MBO Horeca – Café- en barmanagement

Je organiseert het café, stuurt medewerkers aan en zorgt voor gastvrije, veilige en rendabele barprocessen.

1. 1 Gastvrijheid en beleving in het café Je ontvangt gasten, creëert een prettige sfeer en handelt klachten en feedback professioneel af.
   5 lessen

   1. Ontvangen en bedienen van gastenJe ontvangt gasten en verzorgt de bediening volgens gastvrijheidsnormen.
   2. Creëren van een gastvrije sfeerJe creëert een prettige sfeer door inrichting, houding en aandacht voor de gast.
   3. Omgaan met vaste en nieuwe gastenJe herkent vaste en nieuwe gasten en stemt je benadering daarop af.
   4. Klachten en feedback professioneel afhandelenJe behandelt klachten en feedback op een professionele en oplossingsgerichte manier.
   5. Verantwoord omgaan met alcoholgebruikJe past regels toe voor verantwoord alcoholgebruik en spreekt gasten hierop aan.
2. 2 Barorganisatie en werkprocessen Je organiseert werkprocessen, verdeelt taken en bewaakt kwaliteit en samenwerking in het café.
   5 lessen

   1. Opening en sluiting van het caféJe voert de opening en sluiting uit volgens vaste procedures.
   2. Werkplanning en taakverdelingJe maakt een werkplanning en verdeelt taken binnen het team.
   3. Efficiënt werken achter de barJe werkt efficiënt en overzichtelijk achter de bar.
   4. Samenwerking met bediening en keukenJe stemt het werk af met bediening en keuken voor een goede samenwerking.
   5. Bewaken van kwaliteit en tempoJe bewaakt tempo en kwaliteit tijdens de werkzaamheden.
3. 3 Drankenkennis en productbeheer Je verdiept je in drankenkennis, taptechnieken en het beheren van voorraad en presentatie.
   5 lessen

   1. Bierkennis en taptechniekenJe past taptechnieken toe en selecteert bieren voor verschillende situaties.
   2. Basiskennis wijn en sterke drankJe herkent wijnsoorten en sterke dranken en adviseert hierover.
   3. Cocktails en mixdrankenJe bereidt cocktails en mixdranken volgens recept en presentatie-eisen.
   4. Opslag en voorraadbeheerJe beheert de opslag en controleert de voorraad van dranken.
   5. Productpresentatie en houdbaarheidJe presenteert producten aantrekkelijk en bewaakt de houdbaarheid.
4. 4 Barservice en bedieningstechnieken Je oefent barservice, bedieningstechnieken en werkt hygiënisch en efficiënt, ook tijdens drukte.
   5 lessen

   1. Correct inschenken van drankenJe schenkt dranken correct in volgens de geldende richtlijnen.
   2. Serveren aan de bar en aan tafelJe serveert drankjes aan de bar en aan tafel op een professionele manier.
   3. Hygiënisch werkenJe werkt hygiënisch en volgt de juiste schoonmaakprocedures.
   4. Snel en nauwkeurig werkenJe werkt snel en nauwkeurig, ook bij veel bestellingen.
   5. Omgaan met drukte en piekmomentenJe houdt overzicht en blijft klantgericht tijdens piekmomenten.
5. 5 Leidinggeven en teammanagement Je stuurt het barteam aan, motiveert medewerkers en lost conflicten op binnen het team.
   5 lessen

   1. Aansturen van barpersoneelJe geeft leiding aan barpersoneel en verdeelt verantwoordelijkheden.
   2. Motiveren en begeleiden van medewerkersJe motiveert en begeleidt medewerkers in hun dagelijkse werk.
   3. Werkroosters opstellenJe stelt werkroosters op en houdt rekening met bezetting.
   4. Omgaan met conflicten in het teamJe herkent en lost conflicten binnen het team op.
   5. Toezien op professionele werkhoudingJe ziet toe op een professionele houding van het personeel.
6. 6 Commerciële vaardigheden en verkoop Je past commerciële vaardigheden toe, organiseert acties en verhoogt de omzet in het café.
   5 lessen

   1. Upselling en suggestief verkopenJe stimuleert extra verkoop door suggesties en upselling.
   2. Acties en thema-avonden organiserenJe organiseert acties en thema-avonden voor meer gasten.
   3. Omgaan met vaste gasten en stamgastenJe onderhoudt contact met vaste gasten en bouwt klantrelaties op.
   4. Verhogen van omzet per gastJe analyseert omzet per gast en bedenkt manieren om deze te verhogen.
   5. Basis marketing voor het caféJe past basisprincipes van marketing toe voor het café.
7. 7 Financieel inzicht en administratie Je beheert de kassa, houdt inzicht in kosten en marges en voert eenvoudige administratie uit.
   5 lessen

   1. Kassabeheer en geldstromenJe beheert de kassa en registreert geldstromen nauwkeurig.
   2. Inzicht in kosten en margesJe berekent kosten en marges voor een gezonde bedrijfsvoering.
   3. Voorraadcontrole en inkoopJe controleert de voorraad en doet bestellingen waar nodig.
   4. Verlies- en dervingbeheerJe beperkt verlies en derving door controle en registratie.
   5. Lezen van eenvoudige financiële overzichtenJe leest en begrijpt eenvoudige financiële overzichten.
8. 8 Wet- en regelgeving in de horeca Je werkt volgens wet- en regelgeving op het gebied van alcohol, hygiëne, veiligheid en huisregels.
   5 lessen

   1. Alcoholwetgeving en leeftijdscontroleJe past regels toe rond alcoholverstrekking en leeftijdscontrole.
   2. Hygiëne en HACCPJe werkt volgens hygiënevoorschriften en HACCP-richtlijnen.
   3. Arbo en veiligheidJe houdt rekening met arbo-eisen en veiligheid op de werkvloer.
   4. Aansprakelijkheid en huisregelsJe past huisregels toe en kent de aansprakelijkheid van het café.
   5. Brandveiligheid en noodproceduresJe bereidt je voor op brandveiligheid en weet wat te doen bij nood.
9. 9 Veiligheid en verantwoordelijk schenken Je herkent risicovol gedrag, waarborgt veiligheid en werkt samen met beveiliging waar nodig.
   5 lessen

   1. Herkennen van overmatig alcoholgebruikJe signaleert overmatig alcoholgebruik bij gasten.
   2. Omgaan met agressie en ongewenst gedragJe reageert op agressie en ongewenst gedrag in het café.
   3. Gastveiligheid waarborgenJe zorgt voor een veilige omgeving voor alle gasten.
   4. Samenwerken met beveiliging of hulpdienstenJe werkt samen met beveiliging of hulpdiensten bij incidenten.
   5. Preventief handelen bij risico’sJe handelt preventief bij risico’s en voorkomt escalaties.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding, werkt stressbestendig en communiceert effectief met gasten en collega's.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een representatief uiterlijk en uitstraling.
    2. Communicatieve vaardighedenJe communiceert duidelijk en klantgericht met gasten en collega's.
    3. Stressbestendig werkenJe blijft rustig en effectief werken onder druk.
    4. Flexibiliteit en probleemoplossend denkenJe past flexibiliteit toe en lost problemen zelfstandig op.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig waar nodig.