MBO Horeca – Leidinggeven in de horeca

Je stuurt een horecateam aan, organiseert het werk en zorgt voor kwaliteit, gastgerichtheid en naleving van regels.

1. 1 Teammanagement en aansturing Je organiseert het team, verdeelt taken en volgt de resultaten van het werk op.
   5 lessen

   1. Verdelen van taken en verantwoordelijkhedenJe bepaalt wie welke werkzaamheden uitvoert en zorgt voor duidelijke taakverdeling.
   2. Opstellen van werkroostersJe plant de inzet van medewerkers en maakt een overzichtelijke werkrooster.
   3. Begeleiden en motiveren van medewerkersJe ondersteunt medewerkers en stimuleert hun inzet en betrokkenheid.
   4. Toezien op correcte uitvoering van takenJe controleert of het team het werk volgens afspraak uitvoert.
   5. Evalueren van teamresultatenJe beoordeelt samen met het team de behaalde resultaten en bespreekt verbeterpunten.
2. 2 Communicatie en interactie Je communiceert helder met medewerkers en andere afdelingen en gaat effectief om met feedback.
   5 lessen

   1. Duidelijk overbrengen van instructiesJe geeft duidelijke instructies zodat iedereen weet wat er verwacht wordt.
   2. Actief luisteren naar medewerkersJe luistert actief naar medewerkers en speelt in op hun signalen.
   3. Feedback geven en ontvangenJe oefent met het geven en ontvangen van feedback op een constructieve manier.
   4. Conflicten bespreekbaar makenJe maakt problemen en meningsverschillen bespreekbaar binnen het team.
   5. Afstemmen met andere afdelingenJe stemt werkzaamheden af met andere afdelingen om samenwerking te bevorderen.
3. 3 Werkplanning en organisatie Je plant het dagelijkse werk, stelt prioriteiten en stemt af tussen verschillende afdelingen.
   5 lessen

   1. Dagelijkse planning van werkzaamhedenJe maakt een overzicht van de uit te voeren werkzaamheden per dag.
   2. Prioriteiten stellen bij piekmomentenJe bepaalt wat het belangrijkste is tijdens drukke momenten.
   3. Efficiënt inzetten van personeelJe zet medewerkers efficiënt in op basis van de situatie.
   4. Afstemming tussen keuken, bediening en barJe zorgt voor goede samenwerking tussen keuken, bediening en bar.
   5. Tijdig signaleren van knelpuntenJe herkent tijdig knelpunten in het werkproces en onderneemt actie.
4. 4 Gastgericht leiderschap Je geeft het goede voorbeeld in gastvrijheid en stimuleert een gastgerichte houding bij het team.
   5 lessen

   1. Voorbeeldgedrag tonen in gastvrijheidJe laat zien hoe je gasten vriendelijk en professioneel benadert.
   2. Inspelen op gastbehoeften via teamJe zorgt dat het team inspeelt op de wensen van gasten.
   3. Bewaken van servicekwaliteitJe bewaakt dat de service aan gasten op het gewenste niveau blijft.
   4. Omgaan met klachten van gastenJe pakt klachten van gasten op een oplossingsgerichte manier aan.
   5. Stimuleren van gastgerichte houding bij medewerkersJe stimuleert medewerkers om gastvrij te handelen in hun werk.
5. 5 Coaching en persoonlijke ontwikkeling Je ondersteunt medewerkers bij hun ontwikkeling en bevordert een positieve werksfeer.
   5 lessen

   1. Ondersteunen van medewerkers bij groeiJe begeleidt medewerkers in hun groei en ontwikkeling.
   2. Signaleren van leer- en ontwikkelbehoeftenJe herkent leerbehoeften en bespreekt ontwikkelmogelijkheden.
   3. Motiveren van teamledenJe motiveert teamleden om zich in te zetten en te verbeteren.
   4. Positieve werkcultuur bevorderenJe bevordert een prettige en positieve werkcultuur.
   5. Observeren van prestatiesJe observeert prestaties en bespreekt deze met medewerkers.
6. 6 Kwaliteitsbewaking Je controleert processen, bewaakt normen en voert verbeteringen door in het werk.
   5 lessen

   1. Controleren van uitvoering van processenJe controleert of werkprocessen volgens afspraken verlopen.
   2. Borging van hygiëne- en veiligheidsnormenJe ziet toe op naleving van hygiëne- en veiligheidsregels.
   3. Bewaken van product- en servicenormenJe bewaakt de afgesproken kwaliteit van producten en service.
   4. Signaleren van afwijkingen en verbeterpuntenJe signaleert afwijkingen en benoemt mogelijke verbeteringen.
   5. Implementeren van verbetermaatregelenJe voert verbetermaatregelen in om de kwaliteit te verhogen.
7. 7 Financieel inzicht en budgetbeheer Je beheert de personeelskosten, bewaakt het budget en ondersteunt bij prijsbeleid.
   5 lessen

   1. Beheren van personeelskostenJe houdt de kosten van personeel bij en stuurt waar nodig bij.
   2. Controleren van omzet en uitgavenJe controleert de omzet en uitgaven van de afdeling.
   3. Verantwoording afleggen over budgettenJe legt verantwoording af over het gebruik van budgetten.
   4. Kijken naar kostenefficiëntieJe beoordeelt of kosten efficiënt worden ingezet.
   5. Ondersteunen bij prijsbeleid en margeverbeteringJe ondersteunt bij het bepalen van prijzen en het verbeteren van marges.
8. 8 Wet- en regelgeving Je past relevante wet- en regelgeving toe en zorgt voor naleving binnen het team.
   5 lessen

   1. Arbo- en veiligheidsvoorschriften nalevenJe zorgt dat arbo- en veiligheidsvoorschriften worden nageleefd.
   2. Hygiëne- en voedselveiligheid waarborgenJe waarborgt de hygiëne en voedselveiligheid in het bedrijf.
   3. Toepassen van wet- en regelgeving in horecaJe past de geldende regels voor de horeca toe in de praktijk.
   4. Aandacht voor alcohol- en rookwetgevingJe houdt rekening met regels rond alcohol en roken.
   5. Handhaven van interne bedrijfsregelsJe handhaaft de interne bedrijfsregels binnen het team.
9. 9 Probleemoplossing en besluitvorming Je lost problemen op, neemt besluiten en evalueert de resultaten van je aanpak.
   5 lessen

   1. Snel handelen bij operationele problemenJe reageert snel als zich problemen voordoen in de operatie.
   2. Oplossen van personeelsconflictenJe pakt conflicten tussen medewerkers effectief aan.
   3. Beslissingen nemen bij drukteJe neemt beslissingen tijdens drukte in het bedrijf.
   4. Afwegen van korte- en langetermijnoplossingenJe weegt af welke oplossingen geschikt zijn op korte en lange termijn.
   5. Evalueren van genomen maatregelenJe beoordeelt achteraf of je maatregelen het gewenste effect hadden.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en werkt effectief samen met het team en management.
    5 lessen

    1. Representatief en voorbeeldig gedrag tonenJe laat zien wat representatief en professioneel gedrag inhoudt.
    2. Stressbestendig en flexibel werkenJe blijft rustig en flexibel onder druk of bij onverwachte situaties.
    3. Zelfstandig verantwoordelijkheid nemenJe neemt zelfstandig verantwoordelijkheid voor je werk.
    4. Effectief samenwerken met collega’s en managementJe werkt samen met collega’s en leidinggevenden aan gezamenlijke doelen.
    5. Reflecteren op eigen handelenJe kijkt kritisch naar je eigen handelen en leert hiervan.