MBO Bediening – Bediening à la carte

Je voert alle stappen van à la carte bediening uit, van ontvangst tot afscheid, volgens de geldende etiquette en gastgerichtheid.

1. 1 Kenmerken van à la carte service Je vergelijkt servicevormen, herkent gastverwachtingen en analyseert de opbouw en het verloop van à la carte service.
   5 lessen

   1. Verschil tussen à la carte en andere servicevormenJe vergelijkt à la carte met andere servicevormen en benoemt de verschillen.
   2. Verwachtingen van de gastJe benoemt wat gasten verwachten bij à la carte bediening.
   3. Opbouw van een à la carte menuJe bekijkt hoe een à la carte menu is opgebouwd en welke keuzes je gasten biedt.
   4. Tempo en volgorde van serverenJe bepaalt het tempo en de juiste volgorde van serveren.
   5. Persoonlijke benadering van gastenJe past een persoonlijke benadering toe in het contact met gasten.
2. 2 Tafelschikking en mise-en-place Je richt tafels in volgens etiquette en stemt de mise-en-place af op het restaurantconcept en het menu.
   5 lessen

   1. Indeling van de tafel volgens etiquetteJe deelt de tafel in volgens de geldende etiquette.
   2. Plaatsing van bestek en glaswerkJe plaatst bestek en glaswerk op de juiste manier.
   3. Voorbereiden van de tafel per gangJe bereidt de tafel per gang voor op het serveren.
   4. Controle op netheid en compleetheidJe controleert of de tafel schoon en compleet is.
   5. Aanpassen aan het restaurantconceptJe past de tafelschikking aan op het concept van het restaurant.
3. 3 Ontvangst en begeleiding van gasten Je ontvangt gasten, begeleidt ze naar hun tafel en zorgt voor een prettige eerste indruk.
   5 lessen

   1. Gastvrij begroetenJe begroet gasten op een gastvrije manier.
   2. Begeleiden naar gereserveerde tafelJe begeleidt gasten naar hun gereserveerde tafel.
   3. Uitleg geven over menu en kaartJe geeft uitleg over het menu en de kaart.
   4. Aanbieden van aperitiefJe biedt een aperitief aan bij binnenkomst.
   5. Creëren van een prettige eerste indrukJe zorgt voor een prettige en professionele eerste indruk.
4. 4 Adviseren over menu en dranken Je adviseert gasten over gerechten, dranken en stemt advies af op dieetwensen en voorkeuren.
   5 lessen

   1. Uitleg geven over gerechtenJe geeft uitleg over de gerechten op het menu.
   2. Beantwoorden van vragen van gastenJe beantwoordt vragen van gasten over menu en dranken.
   3. Adviseren over wijn-spijs combinatiesJe adviseert over passende wijn-spijs combinaties.
   4. Rekening houden met dieetwensenJe houdt rekening met dieetwensen van de gast.
   5. Afstemmen op voorkeuren van de gastJe stemt je advies af op voorkeuren van de gast.
5. 5 Opnemen en verwerken van bestellingen Je neemt bestellingen op, verwerkt bijzonderheden en stemt de volgorde en timing af met de keuken.
   5 lessen

   1. Correct opnemen van à la carte bestellingenJe neemt à la carte bestellingen correct op.
   2. Volgorde van gangen vastleggenJe legt de volgorde van de gangen vast.
   3. Doorgeven van bijzonderheden aan keukenJe geeft bijzonderheden door aan de keuken.
   4. Controleren van bestelling voor uitserverenJe controleert de bestelling voor het serveren.
   5. Afstemmen van timing met keukenJe stemt de timing van de gangen af met de keuken.
6. 6 Serveren volgens à la carte etiquette Je serveert gerechten volgens de etiquette en controleert of de gast tevreden is.
   5 lessen

   1. Correct uitserveren van gerechtenJe serveert gerechten op de juiste manier uit.
   2. Serveren vanaf de juiste zijdeJe serveert vanaf de juiste zijde van de gast.
   3. Aandacht voor presentatieJe let op een verzorgde presentatie van het gerecht.
   4. Uitleg geven bij het gerechtJe geeft uitleg bij het serveren van het gerecht.
   5. Controleren van gasttevredenheidJe controleert of de gast tevreden is met het gerecht.
7. 7 Drankenservice tijdens à la carte diner Je verzorgt de drankenservice tijdens het diner en stemt het tempo af op de wensen van de gast.
   5 lessen

   1. Serveren van aperitief en tafelwaterJe serveert aperitief en tafelwater aan tafel.
   2. Bijschenken op het juiste momentJe schenkt dranken bij op het juiste moment.
   3. Presenteren en openen van wijnJe presenteert en opent wijn aan tafel.
   4. Wisselen van glaswerk per gangJe wisselt glaswerk per gang waar nodig.
   5. Afstemmen op het tempo van de gastJe past het tempo van de drankenservice aan op de gast.
8. 8 Afruimen en doorlopend service verlenen Je ruimt af per gang, dekt tafels opnieuw in en blijft alert op de wensen van de gasten.
   5 lessen

   1. Afruimen per gangJe ruimt servies en bestek per gang af.
   2. Tafel opnieuw indekkenJe dekt de tafel opnieuw in voor de volgende gang.
   3. Netjes en geruisloos werkenJe werkt netjes en geruisloos tijdens het afruimen.
   4. Alert blijven op wensen van gastenJe blijft alert op signalen en wensen van de gasten.
   5. Continu overzicht houdenJe houdt continu overzicht over de service aan tafel.
9. 9 Omgaan met tempo en beleving Je stemt het tempo van serveren af, herkent signalen van gasten en zorgt voor een passende sfeer.
   5 lessen

   1. Afstemmen van serveertempoJe past het serveertempo aan op de situatie.
   2. Ruimte geven tussen gangenJe geeft ruimte tussen de gangen waar nodig.
   3. Herkennen van signalen van gastenJe herkent signalen van gasten over tempo en beleving.
   4. Inspelen op sfeer en gelegenheidJe speelt in op de sfeer en gelegenheid van het diner.
   5. Balans tussen snelheid en aandachtJe bewaakt de balans tussen snelheid en persoonlijke aandacht.
10. 10 Afsluiten van het à la carte bezoek Je verzorgt het afsluiten van het diner, rekent correct af en zorgt voor een positieve laatste indruk.
    5 lessen

    1. Aanbieden van koffie en dessertJe biedt koffie en dessert aan het einde van het diner.
    2. Presenteren van de rekeningJe presenteert de rekening op een correcte manier.
    3. Correct afrekenenJe rekent af volgens de juiste procedure.
    4. Persoonlijk afscheid nemenJe neemt persoonlijk afscheid van de gast.
    5. Positieve laatste indruk achterlatenJe zorgt dat de gast met een positieve indruk vertrekt.