MBO Catering – Banqueting service

Je voert banqueting service uit bij events, van voorbereiding tot evaluatie, met aandacht voor gastgerichtheid en veiligheid.

1. 1 Introductie banqueting Je onderzoekt de rol van banqueting binnen catering en de samenwerking met andere afdelingen.
   5 lessen

   1. Definitie en rol van banqueting binnen cateringJe verkent wat banqueting inhoudt en welke rol het speelt binnen de cateringbranche.
   2. Verschil tussen banqueting en reguliere horeca-serviceJe vergelijkt banqueting met reguliere horeca-service en benoemt de verschillen.
   3. Belang van gastbeleving tijdens eventsJe analyseert hoe gastbeleving tijdens evenementen wordt beïnvloed.
   4. Samenwerking met keuken, bar en eventmanagementJe bespreekt hoe je samenwerkt met keuken, bar en eventmanagement.
   5. Basisprincipes van professionele serviceJe past basisprincipes van professionele service toe in praktijksituaties.
2. 2 Gastgericht werken Je leert wensen van gasten herkennen en speelt in op verschillende situaties en doelgroepen.
   5 lessen

   1. Begrijpen van wensen en verwachtingen van gastenJe achterhaalt wat gasten verwachten en stemt je service daarop af.
   2. Proactief inspelen op speciale verzoekenJe oefent met het proactief reageren op speciale verzoeken van gasten.
   3. Communicatie met verschillende doelgroepenJe communiceert effectief met uiteenlopende doelgroepen.
   4. Handhaven van servicekwaliteit tijdens drukteJe bewaakt de kwaliteit van service, ook tijdens drukke momenten.
   5. Signaleren van problemen en tijdig oplossenJe signaleert problemen en lost deze tijdig en professioneel op.
3. 3 Op- en afbouw van banquetruimtes Je richt banquetruimtes in, stemt de indeling af op het event en werkt veilig samen met het team.
   5 lessen

   1. Correct plaatsen van tafels, stoelen en buffettenJe plaatst tafels, stoelen en buffetten volgens de juiste opstelling.
   2. Afstemmen van indeling op type eventJe past de indeling aan op het type evenement en het aantal gasten.
   3. Opbouw van presentatie- en decoratie-elementenJe bouwt presentatie- en decoratie-elementen op voor een verzorgd geheel.
   4. Veiligheid en stabiliteit van opstelling controlerenJe controleert de opstelling op veiligheid en stabiliteit.
   5. Samenwerking met team voor efficiënt verloopJe werkt samen met collega's voor een soepel verloop van de op- en afbouw.
4. 4 Tafeldekken en presentatie Je dekt tafels formeel en informeel, stemt styling af en bewaakt de presentatie bij banqueting.
   5 lessen

   1. Basisprincipes van formeel en informeel dekkenJe oefent met het dekken van tafels voor verschillende gelegenheden.
   2. Servetten, bestek en glazen correct plaatsenJe plaatst servetten, bestek en glazen op de juiste wijze.
   3. Presentatie van gerechten en drank bij banquetingJe presenteert gerechten en dranken passend bij het event.
   4. Afstemmen van styling op thema of evenementJe stemt de styling van de tafel af op het thema of de wensen van de opdrachtgever.
   5. Controle op uniformiteit en esthetiekJe controleert de opstelling op uniformiteit en uitstraling.
5. 5 Serveren van gerechten Je serveert gerechten volgens de juiste volgorde, met aandacht voor etiquette en dieetwensen.
   5 lessen

   1. Timing en volgorde van serviceJe plant de volgorde en timing van het serveren.
   2. Correct serveren van warme en koude gerechtenJe serveert warme en koude gerechten volgens de juiste procedures.
   3. Speciale aandacht voor dieetwensen en allergieënJe houdt rekening met dieetwensen en allergieën van gasten.
   4. Handhaven van etiquette bij gastenserviceJe past etiquette toe bij het bedienen van gasten.
   5. Communicatie met keuken voor optimale serviceJe stemt af met de keuken voor een vlotte service.
6. 6 Drankservice tijdens banqueting Je bereidt dranken voor, serveert deze correct en stemt af op de wensen van gasten en het event.
   5 lessen

   1. Voorbereiden van dranken en bijvullen van stationsJe zorgt dat dranken en stations klaarstaan en vult tijdig bij.
   2. Serveren van wijn, bier, cocktails en niet-alcoholische drankenJe serveert verschillende soorten dranken volgens de juiste methode.
   3. Afstemmen van dranken op gerechten en type eventJe kiest passende dranken bij gerechten en het soort evenement.
   4. Correct gebruik van glazen, karaf en serveertechniekenJe gebruikt glazen, karaf en serveertechnieken correct.
   5. Signaleren van gastbehoeften en proactief bijvullenJe signaleert wanneer gasten nieuwe dranken wensen en handelt hiernaar.
7. 7 Teamcoördinatie en taakverdeling Je verdeelt taken binnen het team, ondersteunt collega's en bewaakt de kwaliteit tijdens service.
   5 lessen

   1. Verdelen van verantwoordelijkheden onder personeelJe wijst verantwoordelijkheden toe aan teamleden.
   2. Afstemmen van taken tijdens piekmomentenJe stemt taken af tijdens drukke periodes.
   3. Ondersteunen van collega’s bij drukteJe ondersteunt collega's wanneer het druk is.
   4. Communicatie en opvolging van werkzaamhedenJe communiceert helder over de voortgang van werkzaamheden.
   5. Bewaken van kwaliteit en tempo tijdens serviceJe bewaakt het tempo en de kwaliteit van de service gedurende het event.
8. 8 Hygiëne en veiligheid Je past hygiëne- en veiligheidsmaatregelen toe bij alle werkzaamheden in de banqueting service.
   5 lessen

   1. Toepassen van HACCP-principes op locatieJe werkt volgens HACCP-principes op de eventlocatie.
   2. Correct omgaan met voedsel, servies en apparatuurJe gaat zorgvuldig om met voedsel, servies en apparatuur.
   3. Brand- en calamiteitenprocedures volgenJe volgt procedures bij brand of andere calamiteiten.
   4. Risico’s signaleren en voorkomen van ongelukkenJe herkent risico’s en voorkomt ongelukken tijdens het werk.
   5. Persoonlijke beschermingsmiddelen gebruiken waar nodigJe gebruikt persoonlijke beschermingsmiddelen waar dat nodig is.
9. 9 Afhandeling van gastenfeedback Je verwerkt feedback van gasten, reageert professioneel en legt verbeterpunten vast voor het team.
   5 lessen

   1. Actief luisteren naar complimenten en klachtenJe luistert actief naar de opmerkingen van gasten.
   2. Professioneel reageren op feedback tijdens eventsJe reageert professioneel op feedback tijdens het event.
   3. Doorgeven van verbeterpunten aan team en managementJe geeft verbeterpunten door aan het team en het management.
   4. Documenteren van ervaringen voor toekomstige eventsJe legt ervaringen vast voor toekomstige events.
   5. Leren van succesfactoren en knelpuntenJe analyseert wat goed ging en waar verbetering mogelijk is.
10. 10 Evaluatie en optimalisatie Je evalueert uitgevoerde events, analyseert processen en registreert materialen voor toekomstige verbetering.
    5 lessen

    1. Bespreken van prestaties na banqueting-eventsJe bespreekt met het team hoe het event is verlopen.
    2. Analyseren van efficiëntie en gasttevredenheidJe analyseert de efficiëntie van het werk en de tevredenheid van gasten.
    3. Identificeren van verbeterpunten voor team en procesJe benoemt verbeterpunten voor het team en de werkprocessen.
    4. Registreren van materialen, servies en decoratieJe registreert gebruikte materialen, servies en decoratie.
    5. Optimaliseren van workflows voor toekomstige eventsJe past workflows aan voor een beter verloop bij volgende events.