MBO Horeca ondernemerschap – Dagelijkse bedrijfsvoering

Je organiseert en beheert dagelijkse processen in de horeca, van personeelsplanning tot gastbeleving en administratie.

1. 1 Personeelsbeheer Je voert personeelsplanning uit, begeleidt medewerkers en evalueert teamresultaten.
   5 lessen

   1. Inplannen van medewerkers op basis van beschikbaarheid en piekurenJe maakt een rooster op basis van beschikbaarheid en verwachte drukte.
   2. Registreren van gewerkte uren en overurenJe houdt gewerkte uren en overuren bij in een registratiesysteem.
   3. Begeleiden en motiveren van medewerkersJe ondersteunt medewerkers en stimuleert motivatie tijdens het werk.
   4. Coördineren van vervanging bij ziekte of afwezigheidJe regelt vervanging bij ziekte of afwezigheid van collega’s.
   5. Evalueren van prestaties en teamwerkingJe bespreekt prestaties en samenwerking binnen het team.
2. 2 Financieel beheer Je beheert omzet, kosten en financiële administratie binnen het horecabedrijf.
   5 lessen

   1. Bewaken van omzet, kosten en winstgevendheidJe houdt toezicht op omzet, kosten en de winstgevendheid van de onderneming.
   2. Bijhouden van kas- en bankadministratieJe verwerkt kas- en banktransacties in de administratie.
   3. Controleren en verwerken van facturen en betalingenJe controleert facturen en zorgt voor tijdige betalingen.
   4. Opstellen van dagelijkse en wekelijkse financiële rapportagesJe stelt financiële rapportages op voor dagelijks en wekelijks inzicht.
   5. Analyseren van resultaten en voorstellen voor verbeteringJe analyseert financiële resultaten en doet voorstellen voor verbetering.
3. 3 Voorraadbeheer Je beheert de voorraad, controleert kwaliteit en verwerkt inkomende en uitgaande goederen.
   5 lessen

   1. Monitoren van voorraadniveaus en bestellingenJe controleert voorraadniveaus en plaatst bestellingen waar nodig.
   2. Controleren van houdbaarheid en kwaliteit van productenJe beoordeelt producten op houdbaarheid en kwaliteit.
   3. Toepassen van FIFO (first in, first out) bij opslagJe past het FIFO-principe toe bij het opslaan van producten.
   4. Registreren van inkomende en uitgaande goederenJe registreert alle inkomende en uitgaande goederen.
   5. Signaleren en oplossen van tekorten of overschottenJe signaleert tekorten of overschotten en onderneemt actie.
4. 4 Inkoop en leveranciersbeheer Je verzorgt inkoop, onderhandelt met leveranciers en beheert de besteladministratie.
   5 lessen

   1. Bestellen van producten en materialen volgens planningJe bestelt producten en materialen volgens een vooraf gemaakte planning.
   2. Onderhandelen over prijs, levertijd en kwaliteitJe voert gesprekken over prijs, levertijd en productkwaliteit.
   3. Evalueren van leveranciersprestatiesJe beoordeelt de prestaties van leveranciers na levering.
   4. Afstemmen van leveringen op operationele behoeftenJe stemt leveringen af op de actuele operationele behoeften.
   5. Beheren van besteladministratie en facturenJe houdt de besteladministratie en bijbehorende facturen bij.
5. 5 Gastbeleving en klantgericht werken Je ontvangt gasten, handelt vragen af en bewaakt de servicekwaliteit in het bedrijf.
   5 lessen

   1. Ontvangen en begeleiden van gastenJe heet gasten welkom en begeleidt hen naar de juiste plek.
   2. Afhandelen van vragen, klachten en speciale verzoekenJe behandelt vragen, klachten en speciale verzoeken van gasten.
   3. Bewaken van servicekwaliteit en gasttevredenheidJe controleert of de service aan de verwachtingen voldoet.
   4. Signaleren van verbeterpunten in gastbelevingJe signaleert waar de gastbeleving verbeterd kan worden.
   5. Creëren van een gastvrije en professionele sfeerJe zorgt voor een professionele en gastvrije sfeer.
6. 6 Kwaliteits- en veiligheidsmanagement Je ziet toe op naleving van hygiëne, voedselveiligheid en veiligheidsvoorschriften.
   5 lessen

   1. Toezien op naleving van hygiënevoorschriften (HACCP)Je controleert of hygiënevoorschriften worden gevolgd.
   2. Controleren van voedselveiligheid en schoonmaakproceduresJe voert controles uit op voedselveiligheid en schoonmaakprocedures.
   3. Bewaken van veiligheidsregels voor personeel en gastenJe bewaakt de veiligheid van personeel en gasten.
   4. Signaleren en rapporteren van incidenten of risico’sJe meldt incidenten en risico’s aan de verantwoordelijke persoon.
   5. Continu verbeteren van processen voor kwaliteit en veiligheidJe werkt aan het verbeteren van processen voor kwaliteit en veiligheid.
7. 7 Planning van werkzaamheden Je plant dagelijkse taken, coördineert werkzaamheden en stuurt bij waar nodig.
   5 lessen

   1. Opstellen van dagelijkse en wekelijkse taakplanningJe maakt een taakplanning voor de dag of week.
   2. Coördineren van werkzaamheden tussen keuken, bediening en managementJe stemt werkzaamheden af tussen keuken, bediening en management.
   3. Prioriteren van taken bij drukte of onverwachte situatiesJe stelt prioriteiten bij drukte of onverwachte situaties.
   4. Monitoren van voortgang en bijsturen waar nodigJe bewaakt de voortgang en past de planning aan indien nodig.
   5. Evalueren van planning en procesoptimalisatie toepassenJe evalueert de planning en voert verbeteringen door in het proces.
8. 8 Marketing en promotie Je voert promotionele acties uit, communiceert met klanten en evalueert marketingactiviteiten.
   5 lessen

   1. Uitvoeren van promotionele acties en evenementenJe organiseert acties en evenementen ter promotie van het bedrijf.
   2. Communiceren met klanten via sociale media en andere kanalenJe communiceert met klanten via sociale media en andere kanalen.
   3. Signaleren van trends en klantbehoeftenJe signaleert trends en behoeften van de doelgroep.
   4. Evalueren van effectiviteit van promoties en actiesJe beoordeelt de effectiviteit van promoties en acties.
   5. Samenwerken met partners voor gezamenlijke marketingactiviteitenJe werkt samen met partners aan gezamenlijke marketingactiviteiten.
9. 9 Administratie en rapportage Je verwerkt operationele gegevens, stelt rapportages op en deelt informatie met het team.
   5 lessen

   1. Bijhouden van operationele gegevens zoals verkoop en voorraadJe registreert verkoopcijfers en voorraadmutaties.
   2. Opstellen van dagelijkse, wekelijkse en maandelijkse rapportagesJe maakt rapportages op basis van dagelijkse en periodieke gegevens.
   3. Registreren van incidenten en bijzondere gebeurtenissenJe legt incidenten en bijzondere gebeurtenissen vast.
   4. Monitoren van KPI’s en operationele prestatiesJe monitort KPI’s en prestaties van het bedrijf.
   5. Verstrekken van relevante informatie aan management en teamJe verstrekt relevante informatie aan het management en het team.
10. 10 Innovatie en procesverbetering Je signaleert verbeterkansen, implementeert innovaties en evalueert procesaanpassingen.
    5 lessen

    1. Signaleren van mogelijkheden voor efficiëntere werkprocessenJe herkent waar werkprocessen efficiënter kunnen worden ingericht.
    2. Implementeren van nieuwe technologieën en hulpmiddelenJe voert nieuwe technologieën of hulpmiddelen in het werkproces in.
    3. Verbeteren van service- en productprocessenJe werkt aan het verbeteren van service- en productprocessen.
    4. Betrekken van personeel bij innovatie en verbeterinitiatievenJe betrekt het personeel bij innovatie en verbetertrajecten.
    5. Evalueren van resultaten en continu aanpassen van processenJe beoordeelt de resultaten van verbeteringen en past processen aan.