MBO Keuken – Aansturen keukenteam

Je stuurt een keukenteam aan, organiseert taken, bewaakt kwaliteit en veiligheid en begeleidt medewerkers in hun ontwikkeling.

1. 1 Rol en verantwoordelijkheden van de leidinggevende Je onderzoekt de rol van leidinggevende en leert hoe je verantwoordelijkheden in de keuken verdeelt.
   5 lessen

   1. Overzicht van taken en verantwoordelijkheden in de keukenJe brengt in kaart welke taken en verantwoordelijkheden er in de keuken liggen.
   2. Leidinggeven aan diverse keukenmedewerkersJe oefent met het aansturen van verschillende medewerkers in de keuken.
   3. Verantwoordelijkheid voor kwaliteit en gastbelevingJe leert hoe je de kwaliteit van gerechten en de gastbeleving waarborgt.
   4. Beheren van workflow en werkdrukJe beheert de workflow en leert omgaan met werkdruk in de keuken.
   5. Communicatie met FOH en managementJe stemt de communicatie af met de bediening en het management.
2. 2 Teamorganisatie en takenverdeling Je verdeelt taken binnen het team en stemt competenties en verantwoordelijkheden op elkaar af.
   5 lessen

   1. Indelen van werkstations en taken per medewerkerJe deelt werkstations in en wijst taken toe aan medewerkers.
   2. Afstemmen van competenties op verantwoordelijkhedenJe koppelt de juiste verantwoordelijkheden aan de competenties van teamleden.
   3. Planning van dienst- en takenoverzichtJe maakt planningen voor diensten en takenoverzichten.
   4. Begeleiden bij uitvoering van werkzaamhedenJe begeleidt medewerkers bij de uitvoering van hun werkzaamheden.
   5. Monitoren van voortgang en werktempoJe houdt de voortgang en het werktempo van het team in de gaten.
3. 3 Communicatie en motivatie Je ontwikkelt vaardigheden in teamcommunicatie, motivatie en het oplossen van conflicten.
   5 lessen

   1. Effectief communiceren binnen het teamJe past effectieve communicatie toe binnen het keukenteam.
   2. Luisteren naar vragen en feedback van medewerkersJe luistert naar vragen en feedback van medewerkers en reageert hierop.
   3. Motiveren en stimuleren van prestatiesJe stimuleert medewerkers om hun prestaties te verbeteren.
   4. Conflictmanagement en oplossen van spanningenJe herkent spanningen en lost conflicten binnen het team op.
   5. Creëren van een positieve werkcultuurJe stimuleert een positieve en veilige werkcultuur.
4. 4 Werkplanning en workflow Je plant werkzaamheden, stemt timing af en bewaakt de efficiëntie tijdens drukke diensten.
   5 lessen

   1. Plannen van mise-en-place en bereidingen voor dienstJe plant de mise-en-place en bereidingen voor de dienst.
   2. Afstemmen van timing tussen warme en koude keukenJe stemt de timing tussen de warme en koude keuken af.
   3. Voorbereiden van piekmomenten en drukke dienstenJe bereidt het team voor op piekmomenten en drukte.
   4. Bewaken van efficiëntie en doorlooptijd van gerechtenJe bewaakt de efficiëntie en doorlooptijd van gerechten.
   5. Aanpassen van planning bij onverwachte situatiesJe past de planning aan bij onverwachte situaties in de keuken.
5. 5 Kwaliteitsbewaking en standaarden Je controleert gerechten, voert standaarden door en houdt toezicht op hygiëne en veiligheid.
   5 lessen

   1. Controleren van gerechten op smaak, textuur en presentatieJe beoordeelt gerechten op smaak, textuur en presentatie.
   2. Implementeren van keukenstandaarden en recepturenJe voert keukenstandaarden en recepturen correct uit.
   3. Signaleren van afwijkingen en bijsturen waar nodigJe signaleert afwijkingen en stuurt bij waar nodig.
   4. Toezicht houden op hygiëne en veiligheidJe houdt toezicht op naleving van hygiëne en veiligheid.
   5. Documenteren van kwaliteit en verbeterpuntenJe legt kwaliteit en verbeterpunten vast voor het team.
6. 6 Personeelsontwikkeling Je begeleidt medewerkers in hun ontwikkeling en geeft gerichte feedback op prestaties.
   5 lessen

   1. Signaleren van sterktes en ontwikkelpunten van medewerkersJe signaleert sterke punten en ontwikkelpunten van medewerkers.
   2. Begeleiden bij leren van nieuwe technieken en processenJe ondersteunt bij het leren van nieuwe technieken en processen.
   3. Creëren van mogelijkheden voor groei binnen het teamJe creëert groeimogelijkheden binnen het team.
   4. Feedback geven op prestaties en werkhoudingJe geeft gerichte feedback op prestaties en houding.
   5. Observeren en evalueren van werkgedragJe observeert en evalueert het werkgedrag van medewerkers.
7. 7 Veiligheid en hygiëne Je houdt toezicht op hygiëne, veiligheid en het correct gebruik van apparatuur in de keuken.
   5 lessen

   1. Toezicht houden op correcte persoonlijke hygiëneJe controleert of medewerkers persoonlijke hygiëne naleven.
   2. Handhaven van HACCP-richtlijnen in de keukenJe handhaaft de HACCP-richtlijnen in de keuken.
   3. Veilig omgaan met apparatuur en scherpe materialenJe zorgt voor veilig gebruik van apparatuur en materialen.
   4. Signaleren en voorkomen van onveilige situatiesJe signaleert onveilige situaties en voorkomt incidenten.
   5. Controle van opslag en temperatuur van productenJe controleert de opslag en temperatuur van producten.
8. 8 Conflicthantering en probleemoplossing Je herkent spanningen, bemiddelt bij conflicten en lost operationele problemen snel op.
   5 lessen

   1. Herkennen van spanningen binnen het teamJe signaleert spanningen binnen het team.
   2. Onderhandelen en bemiddelen bij conflictenJe onderhandelt en bemiddelt bij conflicten tussen medewerkers.
   3. Snel en effectief oplossen van operationele problemenJe pakt operationele problemen snel en effectief aan.
   4. Beslissingen nemen bij onverwachte situatiesJe neemt beslissingen bij onverwachte situaties.
   5. Bewaken van rust en professionaliteit tijdens drukteJe bewaart rust en professionaliteit tijdens drukte.
9. 9 Evaluatie en feedback Je beoordeelt prestaties, bespreekt verbeterpunten en documenteert de voortgang van het team.
   5 lessen

   1. Periodiek beoordelen van prestaties en resultatenJe beoordeelt periodiek de prestaties en resultaten van het team.
   2. Bespreken van verbeterpunten met individuele medewerkersJe bespreekt verbeterpunten met individuele medewerkers.
   3. Evalueren van teamprocessen en werkmethodenJe evalueert teamprocessen en werkmethoden.
   4. Documenteren van voortgang en behaalde doelenJe legt voortgang en behaalde doelen vast.
   5. Continu streven naar efficiëntie en kwaliteitJe werkt aan verdere efficiëntie en kwaliteitsverbetering.
10. 10 Leiderschapsstijl en motivatie van het team Je past je leiderschapsstijl aan, stimuleert teamcohesie en bevordert een respectvolle werksfeer.
    5 lessen

    1. Inspelen op motivatie en betrokkenheid van medewerkersJe speelt in op motivatie en betrokkenheid van medewerkers.
    2. Creëren van een open en respectvolle werksfeerJe stimuleert een open en respectvolle sfeer in het team.
    3. Aanpassen van leiderschapsstijl aan teamdynamiekJe past je leiderschapsstijl aan de teamdynamiek aan.
    4. Voorbeeldgedrag tonen in werkhouding en disciplineJe geeft het goede voorbeeld in werkhouding en discipline.
    5. Bevorderen van samenwerking en teamcohesieJe bevordert samenwerking en teamcohesie.