MBO Bediening – Wijn-spijs combinaties

Je koppelt verschillende wijnsoorten aan gerechten en adviseert gasten over passende wijn-spijs combinaties.

1. 1 Basisprincipes van wijn-spijs combineren Je onderzoekt hoe je smaken van wijn en gerechten herkent en combineert volgens vaste regels.
   5 lessen

   1. Smaakprofielen van wijn herkennenJe leert verschillende smaakkenmerken van wijn herkennen en benoemen.
   2. Smaakprofielen van gerechten analyserenJe analyseert smaken in gerechten en koppelt deze aan wijnprofielen.
   3. Basisregel: complementair en contrasterend combinerenJe past de basisregel van complementair en contrasterend combineren toe.
   4. Invloed van textuur en mondgevoelJe beoordeelt de invloed van textuur en mondgevoel op de combinatie.
   5. Invloed van saus en bereidingJe onderzoekt hoe saus en bereidingswijze het wijnadvies beïnvloeden.
2. 2 Witte wijn en gerechten Je koppelt witte wijn aan uiteenlopende gerechten en oefent met serveren en uitleg aan de gast.
   5 lessen

   1. Licht en fris bij vis en schaal- en schelpdierenJe selecteert lichte, frisse witte wijnen bij vis en schaal- en schelpdieren.
   2. Vol en rond bij romige gerechtenJe kiest volle witte wijnen bij romige gerechten en beoordeelt de combinatie.
   3. Droog versus zoet toepassenJe past droge of zoete witte wijn toe bij verschillende gerechten.
   4. Koele serveertemperatuurJe stemt serveertemperatuur af op het type witte wijn.
   5. Presentatie en uitleg aan de gastJe oefent met het presenteren en toelichten van witte wijn aan de gast.
3. 3 Rode wijn en gerechten Je selecteert rode wijn bij vleesgerechten en houdt rekening met tannines, kruiden en serveerwijze.
   5 lessen

   1. Lichte rode wijnen bij gevogelte en lichte vleesgerechtenJe kiest lichte rode wijnen bij gevogelte en lichte vleesgerechten.
   2. Vollere rode wijnen bij rood vlees en stoofschotelsJe koppelt vollere rode wijnen aan rood vlees en stoofschotels.
   3. Invloed van tannines op smaakcombinatiesJe beoordeelt de invloed van tannines op de smaakcombinatie.
   4. Temperatuur en luchtingJe stemt temperatuur en luchting af op het type rode wijn.
   5. Afstemmen op kruiden en bereidingJe houdt rekening met kruiden en bereidingswijze bij het wijnadvies.
4. 4 Rosé en veelzijdige gerechten Je onderzoekt hoe rosé past bij diverse gerechten en oefent met gastgericht adviseren.
   5 lessen

   1. Rosé bij zomerse gerechten en saladesJe selecteert rosé bij zomerse gerechten en frisse salades.
   2. Balans tussen fruitigheid en zurenJe beoordeelt de balans tussen fruitigheid en zuren in rosé.
   3. Serveren bij lichte voorgerechtenJe adviseert rosé bij lichte voorgerechten.
   4. Combinaties met tapas en gegrilde gerechtenJe koppelt rosé aan tapas en gegrilde gerechten.
   5. Gastgericht adviserenJe oefent met het adviseren van gasten over rosé.
5. 5 Mousserende wijn en spijs Je koppelt mousserende wijn aan gerechten en leert gasten informeren over beleving en presentatie.
   5 lessen

   1. Champagne en lichte gerechtenJe adviseert champagne bij lichte gerechten.
   2. Prosecco bij aperitief en fingerfoodJe koppelt prosecco aan aperitief en fingerfood.
   3. Mousserend bij zoutige snacks en oestersJe selecteert mousserende wijn bij zoutige snacks en oesters.
   4. Koude serveertemperatuurJe stemt de serveertemperatuur af op mousserende wijn.
   5. Gast informeren over bubbels en belevingJe informeert gasten over bubbels en de beleving van mousserende wijn.
6. 6 Dessertwijnen en nagerechten Je stemt dessertwijnen af op nagerechten en oefent met uitleg en presentatie aan de gast.
   5 lessen

   1. Zoete wijnen bij dessertsJe selecteert passende zoete wijn bij verschillende desserts.
   2. Intensiteit van wijn afstemmen op zoetheid van gerechtJe stemt de intensiteit van de wijn af op de zoetheid van het gerecht.
   3. Serveertemperatuur en glaswerkJe kiest de juiste serveertemperatuur en glaswerk voor dessertwijn.
   4. Presentatie en uitleg aan de gastJe oefent met het presenteren en toelichten van dessertwijn.
   5. Vermijden van overheersingJe voorkomt dat wijn of gerecht elkaar overheerst.
7. 7 Kaas en wijn Je koppelt wijn aan verschillende kaassoorten en licht je keuzes toe aan de gast.
   5 lessen

   1. Wijn bij zachte kazenJe selecteert passende wijn bij zachte kazen.
   2. Wijn bij harde kazenJe kiest wijn bij harde kazen en beoordeelt het effect.
   3. Contrast en harmonie in smaakJe onderzoekt contrast en harmonie in smaak bij kaas en wijn.
   4. Serveertemperatuur en volgordeJe stemt serveertemperatuur en volgorde af op het kaasplateau.
   5. Toelichting geven aan de gastJe licht de wijnkeuze bij kaas toe aan de gast.
8. 8 Kruidige en regionale gerechten combineren Je adviseert over wijn bij kruidige en regionale gerechten en houdt rekening met pittigheid.
   5 lessen

   1. Wijnkeuze bij Aziatische en Indiase gerechtenJe kiest passende wijn bij Aziatische en Indiase gerechten.
   2. Balans van kruidigheid en wijnsoortJe beoordeelt de balans tussen kruidigheid en wijnsoort.
   3. Invloed van pittigheid op smaakbelevingJe onderzoekt de invloed van pittigheid op de smaakbeleving.
   4. Basisregel: zoet of laag alcoholpercentage bij pittigJe past de basisregel toe: zoet of laag alcoholpercentage bij pittig.
   5. Advies op maat voor gastenJe geeft advies op maat aan gasten bij kruidige gerechten.
9. 9 Creatieve combinaties en seizoensaanbod Je past wijnkeuzes aan op seizoensproducten en experimenteert met verrassende combinaties.
   5 lessen

   1. Wijn aanpassen aan seizoensproductenJe stemt wijn af op seizoensproducten in het menu.
   2. Experimenteren met verrassende combinatiesJe experimenteert met verrassende wijn-spijs combinaties.
   3. Presentatie van bijzondere suggestiesJe presenteert bijzondere suggesties aan gasten.
   4. Gast informeren over inspiratieJe informeert gasten over inspiratie achter de combinaties.
   5. Afstemmen op menu en conceptJe stemt wijnkeuze af op het menu en het concept van het bedrijf.
10. 10 Gastgericht adviseren bij wijn-spijs Je oefent met gastgericht adviseren en het professioneel presenteren van wijn-spijs combinaties.
    5 lessen

    1. Vragen naar voorkeur van de gastJe vraagt naar de voorkeuren van de gast voor een passend advies.
    2. Alternatieven voorstellenJe stelt alternatieven voor als dat gewenst is.
    3. Eenvoudige uitleg van smaakcombinatiesJe legt eenvoudig uit waarom bepaalde combinaties goed werken.
    4. Balans tussen advies en keuzevrijheid gastJe bewaakt de balans tussen advies geven en keuzevrijheid van de gast.
    5. Professionele en vriendelijke presentatieJe presenteert wijn-spijs combinaties professioneel en vriendelijk.