HBO Fastfood en fast casual (1 jaar)

Je ontwikkelt vaardigheden voor leidinggeven, bedrijfsvoering, voedselveiligheid, menuontwikkeling, marketing en gastbeleving in fastfood.

1. 1 Bedrijfskunde en organisatie in fastfood Je onderzoekt bedrijfsstructuren, personeelsbeleid, kwaliteitsmanagement en communicatie in fastfoodorganisaties.
   10 lessen

   1. Structuur van fastfood- en fast casual-organisatiesJe analyseert de opbouw en functies binnen fastfood- en fast casual-bedrijven.
   2. Leiderschapsstijlen in de horecaJe vergelijkt verschillende leiderschapsstijlen in de horeca.
   3. Rollen en verantwoordelijkheden van medewerkersJe beschrijft rollen en verantwoordelijkheden van medewerkers.
   4. Efficiënt roosteren en personeelsplanningJe maakt een efficiënt rooster en plant personeel effectief in.
   5. Kwaliteitsmanagement in de keuken en bedieningJe past kwaliteitsmanagement toe in keuken en bediening.
   6. Kostenbeheersing en winstoptimalisatieJe berekent kosten en onderzoekt manieren om de winst te verhogen.
   7. Bedrijfscultuur en klantgerichtheidJe bespreekt bedrijfscultuur en klantgerichtheid in de praktijk.
   8. Communicatie binnen het teamJe oefent effectieve communicatie binnen het team.
   9. Wet- en regelgeving voor horecabedrijvenJe herkent relevante wet- en regelgeving voor horecabedrijven.
   10. Toepassen van bedrijfsbeleid in de praktijkJe past bedrijfsbeleid toe in praktijksituaties.
2. 2 Voedselveiligheid en hygiëne Je leert voedselveiligheid, hygiëne, HACCP, allergenenbeheer en inspecties toepassen in de praktijk.
   10 lessen

   1. Basisprincipes van voedselveiligheidJe benoemt de basisprincipes van voedselveiligheid.
   2. HACCP-systemen in fastfoodJe past HACCP-systemen toe binnen een fastfoodomgeving.
   3. Persoonlijke hygiëne van medewerkersJe controleert persoonlijke hygiëne van medewerkers.
   4. Opslag en behandeling van ingrediëntenJe beschrijft juiste opslag en behandeling van ingrediënten.
   5. Temperatuurcontrole van productenJe voert temperatuurcontroles uit op producten.
   6. Allergenenbeheer en labelingJe beheert allergenen en zorgt voor correcte labeling.
   7. Voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt kruisbesmetting tijdens de bereiding.
   8. Reiniging en onderhoud van keukenapparatuurJe plant reiniging en onderhoud van apparatuur.
   9. Inspecties en audits door toezichthoudersJe bereidt inspecties en audits door toezichthouders voor.
   10. Implementatie van voedselveiligheidsproceduresJe implementeert voedselveiligheidsprocedures in het bedrijf.
3. 3 Productontwikkeling en menuplanning Je ontwikkelt nieuwe producten, plant menu’s en houdt rekening met trends, kosten en duurzaamheid.
   10 lessen

   1. Ontwikkelen van nieuwe menu-itemsJe ontwikkelt nieuwe gerechten voor het menu.
   2. Trends in fast casual en fastfoodJe signaleert trends in fast casual en fastfood.
   3. Seizoensgebonden producten en duurzaamheidJe verwerkt seizoensproducten en duurzaamheid in het aanbod.
   4. Receptuurstandaarden en portiegrootteJe stelt recepturen en portiegroottes vast.
   5. Kostenberekening per gerechtJe berekent de kosten per gerecht.
   6. Balans tussen smaak, prijs en kwaliteitJe bewaakt de balans tussen smaak, prijs en kwaliteit.
   7. Productpresentatie en brandingJe presenteert producten en werkt aan branding.
   8. Aanpassen van menu voor dieetwensenJe past het menu aan voor dieetwensen van gasten.
   9. Testen en aanpassen van nieuwe productenJe test en past nieuwe producten aan op basis van feedback.
   10. Samenwerking met leveranciers voor innovatieJe werkt samen met leveranciers aan innovatie.
4. 4 Marketing en promotie Je analyseert doelgroepen, ontwikkelt marketingplannen en evalueert promoties en klantloyaliteit.
   10 lessen

   1. Doelgroepenanalyse en klantprofielenJe maakt klantprofielen en voert doelgroepenanalyse uit.
   2. Branding en merkidentiteitJe ontwikkelt een merkidentiteit voor het bedrijf.
   3. Online marketing in horecaJe zet online marketingmiddelen in voor de horeca.
   4. Social media strategieën voor fastfoodJe ontwikkelt social media strategieën voor fastfood.
   5. Acties en promotionele campagnesJe plant en voert promotionele acties uit.
   6. Samenwerking met influencers en partnersJe onderzoekt samenwerking met influencers en partners.
   7. Klantloyaliteit en beloningsprogramma’sJe ontwikkelt klantloyaliteits- en beloningsprogramma’s.
   8. Effect van promoties op omzetJe analyseert het effect van promoties op de omzet.
   9. Reclame en wettelijke richtlijnenJe past reclame toe binnen wettelijke richtlijnen.
   10. Analyse van marketingresultatenJe analyseert en rapporteert marketingresultaten.
5. 5 Gastbeleving en klantgerichtheid Je verbetert klantinteractie, servicekwaliteit en meet gasttevredenheid in fastfoodomgevingen.
   10 lessen

   1. Klantinteractie en servicekwaliteitJe oefent klantinteractie en verbetert servicekwaliteit.
   2. Belevingsgerichte inrichting van restaurantsJe richt het restaurant belevingsgericht in.
   3. Omgaan met klachten en feedbackJe handelt klachten en feedback van gasten af.
   4. Persoonlijke aandacht en gasttevredenheidJe geeft persoonlijke aandacht aan gasten.
   5. Snelheid en efficiëntie van bedieningJe verhoogt snelheid en efficiëntie van de bediening.
   6. Digitale bestelmogelijkheden en selfserviceJe implementeert digitale bestelmogelijkheden en selfservice.
   7. Cultuurverschillen in gastbelevingJe herkent cultuurverschillen in gastbeleving.
   8. Beïnvloeding van herhaalbezoekenJe stimuleert herhaalbezoeken van gasten.
   9. Training van medewerkers in gastgerichtheidJe traint medewerkers in gastgerichtheid.
   10. Meten van klanttevredenheidJe meet en analyseert klanttevredenheid.
6. 6 Financieel management Je voert financieel beheer uit, stelt rapportages op en analyseert kosten en rendement.
   10 lessen

   1. Basisboekhouding voor horecaJe voert basisboekhouding uit voor de horeca.
   2. Budgettering en prognosesJe stelt budgetten en prognoses op.
   3. Omzet- en kostenanalyseJe analyseert omzet en kosten.
   4. Inkoopplanning en voorraadbeheerJe plant inkoop en beheert de voorraad.
   5. Prijsstrategie voor menu-itemsJe bepaalt prijsstrategieën voor menu-items.
   6. Break-evenanalyse van productenJe voert een break-evenanalyse uit.
   7. Rendement per filiaal of vestigingJe berekent rendement per vestiging.
   8. Financiële rapportages en dashboardsJe stelt financiële rapportages en dashboards samen.
   9. Kostenbesparing zonder kwaliteitsverliesJe zoekt naar kostenbesparingen zonder kwaliteitsverlies.
   10. Investeren in innovatie en groeiJe beoordeelt investeringen in innovatie en groei.
7. 7 Supply chain en logistiek Je beheert de supply chain, minimaliseert verspilling en borgt kwaliteit en duurzaamheid.
   10 lessen

   1. Selectie en samenwerking met leveranciersJe selecteert leveranciers en bouwt samenwerkingen op.
   2. Inkoopstrategie en contractbeheerJe stelt een inkoopstrategie op en beheert contracten.
   3. Transport en logistiek van ingrediëntenJe organiseert transport en logistiek van ingrediënten.
   4. Voorraadbeheer en rotatieJe beheert de voorraad en zorgt voor goede rotatie.
   5. Minimaliseren van voedselverspillingJe minimaliseert voedselverspilling in het proces.
   6. Kwaliteitscontrole bij ontvangst van productenJe controleert de kwaliteit bij ontvangst van producten.
   7. Just-in-time leveringJe plant just-in-time leveringen.
   8. Tracking en traceerbaarheid van ingrediëntenJe volgt ingrediënten met tracking en traceerbaarheid.
   9. Duurzaamheid in de supply chainJe past duurzaamheid toe in de supply chain.
   10. Crisismanagement bij leveringsproblemenJe voert crisismanagement uit bij leveringsproblemen.
8. 8 Technologie en digitalisering Je past digitale systemen toe, automatiseert processen en analyseert data voor bedrijfsvoering.
   10 lessen

   1. Kassasystemen en bestelmogelijkhedenJe werkt met kassasystemen en bestelmogelijkheden.
   2. Digitale keukenmanagementtoolsJe gebruikt digitale tools voor keukenmanagement.
   3. Online bestelsystemen en appsJe zet online bestelsystemen en apps in.
   4. Data-analyse voor omzet en klantgedragJe analyseert data over omzet en klantgedrag.
   5. Automatisering in keukenprocessenJe automatiseert processen in de keuken.
   6. Mobiele betalingen en contactloze systemenJe implementeert mobiele en contactloze betalingen.
   7. Technologie voor voorraadbeheerJe gebruikt technologie voor voorraadbeheer.
   8. Beveiliging van klantgegevensJe waarborgt beveiliging van klantgegevens.
   9. Innovatie door nieuwe keukentechniekenJe past nieuwe keukentechnieken toe voor innovatie.
   10. Integratie van technologie in de gastbelevingJe integreert technologie in de gastbeleving.
9. 9 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen Je voert duurzame maatregelen uit, beheert afval en communiceert over maatschappelijk verantwoord ondernemen.
   10 lessen

   1. Afvalbeheer en recyclingJe organiseert afvalbeheer en recycling.
   2. Energie- en waterbesparingJe past energie- en waterbesparing toe.
   3. Duurzame ingrediënten en leveranciersJe selecteert duurzame ingrediënten en leveranciers.
   4. Verminderen van plastic en verpakkingsmateriaalJe vermindert plastic en verpakkingsmateriaal.
   5. Maatschappelijke betrokkenheid van het bedrijfJe stimuleert maatschappelijke betrokkenheid.
   6. Educatie van medewerkers over duurzaamheidJe geeft medewerkers educatie over duurzaamheid.
   7. Communicatie over duurzaamheid naar klantenJe communiceert duurzaamheidsinitiatieven naar klanten.
   8. Certificeringen en keurmerkenJe herkent certificeringen en keurmerken.
   9. CO₂-reductie in bedrijfsvoeringJe werkt aan CO₂-reductie in de bedrijfsvoering.
   10. Innovatieve duurzame concepten in fastfoodJe onderzoekt innovatieve duurzame concepten.
10. 10 Persoonlijke ontwikkeling en professioneel gedrag Je ontwikkelt communicatieve en professionele vaardigheden voor effectief functioneren in de horeca.
    10 lessen

    1. Communicatieve vaardighedenJe oefent communicatieve vaardigheden in praktijksituaties.
    2. Samenwerking en teamdynamiekJe bevordert samenwerking en teamdynamiek.
    3. Stressmanagement in een drukke omgevingJe past stressmanagement toe in drukke situaties.
    4. Conflicthantering met collega’s of klantenJe handelt conflicten met collega’s of klanten af.
    5. Professionele houding en representatieJe toont een professionele houding en representatie.
    6. Doelgericht werken en timemanagementJe werkt doelgericht en beheert je tijd effectief.
    7. Leiderschap en coaching van collega’sJe coacht collega’s en ontwikkelt leiderschap.
    8. Creatief en kritisch denkenJe denkt creatief en kritisch over vraagstukken.
    9. Ethiek en integriteit in de horecaJe past ethiek en integriteit toe in je werk.
    10. Loopbaanontwikkeling en doorgroeimogelijkhedenJe verkent mogelijkheden voor loopbaanontwikkeling.

Je organiseert, plant en beheert alle processen in een professionele keuken en stuurt het team aan.

1. 1 Organisatie van de keuken Je onderzoekt hoe je de keukenorganisatie inricht en het team effectief laat samenwerken.
   10 lessen

   1. Structuur en hiërarchie in de keukenJe brengt de hiërarchie en structuur van het keukenteam in kaart.
   2. Rollen en taken van keukenpersoneelJe beschrijft de rollen en taken van alle medewerkers in de keuken.
   3. Communicatie binnen het teamJe oefent met duidelijke communicatie binnen het keukenteam.
   4. Samenwerking tussen keuken en bedieningJe stemt taken af tussen keuken en bediening voor een soepel proces.
   5. Afstemmen van werkprocessenJe coördineert werkprocessen en voorkomt knelpunten.
   6. Werkindeling bij drukke periodesJe verdeelt het werk tijdens drukke momenten in de keuken.
   7. Coördinatie van werkzaamheden bij evenementenJe plant en coördineert werkzaamheden bij evenementen.
   8. Gebruik van organogrammen en taakbeschrijvingenJe maakt en gebruikt organogrammen en taakomschrijvingen.
   9. Interne werkoverleggen plannen en begeleidenJe plant en begeleidt interne werkoverleggen.
   10. Evaluatie van teamwerking en efficiëntieJe evalueert de samenwerking en efficiëntie van het keukenteam.
2. 2 Planning en productiebeheer Je plant de productie, beheert de voorraad en optimaliseert processen in de keuken.
   10 lessen

   1. Dagelijkse productieplanningJe maakt een productieplanning voor de dagelijkse werkzaamheden.
   2. Voorraadbeheer en bestellingenJe beheert de voorraad en plaatst bestellingen tijdig.
   3. Inkoopplanning en leveringsbeheerJe plant inkoop en bewaakt leveringen van producten.
   4. Tijdmanagement in de keukenJe verdeelt de tijd efficiënt over de keukentaken.
   5. Productieplanning bij piekmomentenJe plant de productie bij verwachte piekmomenten.
   6. Berekening van productiekostenJe berekent de kosten van de productie.
   7. Efficiënt gebruik van keukenapparatuurJe gebruikt keukenapparatuur efficiënt in het productieproces.
   8. WorkflowoptimalisatieJe optimaliseert de workflow voor een soepele productie.
   9. Kwaliteitscontrole tijdens productieJe voert kwaliteitscontroles uit tijdens de productie.
   10. Documentatie van productieprocessenJe documenteert alle stappen van het productieproces.
3. 3 Kostenbeheersing en financieel management Je beheert de kosten en financiën van de keuken en analyseert financiële prestaties.
   10 lessen

   1. Berekening van recept- en portiekostenJe berekent de kosten van recepten en porties.
   2. Analyse van kostprijs en margeJe analyseert kostprijzen en marges van gerechten.
   3. Budgettering voor keukenafdelingJe stelt een budget op voor de keukenafdeling.
   4. Inkoopstrategieën en leveranciersbeheerJe kiest inkoopstrategieën en beheert leveranciers.
   5. Minimaliseren van voedselverspillingJe beperkt voedselverspilling in het proces.
   6. Controle van voorraadwaardenJe controleert de waarde van de voorraad.
   7. Evaluatie van financiële prestatiesJe evalueert de financiële prestaties van de keuken.
   8. Prijsbeleid voor menu en gerechtenJe stelt prijsbeleid op voor menu’s en gerechten.
   9. Kostenbesparende maatregelen zonder kwaliteitsverliesJe voert kostenbesparingen door zonder kwaliteitsverlies.
   10. Financiële rapportages voor managementJe maakt financiële rapportages voor het management.
4. 4 Kwaliteitsmanagement Je waarborgt de kwaliteit en voedselveiligheid in alle processen van de keuken.
   10 lessen

   1. Voedselveiligheid en HACCP toepassenJe past voedselveiligheidsregels en HACCP toe in de praktijk.
   2. Hygiëne in de keuken waarborgenJe zorgt voor een hygiënische werkomgeving in de keuken.
   3. Controle van leveranciers en grondstoffenJe controleert leveranciers en beoordeelt grondstoffen.
   4. Inspectie van producten en gereedschappenJe inspecteert producten en gereedschappen op kwaliteit.
   5. Documentatie van kwaliteitscontrolesJe legt kwaliteitscontroles vast in documentatie.
   6. Verbeteren van werkprocessen voor kwaliteitJe verbetert werkprocessen gericht op kwaliteit.
   7. Periodieke audits en inspectiesJe voert periodieke audits en inspecties uit.
   8. Implementatie van voedselveiligheidsnormenJe implementeert voedselveiligheidsnormen in de keuken.
   9. Feedback van gasten verwerkenJe verwerkt feedback van gasten in het kwaliteitsproces.
   10. Evaluatie en bijsturing van kwaliteitsbeleidJe evalueert en stuurt het kwaliteitsbeleid bij waar nodig.
5. 5 Personeelsmanagement Je werft, begeleidt en ontwikkelt medewerkers en creëert een veilig en gemotiveerd team.
   10 lessen

   1. Werving en selectie van keukenpersoneelJe voert het wervings- en selectieproces uit voor keukenpersoneel.
   2. Training en ontwikkeling van medewerkersJe organiseert training en ontwikkeling voor het team.
   3. Motivatie en coaching van teamledenJe motiveert en coacht teamleden in hun werk.
   4. Taakverdeling en werkroosters opstellenJe stelt taakverdeling en werkroosters op.
   5. Conflicthantering en probleemoplossingJe lost conflicten op en pakt problemen aan.
   6. Evaluatie van prestaties en feedback gevenJe beoordeelt prestaties en geeft constructieve feedback.
   7. Arbeidsvoorwaarden en wettelijke verplichtingenJe past arbeidsvoorwaarden en wettelijke regels toe.
   8. Veiligheid en welzijn op de werkvloerJe borgt veiligheid en welzijn op de werkvloer.
   9. Teamcultuur en samenwerking stimulerenJe stimuleert teamcultuur en samenwerking.
   10. Persoonlijke ontwikkeling en loopbaanplanningJe ondersteunt persoonlijke ontwikkeling en loopbaanplanning.
6. 6 Menuplanning en productontwikkeling Je ontwikkelt en vernieuwt menu’s en gerechten, afgestemd op trends en wensen van gasten.
   10 lessen

   1. Ontwikkeling van nieuwe gerechtenJe ontwikkelt nieuwe gerechten voor het menu.
   2. Aanpassing van menu’s aan seizoensproductenJe past menu’s aan op basis van seizoensproducten.
   3. Aanpassing aan dieetwensen en allergieënJe houdt rekening met dieetwensen en allergieën.
   4. Creatieve presentatie en styling van gerechtenJe presenteert gerechten creatief en aantrekkelijk.
   5. Smaakbalans en voedingswaarde optimaliserenJe zorgt voor een goede smaakbalans en voedingswaarde.
   6. Testen en evalueren van nieuwe gerechtenJe test en evalueert nieuwe gerechten.
   7. Documentatie van recepten en proceduresJe documenteert recepten en werkprocedures.
   8. Prijsstelling en kostprijsberekening per gerechtJe berekent de prijs en kostprijs per gerecht.
   9. Integratie van trends en klantvoorkeurenJe verwerkt trends en klantvoorkeuren in het menu.
   10. Innovatie en verbetering van bestaande menu’sJe verbetert bestaande menu’s en introduceert innovaties.
7. 7 Logistiek en voorraadbeheer Je beheert de logistiek en voorraad, van inkoop tot opslag en registratie van goederen.
   10 lessen

   1. Voorraadplanning en bestelniveau’s bepalenJe bepaalt het bestelniveau en plant de voorraad.
   2. Opslag van verse en houdbare productenJe organiseert de opslag van verse en houdbare producten.
   3. Temperatuur- en kwaliteitscontroleJe controleert temperatuur en kwaliteit van producten.
   4. Efficiënt voorraadbeheer en rotatieJe beheert de voorraad en zorgt voor goede rotatie.
   5. Traceerbaarheid van producten waarborgenJe waarborgt de traceerbaarheid van producten.
   6. Minimale verspilling en restverwerkingJe verwerkt restproducten en beperkt verspilling.
   7. Coördinatie van leveringen en transportJe coördineert leveringen en transport.
   8. Beheer van apparatuur en hulpmiddelenJe beheert keukenapparatuur en hulpmiddelen.
   9. Registratie van inkomende en uitgaande goederenJe registreert inkomende en uitgaande goederen.
   10. Evaluatie van logistieke processenJe beoordeelt en verbetert logistieke processen.
8. 8 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen Je past duurzame en maatschappelijk verantwoorde keuzes toe in het keukenbeheer.
   10 lessen

   1. Gebruik van seizoens- en streekproductenJe kiest voor seizoens- en streekproducten in het aanbod.
   2. Minimaliseren van voedselverspillingJe beperkt voedselverspilling in alle processen.
   3. Milieuvriendelijke verpakkingenJe selecteert milieuvriendelijke verpakkingen.
   4. Energie- en waterbesparing in de keukenJe bespaart energie en water in de keuken.
   5. Duurzame inkoop bij leveranciersJe koopt duurzaam in bij leveranciers.
   6. Afvalscheiding en recyclingJe scheidt afval en stimuleert recycling.
   7. Communicatie van duurzame keuzes naar gastenJe communiceert duurzame keuzes naar gasten.
   8. Evaluatie van ecologische voetafdruk van de keukenJe evalueert de ecologische voetafdruk van de keuken.
   9. Innovatie gericht op duurzaamheidJe past innovatieve oplossingen toe voor duurzaamheid.
   10. Integratie van maatschappelijk verantwoorde processenJe integreert maatschappelijk verantwoorde processen.
9. 9 Gastbeleving en presentatie Je verbetert de gastbeleving door presentatie, communicatie en storytelling rondom gerechten.
   10 lessen

   1. Styling en presentatie van gerechtenJe presenteert gerechten aantrekkelijk voor de gast.
   2. Interactie met gasten en uitleg over gerechtenJe communiceert met gasten over de gerechten.
   3. Presentatie van seizoens- en streekproductenJe licht seizoens- en streekproducten toe aan gasten.
   4. Creatieve opmaak voor buffetten en eventsJe verzorgt creatieve opmaak voor buffetten en events.
   5. Storytelling over gerechten en ingrediëntenJe vertelt het verhaal achter gerechten en ingrediënten.
   6. Fotografie en visuele communicatie van productenJe maakt foto’s en communiceert visueel over producten.
   7. Kleur- en textuurcombinaties toepassenJe combineert kleuren en texturen op het bord.
   8. Verpakking van gerechten voor take-awayJe verpakt gerechten geschikt voor take-away.
   9. Evaluatie van gasttevredenheidJe meet en beoordeelt gasttevredenheid.
   10. Optimalisatie van beleving en presentatieJe verbetert presentatie en beleving op basis van feedback.
10. 10 Onderzoek en innovatie Je onderzoekt trends, voert innovatie door en reflecteert op je eigen professionele ontwikkeling.
    10 lessen

    1. Analyse van markt- en consumententrendsJe analyseert markttrends en consumentengedrag.
    2. Ontwikkeling van nieuwe producten en conceptenJe ontwikkelt nieuwe producten en concepten.
    3. Experimenteren met nieuwe bereidingstechniekenJe experimenteert met nieuwe bereidingstechnieken.
    4. Testen van recepturen en smakenJe test recepturen en smaken in de praktijk.
    5. Documenteren en evalueren van resultatenJe documenteert en evalueert de resultaten van innovaties.
    6. Toepassen van voedseltechnologieënJe past voedseltechnologieën toe in de keuken.
    7. Verbetering van werkprocessen in de keukenJe verbetert werkprocessen door innovatie.
    8. Samenwerking met leveranciers en producentenJe werkt samen met leveranciers en producenten.
    9. Implementatie van innovatieve ideeënJe voert innovatieve ideeën door in de keuken.
    10. Reflectie op professioneel handelen en ontwikkelingJe reflecteert op je professionele handelen en ontwikkeling.

Je leert kassasystemen in de horeca bedienen, betalingen verwerken, rapportages maken en veilig omgaan met gegevens.

1. 1 Basiskennis kassasystemen Je werkt met verschillende kassasystemen en voert bestellingen en correcties uit volgens de richtlijnen.
   10 lessen

   1. Kennismaken met verschillende typen kassasystemenJe vergelijkt diverse kassasystemen en ontdekt hun belangrijkste kenmerken.
   2. Functies van een kassa begrijpenJe onderzoekt welke functies beschikbaar zijn op een kassa en hoe je deze gebruikt.
   3. Navigeren door menustructuren van een kassasysteemJe navigeert door menu’s en vindt snel de juiste opties binnen het systeem.
   4. Herkennen van knoppen, schermen en interfacesJe herkent knoppen, schermen en interface-elementen van verschillende systemen.
   5. Invoeren van bestellingen en productenJe voert producten en bestellingen in en controleert de ingevoerde gegevens.
   6. Corrigeren van fouten in het kassasysteemJe corrigeert invoerfouten en herstelt onjuiste transacties in het systeem.
   7. Toepassen van gebruiksrichtlijnen per systeemJe past gebruiksrichtlijnen toe die horen bij het kassasysteem waarmee je werkt.
   8. Basisrapportages genererenJe maakt basisrapportages aan voor inzicht in transacties en omzet.
   9. Begrijpen van koppelingen met voorraadbeheerJe bekijkt hoe het kassasysteem samenwerkt met voorraadbeheer.
   10. Veilig omgaan met inlog- en gebruikersgegevensJe zorgt voor veilig gebruik van inlog- en gebruikersgegevens.
2. 2 Betalingsmethoden Je herkent en verwerkt verschillende betaalvormen, van contant tot digitaal, en registreert deze correct.
   10 lessen

   1. Verschillende vormen van betaling herkennen (contant, pin, contactloos, mobiel)Je onderscheidt contante, pin-, contactloze en mobiele betalingen.
   2. Correct afhandelen van contante betalingenJe verwerkt contante betalingen zorgvuldig en telt geld na.
   3. Werken met pin- en kaartbetalingenJe voert pin- en kaartbetalingen uit en controleert de transactie.
   4. Toepassen van digitale betaaloplossingenJe past digitale betaaloplossingen toe bij het afrekenen.
   5. Omgaan met betalingen in vreemde valutaJe verwerkt betalingen in vreemde valuta volgens de juiste procedure.
   6. Verwerken van fooi en servicekostenJe registreert fooi en servicekosten op de juiste manier.
   7. Herkennen van fraude of foutieve betalingenJe signaleert verdachte en foutieve betalingen tijdig.
   8. Communiceren over betalingsmogelijkheden naar gastenJe licht gasten duidelijk voor over de beschikbare betaalmogelijkheden.
   9. Registreren van betalingen in het systeemJe registreert betalingen in het systeem zonder fouten.
   10. Afhandelen van annuleringen en retourbetalingenJe handelt annuleringen en retourbetalingen correct af.
3. 3 Orderverwerking en bestellingen Je voert bestellingen in, verwerkt wijzigingen en werkt samen met keuken en bar via het kassasysteem.
   10 lessen

   1. Correct invoeren van bestellingen in de kassaJe voert bestellingen nauwkeurig in het kassasysteem in.
   2. Toepassen van modificaties bij menu-aanpassingenJe past menu’s aan met modificaties zoals extra’s of wijzigingen.
   3. Samenwerken met keuken en bar via het kassasysteemJe stemt bestellingen af met keuken en bar via het systeem.
   4. Beheren van openstaande bestellingenJe beheert openstaande bestellingen en houdt overzicht.
   5. Bijhouden van tijdsregistratie per orderJe houdt de tijdsregistratie van orders bij voor efficiënte service.
   6. Signaleren van foutieve of incomplete bestellingenJe signaleert foutieve of incomplete bestellingen en onderneemt actie.
   7. Registreren van speciale wensen en allergenenJe registreert speciale wensen en allergenen bij bestellingen.
   8. Aanpassen van bestellingen bij wijzigingen door gastenJe past bestellingen aan als gasten wijzigingen doorgeven.
   9. Gebruik van tafelschema’s en reserveringen in het systeemJe gebruikt tafelschema’s en registreert reserveringen in het systeem.
   10. Documenteren van orderinformatie voor rapportageJe documenteert orderinformatie voor rapportagedoeleinden.
4. 4 Kassaprocedures en workflows Je volgt kassaprocedures, beheert workflows en documenteert transacties en incidenten.
   10 lessen

   1. Opstarten en afsluiten van het kassasysteemJe start het kassasysteem op en sluit het correct af.
   2. Toepassen van standaard operationele proceduresJe voert standaard operationele procedures uit volgens afspraak.
   3. Registreren van shifts en medewerkersJe registreert shifts en medewerkers in het systeem.
   4. Controleren van kassabonnen en transactiesJe controleert kassabonnen en transacties op juistheid.
   5. Verwerken van kortingen en actiesJe verwerkt kortingen en acties op de juiste manier.
   6. Signaleren van systeemfouten of afwijkingenJe signaleert systeemfouten of afwijkingen en meldt deze.
   7. Samenwerken met collega’s bij drukteJe stemt werkzaamheden af met collega’s bij drukte.
   8. Afstemmen van workflow met keuken en barJe werkt samen met keuken en bar om de workflow soepel te laten verlopen.
   9. Beheren van dagelijkse omzet en transactiesJe beheert de dagelijkse omzet en transacties in het systeem.
   10. Documenteren van uitzonderingen en incidentenJe documenteert uitzonderingen en incidenten volgens procedure.
5. 5 Rapportage en analyse Je maakt omzetrapporten, analyseert verkoopcijfers en signaleert trends en onregelmatigheden.
   10 lessen

   1. Genereren van dagelijkse en wekelijkse omzetrapportenJe genereert dagelijkse en wekelijkse omzetrapporten.
   2. Analyseren van verkoopstatistiekenJe analyseert verkoopstatistieken voor inzicht in prestaties.
   3. Herkennen van trends in productverkoopJe herkent trends in de verkoop van producten.
   4. Berekenen van omzet per medewerker of per shiftJe berekent omzet per medewerker of per shift.
   5. Evalueren van kortingsacties en promotiesJe evalueert het effect van kortingsacties en promoties.
   6. Registreren van retouren en annuleringenJe registreert retouren en annuleringen zorgvuldig.
   7. Bewaken van financiële nauwkeurigheidJe bewaakt de financiële nauwkeurigheid van rapportages.
   8. Rapporteren aan leidinggevenden of managementJe rapporteert aan leidinggevenden of management.
   9. Signaleren van onregelmatigheden in rapportagesJe signaleert onregelmatigheden in de rapportages.
   10. Gebruik van gegevens voor operationele verbeteringenJe gebruikt gegevens om operationele verbeteringen te ondersteunen.
6. 6 Veiligheid en privacy Je waarborgt veiligheid en privacy bij het gebruik van kassasystemen en digitale betalingen.
   10 lessen

   1. Beheren van toegangsrechten en gebruikersrollenJe beheert toegangsrechten en gebruikersrollen in het systeem.
   2. Correct omgaan met inloggegevens en wachtwoordenJe gaat zorgvuldig om met inloggegevens en wachtwoorden.
   3. Beschermen van financiële gegevens van gastenJe beschermt financiële gegevens van gasten tegen onbevoegde toegang.
   4. Herkennen van verdachte activiteiten of fraudeJe herkent verdachte activiteiten of mogelijke fraude.
   5. Naleven van privacywetgeving bij betalingsverwerkingJe volgt privacyregels bij het verwerken van betalingen.
   6. Toepassen van beveiliging bij digitale betalingenJe past beveiligingsmaatregelen toe bij digitale betalingen.
   7. Afhandelen van klachten over betalingen op een veilige manierJe handelt klachten over betalingen veilig en discreet af.
   8. Signaleren van technische kwetsbaarhedenJe signaleert technische kwetsbaarheden in het systeem.
   9. Training van collega’s in veilige kassa-gebruikJe traint collega’s in veilig gebruik van kassasystemen.
   10. Documenteren van veiligheidsprocedures en incidentenJe documenteert veiligheidsprocedures en incidenten volgens afspraak.
7. 7 Klantgerichtheid en afrekenen Je rekent gastgericht af, communiceert professioneel en verwerkt speciale wensen en klachten.
   10 lessen

   1. Professioneel communiceren tijdens afrekenenJe communiceert professioneel met gasten tijdens het afrekenen.
   2. Uitleg geven over betalingsoptiesJe geeft heldere uitleg over de beschikbare betalingsopties.
   3. Correct omgaan met klachten over de rekeningJe gaat correct om met klachten over de rekening.
   4. Aanbieden van splitsing van rekeningenJe biedt de mogelijkheid tot splitsen van rekeningen aan.
   5. Omgaan met speciale wensen bij afrekenenJe verwerkt speciale wensen bij het afrekenen.
   6. Snel en efficiënt verwerken van betalingenJe zorgt voor snelle en efficiënte verwerking van betalingen.
   7. Begeleiden van gasten bij digitale betaaloplossingenJe begeleidt gasten bij het gebruik van digitale betaaloplossingen.
   8. Oog hebben voor gastbeleving bij transactiesJe houdt rekening met de gastbeleving tijdens transacties.
   9. Correct registreren van fooi en servicekostenJe registreert fooi en servicekosten correct in het systeem.
   10. Afsluiten van de afrekening met gastvriendelijkheidJe sluit de afrekening gastvriendelijk af.
8. 8 Koppeling met voorraadbeheer en menu’s Je koppelt het kassasysteem aan voorraadbeheer en menu’s en verwerkt voorraadmutaties en menu-updates.
   10 lessen

   1. Integratie van kassasysteem met voorraadbeheer begrijpenJe begrijpt hoe het kassasysteem integreert met voorraadbeheer.
   2. Registreren van verkochte producten en voorraadmutatiesJe registreert verkochte producten en voorraadmutaties in het systeem.
   3. Signaleren van lage voorraad en tekortenJe signaleert lage voorraad en meldt tekorten tijdig.
   4. Updaten van menu’s en prijzen in het systeemJe werkt menu’s en prijzen bij in het kassasysteem.
   5. Registreren van seizoensproducten of specialsJe registreert seizoensproducten en specials in het systeem.
   6. Bewaken van productbeschikbaarheid in real-timeJe bewaakt productbeschikbaarheid in real-time.
   7. Controleren van voorraadrapporten op nauwkeurigheidJe controleert de nauwkeurigheid van voorraadrapporten.
   8. Samenwerken met inkoop en keuken op basis van dataJe stemt af met inkoop en keuken op basis van data uit het systeem.
   9. Analyseren van verkoopdata voor menu-optimalisatieJe analyseert verkoopdata om menu’s te verbeteren.
   10. Documenteren van wijzigingen en voorraadbeheeractiesJe documenteert wijzigingen en acties in het voorraadbeheer.
9. 9 Digitale en mobiele kassasystemen Je gebruikt digitale en mobiele kassasystemen, verwerkt mobiele betalingen en lost technische problemen op.
   10 lessen

   1. Kennismaken met tablet- en mobiele kassa-oplossingenJe maakt kennis met tablet- en mobiele kassatoepassingen.
   2. Navigeren door apps en digitale interfacesJe navigeert door apps en digitale interfaces van kassasystemen.
   3. Integreren van mobiele betalingen en QR-codesJe verwerkt mobiele betalingen en gebruikt QR-codes.
   4. Registreren van bestellingen via mobiele apparatenJe registreert bestellingen via mobiele apparaten.
   5. Synchroniseren van gegevens met centrale systemenJe synchroniseert gegevens met centrale systemen.
   6. Signaleren van technische problemen en storingJe signaleert en meldt technische problemen en storingen.
   7. Veilig omgaan met draadloze verbindingenJe zorgt voor veilig gebruik van draadloze verbindingen.
   8. Afhandelen van digitale bonnen en facturenJe verwerkt digitale bonnen en facturen correct.
   9. Communiceren met gasten over digitale transactiesJe communiceert met gasten over digitale transacties.
   10. Evalueren van digitale tools voor efficiëntieJe evalueert digitale tools op hun efficiëntie.
10. 10 Professionele ontwikkeling en ethiek Je reflecteert op je werkproces, ontwikkelt vaardigheden en signaleert verbeterpunten in kassaprocessen.
    10 lessen

    1. Reflecteren op eigen werkproces en efficiëntieJe reflecteert op je eigen werkproces en zoekt naar efficiëntie.
    2. Ontwikkelen van vaardigheden in klantcommunicatieJe ontwikkelt vaardigheden in klantgerichte communicatie.
    3. Herkennen van ethische dilemma’s bij geldtransactiesJe herkent ethische dilemma’s bij geldtransacties.
    4. Omgaan met vertrouwelijke gegevens van gastenJe gaat zorgvuldig om met vertrouwelijke gastgegevens.
    5. Netwerken en uitwisselen van kennis over kassasystemenJe wisselt kennis uit en bouwt een netwerk op binnen het vakgebied.
    6. Bijhouden van ontwikkelingen in digitale betaaloplossingenJe volgt ontwikkelingen in digitale betaaloplossingen.
    7. Evalueren van eigen nauwkeurigheid en foutenpreventieJe evalueert je eigen nauwkeurigheid en voorkomt fouten.
    8. Trainen van stressbestendigheid tijdens drukteJe traint je stressbestendigheid bij drukke situaties.
    9. Actief bijdragen aan een professionele werkcultuurJe draagt actief bij aan een professionele werkcultuur.
    10. Signaleren van verbeterpunten in kassaprocessenJe signaleert verbeterpunten en doet voorstellen voor het kassaproces.

Je ontwikkelt vaardigheden om gastvrij en professioneel te communiceren in de horeca, ook in complexe situaties.

1. 1 Gastgerichte houding Je onderzoekt je houding tegenover gasten en oefent met klantgericht denken en observeren van gasttevredenheid.
   10 lessen

   1. Betekenis van gastvrijheid in de horecaJe analyseert wat gastvrijheid betekent voor gasten en het team.
   2. Waarden en normen van professionele serviceJe benoemt en bespreekt professionele waarden en normen in de horeca.
   3. Respectvolle omgang met alle gastenJe oefent respectvolle omgang met verschillende typen gasten.
   4. Verantwoordelijkheid voor gasttevredenheidJe onderzoekt je rol in het waarborgen van gasttevredenheid.
   5. Aandacht voor diverse culturen en achtergrondenJe herkent en respecteert culturele verschillen bij gasten.
   6. Lichaamstaal en houding bij ontvangstJe past lichaamstaal toe bij het ontvangen van gasten.
   7. Klantgericht denken in elke situatieJe denkt klantgericht bij uiteenlopende situaties.
   8. Signalen van tevredenheid en ontevredenheid herkennenJe herkent signalen van tevredenheid en ontevredenheid.
   9. Zelfreflectie op eigen gastgericht gedragJe reflecteert op je eigen gastgerichte gedrag.
   10. Verbeteren van gastgerichte houding door observatieJe verbetert je houding door observatie en feedback.
2. 2 Verbaal communiceren Je oefent met duidelijk en vriendelijk communiceren, afgestemd op de gast en situatie.
   10 lessen

   1. Duidelijk en vriendelijk sprekenJe spreekt helder en vriendelijk in contact met gasten.
   2. Afstemmen van taal op de gastJe stemt je taalgebruik af op de gast.
   3. Gebruik van positieve woorden en toonJe kiest bewust voor positieve woorden en toon.
   4. Structureren van informatieJe structureert informatie voor de gast.
   5. Omgaan met vragen en verzoekenJe reageert zorgvuldig op vragen en verzoeken.
   6. Aankondigen van wachttijden of veranderingenJe kondigt wachttijden of veranderingen aan.
   7. Herhalen en samenvatten van belangrijke informatieJe herhaalt en vat belangrijke informatie samen.
   8. Controle van begrip bij de gastJe controleert of de gast je boodschap begrijpt.
   9. Begeleiden van gast bij keuzes en aanbevelingenJe begeleidt gasten bij het maken van keuzes.
   10. Documenteren van relevante communicatieJe legt relevante communicatie vast.
3. 3 Non-verbale communicatie Je leert non-verbale signalen herkennen, inzetten en evalueren in contact met gasten en collega’s.
   10 lessen

   1. Lichaamshouding en gebarenJe past lichaamshouding en gebaren toe in gastcontact.
   2. Oogcontact en gezichtsuitdrukkingJe gebruikt oogcontact en gezichtsuitdrukking bewust.
   3. Stemvolume en intonatieJe varieert stemvolume en intonatie afhankelijk van de situatie.
   4. Afstand en nabijheid in contactJe bepaalt gepaste afstand bij interactie met gasten.
   5. Aanpassingen aan individuele gastbehoeftenJe past je non-verbale communicatie aan individuele behoeften aan.
   6. Signaleren van ongemak bij de gastJe signaleert ongemak bij gasten aan hun houding.
   7. Positieve uitstraling en professionaliteitJe straalt professionaliteit en positiviteit uit.
   8. Synchronisatie van verbale en non-verbale signalenJe stemt verbale en non-verbale signalen op elkaar af.
   9. Observeren van collega’s en leren van gedragJe observeert collega’s om je eigen gedrag te verbeteren.
   10. Evalueren van non-verbale effectiviteitJe evalueert het effect van je non-verbale communicatie.
4. 4 Actief luisteren Je oefent met actief luisteren, doorvragen en het vastleggen van relevante gastinformatie.
   10 lessen

   1. Volledige aandacht voor de gastJe geeft volledige aandacht aan de gast tijdens gesprekken.
   2. Signaleren van verbale en non-verbale hintsJe herkent hints in wat de gast zegt en doet.
   3. Vragen stellen om behoeften te begrijpenJe stelt gerichte vragen om behoeften te achterhalen.
   4. Herformuleren om misverstanden te voorkomenJe herformuleert uitspraken om misverstanden te voorkomen.
   5. Empathisch reageren op emotiesJe reageert empathisch op emoties van gasten.
   6. Prioriteren van informatie uit gesprekkenJe selecteert belangrijke informatie uit gesprekken.
   7. Omgaan met contradicties of onduidelijkhedenJe gaat om met tegenstrijdigheden in het verhaal van de gast.
   8. Vastleggen van relevante gastinformatieJe legt relevante gastinformatie vast.
   9. Reflectie op luistergedragJe reflecteert op je eigen luistergedrag.
   10. Verbeteren van luistervaardighedenJe werkt aan het verbeteren van je luistervaardigheden.
5. 5 Omgaan met klachten Je leert klachten herkennen, analyseren en professioneel afhandelen, inclusief documentatie en evaluatie.
   10 lessen

   1. Herkennen van ontevredenheidJe signaleert ontevredenheid bij gasten.
   2. Rustig en respectvol reagerenJe reageert rustig en respectvol op klachten.
   3. Luisteren zonder onderbrekenJe luistert zonder te onderbreken naar de klacht.
   4. Problemen analyseren en begrijpenJe analyseert het probleem en zoekt oorzaken.
   5. Zoeken naar passende oplossingenJe zoekt naar een passende oplossing voor de klacht.
   6. Communiceren over vervolgactiesJe communiceert duidelijk over vervolgstappen.
   7. Grenzen stellen bij ongepast gedragJe stelt grenzen bij ongepast gedrag van gasten.
   8. Documenteren van klacht en afhandelingJe legt de klacht en afhandeling vast.
   9. Evaluatie van eigen handelen bij klachtenJe evalueert je eigen handelen bij klachten.
   10. Leren van feedback en terugkoppelingJe leert van ontvangen feedback en terugkoppeling.
6. 6 Interculturele communicatie Je onderzoekt culturele verschillen en past je communicatie aan op diverse achtergronden en situaties.
   10 lessen

   1. Verschillen in taal en etiquetteJe herkent verschillen in taalgebruik en etiquette.
   2. Respectvolle aanspreekvormenJe past respectvolle aanspreekvormen toe.
   3. Signaleren van culturele gevoelighedenJe signaleert culturele gevoeligheden bij gasten.
   4. Aanpassen van communicatie aan achtergrond van de gastJe stemt je communicatie af op de achtergrond van de gast.
   5. Omgaan met taalbarrièresJe gaat om met taalbarrières in het contact.
   6. Gebruik van visuele hulpmiddelenJe gebruikt visuele hulpmiddelen waar nodig.
   7. Samenwerking met collega’s uit verschillende culturenJe werkt samen met collega's uit verschillende culturen.
   8. Voorlichten van gasten over gangbare proceduresJe licht gasten voor over gangbare procedures.
   9. Reflectie op intercultureel handelenJe reflecteert op je interculturele handelen.
   10. Verbeteren van inclusieve communicatieJe verbetert je inclusieve communicatie.
7. 7 Communicatie in drukke situaties Je oefent met effectief communiceren en samenwerken onder druk in een dynamische horecasetting.
   10 lessen

   1. Snel en duidelijk informatie overbrengenJe brengt snel en duidelijk informatie over.
   2. Prioriteren van vragen en verzoekenJe bepaalt welke vragen en verzoeken voorrang krijgen.
   3. Rust bewaren bij stressJe bewaart rust bij stressvolle situaties.
   4. Samenwerking en afstemming met collega’sJe stemt af met collega’s tijdens drukte.
   5. Verduidelijken van verwachtingen bij de gastJe verduidelijkt verwachtingen aan de gast.
   6. Toepassen van korte instructies en signalenJe gebruikt korte instructies en signalen.
   7. Controleren of boodschap is begrepenJe controleert of de boodschap is begrepen.
   8. Registratie van belangrijke informatieJe registreert belangrijke informatie tijdens drukte.
   9. Evaluatie van communicatieve effectiviteitJe evalueert je communicatieve effectiviteit.
   10. Verbeteren van communicatie in dynamische situatiesJe werkt aan verbetering van communicatie in dynamische situaties.
8. 8 Samenwerking en overdracht Je stemt taken af, draagt informatie over en verbetert samenwerking en communicatie binnen het team.
   10 lessen

   1. Afstemmen van taken binnen het teamJe maakt duidelijke afspraken over taken met het team.
   2. Overdracht van gastinformatieJe draagt gastinformatie correct over aan collega's.
   3. Duidelijke afspraken over verantwoordelijkhedenJe legt verantwoordelijkheden vast binnen het team.
   4. Feedback geven en ontvangenJe oefent met het geven en ontvangen van feedback.
   5. Ondersteuning van collega’s bij communicatieJe ondersteunt collega’s bij communicatie met gasten.
   6. Documenteren van afspraken en observatiesJe documenteert afspraken en observaties.
   7. Signaleren van communicatiestoornissenJe signaleert communicatiestoornissen in het team.
   8. Evalueren van samenwerking in gastcontactJe evalueert de samenwerking bij gastcontact.
   9. Verbetering van teamcommunicatieJe werkt aan verbetering van teamcommunicatie.
   10. Continuïteit van gastgericht handelen waarborgenJe borgt continuïteit van gastgericht handelen.
9. 9 Professionele rapportage Je leert gestructureerd rapporteren over gastbeleving, incidenten en communicatie volgens de richtlijnen.
   10 lessen

   1. Duidelijk en gestructureerd verslagleggenJe legt informatie duidelijk en gestructureerd vast.
   2. Beschrijven van gastbeleving en incidentenJe beschrijft gastbelevingen en incidenten nauwkeurig.
   3. Gebruik van objectieve taalJe gebruikt objectieve en feitelijke taal.
   4. Vastleggen van bijzondere gebeurtenissenJe registreert bijzondere gebeurtenissen.
   5. Registratie van klachten en oplossingenJe documenteert klachten en oplossingen.
   6. Communicatie met management en collega'sJe communiceert rapportages met management en collega's.
   7. Behouden van privacy en vertrouwelijkheidJe waarborgt privacy en vertrouwelijkheid in rapportages.
   8. Evalueren van eigen rapportagekwaliteitJe evalueert de kwaliteit van je rapportages.
   9. Verbeteren van documentatieprocessenJe verbetert je documentatieproces waar nodig.
   10. Integratie van rapportages in kwaliteitszorgJe integreert rapportages in het kwaliteitszorgproces.
10. 10 Reflectie en persoonlijke ontwikkeling Je reflecteert op je communicatie, verwerkt feedback en werkt gericht aan professionele ontwikkeling.
    10 lessen

    1. Evalueren van eigen communicatieJe evalueert je eigen communicatie in de praktijk.
    2. Ontvangen en verwerken van feedbackJe ontvangt en verwerkt feedback van anderen.
    3. Leren van moeilijke situatiesJe leert van uitdagende of moeilijke situaties.
    4. Ontwikkelen van empathie en assertiviteitJe ontwikkelt empathie en assertiviteit in gastcontact.
    5. Formuleren van persoonlijke leerdoelenJe formuleert persoonlijke leerdoelen voor communicatie.
    6. Observeren van ervaren collega’sJe observeert ervaren collega’s voor inspiratie.
    7. Reflectie op gasttevredenheid en effectiviteitJe reflecteert op gasttevredenheid en effectiviteit van je handelen.
    8. Vastleggen van leerervaringenJe legt je leerervaringen vast.
    9. Opstellen van verbeterplannen voor communicatieJe stelt verbeterplannen op voor je communicatie.
    10. Duurzaam ontwikkelen van professionele gastvrijheidJe werkt aan duurzame ontwikkeling van gastvrijheid in je werk.