MBO Horeca – Foodtrucks en pop-up horeca

Je ontwikkelt, organiseert en beheert een foodtruck of pop-up horeca, van concept tot uitvoering en evaluatie.

1. 1 Basisprincipes van foodtrucks en pop-up horeca Je onderzoekt de kenmerken, regelgeving en succesfactoren van foodtrucks en pop-up horeca.
   5 lessen

   1. Begrijpen van de kenmerken van mobiele en tijdelijke horecaJe analyseert wat mobiele en tijdelijke horeca onderscheidt van vaste horecalocaties.
   2. Kennen van wet- en regelgeving voor mobiele unitsJe benoemt relevante wet- en regelgeving voor het starten van een mobiele horecavoorziening.
   3. Inzicht in gastbeleving en belevingselementenJe onderzoekt hoe gastbeleving ontstaat en welke elementen daarbij een rol spelen.
   4. Relatie leggen tussen concept, locatie en doelgroepJe legt verbanden tussen concept, locatie en doelgroepkeuze.
   5. Herkennen van succesfactoren en uitdagingen in mobiel ondernemenJe herkent factoren die bijdragen aan succes en uitdagingen bij mobiel ondernemen.
2. 2 Conceptontwikkeling en menuplanning Je ontwikkelt een foodconcept en plant een menu dat past bij doelgroep, locatie en seizoensaanbod.
   5 lessen

   1. Ontwikkelen van een passend foodconcept voor doelgroep en locatieJe werkt een foodconcept uit dat aansluit bij de gekozen doelgroep en locatie.
   2. Kiezen van gerechten, dranken en specialiteitenJe selecteert gerechten, dranken en specialiteiten voor het menu.
   3. Afstemmen van menu op seizoensproducten en voorraadbeheerJe stemt het menu af op seizoensproducten en beheert de voorraad.
   4. Creëren van onderscheidende presentatie en belevingJe ontwerpt een presentatie en beleving die opvalt en past bij het concept.
   5. Controleren van menu en concept op haalbaarheid en gasttevredenheidJe controleert of het menu en concept haalbaar zijn en aansluiten bij gastverwachtingen.
3. 3 Locatie en vergunningen Je selecteert locaties, regelt vergunningen en stemt logistiek af op de doelgroep en bereikbaarheid.
   5 lessen

   1. Selecteren van strategische locaties voor verkoop en evenementenJe kiest locaties die passen bij het aanbod en de verwachte bezoekers.
   2. Kennen van benodigde vergunningen en regelgevingJe benoemt welke vergunningen en regels gelden voor de gekozen locatie.
   3. Afstemmen van locatiekeuze op doelgroep en bereikbaarheidJe stemt locatiekeuze af op bereikbaarheid en doelgroep.
   4. Monitoren van logistiek en toegankelijkheid van locatieJe monitort de logistiek en toegankelijkheid van de gekozen locatie.
   5. Vaststellen van locatie-effectiviteit en bezoekersstromenJe beoordeelt de effectiviteit van de locatie aan de hand van bezoekersstromen.
4. 4 Inkoop en voorraadbeheer Je plant inkoop, beheert voorraad en voorkomt verspilling binnen de beperkte opslagruimte.
   5 lessen

   1. Plannen van inkoop op basis van verwachte omzetJe plant de inkoop op basis van verwachte omzet en menu.
   2. Beheren van voorraad in beperkte opslagruimteJe beheert de voorraad efficiënt in een kleine opslagruimte.
   3. Afstemmen van bestellingen op houdbaarheid en seizoensproductenJe stemt bestellingen af op houdbaarheid en het seizoen.
   4. Monitoren van voorraadniveaus en tekortenJe monitort voorraadniveaus en signaleert tekorten tijdig.
   5. Controleren van inkoopstrategieën op kosten en verspillingJe controleert inkoopstrategieën op kostenbeheersing en verspilling.
5. 5 Hygiëne en voedselveiligheid Je past voedselveiligheidsregels toe en evalueert hygiëne in een mobiele horecavoorziening.
   5 lessen

   1. Toepassen van HACCP-principes in mobiele unitsJe voert HACCP-principes uit in de mobiele werkplek.
   2. Controleren van voedselbereiding, opslag en temperatuurJe controleert bereiding, opslag en temperatuur van voedsel.
   3. Signaleren van risico’s op besmetting of bederfJe signaleert risico’s op besmetting en bederf.
   4. Afstemmen van hygiëneprocedures op drukke momentenJe stemt hygiëneprocedures af op drukte en piekmomenten.
   5. Evalueren van naleving van hygiëne- en veiligheidsregelsJe evalueert of alle hygiëne- en veiligheidsregels worden nageleefd.
6. 6 Operationele planning en organisatie Je organiseert personeel, plant taken en borgt een efficiënte uitvoering van werkzaamheden.
   5 lessen

   1. Opstellen van werk- en dienstroosters voor personeelJe stelt werk- en dienstroosters op voor het team.
   2. Coördineren van voorbereiding, opbouw en afbouwJe coördineert de voorbereiding, opbouw en afbouw van de locatie.
   3. Monitoren van voortgang en tijdige uitvoering van takenJe monitort of taken tijdig en volgens planning worden uitgevoerd.
   4. Toewijzen van verantwoordelijkheden tijdens drukke periodesJe wijst verantwoordelijkheden toe tijdens drukke momenten.
   5. Vastleggen van operationele processen en efficiëntieJe legt operationele processen vast en bewaakt de efficiëntie.
7. 7 Gastgerichtheid en service Je werkt gastgericht, communiceert effectief en verbetert de service op basis van feedback.
   5 lessen

   1. Creëren van een positieve gastbeleving bij snelle serviceJe zorgt voor een positieve gastbeleving bij snelle service.
   2. Afstemmen van communicatie op gastprofiel en situatieJe stemt communicatie af op het profiel en de situatie van de gast.
   3. Signaleren en oplossen van klachten of vragenJe signaleert klachten of vragen en lost deze op.
   4. Toepassen van hospitalityprincipes in mobiele horecaJe past hospitalityprincipes toe in de dagelijkse praktijk.
   5. Evalueren van gasttevredenheid en verbeterpunten doorvoerenJe evalueert gasttevredenheid en voert verbeteringen door.
8. 8 Marketing en promotie Je promoot het aanbod via passende kanalen en analyseert de resultaten van marketingacties.
   5 lessen

   1. Promoten van foodtruck of pop-up via social media en lokale kanalenJe zet social media en lokale kanalen in om bezoekers te trekken.
   2. Creëren van acties en aanbiedingen om bezoekers te trekkenJe bedenkt acties en aanbiedingen om interesse te wekken.
   3. Afstemmen van boodschap op doelgroep en locatieJe stemt de marketingboodschap af op doelgroep en locatie.
   4. Monitoren van effectiviteit van promotiecampagnesJe monitort de effectiviteit van promotiecampagnes.
   5. Meten van marketingresultaten en optimaliserenJe meet de resultaten en past marketing waar nodig aan.
9. 9 Financieel beheer en prijsstrategie Je beheert de financiën, stelt prijzen vast en bewaakt de winstgevendheid van het concept.
   5 lessen

   1. Opstellen van begroting en kostprijsberekening per productJe maakt een begroting en berekent de kostprijs per product.
   2. Bewaken van omzet, kosten en winstmargesJe bewaakt omzet, kosten en winstmarges gedurende de operatie.
   3. Afstemmen van prijsstrategie op markt en doelgroepJe stemt de prijsstrategie af op de markt en doelgroep.
   4. Monitoren van financiële resultaten tijdens evenementenJe monitort financiële resultaten tijdens evenementen.
   5. Controleren van winstgevendheid en optimaliseren van kostenJe controleert de winstgevendheid en stuurt kosten bij waar nodig.
10. 10 Innovatie en continu verbeteren Je signaleert trends, voert innovaties door en verbetert processen op basis van ervaringen.
    5 lessen

    1. Signaleren van trends en nieuwe concepten in mobiele horecaJe onderzoekt trends en nieuwe concepten in mobiele horeca.
    2. Implementeren van innovatieve producten of processenJe voert innovatieve producten of processen in waar mogelijk.
    3. Evalueren van gastfeedback en operationele ervaringenJe evalueert gastfeedback en ervaringen uit de praktijk.
    4. Continu verbeteren van menu, service en operationele processenJe verbetert menu, service en processen op basis van evaluaties.
    5. Afstemmen van verbeteringen op toekomststrategie en gastbelevingJe stemt verbeteringen af op de toekomststrategie en gastbeleving.