MBO Bar – Cocktails basis

Je leert cocktails bereiden, presenteren en serveren volgens horecastandaarden, met aandacht voor gastgerichtheid en veiligheid.

1. 1 Inleiding cocktails en mixen Je onderzoekt de rol van cocktails in de horeca en de invloed op gastbeleving en omzet.
   5 lessen

   1. Belang van cocktails voor gastbeleving en omzetJe analyseert hoe cocktails bijdragen aan de ervaring van de gast en de omzet van het bedrijf.
   2. Verschillende soorten cocktails: longdrinks, shortdrinks, shootersJe onderscheidt verschillende typen cocktails en hun toepassing in de praktijk.
   3. Rol van de bartender in creatie en presentatieJe beschrijft de taken van een bartender bij het maken en presenteren van cocktails.
   4. Overzicht van basisingrediënten: sterke dranken, likeuren, mixersJe benoemt de belangrijkste basisingrediënten voor cocktails.
   5. Veiligheid en hygiëne bij cocktailbereidingJe past basisregels voor veiligheid en hygiëne toe bij het bereiden van cocktails.
2. 2 Drankenkennis voor cocktails Je verdiept je in drankenkennis en leert smaakcombinaties en het effect van alcohol herkennen.
   5 lessen

   1. Kennis van sterke dranken (rum, gin, whisky, vodka)Je benoemt kenmerken van sterke dranken zoals rum, gin, whisky en vodka.
   2. Kennis van likeuren en smaakprofielenJe herkent verschillende likeuren en hun smaakprofielen.
   3. Gebruik van vruchtensappen, siropen en bittersJe selecteert vruchtensappen, siropen en bitters voor gebruik in cocktails.
   4. Herkennen van combinaties die goed samengaanJe herkent welke smaken goed combineren in cocktails.
   5. Effect van alcoholpercentage op smaak en sterkteJe legt uit hoe het alcoholpercentage invloed heeft op smaak en sterkte.
3. 3 Basisbereidingstechnieken Je oefent basisbereidingstechnieken voor cocktails en gebruikt het juiste materiaal.
   5 lessen

   1. Shaken, roeren, muddlen en bouwen in glasJe past technieken toe zoals shaken, roeren, muddlen en bouwen in glas.
   2. Correct gebruik van cocktailshaker, barmaat en lepelJe gebruikt cocktailshaker, barmaat en lepel op de juiste manier.
   3. Afmeten van ingrediënten voor consistente smaakJe meet ingrediënten nauwkeurig af voor een constante smaak.
   4. Temperatuurcontrole voor ijsklontjes en gekoelde drankenJe bewaakt de temperatuur van ijsklontjes en gekoelde dranken.
   5. Presentatie en garnering toepassenJe werkt aan de presentatie en het aanbrengen van garnering.
4. 4 Glaswerk en presentatie Je selecteert geschikt glaswerk en presenteert cocktails aantrekkelijk voor de gast.
   5 lessen

   1. Selectie van juiste glas voor elk type cocktailJe kiest het juiste glas voor elk type cocktail.
   2. Reinigen en drogen van glaswerkJe reinigt en droogt glaswerk zorgvuldig.
   3. Creatief gebruik van garnering: fruit, kruiden, rietjesJe gebruikt fruit, kruiden en rietjes als garnering.
   4. Correct serveren en vullen van glas zonder morsenJe schenkt en serveert zonder te morsen.
   5. Visuele aantrekkelijkheid en gastgericht presenterenJe zorgt voor een visueel aantrekkelijke en gastgerichte presentatie.
5. 5 Garnituren en decoratie Je past garnituren en decoratie toe die passen bij smaak, presentatie en veiligheid.
   5 lessen

   1. Gebruik van fruit, munt, suikers en zoutenJe gebruikt fruit, munt, suiker en zout als decoratie.
   2. Garnituren passend bij smaak en cocktailtypeJe kiest garnituren die passen bij de smaak en het type cocktail.
   3. Esthetische presentatie voor visuele belevingJe presenteert cocktails op een aantrekkelijke manier.
   4. Veiligheid bij scherpe of hete garniturenJe let op veiligheid bij het gebruik van scherpe of hete garnituren.
   5. Versheid en hygiëne van decoratiemateriaalJe controleert de versheid en hygiëne van decoratiemateriaal.
6. 6 Hygiëne en veiligheid Je werkt volgens hygiëne- en veiligheidsvoorschriften bij de bereiding van cocktails.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëne tijdens bereidingJe zorgt voor persoonlijke hygiëne tijdens het bereiden van cocktails.
   2. Reinigen van werkstation en gereedschappenJe reinigt het werkstation en gereedschap grondig.
   3. Opslag van ingrediënten en dranken volgens HACCPJe slaat ingrediënten en dranken veilig op volgens HACCP.
   4. Veilig omgaan met messen, schilmesjes en ijsmachineJe werkt veilig met messen, schilmesjes en ijsmachine.
   5. Voorkomen van kruisbesmetting bij ingrediëntenJe voorkomt kruisbesmetting bij het verwerken van ingrediënten.
7. 7 Gastgerichtheid en advies Je adviseert gasten en stemt cocktails af op hun wensen en beleving.
   5 lessen

   1. Advies geven over smaak en sterkte van cocktailsJe geeft advies over smaak en sterkte van cocktails.
   2. Inspelen op wensen van individuele gastenJe speelt in op individuele wensen van gasten.
   3. Creëren van persoonlijke beleving en ervaringJe creëert een persoonlijke beleving voor de gast.
   4. Communiceren van cocktailkeuze en ingrediëntenJe communiceert duidelijk over de cocktailkeuze en ingrediënten.
   5. Afhandelen van speciale verzoeken of klachtenJe handelt speciale verzoeken of klachten correct af.
8. 8 Voorraadbeheer en kosten Je beheert de voorraad en kosten van ingrediënten en dranken voor cocktails.
   5 lessen

   1. Afstemmen van voorraad op verwachte omzetJe stemt de voorraad af op de verwachte omzet.
   2. Correct gebruik en registratie van sterke dranken en mixersJe registreert het gebruik van sterke dranken en mixers correct.
   3. Minimaliseren van verspilling en uitvalJe beperkt verspilling en uitval van ingrediënten.
   4. Controleren van houdbaarheid van verse ingrediëntenJe controleert de houdbaarheid van verse ingrediënten.
   5. Analyseren van kostprijs per cocktailJe analyseert de kostprijs per cocktail.
9. 9 Snelheid en efficiëntie Je werkt efficiënt en snel tijdens drukke momenten zonder kwaliteit te verliezen.
   5 lessen

   1. Organisatie van werkstation voor drukke momentenJe organiseert je werkstation voor drukke periodes.
   2. Prioriteren van bestellingen bij piekurenJe prioriteert bestellingen tijdens piekuren.
   3. Samenwerking met collega’s voor optimale serviceJe werkt samen met collega’s voor een goede service.
   4. Balans houden tussen snelheid en kwaliteitJe bewaakt de balans tussen snelheid en kwaliteit.
   5. Timing van bereiding en serveren perfectionerenJe perfectioneert de timing van bereiden en serveren.
10. 10 Evaluatie en verbetering Je evalueert je werk en past verbeteringen toe in techniek en service.
    5 lessen

    1. Reflecteren op smaak, presentatie en gastbelevingJe reflecteert op smaak, presentatie en de ervaring van de gast.
    2. Observeren van workflow en verbeterpuntenJe observeert je workflow en benoemt verbeterpunten.
    3. Feedback verzamelen van gasten en collega’sJe verzamelt feedback van gasten en collega’s.
    4. Implementeren van verbeteringen in techniek en serviceJe voert verbeteringen door in techniek en service.
    5. Continu streven naar consistentie en kwaliteitJe streeft naar constante kwaliteit in je werk.