationele kosten te verlagen.

Je bewaakt en verbetert de servicekwaliteit in de horeca door gastgericht te werken en feedback effectief te gebruiken.

1. 1 Basisprincipes van kwaliteitsbewaking Je onderzoekt hoe servicekwaliteit ontstaat en welke rol jij en je collega’s daarin hebben.
   5 lessen

   1. Begrip van servicekwaliteit in de horecaJe analyseert wat servicekwaliteit betekent voor gasten in de horeca.
   2. Factoren die gastbeleving beïnvloedenJe benoemt factoren die invloed hebben op de gastbeleving.
   3. Doel van kwaliteitsbewakingJe geeft aan waarom kwaliteitsbewaking nodig is in de horeca.
   4. Samenhang tussen keuken, bar en bedieningJe bekijkt hoe keuken, bar en bediening samenwerken voor kwaliteit.
   5. Rol van medewerker in het bewaken van kwaliteitJe beschrijft jouw aandeel in het bewaken van de servicekwaliteit.
2. 2 Gastgericht werken Je past gastgericht werken toe door behoeften te herkennen en persoonlijke aandacht te geven.
   5 lessen

   1. Behoeften en verwachtingen van gasten herkennenJe herkent en benoemt wat gasten verwachten en nodig hebben.
   2. Persoonlijke aandacht geven aan elke gastJe oefent met het geven van persoonlijke aandacht aan gasten.
   3. Professionele houding en communicatieJe ontwikkelt een professionele houding en communiceert duidelijk.
   4. Consistente service leverenJe levert service op een consistente manier.
   5. Herkennen van signalen van tevredenheid of ontevredenheidJe signaleert tevredenheid en ontevredenheid bij gasten.
3. 3 Standaarden en procedures Je voert standaarden en procedures uit om kwaliteit en veiligheid te waarborgen.
   5 lessen

   1. Bedrijfsprocedures voor bediening volgenJe volgt bedrijfsprocedures bij het bedienen van gasten.
   2. Checklists voor tafels en service hanterenJe gebruikt checklists om service en tafels te controleren.
   3. Handhaven van hygiëne- en veiligheidsregelsJe past hygiëne- en veiligheidsregels toe in je werk.
   4. Correcte presentatie van gerechten en drankenJe presenteert gerechten en dranken correct aan gasten.
   5. Tijdige en volledige uitvoering van bestellingenJe zorgt voor tijdige en volledige uitvoering van bestellingen.
4. 4 Observatie en monitoring Je signaleert afwijkingen in service en monitort het werktempo van jezelf en collega’s.
   5 lessen

   1. Signaleren van afwijkingen in serviceJe merkt afwijkingen in de service snel op.
   2. Observeren van collega’s en hun werktempoJe observeert het werktempo van collega’s en jezelf.
   3. Herkennen van fouten of vertragingenJe herkent fouten of vertragingen tijdens het werk.
   4. Vooraf anticiperen op mogelijke problemenJe anticipeert op mogelijke problemen in het team.
   5. Registreren van verbeterpunten voor het teamJe registreert verbeterpunten voor het team.
5. 5 Feedback en communicatie Je oefent met constructieve feedback en stemt verwachtingen af binnen het team.
   5 lessen

   1. Constructieve feedback geven aan collega’sJe geeft opbouwende feedback aan collega’s.
   2. Gastfeedback opvangen en doorgevenJe vangt gastfeedback op en geeft deze door aan het team.
   3. Communicatie met keuken en bar over kwaliteitJe communiceert met keuken en bar over kwaliteit.
   4. Suggesties voor verbetering besprekenJe bespreekt suggesties voor verbetering in het team.
   5. Afstemmen van verwachtingen binnen het teamJe stemt verwachtingen af met collega’s.
6. 6 Omgaan met klachten Je handelt klachten professioneel af en streeft naar tevredenheid van de gast.
   5 lessen

   1. Luisteren naar gast en empathie tonenJe luistert actief naar de gast en toont begrip.
   2. Correct en rustig reageren op klachtenJe reageert rustig en correct op klachten.
   3. Mogelijke oplossingen bespreken en uitvoerenJe bespreekt en voert mogelijke oplossingen uit.
   4. Afstemming met leidinggevende of collega’sJe stemt af met leidinggevende of collega’s bij klachten.
   5. Afronden van klacht met gasttevredenheid als doelJe rondt klachten af met gasttevredenheid als doel.
7. 7 Efficiëntie en werktempo Je plant taken efficiënt en stemt het werktempo af op de service aan gasten.
   5 lessen

   1. Taken logisch plannen en prioriterenJe plant en prioriteert taken logisch.
   2. Overzicht houden op tafels en bestellingenJe houdt overzicht op tafels en bestellingen.
   3. Snel en correct bedienen zonder haastig te zijnJe bedient snel en correct zonder gehaast te zijn.
   4. Samenwerking tussen teamleden optimaliserenJe werkt samen met teamleden voor efficiënte service.
   5. Timing van service afstemmen op gastbelevingJe stemt de timing van service af op de gastbeleving.
8. 8 Kwaliteitscontrole tijdens piekmomenten Je bewaakt de kwaliteit tijdens drukte en ondersteunt collega’s waar nodig.
   5 lessen

   1. Extra alert zijn bij drukteJe blijft extra alert op service tijdens piekmomenten.
   2. Voorkomen van fouten door goede coördinatieJe voorkomt fouten door goede coördinatie met het team.
   3. Controle van tafels, bestellingen en presentatieJe controleert tafels, bestellingen en presentatie.
   4. Ondersteunen van collega’s waar nodigJe ondersteunt collega’s bij drukte.
   5. Gasttevredenheid behouden ondanks drukteJe zorgt voor gasttevredenheid, ook als het druk is.
9. 9 Reflectie en verbetering Je evalueert je dagelijkse service en verwerkt feedback om processen te verbeteren.
   5 lessen

   1. Dagelijkse service evaluerenJe kijkt terug op je eigen service van de dag.
   2. Sterke punten en verbeterpunten benoemenJe benoemt sterke punten en verbeterpunten.
   3. Feedback van gasten en collega’s verwerkenJe verwerkt feedback van gasten en collega’s.
   4. Processen en routines aanpassenJe past processen en routines aan waar nodig.
   5. Continu streven naar hogere kwaliteitJe werkt continu aan verbetering van kwaliteit.
10. 10 Professionele houding en voorbeeldfunctie Je toont een professionele houding en geeft het goede voorbeeld binnen het team.
    5 lessen

    1. Betrouwbaar en verantwoordelijk optredenJe handelt betrouwbaar en neemt verantwoordelijkheid.
    2. Zelfdiscipline en nauwkeurigheid tonenJe werkt nauwkeurig en met zelfdiscipline.
    3. Grenzen bewaken zonder service te beïnvloedenJe bewaakt je grenzen zonder de service te beïnvloeden.
    4. Positieve uitstraling voor gasten en teamJe straalt positiviteit uit naar gasten en collega’s.
    5. Inspiratie bieden door goed voorbeeldJe inspireert anderen door je voorbeeldfunctie.

Je beheert foodcost en voorraad in de horeca door kosten te berekenen, voorraad te plannen en verspilling te beperken.

1. 1 Inleiding foodcost en voorraadbeheer Je onderzoekt de relatie tussen foodcost, voorraadbeheer, gastbeleving en kostprijs in de horeca.
   5 lessen

   1. Definitie en belang van foodcost in horecaJe verkent wat foodcost inhoudt en hoe dit het rendement in de horeca beïnvloedt.
   2. Relatie tussen inkoop, bereiding en verkoopprijsJe legt verbanden tussen inkoop, bereiding en verkoopprijs van gerechten.
   3. Invloed van voorraadbeheer op winst en efficiëntieJe bekijkt hoe voorraadbeheer de winstgevendheid en efficiëntie beïnvloedt.
   4. Koppeling met gastbeleving en kwaliteitJe analyseert hoe voorraad en kosten samenhangen met gastbeleving en kwaliteit.
   5. Basisprincipes van kostprijsberekeningJe past basisprincipes toe om de kostprijs van gerechten te berekenen.
2. 2 Berekening van foodcost Je berekent foodcostpercentages en analyseert de invloed van porties, recepten en prijsstelling.
   5 lessen

   1. Formule voor foodcostpercentage berekenenJe gebruikt de formule om het foodcostpercentage van gerechten te berekenen.
   2. Kosten van ingrediënten per gerecht bepalenJe bepaalt de kosten van ingrediënten per gerecht aan de hand van recepturen.
   3. Kosten van menu’s analyserenJe analyseert de kosten van complete menu’s en vergelijkt deze.
   4. Invloed van portiegrootte en recepten op foodcostJe onderzoekt hoe portiegrootte en receptwijzigingen de foodcost beïnvloeden.
   5. Toepassen van foodcost bij prijsstellingJe past foodcostberekeningen toe bij het bepalen van verkoopprijzen.
3. 3 Receptuur en standaardisatie Je gebruikt standaardrecepten en nauwkeurige afweging om kosten en consistentie te waarborgen.
   5 lessen

   1. Gebruik van gestandaardiseerde recepten voor kostenbeheersingJe past gestandaardiseerde recepten toe om kosten te beheersen.
   2. Porties en ingrediënten nauwkeurig afwegenJe weegt porties en ingrediënten nauwkeurig af voor een gelijk resultaat.
   3. Documenteren van wijzigingen in receptuurJe legt wijzigingen in receptuur vast voor controle en bijsturing.
   4. Berekenen van kostprijs per portieJe berekent de kostprijs per portie op basis van de gebruikte ingrediënten.
   5. Controle van consistentie bij bereidingJe controleert de consistentie van gerechten tijdens de bereiding.
4. 4 Voorraadbeheer en voorraadregistratie Je beheert de voorraad door te inventariseren, registreren en controleren op basis van vaste principes.
   5 lessen

   1. Inventariseren van voorraad op basis van FIFO-principeJe inventariseert de voorraad met het FIFO-principe als uitgangspunt.
   2. Bijhouden van actuele voorraadniveausJe houdt actuele voorraadniveaus bij in een registratiesysteem.
   3. Controleren van houdbaarheid en kwaliteitJe controleert producten op houdbaarheid en kwaliteit bij ontvangst en opslag.
   4. Registratie van in- en uitgaande goederenJe registreert alle in- en uitgaande goederen nauwkeurig.
   5. Voorkomen van tekorten en overschottenJe voorkomt tekorten en overschotten door tijdige signalering.
5. 5 Bestel- en inkoopproces Je stemt bestellingen af op menu en vraag, selecteert leveranciers en minimaliseert verspilling bij inkoop.
   5 lessen

   1. Afstemmen van bestellingen op menu en verwachte vraagJe stemt bestellingen af op het menu en de verwachte vraag.
   2. Selectie van leveranciers op prijs en kwaliteitJe selecteert leveranciers op basis van prijs en kwaliteit.
   3. Plannen van leveringen en ontvangst van goederenJe plant leveringen en controleert de ontvangst van goederen.
   4. Controle van facturen en geleverde productenJe controleert facturen en geleverde producten op juistheid.
   5. Minimaliseren van verspilling bij inkoopJe beperkt verspilling door efficiënt in te kopen en te plannen.
6. 6 Opslag en hygiëne Je slaat producten veilig en hygiënisch op en zorgt voor juiste temperaturen en allergenenscheiding.
   5 lessen

   1. Correcte opslagtemperaturen voor bederfelijke productenJe bewaakt de opslagtemperaturen voor bederfelijke producten.
   2. Gebruik van opslagruimtes voor droge, gekoelde en bevroren productenJe gebruikt opslagruimtes passend bij droge, gekoelde of bevroren producten.
   3. Hygiënische verwerking en scheiding van allergenenJe verwerkt producten hygiënisch en houdt rekening met allergenen.
   4. Rotatie van producten en controle op houdbaarheidJe roteert producten en controleert regelmatig de houdbaarheid.
   5. Veilig omgaan met opslagapparatuurJe gebruikt opslagapparatuur veilig en volgens voorschriften.
7. 7 Voorspellen en plannen Je analyseert verkoopgegevens, past voorraad aan op seizoenen en plant voor piekmomenten.
   5 lessen

   1. Analyse van historische verkoopgegevens voor inkoopplanningJe analyseert historische verkoopcijfers voor betere inkoopplanning.
   2. Berekenen van benodigde hoeveelheden per dienstJe berekent de benodigde hoeveelheden per dienst of periode.
   3. Aanpassen van voorraadniveaus aan seizoensproductenJe past voorraadniveaus aan op seizoensproducten en trends.
   4. Anticiperen op piekmomenten en evenementenJe anticipeert op piekmomenten en evenementen in de planning.
   5. Optimaliseren van voorraad om kosten te verlagenJe optimaliseert de voorraad om kosten te verlagen en verspilling te beperken.
8. 8 Minimaliseren van verspilling Je herkent oorzaken van verspilling en past methoden toe om restproducten creatief te gebruiken.
   5 lessen

   1. Herkennen van oorzaken van voedselverspillingJe signaleert waar voedselverspilling ontstaat binnen het proces.
   2. Creatief hergebruiken van restproductenJe bedenkt manieren om restproducten opnieuw te gebruiken.
   3. Portioneren en bewaren om bederf te voorkomenJe portioneert en bewaart producten om bederf te voorkomen.
   4. Monitoren van uitval en aanpassen van processenJe monitort uitval en past processen aan waar nodig.
   5. Kostenbesparing door efficiënt voorraadbeheerJe realiseert kostenbesparing door efficiënt voorraadbeheer.
9. 9 Kostenbewaking en rapportage Je controleert kosten en voorraad, vergelijkt met budgetten en rapporteert afwijkingen aan het management.
   5 lessen

   1. Dagelijkse en wekelijkse controle van voorraad en uitgavenJe voert dagelijkse en wekelijkse controles uit op voorraad en uitgaven.
   2. Vergelijken van werkelijke kosten met budgettenJe vergelijkt werkelijke kosten met vooraf opgestelde budgetten.
   3. Registratie van afwijkingen en oorzakenJe registreert afwijkingen en onderzoekt de oorzaken.
   4. Opstellen van rapportages voor managementJe stelt rapportages op voor het management over kosten en voorraad.
   5. Continu verbeteren van kostenbeheerJe werkt aan continue verbetering van het kostenbeheer.
10. 10 Evaluatie en optimalisatie Je evalueert processen, signaleert verbeterpunten en werkt samen aan een betere balans tussen kwaliteit en winst.
    5 lessen

    1. Analyseren van foodcost en voorraadbeheer per periodeJe analyseert foodcost en voorraadbeheer over een bepaalde periode.
    2. Signaleren van inefficiënties in processenJe signaleert inefficiënties in bestaande processen.
    3. Implementeren van verbeteringen in inkoop en voorraadJe voert verbeteringen door in inkoop en voorraadbeheer.
    4. Feedback uitwisselen met keuken- en managementteamJe wisselt feedback uit met het keuken- en managementteam.
    5. Streven naar balans tussen kwaliteit, gasttevredenheid en winstJe streeft naar een goede balans tussen kwaliteit, gasttevredenheid en rendement.