MBO Bediening – Wijnkennis basis

Je leert wijnsoorten herkennen, serveren, proeven en adviseren in de horeca, met aandacht voor verantwoord schenken.

1. 1 Wat is wijn Je onderzoekt wat wijn is, hoe het wordt gemaakt en welke rol wijn speelt in de horeca.
   5 lessen

   1. Definitie van wijnJe beschrijft wat wijn is en welke kenmerken het product heeft.
   2. Basisgrondstof: druifJe benoemt de druif als grondstof en licht het belang hiervan toe.
   3. Alcoholische gisting in hoofdlijnenJe legt het proces van alcoholische gisting in hoofdlijnen uit.
   4. Verschil tussen stille en mousserende wijnJe vergelijkt stille en mousserende wijn op basis van productie en eigenschappen.
   5. Rol van wijn in de horecaJe bespreekt hoe wijn wordt ingezet en geserveerd in de horeca.
2. 2 Soorten wijn Je maakt kennis met de belangrijkste wijnsoorten en hun kenmerken.
   5 lessen

   1. Rode wijnJe herkent rode wijn en benoemt de kenmerken en gebruiksmomenten.
   2. Witte wijnJe benoemt de eigenschappen van witte wijn en waar je deze inzet.
   3. RoséJe licht toe wat rosé is en wanneer je deze wijnsoort aanbiedt.
   4. Mousserende wijnJe beschrijft mousserende wijn en de situaties waarin je deze serveert.
   5. Zoete en versterkte wijnJe maakt onderscheid tussen zoete en versterkte wijn en hun toepassingen.
3. 3 Druivenrassen in hoofdlijnen Je leert bekende druivenrassen herkennen en hun invloed op wijnstijl en smaak.
   5 lessen

   1. Bekende blauwe druivenrassenJe benoemt bekende blauwe druivenrassen en koppelt deze aan wijnsoorten.
   2. Bekende witte druivenrassenJe geeft voorbeelden van witte druivenrassen en hun eigenschappen.
   3. Verschil tussen druif en wijnstijlJe legt het verschil uit tussen een druif en een wijnstijl.
   4. Invloed van druivenras op smaakJe beschrijft hoe het druivenras de smaak van wijn beïnvloedt.
   5. Veelvoorkomende namen op wijnkaartenJe herkent veelvoorkomende namen van druiven en wijnen op wijnkaarten.
4. 4 Wijnlanden en wijngebieden Je ontdekt de belangrijkste wijnlanden, wijngebieden en het effect van klimaat op wijn.
   5 lessen

   1. Oude en Nieuwe WereldJe vergelijkt wijnlanden uit de Oude en Nieuwe Wereld.
   2. Belangrijke Europese wijnlandenJe benoemt belangrijke Europese wijnlanden en hun kenmerken.
   3. Niet-Europese wijnlandenJe noemt niet-Europese wijnlanden en hun rol op de markt.
   4. Klimaat en invloed op wijnJe licht toe hoe klimaat invloed heeft op de smaak en stijl van wijn.
   5. Herkomstvermelding op het etiketJe legt uit hoe herkomst op het etiket wordt vermeld.
5. 5 Wijnproeven basis Je oefent met het beoordelen van wijn op kleur, geur, smaak en het gebruik van proeftermen.
   5 lessen

   1. Kijken naar kleur en helderheidJe beoordeelt wijn op kleur en helderheid volgens vaste stappen.
   2. Ruiken van aroma’sJe ruikt aan wijn en benoemt verschillende aroma’s.
   3. Proeven van smaak en structuurJe proeft wijn en beschrijft smaak en structuur.
   4. Gebruik van proeftermenJe past proeftermen toe bij het omschrijven van wijn.
   5. Objectief waarnemenJe leert objectief waarnemen en beoordelen van wijn.
6. 6 Serveren van wijn Je leert hoe je wijn serveert, van temperatuur tot presentatie aan tafel.
   5 lessen

   1. Juiste serveertemperatuurJe bepaalt de juiste serveertemperatuur voor verschillende wijnen.
   2. Gebruik van glaswerkJe kiest geschikt glaswerk voor verschillende soorten wijn.
   3. Openen van flessenJe oefent met het correct openen van wijnflessen.
   4. Uitschenken aan tafelJe schenkt wijn uit aan tafel volgens de basisregels.
   5. Presentatie aan de gastJe presenteert wijn op een gastvrije manier aan de gast.
7. 7 Bewaren en opslag van wijn Je leert hoe je wijn op de juiste manier bewaart en omgaat met geopende flessen.
   5 lessen

   1. Liggend of staand bewarenJe kiest of wijn liggend of staand moet worden bewaard.
   2. Invloed van temperatuurJe houdt rekening met temperatuur bij opslag van wijn.
   3. Bescherming tegen lichtJe beschermt wijn tegen licht om kwaliteit te behouden.
   4. Omgaan met geopende flessenJe gaat zorgvuldig om met geopende flessen wijn.
   5. Houdbaarheid van wijnJe bepaalt de houdbaarheid van verschillende soorten wijn.
8. 8 Wijn-spijs combinatie basis Je past basisregels toe voor het combineren van wijn met gerechten uit de horeca.
   5 lessen

   1. Basisregels voor combinerenJe gebruikt basisregels bij het combineren van wijn en spijs.
   2. Invloed van smaak en structuurJe houdt rekening met smaak en structuur in de combinatie.
   3. Wijn bij vleesgerechtenJe kiest passende wijn bij vleesgerechten.
   4. Wijn bij vis en vegetarischJe selecteert wijn bij vis en vegetarische gerechten.
   5. Rekening houden met saus en bereidingJe stemt wijnkeuze af op saus en bereidingswijze van het gerecht.
9. 9 Wijnkaart en gastadvies Je leert een wijnkaart opbouwen en gasten eenvoudig adviseren bij hun keuze.
   5 lessen

   1. Opbouw van een wijnkaartJe bouwt een overzichtelijke wijnkaart op.
   2. Uitleg geven over wijnkeuzesJe geeft uitleg over wijnkeuzes aan gasten.
   3. Afstemmen op wensen van de gastJe stemt advies af op de wensen van de gast.
   4. Omgaan met verschillende budgettenJe houdt rekening met verschillende budgetten bij advies.
   5. Eenvoudig adviseren zonder vakjargonJe adviseert zonder vakjargon, helder en begrijpelijk.
10. 10 Verantwoord omgaan met wijn Je krijgt inzicht in verantwoord schenken en omgaan met alcoholgebruik in de horeca.
    5 lessen

    1. Wettelijke leeftijdsgrenzenJe benoemt de wettelijke leeftijdsgrenzen voor alcohol.
    2. Verantwoord schenkenJe schenkt verantwoord en let op het alcoholgebruik van gasten.
    3. Herkennen van overmatig gebruikJe herkent signalen van overmatig gebruik bij gasten.
    4. Alternatieven aanbiedenJe biedt alternatieven aan voor gasten die geen alcohol willen.
    5. Professionele houding bij alcoholgebruikJe houdt een professionele houding bij het omgaan met alcoholgebruik.