MBO Keuken – Veilig werken in de keuken

Je past veiligheids- en hygiënemaatregelen toe voor werken in de keuken en voorkomt ongevallen en besmettingen.

1. 1 Persoonlijke veiligheid in de keuken Je zorgt voor persoonlijke hygiëne en veiligheid bij het werken in de keuken.
   5 lessen

   1. Draagplicht van schone kleding, schorten en haarnettenJe kiest en draagt schone kleding, schorten en haarnetten volgens de voorschriften.
   2. Gebruik van veiligheidsschoenen en antislipmattenJe gebruikt veiligheidsschoenen en antislipmatten om uitglijden te voorkomen.
   3. Nagels, sieraden en haren verzorgen voor hygiëneJe verzorgt nagels, sieraden en haar zodat je hygiënisch werkt.
   4. Correct gebruik van handschoenen bij rauwe productenJe gebruikt handschoenen op het juiste moment bij rauwe producten.
   5. Bewustzijn van eigen bewegingsruimte en houdingJe let op je eigen bewegingsruimte en houding om ongelukken te voorkomen.
2. 2 Veilig omgaan met messen en snijgereedschap Je werkt veilig met messen en snijgereedschap en voorkomt snijwonden.
   5 lessen

   1. Juiste grip en snijtechniekJe gebruikt een juiste grip en techniek bij het snijden.
   2. Gebruik van snijplanken en hulpmiddelenJe kiest geschikte snijplanken en hulpmiddelen voor verschillende taken.
   3. Slijpen en onderhoud van messenJe onderhoudt en slijpt messen zodat ze veilig te gebruiken zijn.
   4. Messen veilig opbergenJe bergt messen veilig op na gebruik.
   5. Direct schoonmaken van gereedschap om ongelukken te voorkomenJe maakt snijgereedschap direct schoon om ongelukken te voorkomen.
3. 3 Brand- en hitteveiligheid Je voorkomt brand- en hitteongevallen bij het werken met hete apparatuur en materialen.
   5 lessen

   1. Veilig werken met fornuizen, ovens en grillsJe gebruikt fornuizen, ovens en grills op een veilige manier.
   2. Gebruik van ovenwanten en tang bij hete gerechtenJe beschermt jezelf met ovenwanten en tangen bij hete gerechten.
   3. Brandblussers en blusdekens kennen en gebruikenJe weet hoe je brandblussers en blusdekens gebruikt.
   4. Risico’s van hete olie en vetten herkennenJe herkent risico’s van hete olie en vetten.
   5. Plaatsing van brandbare materialen buiten hittebronnenJe plaatst brandbare materialen uit de buurt van hittebronnen.
4. 4 Elektriciteit en apparatuur Je gebruikt keukenapparatuur veilig en voorkomt elektrische risico’s.
   5 lessen

   1. Correct gebruik van keukenapparatuurJe bedient keukenapparatuur volgens de instructies.
   2. Voorkomen van overbelasting van stopcontactenJe voorkomt overbelasting van stopcontacten bij gebruik van apparaten.
   3. Controle op beschadigde snoeren of stekkersJe controleert snoeren en stekkers op beschadigingen.
   4. Apparatuur schoonmaken zonder risicoJe maakt apparatuur schoon zonder risico op letsel of schade.
   5. Uitschakelen van apparaten na gebruikJe schakelt apparaten uit na gebruik.
5. 5 Hygiëne en voedselveiligheid Je waarborgt hygiëne en voedselveiligheid tijdens het werken in de keuken.
   5 lessen

   1. Handen wassen en desinfecterenJe wast en desinfecteert je handen op de juiste momenten.
   2. Voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt kruisbesmetting tussen verschillende producten.
   3. Correct opslaan van rauwe en bereide productenJe slaat rauwe en bereide producten correct op.
   4. Gebruik van aparte snijplanken voor vlees, vis en groentenJe gebruikt aparte snijplanken voor vlees, vis en groenten.
   5. Reiniging van werkoppervlakken en gereedschappenJe reinigt werkoppervlakken en gereedschappen zorgvuldig.
6. 6 Chemische veiligheid Je werkt veilig met schoonmaakmiddelen en chemische stoffen in de keuken.
   5 lessen

   1. Correct gebruik van schoonmaakmiddelenJe gebruikt schoonmaakmiddelen volgens de aanwijzingen.
   2. Gevaarlijke stoffen apart bewarenJe bewaart gevaarlijke stoffen apart van voedsel en andere middelen.
   3. Veilig mengen van chemicaliën vermijdenJe voorkomt het mengen van chemicaliën die gevaarlijk kunnen zijn.
   4. Persoonlijke beschermingsmiddelen bij schoonmakenJe gebruikt persoonlijke beschermingsmiddelen bij schoonmaken.
   5. Etiketten lezen en instructies volgenJe leest etiketten en volgt instructies bij gebruik van chemicaliën.
7. 7 Ergonomie en werkhouding Je past ergonomische werkmethoden toe om lichamelijke klachten te voorkomen.
   5 lessen

   1. Correct tillen en dragen van zware voorradenJe tilt en draagt zware voorraden op de juiste manier.
   2. Houding bij snijden, roeren en bakkenJe let op je houding bij snijden, roeren en bakken.
   3. Voorkomen van repetitieve belastingJe voorkomt overbelasting door afwisseling in je werkzaamheden.
   4. Gebruik van hulpmiddelen voor tillen en transportJe gebruikt hulpmiddelen voor tillen en transport van zware lasten.
   5. Regelmatig wisselen van taken om vermoeidheid te beperkenJe wisselt regelmatig van taak om vermoeidheid te beperken.
8. 8 Noodsituaties en evacuatie Je weet hoe je handelt bij noodsituaties en ongevallen in de keuken.
   5 lessen

   1. Locatie van nooduitgangen kennenJe kent de locatie van nooduitgangen in de keuken.
   2. Evacuatieprocedures bij brand of ongevalJe volgt evacuatieprocedures bij brand of een ongeval.
   3. Handelen bij snij- of brandwondenJe weet wat je moet doen bij snij- of brandwonden.
   4. Eerste hulpmiddelen gebruiken (verband, brandgel)Je gebruikt eerste hulpmiddelen zoals verband en brandgel.
   5. Communicatie en alarmeren van collega’sJe communiceert en alarmeert collega’s bij een incident.
9. 9 Teamveiligheid en samenwerking Je werkt samen aan teamveiligheid en stemt werkzaamheden af in de keuken.
   5 lessen

   1. Afstemmen van werkzaamheden in drukke periodesJe stemt werkzaamheden af tijdens drukke momenten.
   2. Signalen geven bij gevaarlijke situatiesJe geeft signalen bij gevaarlijke situaties aan collega’s.
   3. Ondersteunen van collega’s bij zwaar werkJe ondersteunt collega’s bij zwaar of risicovol werk.
   4. Overzicht houden op looproutes en werkstationsJe houdt overzicht op looproutes en werkstations.
   5. Veilig gebruik van hulpmiddelen door het hele teamJe gebruikt hulpmiddelen veilig samen met het team.
10. 10 Controle en reflectie Je controleert de werkplek en bespreekt verbeteringen voor veiligheid en hygiëne.
    5 lessen

    1. Controle van werkplek op veiligheid voor dienstJe controleert de werkplek op veiligheid voor je dienst begint.
    2. Evaluatie van incidenten en bijna-ongevallenJe evalueert incidenten en bijna-ongevallen na afloop.
    3. Verbeterpunten noteren voor proceduresJe noteert verbeterpunten voor werkprocedures.
    4. Feedback uitwisselen over veilig werkenJe wisselt feedback uit met collega’s over veilig werken.
    5. Continu streven naar een veilige en hygiënische keukenJe blijft werken aan een veilige en hygiënische keuken.