MBO Horeca – Schoonmaakbeheer

Je organiseert, controleert en verbetert schoonmaakprocessen in de horeca volgens hygiëne-, veiligheids- en duurzaamheidsnormen.

1. 1 Basisprincipes van schoonmaakbeheer Je onderzoekt het belang van schoonmaak, wettelijke eisen en risico’s voor gastbeleving, hygiëne en veiligheid.
   5 lessen

   1. Begrijpen van het belang van schoonmaak voor gastbeleving en hygiëneJe onderzoekt hoe schoonmaak bijdraagt aan gasttevredenheid en een veilige omgeving.
   2. Kennen van schoonmaaknormen en wettelijke eisenJe brengt de geldende schoonmaaknormen en wettelijke verplichtingen in kaart.
   3. Inzicht in het verschil tussen dagelijkse, periodieke en dieptereinigingJe vergelijkt dagelijkse, periodieke en dieptereiniging en bepaalt wanneer je welke inzet.
   4. Relatie leggen tussen schoonmaak en veiligheidJe analyseert hoe schoonmaak bijdraagt aan het voorkomen van onveilige situaties.
   5. Herkennen van risico’s bij onvoldoende schoonmaakJe herkent risico’s die ontstaan bij onvoldoende schoonmaak en benoemt mogelijke gevolgen.
2. 2 Schoonmaakplanning en organisatie Je stelt schoonmaakschema’s op, stemt taken af en bewaakt voortgang, kwaliteit en teamverantwoordelijkheden.
   5 lessen

   1. Opstellen van schoonmaakschema’s voor verschillende ruimtesJe maakt een schoonmaakschema voor verschillende ruimtes binnen het horecabedrijf.
   2. Afstemmen van taken op personeelscapaciteit en drukteJe verdeelt taken op basis van personeelsbezetting en drukte in het bedrijf.
   3. Monitoren van voortgang en kwaliteit van schoonmaakwerkJe houdt de voortgang en kwaliteit van het schoonmaakwerk bij en stuurt bij waar nodig.
   4. Toewijzen van verantwoordelijkheden binnen het teamJe wijst verantwoordelijkheden toe en zorgt dat iedereen weet wat er van hem of haar verwacht wordt.
   5. Evalueren en aanpassen van planning op basis van resultatenJe beoordeelt de planning en past deze aan op basis van behaalde resultaten.
3. 3 Reinigingsmiddelen en apparatuur Je kiest geschikte schoonmaakmiddelen, gebruikt apparatuur veilig en beheert voorraad en effectiviteit.
   5 lessen

   1. Kennen van verschillende schoonmaakmiddelen en hun toepassingenJe bepaalt welke schoonmaakmiddelen geschikt zijn voor specifieke taken en oppervlakken.
   2. Correct en veilig gebruik van apparatuur en chemicaliënJe past apparatuur en chemicaliën op een veilige en correcte manier toe.
   3. Monitoren van voorraad en bestellingen van schoonmaakproductenJe houdt bij welke schoonmaakproducten op voorraad zijn en bestelt tijdig bij.
   4. Afstemmen van middelen op oppervlak en materiaaltypeJe stemt middelen af op het type oppervlak en materiaal in het horecabedrijf.
   5. Meten van effectiviteit van gebruikte middelen en apparatuurJe meet of de ingezette middelen en apparatuur het gewenste schoonmaakresultaat opleveren.
4. 4 Hygiëne en voedselveiligheid Je past hygiëneprocedures toe, signaleert risico’s en stemt schoonmaak af op HACCP-eisen en beleid.
   5 lessen

   1. Toepassen van hygiëneprocedures in keuken, opslag en horeca ruimtesJe voert hygiëneprocedures uit in keuken, opslag en andere horecaruimtes.
   2. Controleren van reinheid in keuken en eetruimtesJe controleert de reinheid van keuken en eetruimtes volgens vaste criteria.
   3. Signaleren van risico’s op besmetting of onhygiënische situatiesJe signaleert situaties die kunnen leiden tot besmetting of onhygiënische omstandigheden.
   4. Afstemmen van schoonmaakprocedures op HACCP-eisenJe stemt schoonmaakprocedures af op de geldende HACCP-eisen.
   5. Evalueren en bijstellen van hygiënebeleidJe beoordeelt het hygiënebeleid en stelt dit bij als dat nodig is.
5. 5 Veiligheid bij schoonmaakwerk Je herkent risico’s, past veiligheidsmaatregelen toe en evalueert procedures bij schoonmaakwerk.
   5 lessen

   1. Herkennen van risico’s bij schoonmaakwerk (valgevaar, chemicaliën)Je inventariseert risico’s zoals valgevaar en omgang met chemicaliën tijdens schoonmaakwerk.
   2. Toepassen van veiligheidsmaatregelen en persoonlijke beschermingsmiddelenJe gebruikt persoonlijke beschermingsmiddelen en voert veiligheidsmaatregelen uit.
   3. Signaleren en rapporteren van gevaarlijke situatiesJe signaleert gevaarlijke situaties en rapporteert deze volgens de afspraken.
   4. Monitoren van naleving van veiligheidsprotocollenJe controleert of veiligheidsprotocollen worden nageleefd door het team.
   5. Evalueren van veiligheidsprocedures en verbeterpunten doorvoerenJe beoordeelt veiligheidsprocedures en voert verbeteringen door waar nodig.
6. 6 Schoonmaakcontrole en kwaliteitsbewaking Je inspecteert ruimtes, gebruikt checklists en bewaakt schoonmaakkwaliteit volgens bedrijfs- en gaststandaarden.
   5 lessen

   1. Inspecteren van ruimtes op netheid en hygiëneJe controleert ruimtes op netheid en hygiëne aan de hand van vaste criteria.
   2. Gebruik van checklists en kwaliteitscriteriaJe gebruikt checklists en kwaliteitsnormen voor een objectieve beoordeling.
   3. Registreren en rapporteren van schoonmaakresultatenJe legt schoonmaakresultaten vast en rapporteert deze aan leidinggevenden.
   4. Afstemmen van controles op bedrijfs- en gaststandaardenJe stemt controles af op de standaarden van het bedrijf en de wensen van gasten.
   5. Continu verbeteren van schoonmaakkwaliteitJe werkt continu aan het verbeteren van de schoonmaakkwaliteit.
7. 7 Personeelsbeheer en aansturing Je begeleidt schoonmaakmedewerkers, verdeelt werk en stuurt bij op uitvoering en prestaties.
   5 lessen

   1. Begeleiden van schoonmaakmedewerkers bij takenJe ondersteunt medewerkers bij het uitvoeren van hun schoonmaaktaken.
   2. Toewijzen van werk en controleren van uitvoeringJe verdeelt het werk en controleert of taken goed zijn uitgevoerd.
   3. Motiveren en instrueren van teamledenJe motiveert teamleden en geeft duidelijke instructies waar nodig.
   4. Signaleren van tekortkomingen en corrigerende acties ondernemenJe signaleert tekortkomingen en neemt corrigerende maatregelen.
   5. Evalueren van prestaties en werkprocessenJe beoordeelt de prestaties van medewerkers en het verloop van werkprocessen.
8. 8 Duurzaamheid en milieuvriendelijk schoonmaken Je kiest milieuvriendelijke middelen, beperkt verbruik en stemt beleid af op duurzaamheid.
   5 lessen

   1. Kiezen van milieuvriendelijke schoonmaakmiddelen en -methodesJe selecteert schoonmaakmiddelen en -methodes met oog voor het milieu.
   2. Verminderen van water- en energieverbruik bij schoonmaakJe zoekt manieren om water- en energieverbruik tijdens schoonmaak te verminderen.
   3. Afstemmen van schoonmaakbeleid op duurzaamheidsdoelenJe past het schoonmaakbeleid aan op de duurzaamheidsdoelstellingen van het bedrijf.
   4. Monitoren van afval en chemicaliëngebruikJe houdt het gebruik van afval en chemicaliën bij en stuurt bij waar mogelijk.
   5. Evalueren van effectiviteit van duurzame schoonmaakmethodesJe beoordeelt de effectiviteit van duurzame schoonmaakmethodes in de praktijk.
9. 9 Gastgerichte schoonmaak Je zorgt voor schone gastgebieden, reageert op feedback en past schoonmaak aan op gastbezetting.
   5 lessen

   1. Zorgen voor schone gastentoiletten, eetruimtes en lobby’sJe zorgt dat gastentoiletten, eetruimtes en lobby’s altijd schoon en representatief zijn.
   2. Reageren op klachten of opmerkingen van gasten over hygiëneJe reageert adequaat op klachten of opmerkingen van gasten over de hygiëne.
   3. Afstemmen van schoonmaakritme op gastbezettingJe past het schoonmaakritme aan op basis van het aantal gasten.
   4. Signaleren van verbeterpunten in gastgerichte ruimtesJe signaleert waar gastgerichte ruimtes nog verbeterd kunnen worden.
   5. Monitoren van gasttevredenheid over netheidJe houdt bij hoe tevreden gasten zijn over de netheid in het bedrijf.
10. 10 Innovatie en continu verbeteren Je signaleert innovaties, voert verbeteringen door en betrekt het team bij vernieuwende initiatieven.
    5 lessen

    1. Signaleren van nieuwe schoonmaaktechnieken en -middelenJe blijft op de hoogte van nieuwe technieken en middelen op schoonmaakgebied.
    2. Implementeren van efficiënte en effectieve methodesJe voert efficiënte en effectieve schoonmaakmethodes in binnen het team.
    3. Evalueren van werkprocessen en tijdsbestedingJe beoordeelt werkprocessen en tijdsbesteding om deze te verbeteren.
    4. Betrekken van team bij innovatie en verbeterinitiatievenJe betrekt teamleden bij het aandragen en uitvoeren van verbeterideeën.
    5. Continu verbeteren van schoonmaakkwaliteit en gastbelevingJe werkt aan voortdurende verbetering van schoonmaakkwaliteit en gastbeleving.