MBO Catering – Foodtrucks en pop-ups

Je ontwikkelt een foodtruck- of pop-upconcept, beheert ingrediënten, organiseert de keuken en zorgt voor gastbeleving en marketing.

1. 1 Conceptontwikkeling en menuplanning Je onderzoekt de markt, bedenkt een menu en stemt het aanbod af op de wensen van je doelgroep.
   5 lessen

   1. Markt- en doelgroepanalyse: wie zijn je klanten en wat willen ze?Je onderzoekt wie je klanten zijn en welke gerechten aansluiten bij hun voorkeuren.
   2. Creatief menuontwerp: combineren van smaak, seizoensproducten en trendsJe combineert smaken, seizoensproducten en trends tot een aantrekkelijk menu.
   3. Menu-engineering: balans tussen marge, populariteit en haalbaarheidJe beoordeelt menu-items op marge, populariteit en uitvoerbaarheid.
   4. Speciale dieetopties: vegetarisch, veganistisch, allergievriendelijkJe verwerkt vegetarische, veganistische en allergievriendelijke opties in je aanbod.
   5. Branding door foodconcept: hoe je menu je concept versterktJe zorgt dat je menu het concept van je foodtruck of pop-up versterkt.
2. 2 Product- en ingrediëntenbeheer Je plant inkoop, beheert voorraden en bewaakt de kwaliteit en duurzaamheid van je producten.
   5 lessen

   1. Inkoopplanning: hoeveel en hoe vaak bestellenJe bepaalt hoeveel en wanneer je producten inkoopt voor een efficiënte voorraad.
   2. Voorraadbeheer: FIFO-principe, houdbaarheid en opslagJe beheert de voorraad volgens FIFO en zorgt voor juiste opslag en houdbaarheid.
   3. Kwaliteitscontrole: versheid en productveiligheidJe controleert producten op versheid en veiligheid.
   4. Seizoensproducten integreren: kosten- en smaakoptimalisatieJe integreert seizoensproducten om kosten te beheersen en smaak te verbeteren.
   5. Duurzaamheid: lokale leveranciers en minimale voedselverspillingJe kiest voor lokale leveranciers en beperkt voedselverspilling.
3. 3 Hygiëne en voedselveiligheid Je past hygiëne en voedselveiligheid toe binnen een mobiele foodunit.
   5 lessen

   1. HACCP-principes toepassen in mobiele unitsJe voert HACCP-principes uit in je foodtruck of pop-up.
   2. Persoonlijke hygiëne van personeelJe let op persoonlijke hygiëne van jezelf en je team.
   3. Schoonmaak- en desinfectieproceduresJe voert schoonmaak- en desinfectieprocedures uit.
   4. Temperatuurbeheer van koude en warme productenJe beheert temperaturen van koude en warme producten.
   5. Veilig omgaan met allergenen en kruisbesmettingJe voorkomt allergenenproblemen en kruisbesmetting.
4. 4 Mobiele keuken- en apparatuurbeheer Je kiest een geschikte unit, beheert apparatuur en richt de mobiele keuken efficiënt in.
   5 lessen

   1. Keuze van geschikte foodtruck of pop-up unitJe selecteert een foodtruck of pop-up die past bij je concept en werkwijze.
   2. Onderhoud van kook- en koelapparatuurJe onderhoudt kook- en koelapparatuur voor continu gebruik.
   3. Efficiënt indelen van werkruimteJe deelt de werkruimte efficiënt in voor een soepele workflow.
   4. Opslag van brandstof en elektrische aansluitingenJe regelt veilige opslag van brandstof en aansluitingen voor stroom.
   5. Veiligheid van apparatuur tijdens gebruik en transportJe borgt de veiligheid van apparatuur tijdens gebruik en transport.
5. 5 Gastbeleving en klantcontact Je zorgt voor gastbeleving, presenteert producten en onderhoudt klantcontact.
   5 lessen

   1. Servicegerichtheid en klantvriendelijkheidJe benadert klanten vriendelijk en servicegericht.
   2. Presentatie van eten en drinkenJe presenteert eten en drinken aantrekkelijk.
   3. Interactie en storytelling rond het conceptJe vertelt het verhaal achter je concept en betrekt klanten daarbij.
   4. Omgaan met klachten en feedbackJe reageert professioneel op klachten en feedback.
   5. Loyaliteitsopbouw en terugkerende klantenJe stimuleert klantloyaliteit en herhaalbezoek.
6. 6 Marketing en social media Je ontwikkelt een herkenbare uitstraling en voert marketingacties uit via social media en samenwerkingen.
   5 lessen

   1. Branding en visuele identiteit van foodtruck/pop-upJe ontwikkelt een visuele identiteit voor je foodtruck of pop-up.
   2. Social media campagnes: Instagram, TikTok, FacebookJe zet social media in om je doelgroep te bereiken.
   3. Promoties en evenementen organiserenJe organiseert promoties en neemt deel aan evenementen.
   4. Samenwerkingen met lokale partners of festivalsJe werkt samen met lokale partners of festivals.
   5. Analyseren van klantgedrag en succes van marketingactiesJe analyseert klantgedrag en meet het effect van je marketingacties.
7. 7 Financieel management en administratie Je berekent kosten, stelt prijzen vast en beheert de financiële administratie van je onderneming.
   5 lessen

   1. Kostenberekening van menu-itemsJe rekent uit wat menu-items kosten in relatie tot inkoop en verkoop.
   2. Prijsstrategie en marges berekenenJe stelt een prijsstrategie op en berekent marges.
   3. Budgetteren voor evenementen en inkoopJe maakt een budget voor evenementen en inkoop.
   4. Basisboekhouding en kassasystemenJe voert basisboekhouding en beheert kassasystemen.
   5. Omzetanalyse en winstoptimalisatieJe analyseert omzet en werkt aan winstverbetering.
8. 8 Wet- en regelgeving Je regelt vergunningen, houdt rekening met wetgeving en zorgt voor veiligheid en verzekeringen.
   5 lessen

   1. Vergunningen voor verkoop op straat of evenementenJe vraagt de juiste vergunningen aan voor verkoop op locatie.
   2. Veiligheidseisen en ARBO-regels voor mobiele unitsJe past veiligheidseisen en ARBO-regels toe in je mobiele unit.
   3. Alcohol- en voedselwetgevingJe houdt rekening met regels voor alcohol en voedsel.
   4. Milieu- en afvalregelsJe volgt milieu- en afvalregels bij je bedrijfsvoering.
   5. Verzekeringen voor personeel en bedrijfJe sluit verzekeringen af voor personeel en bedrijf.
9. 9 Evenementen en locatiebeheer Je kiest geschikte locaties, plant logistiek en werkt samen met organisatoren en leveranciers.
   5 lessen

   1. Locatieselectie en haalbaarheidJe beoordeelt locaties op geschiktheid en haalbaarheid.
   2. Planning en logistiek voor festivals of marktenJe plant logistiek voor deelname aan festivals of markten.
   3. Voorzieningen en infrastructuur op locatieJe regelt voorzieningen en infrastructuur op locatie.
   4. Samenwerking met organisatoren en leveranciersJe stemt af met organisatoren en leveranciers.
   5. Crowd management en veiligheidsmaatregelenJe zorgt voor crowd management en veiligheidsmaatregelen.
10. 10 Innovatie en trendwatching Je volgt trends, innoveert in producten en processen en vergelijkt je concept met concurrenten.
    5 lessen

    1. Op de hoogte blijven van foodtrendsJe blijft op de hoogte van ontwikkelingen in de foodsector.
    2. Experimenteren met nieuwe recepten en presentatieJe probeert nieuwe recepten en manieren van presenteren uit.
    3. Duurzame en technologisch innovatieve oplossingenJe onderzoekt duurzame en technologische oplossingen voor je bedrijf.
    4. Feedback verwerken voor productontwikkelingJe verwerkt feedback in je productontwikkeling.
    5. Benchmarking met concurrentenJe vergelijkt je concept en prestaties met die van concurrenten.