MBO Horeca ondernemerschap – Inkoop en voorraadbeheer

Je beheert het volledige inkoop- en voorraadproces in de horeca, van leveranciersselectie tot kostenbeheersing en duurzaamheid.

1. 1 Basisprincipes van inkoop Je brengt het inkoopproces in kaart en stemt bestellingen af op vraag, budget en seizoensinvloeden.
   5 lessen

   1. Begrijpen van het inkoopproces in horecaJe onderzoekt hoe het inkoopproces in de horeca verloopt en welke stappen daarbij horen.
   2. Identificeren van behoeften en hoeveelhedenJe bepaalt welke producten en hoeveelheden nodig zijn voor de bedrijfsvoering.
   3. Plannen van bestellingen op basis van vraag en seizoensinvloedenJe plant bestellingen en houdt rekening met schommelingen in vraag en aanbod.
   4. Afstemmen van inkoop op budget en omzetdoelenJe stemt bestellingen af op beschikbare budgetten en omzetdoelen.
   5. Monitoren van levertijden en beschikbaarheid van productenJe bewaakt levertijden en controleert of producten op tijd beschikbaar zijn.
2. 2 Leveranciersselectie en -beheer Je selecteert leveranciers, onderhandelt over voorwaarden en onderhoudt zakelijke relaties.
   5 lessen

   1. Evalueren van leveranciers op prijs, kwaliteit en betrouwbaarheidJe vergelijkt leveranciers op prijs, kwaliteit en betrouwbaarheid.
   2. Onderhandelen over prijs, levertijd en voorwaardenJe onderhandelt met leveranciers over prijzen, levertijden en afspraken.
   3. Opbouwen en onderhouden van duurzame leveranciersrelatiesJe bouwt een goede samenwerking op en onderhoudt contact met leveranciers.
   4. Registreren van afspraken en contactmomentenJe legt afspraken en contactmomenten met leveranciers vast.
   5. Beoordelen van alternatieve leveranciers bij tekorten of problemenJe beoordeelt alternatieven bij leveringsproblemen of tekorten.
3. 3 Voorraadbeheer Je beheert de voorraad, controleert kwaliteit en past methoden toe om verspilling te voorkomen.
   5 lessen

   1. Bijhouden van actuele voorraadniveausJe houdt bij hoeveel voorraad er is en signaleert afwijkingen.
   2. Toepassen van methoden zoals FIFO (first in, first out)Je past FIFO toe om producten in de juiste volgorde te gebruiken.
   3. Controleren van houdbaarheid, kwaliteit en conditie van productenJe controleert producten op houdbaarheid, kwaliteit en conditie.
   4. Signaleren van tekorten, overschotten en verouderde productenJe signaleert tekorten, overschotten en verouderde producten.
   5. Optimaliseren van opslagruimtes voor efficiënt gebruikJe richt opslagruimtes efficiënt in om ruimte en tijd te besparen.
4. 4 Besteladministratie Je verwerkt bestellingen, controleert leveringen en houdt de administratie bij.
   5 lessen

   1. Opstellen en verwerken van bestellingenJe stelt bestellingen op en verwerkt deze in de administratie.
   2. Registreren van ontvangen goederen en controle op kwaliteitJe registreert ontvangen goederen en controleert de kwaliteit.
   3. Afstemmen van bestellingen met voorraad en planningJe stemt bestellingen af met de actuele voorraad en de planning.
   4. Controleren van facturen en overeenkomsten met leveringenJe vergelijkt facturen met leveringen en controleert op juistheid.
   5. Bijhouden van inkoop- en voorraadrapportagesJe houdt inkoop- en voorraadrapportages bij voor inzicht en overzicht.
5. 5 Kostenbeheersing en budgettering Je berekent kostprijzen, bewaakt het budget en analyseert prijsontwikkelingen.
   5 lessen

   1. Berekenen van kostprijzen en marges per product of menuJe berekent de kostprijs en marge van producten en menu’s.
   2. Bewaken van inkoopbudgetten en uitgavenJe bewaakt het inkoopbudget en houdt uitgaven in de gaten.
   3. Analyseren van prijsontwikkelingen en trendsJe analyseert prijsontwikkelingen en trends op inkoopgebied.
   4. Toepassen van kostenbesparende maatregelenJe past maatregelen toe om kosten te besparen waar mogelijk.
   5. Rapporteren van afwijkingen en aanbevelingen doenJe rapporteert afwijkingen en doet voorstellen voor verbetering.
6. 6 Inkoopplanning Je plant de inkoop, stemt af op piekperiodes en coördineert tussen afdelingen.
   5 lessen

   1. Afstemmen van bestellingen op seizoensproducten en evenementenJe past bestellingen aan op seizoensproducten en evenementen.
   2. Voorbereiden van voorraad voor piekperiodesJe zorgt dat de voorraad op orde is voor drukke periodes.
   3. Coördineren van inkoop tussen afdelingenJe stemt de inkoop af met andere afdelingen binnen het bedrijf.
   4. Monitoren van voorraadrotatie en gebruikJe monitort de omloopsnelheid van de voorraad en het gebruik.
   5. Bijsturen van inkoopplanning bij onverwachte wijzigingenJe past de planning aan bij onverwachte veranderingen in vraag of aanbod.
7. 7 Kwaliteitscontrole Je controleert producten op kwaliteit en hygiëne en verwerkt afwijkingen.
   5 lessen

   1. Controleren van producten bij ontvangst op kwaliteit en kwantiteitJe controleert ontvangen producten op kwaliteit en aantallen.
   2. Toepassen van hygiëne- en voedselveiligheidsregels (HACCP)Je past hygiëne- en voedselveiligheidsregels toe, zoals HACCP.
   3. Documenteren van afwijkingen of klachten bij leveranciersJe documenteert afwijkingen of klachten richting leveranciers.
   4. Beoordelen van verpakkingen en opslagconditiesJe beoordeelt verpakkingen en opslagcondities van producten.
   5. Samenwerken met keuken en bediening voor productfeedbackJe verzamelt feedback van keuken en bediening over producten.
8. 8 Logistiek en opslag Je organiseert opslag en logistiek, controleert veiligheid en beperkt verspilling.
   5 lessen

   1. Organiseren van opslagruimtes en koelcellenJe richt opslagruimtes en koelcellen efficiënt in.
   2. Optimaliseren van routing bij ontvangst en distributieJe verbetert de routing bij ontvangst en distributie van goederen.
   3. Beheren van transportmiddelen binnen de organisatieJe beheert de interne transportmiddelen van het bedrijf.
   4. Controleren van veiligheids- en hygiënevoorschriften bij opslagJe controleert of aan veiligheids- en hygiënevoorschriften wordt voldaan.
   5. Minimaliseren van verspilling door efficiënt beheerJe minimaliseert verspilling door efficiënt voorraadbeheer.
9. 9 Data-analyse en rapportages Je verwerkt inkoop- en voorraadgegevens, analyseert trends en stelt rapportages op.
   5 lessen

   1. Bijhouden van inkoop- en voorraadgegevens in systemenJe legt inkoop- en voorraadgegevens vast in digitale systemen.
   2. Analyseren van verbruikspatronen en trendsJe analyseert verbruikspatronen en signaleert trends.
   3. Opstellen van rapportages voor management en teamJe maakt rapportages voor het management en het team.
   4. Identificeren van verbeterpunten in inkoop en voorraadbeheerJe identificeert verbeterpunten in het inkoop- en voorraadproces.
   5. Gebruik van digitale tools en software voor optimalisatieJe gebruikt digitale tools om processen te verbeteren.
10. 10 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord inkopen Je maakt duurzame keuzes bij inkoop, beperkt afval en communiceert hierover met team en gasten.
    5 lessen

    1. Kiezen voor duurzame en lokale leveranciersJe kiest leveranciers die duurzaam en lokaal produceren.
    2. Reduceren van voedselverspilling en afvalJe neemt maatregelen om voedselverspilling en afval te verminderen.
    3. Afstemmen van inkoopbeleid op milieudoelstellingenJe stemt het inkoopbeleid af op milieudoelstellingen van het bedrijf.
    4. Signaleren van kansen voor duurzaamheidsinitiatievenJe signaleert mogelijkheden voor nieuwe duurzaamheidsinitiatieven.
    5. Communiceren van duurzame keuzes aan team en gastenJe licht duurzame keuzes toe aan collega’s en gasten.