MBO Horeca – Restaurantmanagement

Je ontwikkelt vaardigheden voor het managen van een restaurant, van gastvrijheid tot financiën en duurzaamheid.

1. 1 Gastvrijheid en servicekwaliteit Je leert hoe je gastvrijheid en servicekwaliteit waarborgt in het restaurant.
   5 lessen

   1. Gastgericht handelen in het restaurantJe past gastgerichte handelingen toe in contactmomenten met gasten.
   2. Professionele communicatie met gastenJe oefent met duidelijke en professionele communicatie naar gasten toe.
   3. Omgaan met klachten en feedbackJe handelt klachten en feedback van gasten af op een constructieve manier.
   4. Inspelen op verwachtingen van gastenJe herkent verwachtingen van gasten en stemt je handelen hierop af.
   5. Creëren van een positieve gastbelevingJe creëert een positieve ervaring voor gasten door aandacht voor details.
2. 2 Restaurantorganisatie en werkprocessen Je organiseert dagelijkse werkzaamheden en zorgt voor een soepele samenwerking binnen het team.
   5 lessen

   1. Dagelijkse restaurantplanningJe stelt een planning op voor de dagelijkse werkzaamheden in het restaurant.
   2. Taakverdeling binnen het teamJe verdeelt taken binnen het team en bewaakt de voortgang.
   3. Openen en sluiten van het restaurantJe voert de procedures uit voor het openen en sluiten van het restaurant.
   4. Afstemming tussen keuken en bedieningJe stemt werkzaamheden af tussen de keuken en de bediening.
   5. Bewaken van service- en kwaliteitsnormenJe bewaakt de afgesproken service- en kwaliteitsnormen.
3. 3 Bediening en servicevormen Je leert verschillende servicevormen en bedieningsstijlen toepassen in de praktijk.
   5 lessen

   1. Verschillende bedieningsstijlenJe past diverse bedieningsstijlen toe, afhankelijk van het type restaurant.
   2. Etiquette en serveertechniekenJe oefent met etiquette en verschillende serveertechnieken.
   3. Omgaan met speciale gastwensenJe houdt rekening met speciale wensen van gasten en past je service aan.
   4. Serveren van eten en drankenJe serveert eten en dranken volgens de juiste procedures.
   5. Efficiënt werken tijdens piekmomentenJe werkt efficiënt tijdens drukke momenten in het restaurant.
4. 4 Food & beverage kennis Je verdiept je in menukennis, dranken en het adviseren van gasten.
   5 lessen

   1. Menukennis en ingrediëntenJe herkent ingrediënten en menukeuzes en kunt deze toelichten aan gasten.
   2. Basis wijn-, bier- en drankenkennisJe benoemt basiskennis over wijn, bier en andere dranken.
   3. Allergenen en dieetwensenJe houdt rekening met allergenen en dieetwensen van gasten.
   4. Combineren van gerechten en drankenJe combineert gerechten en dranken op basis van smaak en gelegenheid.
   5. Adviseren van gastenJe adviseert gasten over passende keuzes uit het menu.
5. 5 Leidinggeven en teammanagement Je ontwikkelt leidinggevende vaardigheden voor het aansturen en motiveren van het team.
   5 lessen

   1. Aansturen van medewerkersJe stuurt medewerkers aan en geeft duidelijke instructies.
   2. Motiveren en coachen van het teamJe motiveert en coacht teamleden in hun werk.
   3. Werkroosters en personeelsplanningJe maakt werkroosters en plant personeel in.
   4. Omgaan met conflictenJe gaat om met conflicten binnen het team op een professionele manier.
   5. Evalueren van prestatiesJe evalueert prestaties van medewerkers en geeft feedback.
6. 6 Commerciële vaardigheden en verkoop Je past commerciële vaardigheden toe om de omzet van het restaurant te verhogen.
   5 lessen

   1. Upselling en cross-sellingJe oefent met upselling en cross-selling bij gasten.
   2. Gastgericht verkopenJe verkoopt producten en diensten op een gastgerichte manier.
   3. Omgaan met vaste en zakelijke gastenJe onderhoudt contact met vaste en zakelijke gasten.
   4. Acties en arrangementen samenstellenJe stelt acties en arrangementen samen voor verschillende doelgroepen.
   5. Vergroten van omzet per gastJe vergroot de omzet per gast door gerichte verkooptechnieken.
7. 7 Financieel inzicht en administratie Je krijgt inzicht in de financiële administratie en beheert kas, voorraad en rapportages.
   5 lessen

   1. Inzicht in kosten en opbrengstenJe analyseert kosten en opbrengsten van het restaurant.
   2. Kassabeheer en betalingenJe beheert de kassa en verwerkt betalingen correct.
   3. Voorraadbeheer en inkoopJe houdt de voorraad bij en verzorgt de inkoop.
   4. KostprijsberekeningJe berekent de kostprijs van gerechten en dranken.
   5. Lezen van eenvoudige financiële rapportagesJe leest en begrijpt eenvoudige financiële rapportages.
8. 8 Wet- en regelgeving in de horeca Je past relevante wet- en regelgeving toe binnen de horeca.
   5 lessen

   1. Hygiëne en HACCPJe werkt volgens hygiënevoorschriften en HACCP-richtlijnen.
   2. Arbo en veiligheidJe zorgt voor een veilige en gezonde werkomgeving.
   3. AlcoholwetgevingJe past regels rondom het schenken van alcohol toe.
   4. AllergenenwetgevingJe houdt rekening met allergenenwetgeving in je werk.
   5. Brandveiligheid en noodproceduresJe kent de procedures voor brandveiligheid en noodsituaties.
9. 9 Duurzaamheid en verantwoord ondernemen Je leert hoe je duurzaam en verantwoord onderneemt in het restaurant.
   5 lessen

   1. Verminderen van voedselverspillingJe beperkt voedselverspilling door bewuste keuzes te maken.
   2. Duurzame inkoopJe kiest voor duurzame producten bij de inkoop.
   3. Afvalscheiding en recyclingJe scheidt afval en stimuleert recycling in het restaurant.
   4. Energie- en waterbesparingJe past maatregelen toe om energie en water te besparen.
   5. Bewust omgaan met milieu en maatschappijJe houdt rekening met milieu en maatschappij bij dagelijkse keuzes.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je werkt aan een professionele houding en ontwikkelt persoonlijke vaardigheden voor het vak.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een representatief uiterlijk en houding.
    2. Communicatieve vaardighedenJe communiceert effectief met gasten en collega's.
    3. Stressbestendig en flexibel werkenJe blijft rustig en flexibel bij drukte of onverwachte situaties.
    4. Feedback geven en ontvangenJe geeft en ontvangt feedback op een constructieve manier.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig waar nodig.