MBO Bar – Wijnkennis basis

Je leert wijnsoorten herkennen, serveren, proeven en adviseren in de horeca, inclusief basis wijn-spijs combinaties.

1. 1 Wat is wijn Je onderzoekt wat wijn is, hoe het wordt gemaakt en welke rol het speelt in de horeca.
   5 lessen

   1. Definitie van wijnJe omschrijft wat onder wijn wordt verstaan en welke kenmerken daarbij horen.
   2. Basisgrondstof: druifJe benoemt de druif als grondstof en herkent het belang ervan voor wijn.
   3. Alcoholische gisting in hoofdlijnenJe beschrijft de hoofdlijnen van het gistingsproces bij wijnbereiding.
   4. Verschil tussen stille en mousserende wijnJe legt uit hoe stille en mousserende wijn van elkaar verschillen.
   5. Rol van wijn in de horecaJe geeft aan welke functie wijn heeft binnen de horeca.
2. 2 Soorten wijn Je maakt kennis met de belangrijkste wijnsoorten en hun kenmerken.
   5 lessen

   1. Rode wijnJe benoemt eigenschappen van rode wijn en herkent deze in de praktijk.
   2. Witte wijnJe beschrijft de kenmerken van witte wijn en vergelijkt deze met andere soorten.
   3. RoséJe herkent rosé en legt uit hoe deze verschilt van rood en wit.
   4. Mousserende wijnJe benoemt mousserende wijnen en hun specifieke eigenschappen.
   5. Zoete en versterkte wijnJe onderscheidt zoete en versterkte wijnen en geeft voorbeelden.
3. 3 Druivenrassen in hoofdlijnen Je leert bekende druivenrassen en hun invloed op smaak en stijl van wijn te herkennen.
   5 lessen

   1. Bekende blauwe druivenrassenJe noemt voorbeelden van blauwe druivenrassen en hun eigenschappen.
   2. Bekende witte druivenrassenJe benoemt bekende witte druivenrassen en hun smaakprofiel.
   3. Verschil tussen druif en wijnstijlJe legt uit hoe druivenras en wijnstijl zich tot elkaar verhouden.
   4. Invloed van druivenras op smaakJe beschrijft hoe het druivenras de smaak van wijn beïnvloedt.
   5. Veelvoorkomende namen op wijnkaartenJe herkent veelvoorkomende druivenrassen op wijnkaarten.
4. 4 Wijnlanden en wijngebieden Je onderzoekt waar wijn vandaan komt en hoe klimaat en herkomst het product beïnvloeden.
   5 lessen

   1. Oude en Nieuwe WereldJe onderscheidt Oude en Nieuwe Wereld wijngebieden.
   2. Belangrijke Europese wijnlandenJe benoemt belangrijke Europese wijnlanden en hun kenmerken.
   3. Niet-Europese wijnlandenJe noemt voorbeelden van niet-Europese wijnlanden.
   4. Klimaat en invloed op wijnJe beschrijft hoe klimaat invloed heeft op de smaak van wijn.
   5. Herkomstvermelding op het etiketJe legt uit wat een herkomstvermelding op het etiket betekent.
5. 5 Wijnproeven basis Je oefent met het beoordelen van wijn op kleur, geur, smaak en structuur.
   5 lessen

   1. Kijken naar kleur en helderheidJe beoordeelt wijn op kleur en helderheid.
   2. Ruiken van aroma’sJe ruikt aan wijn en benoemt aroma’s.
   3. Proeven van smaak en structuurJe proeft wijn en beschrijft smaak en structuur.
   4. Gebruik van proeftermenJe gebruikt eenvoudige proeftermen om wijn te omschrijven.
   5. Objectief waarnemenJe oefent in objectief waarnemen tijdens het proeven.
6. 6 Serveren van wijn Je leert hoe je wijn serveert volgens de basisregels in de horeca.
   5 lessen

   1. Juiste serveertemperatuurJe kiest de juiste serveertemperatuur voor verschillende wijnen.
   2. Gebruik van glaswerkJe selecteert passend glaswerk bij verschillende soorten wijn.
   3. Openen van flessenJe opent wijnflessen op correcte wijze.
   4. Uitschenken aan tafelJe schenkt wijn uit aan tafel volgens de juiste volgorde.
   5. Presentatie aan de gastJe presenteert wijn aan de gast op een verzorgde manier.
7. 7 Bewaren en opslag van wijn Je ontdekt hoe je wijn goed bewaart en omgaat met geopende flessen.
   5 lessen

   1. Liggend of staand bewarenJe bepaalt of wijn liggend of staand moet worden bewaard.
   2. Invloed van temperatuurJe beschrijft hoe temperatuur de kwaliteit van wijn beïnvloedt.
   3. Bescherming tegen lichtJe beschermt wijn tegen licht om de kwaliteit te behouden.
   4. Omgaan met geopende flessenJe gaat zorgvuldig om met geopende flessen wijn.
   5. Houdbaarheid van wijnJe schat in hoe lang wijn houdbaar blijft na opening.
8. 8 Wijn-spijs combinatie basis Je past basisregels toe voor het combineren van wijn met gerechten.
   5 lessen

   1. Basisregels voor combinerenJe past basisregels toe bij het combineren van wijn en spijs.
   2. Invloed van smaak en structuurJe houdt rekening met smaak en structuur van gerechten.
   3. Wijn bij vleesgerechtenJe kiest passende wijn bij vleesgerechten.
   4. Wijn bij vis en vegetarischJe selecteert wijn bij vis en vegetarische gerechten.
   5. Rekening houden met saus en bereidingJe stemt wijnkeuze af op saus en bereidingswijze.
9. 9 Wijnkaart en gastadvies Je leert een wijnkaart lezen en geeft eenvoudig advies aan gasten over wijnkeuze.
   5 lessen

   1. Opbouw van een wijnkaartJe bekijkt hoe een wijnkaart is opgebouwd.
   2. Uitleg geven over wijnkeuzesJe geeft uitleg aan gasten over verschillende wijnkeuzes.
   3. Afstemmen op wensen van de gastJe stemt advies af op de wensen van de gast.
   4. Omgaan met verschillende budgettenJe houdt rekening met verschillende budgetten bij advies.
   5. Eenvoudig adviseren zonder vakjargonJe adviseert zonder ingewikkeld vakjargon te gebruiken.
10. 10 Verantwoord omgaan met wijn Je leert hoe je verantwoord omgaat met wijn en gasten professioneel adviseert over alcoholgebruik.
    5 lessen

    1. Wettelijke leeftijdsgrenzenJe benoemt de wettelijke leeftijdsgrenzen voor het schenken van wijn.
    2. Verantwoord schenkenJe schenkt wijn op een verantwoorde manier.
    3. Herkennen van overmatig gebruikJe herkent signalen van overmatig gebruik bij gasten.
    4. Alternatieven aanbiedenJe biedt alternatieven aan als dat nodig is.
    5. Professionele houding bij alcoholgebruikJe bewaart een professionele houding bij alcoholgebruik.