MBO Horeca ondernemerschap – Kostprijsberekening

Je voert kostprijsberekeningen uit voor horeca, van inkoop tot marge, met aandacht voor winstgevendheid en duurzaamheid.

1. 1 Basisprincipes van kostprijsberekening Je brengt verschillende kostensoorten in kaart en past eenvoudige berekeningen toe op de horeca-praktijk.
   5 lessen

   1. Begrijpen van vaste en variabele kostenJe onderscheidt vaste en variabele kosten en past deze toe in voorbeelden uit de horeca.
   2. Herkennen van directe en indirecte kostenJe herkent directe en indirecte kosten in verschillende bedrijfsprocessen.
   3. Toepassen van kostprijsberekening bij gerechten en menu’sJe berekent de kostprijs van gerechten en menu’s aan de hand van praktijkvoorbeelden.
   4. Verschil tussen kostprijs, verkoopprijs en marge uitleggenJe legt uit hoe kostprijs, verkoopprijs en marge zich tot elkaar verhouden.
   5. Gebruik van eenvoudige berekeningen voor dagelijkse praktijkJe oefent met eenvoudige kostprijsberekeningen voor dagelijkse situaties.
2. 2 Berekening van inkoopkosten Je berekent inkoopkosten en houdt rekening met kortingen, voorraad en controle van leveringen.
   5 lessen

   1. Bijhouden van prijzen van ingrediënten en materialenJe houdt prijzen van ingrediënten en materialen bij in een overzicht.
   2. Berekenen van totale inkoopkosten per gerecht of productJe berekent de totale inkoopkosten per gerecht of product.
   3. Rekening houden met kortingen, aanbiedingen en transportkostenJe verwerkt kortingen, aanbiedingen en transportkosten in je berekeningen.
   4. Afstemmen van inkoopkosten op voorraadbeheerJe stemt inkoopkosten af op voorraadbeheer en bestellingen.
   5. Controleren van facturen en leveringenJe controleert facturen en leveringen op juistheid en volledigheid.
3. 3 Berekening van personeelskosten Je berekent personeelskosten en analyseert de inzet en kostenbesparingen in de horeca.
   5 lessen

   1. Berekenen van loonkosten per uur, dienst of medewerkerJe berekent loonkosten per uur, dienst en medewerker.
   2. Toepassen van salariskosten in kostprijsberekeningJe verwerkt salariskosten in de kostprijs van producten of diensten.
   3. Rekening houden met overuren, sociale lasten en vakantiegeldJe houdt rekening met overuren, sociale lasten en vakantiegeld in je berekeningen.
   4. Analyseren van inzet van personeel bij gerechten en serviceJe analyseert de personeelsinzet bij gerechten en service.
   5. Inzicht in kostenbesparingen zonder kwaliteit te verliezenJe signaleert waar kosten bespaard kunnen worden zonder kwaliteitsverlies.
4. 4 Berekening van operationele kosten Je identificeert operationele kosten en verdeelt deze over afdelingen of diensten.
   5 lessen

   1. Identificeren van kosten zoals energie, water en schoonmaakJe brengt kosten zoals energie, water en schoonmaak in kaart.
   2. Toepassen van operationele kosten op gerechten of menu’sJe verwerkt operationele kosten in de prijs van gerechten of menu’s.
   3. Verdeling van algemene kosten over afdelingen of dienstenJe verdeelt algemene kosten over verschillende afdelingen of diensten.
   4. Controleren van facturen en uitgaven voor operationele kostenJe controleert facturen en uitgaven voor operationele kosten.
   5. Monitoren van trends en afwijkingen in kostenJe monitort trends en afwijkingen in operationele kosten.
5. 5 Berekening van marge en verkoopprijs Je berekent marges, stelt verkoopprijzen vast en past deze aan bij veranderende kosten of marktomstandigheden.
   5 lessen

   1. Berekenen van brutomarge per gerecht of productJe berekent de brutomarge per gerecht of product.
   2. Vaststellen van verkoopprijs op basis van kostprijs en margeJe stelt verkoopprijzen vast op basis van kostprijs en marge.
   3. Rekening houden met concurrentie en marktprijzenJe houdt rekening met concurrentie en marktprijzen bij prijsbepaling.
   4. Evalueren van prijsstrategie bij evenementen of menu-aanbodJe evalueert prijsstrategieën voor evenementen of menu-aanbod.
   5. Aanpassen van prijzen bij stijgende kosten of seizoensinvloedenJe past prijzen aan bij stijgende kosten of seizoensinvloeden.
6. 6 Kostprijsberekening bij menuplanning Je berekent totale kosten van menu’s, analyseert populaire gerechten en optimaliseert voor winstgevendheid.
   5 lessen

   1. Berekenen van totale kosten van een menu of arrangementJe berekent de totale kosten van een menu of arrangement.
   2. Afstemmen van gerechten op marge en klantprijsJe stemt gerechten af op marge en klantprijs.
   3. Analyseren van populaire gerechten en hun kostprijsJe analyseert welke gerechten populair zijn en wat hun kostprijs is.
   4. Toepassen van kostprijsinformatie bij specials en seizoensaanbiedingenJe past kostprijsinformatie toe bij specials en seizoensaanbiedingen.
   5. Optimaliseren van menu’s voor winstgevendheidJe optimaliseert menu’s gericht op meer winstgevendheid.
7. 7 Analyse van winstgevendheid Je vergelijkt kostprijs met omzet, stelt rapportages op en adviseert over prijs of productaanpassingen.
   5 lessen

   1. Vergelijken van kostprijs en gerealiseerde omzetJe vergelijkt de kostprijs met de gerealiseerde omzet.
   2. Identificeren van winstgevende en verliesgevende productenJe identificeert welke producten winstgevend of verliesgevend zijn.
   3. Berekenen van break-evenpuntenJe berekent het break-evenpunt voor producten of diensten.
   4. Opstellen van eenvoudige rapportages over winstgevendheidJe stelt eenvoudige rapportages op over de winstgevendheid.
   5. Adviseren van management over prijsaanpassingen of productwijzigingenJe adviseert het management over prijsaanpassingen of productwijzigingen.
8. 8 Digitale hulpmiddelen bij kostprijsberekening Je gebruikt digitale hulpmiddelen voor kostprijsberekening, automatisering en analyse van historische gegevens.
   5 lessen

   1. Gebruik van spreadsheets of software voor kostprijsberekeningJe werkt met spreadsheets of software voor kostprijsberekening.
   2. Bijhouden van inkoopprijzen, voorraad en personeelsurenJe houdt digitaal inkoopprijzen, voorraad en personeelsuren bij.
   3. Automatiseren van berekeningen en rapportagesJe automatiseert berekeningen en rapportages met digitale tools.
   4. Controleren van digitale berekeningen op juistheidJe controleert digitale berekeningen op juistheid en volledigheid.
   5. Analyseren van historische gegevens voor verbeteringenJe analyseert historische gegevens om verbeteringen te signaleren.
9. 9 Kostprijsberekening bij evenementen en catering Je berekent kostprijs bij evenementen en catering en stemt deze af op klantwensen en budgetten.
   5 lessen

   1. Berekenen van kostprijs per gast of per evenementJe berekent de kostprijs per gast of per evenement.
   2. Rekening houden met extra kosten zoals transport en serviceJe houdt rekening met extra kosten zoals transport en service.
   3. Afstemmen van berekeningen op specifieke klantwensenJe stemt berekeningen af op specifieke wensen van de klant.
   4. Controleren van totale kosten versus afgesproken budgetJe controleert totale kosten ten opzichte van het afgesproken budget.
   5. Adviseren over prijsvorming en pakketoptiesJe adviseert over prijsvorming en pakketopties voor evenementen.
10. 10 Duurzaamheid en kostprijs Je verwerkt duurzame keuzes in de kostprijs en communiceert hierover met gasten en team.
    5 lessen

    1. Rekening houden met duurzame en lokale producten in kostprijsJe houdt rekening met duurzame en lokale producten in je kostprijsberekening.
    2. Berekenen van impact van duurzame keuzes op margeJe berekent de impact van duurzame keuzes op de marge.
    3. Signaleren van mogelijkheden voor kostenbesparing door duurzaam beleidJe signaleert mogelijkheden voor kostenbesparing door duurzaam beleid.
    4. Afstemmen van prijsstrategie op duurzame productenJe stemt prijsstrategie af op duurzame producten.
    5. Communiceren van waarde van duurzaamheid naar gasten en teamJe communiceert de waarde van duurzaamheid naar gasten en collega’s.