MBO Catering – Grote evenementen

Je organiseert en begeleidt grote evenementen in de horeca, van voorbereiding tot evaluatie, met aandacht voor logistiek, team en gastbeleving.

1. 1 Voorbereiding van grote evenementen Je bereidt een evenement voor door wensen te inventariseren, te plannen en af te stemmen met betrokkenen.
   5 lessen

   1. Inventariseren van gasten en speciale wensenJe brengt het aantal gasten en hun wensen in kaart aan de hand van de opdracht.
   2. Opstellen van planning voor keuken, bar en serviceJe maakt een planning voor keuken, bar en service, passend bij het evenement.
   3. Coördinatie met opdrachtgever en locatiebeheerJe stemt af met de opdrachtgever en locatiebeheer over wensen en mogelijkheden.
   4. Berekenen van benodigde materialen en personeelJe berekent hoeveel materialen en personeel er nodig zijn voor het evenement.
   5. Opstellen van draaiboek en takenoverzichtJe stelt een draaiboek en een overzicht van taken op voor alle betrokkenen.
2. 2 Logistiek en transport Je organiseert het transport en de logistiek van materialen, voedsel en apparatuur naar de locatie.
   5 lessen

   1. Organiseren van transport van materialen en voedselJe regelt het vervoer van materialen en voedsel naar de juiste plek en tijd.
   2. Correct laden en lossen van voertuigenJe zorgt dat voertuigen correct worden geladen en gelost volgens de planning.
   3. Beoordelen van locatie en bereikbaarheidJe beoordeelt de locatie op bereikbaarheid en logistieke mogelijkheden.
   4. Veilig op- en afbouwen van meubilair en apparatuurJe bouwt meubilair en apparatuur veilig op en af op de locatie.
   5. Tijdsplanning en coördinatie van leveringenJe maakt een tijdsplanning en stemt leveringen af met alle betrokken partijen.
3. 3 Teamcoördinatie en taakverdeling Je verdeelt taken binnen het team en zorgt voor duidelijke communicatie en samenwerking.
   5 lessen

   1. Verdelen van verantwoordelijkheden onder personeelJe wijst verantwoordelijkheden toe aan teamleden op basis van hun rol.
   2. Communicatie over taken en prioriteitenJe communiceert helder over taken en prioriteiten binnen het team.
   3. Samenwerken tussen FOH, BOH en managementJe bevordert de samenwerking tussen bediening, keuken en leiding.
   4. Ondersteunen van nieuwe of tijdelijke medewerkersJe begeleidt nieuwe of tijdelijke medewerkers in hun werkzaamheden.
   5. Bewaken van tempo en kwaliteit tijdens piekmomentenJe bewaakt het tempo en de kwaliteit van het werk tijdens drukke momenten.
4. 4 Gastbeleving en service Je zorgt voor een professionele ontvangst en service, afgestemd op de wensen van de gasten.
   5 lessen

   1. Professionele ontvangst van gastenJe ontvangt gasten professioneel en zorgt voor een goede eerste indruk.
   2. Persoonlijke aandacht voor speciale wensenJe geeft persoonlijke aandacht aan gasten met speciale wensen.
   3. Correct serveren van gerechten en drankenJe serveert gerechten en dranken volgens de juiste werkwijze.
   4. Afstemmen van presentatie op type evenementJe stemt de presentatie van service af op het soort evenement.
   5. Signaleren en oplossen van problemen tijdens het eventJe signaleert en lost problemen op die tijdens het evenement ontstaan.
5. 5 Tafeldekken en presentatie Je richt tafels en buffetten in, stemt decoratie af en bewaakt presentatie en netheid.
   5 lessen

   1. Opstellen van tafels, stoelen en buffettenJe plaatst tafels, stoelen en buffetten volgens de indeling van het event.
   2. Decoratie en styling afstemmen op themaJe kiest decoratie en styling passend bij het thema van het evenement.
   3. Gebruik van servies, bestek en glaswerk volgens etiquetteJe gebruikt servies, bestek en glaswerk volgens de geldende etiquette.
   4. Controle op netheid en uniformiteitJe controleert op netheid en een uniforme uitstraling van de presentatie.
   5. Aanpassen van presentatie bij wijzigingen tijdens eventJe past de presentatie aan bij wijzigingen tijdens het evenement.
6. 6 Drank- en voedselservice Je verzorgt de drank- en voedselservice, inclusief het inspelen op dieetwensen en timing.
   5 lessen

   1. Voorbereiden en aanvullen van drankenstationsJe bereidt drankenstations voor en vult deze tijdig aan tijdens het event.
   2. Serveren van warme en koude gerechtenJe serveert warme en koude gerechten volgens de afgesproken volgorde.
   3. Omgaan met dieetwensen en allergieënJe houdt rekening met dieetwensen en allergieën van gasten.
   4. Timing van service afstemmen met keuken en barJe stemt de timing van service af met de keuken en bar.
   5. Signaleren van gastbehoeften en proactief bijvullenJe signaleert behoeften van gasten en vult proactief bij waar nodig.
7. 7 Veiligheid en hygiëne op locatie Je past veiligheids- en hygiëneregels toe en signaleert risico’s op de eventlocatie.
   5 lessen

   1. Toepassen van HACCP-principes tijdens eventsJe werkt volgens HACCP-principes tijdens de voorbereiding en uitvoering.
   2. Veilig gebruik van apparatuur en transportmiddelenJe gebruikt apparatuur en transportmiddelen op een veilige manier.
   3. Brandveiligheid en noodprocedures volgenJe volgt brandveiligheidsregels en weet wat te doen bij noodsituaties.
   4. Persoonlijke hygiëne en juiste kledingJe zorgt voor persoonlijke hygiëne en draagt de juiste kleding.
   5. Signaleren van risico’s en voorkomen van ongelukkenJe herkent risico’s en voorkomt ongelukken door alert te handelen.
8. 8 Communicatie tijdens grote events Je zorgt voor duidelijke communicatie met team, leveranciers en gasten tijdens het evenement.
   5 lessen

   1. Duidelijke briefing van teamleden voorafJe geeft het team vooraf een heldere briefing over de werkzaamheden.
   2. Gebruik van communicatiemiddelen zoals radio of appsJe gebruikt communicatiemiddelen effectief voor snelle afstemming.
   3. Afstemmen met leveranciers en externe partnersJe stemt af met leveranciers en externe partners over leveringen en afspraken.
   4. Proactief informeren van gasten over verloopJe informeert gasten tijdig over het verloop van het evenement.
   5. Snel reageren op wijzigingen of calamiteitenJe reageert snel op onverwachte wijzigingen of calamiteiten.
9. 9 Afhandeling van gastenfeedback Je herkent en verwerkt gastenfeedback en vertaalt deze naar verbeteracties voor toekomstige events.
   5 lessen

   1. Vroegtijdig signaleren van ontevredenheidJe signaleert vroegtijdig als gasten niet tevreden zijn.
   2. Professioneel reageren op vragen en klachtenJe reageert professioneel op vragen en klachten van gasten.
   3. Documenteren van feedback voor evaluatieJe legt feedback vast voor latere evaluatie met het team.
   4. Doorgeven van verbeterpunten aan team en managementJe deelt verbeterpunten met het team en management.
   5. Omzetten van complimenten en kritiek in acties voor volgende eventsJe vertaalt complimenten en kritiek naar acties voor volgende evenementen.
10. 10 Evaluatie en optimalisatie Je evalueert het evenement, analyseert resultaten en voert verbeteringen door in processen en samenwerking.
    5 lessen

    1. Bespreken van prestaties na het evenementJe bespreekt met het team hoe het evenement is verlopen.
    2. Analyseren van gasttevredenheid en service-efficiëntieJe analyseert gasttevredenheid en de efficiëntie van de service.
    3. Registreren van materiaalgebruik en verliezenJe registreert het gebruik van materialen en eventuele verliezen.
    4. Identificeren van verbeterpunten voor toekomstige eventsJe benoemt verbeterpunten voor toekomstige evenementen.
    5. Implementeren van optimalisaties in processen en teamworkJe voert verbeteringen door in processen en samenwerking binnen het team.