MBO Horeca – Bedrijfscatering

Je voert alle taken uit die nodig zijn voor bedrijfscatering, van gastgericht werken tot logistiek, administratie en duurzaamheid.

1. 1 Gastgericht werken in bedrijfscatering Je ontwikkelt vaardigheden om gastvrij en professioneel om te gaan met medewerkers, bezoekers en opdrachtgevers.
   5 lessen

   1. Professionele omgang met medewerkers en bezoekersJe oefent met professioneel contact en het creëren van een prettige sfeer voor iedereen op de locatie.
   2. Dienstverlenende communicatieJe past dienstverlenende communicatie toe in gesprekken met gasten en collega’s.
   3. Inspelen op wensen van opdrachtgeversJe leert signalen van opdrachtgevers herkennen en hierop inspelen.
   4. Omgaan met klachten en feedbackJe behandelt klachten en feedback op een constructieve manier.
   5. Representatieve uitstralingJe zorgt voor een verzorgde en representatieve uitstraling tijdens het werk.
2. 2 Werkprocessen en organisatie Je organiseert en bewaakt werkprocessen, van planning tot het openen en sluiten van de cateringlocatie.
   5 lessen

   1. Dagelijkse planning van cateringactiviteitenJe stelt een dagelijkse planning op voor alle cateringactiviteiten.
   2. Afstemming met opdrachtgever en collega’sJe stemt werkzaamheden af met collega’s en de opdrachtgever.
   3. Openen en sluiten van cateringlocatiesJe voert de juiste handelingen uit bij het openen en sluiten van de locatie.
   4. Bewaken van service- en kwaliteitsnormenJe bewaakt de afgesproken service- en kwaliteitsnormen tijdens je werkzaamheden.
   5. Efficiënt werken binnen vaste tijdenJe werkt efficiënt binnen de afgesproken tijden en taken.
3. 3 Maaltijdvoorziening en uitgifte Je bereidt maaltijden, verzorgt de presentatie en geeft producten uit volgens de geldende regels.
   5 lessen

   1. Voorbereiden van maaltijdenJe bereidt verschillende soorten maaltijden en zorgt voor de juiste portionering.
   2. Zelfbedieningsconcepten en counterserviceJe voert werkzaamheden uit binnen zelfbediening en counterservice.
   3. Presentatie van eten en drinkenJe presenteert eten en drinken aantrekkelijk voor de gasten.
   4. Omgaan met piekmomentenJe leert omgaan met drukte en piekmomenten tijdens de uitgifte.
   5. Hygiënisch uitgeven van productenJe geeft producten hygiënisch uit en let op voedselveiligheid.
4. 4 Voeding en menu-opbouw Je stelt menu’s samen, houdt rekening met variatie, dieetwensen en adviseert gasten hierover.
   5 lessen

   1. Samenstellen van gezonde menu’sJe stelt gezonde menu’s samen op basis van richtlijnen en wensen.
   2. Variatie in aanbodJe zorgt voor voldoende variatie in het aanbod voor verschillende doelgroepen.
   3. Dieetwensen en allergenenJe houdt rekening met dieetwensen en allergenen bij het samenstellen van gerechten.
   4. Seizoensgebonden productenJe kiest en verwerkt seizoensproducten in het menu.
   5. Adviseren van gastenJe adviseert gasten over gerechten en ingrediënten.
5. 5 Hygiëne en voedselveiligheid Je past hygiëneregels en voedselveiligheid toe, van persoonlijke hygiëne tot registratie en controle.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëneJe let op persoonlijke hygiëne tijdens alle werkzaamheden.
   2. HACCP-richtlijnen toepassenJe past HACCP-richtlijnen toe in de praktijk.
   3. Schoonmaak- en desinfectieproceduresJe voert schoonmaak- en desinfectieprocedures uit volgens instructies.
   4. Voedselveilig opslaan en bewarenJe slaat voedsel veilig op en bewaart producten volgens de regels.
   5. Registratie en controleJe registreert en controleert hygiëne- en voedselveiligheidspunten.
6. 6 Logistiek en voorraadbeheer Je beheert de logistiek en voorraad, van bestellen tot samenwerken met leveranciers en beperken van verspilling.
   5 lessen

   1. Bestellen van productenJe bestelt producten tijdig en volgens de behoefte.
   2. Ontvangst en controle van goederenJe controleert de levering van goederen op kwaliteit en hoeveelheid.
   3. VoorraadbeheerJe beheert de voorraad en houdt deze actueel.
   4. Beperken van derving en verspillingJe beperkt derving en verspilling door goed voorraadbeheer.
   5. Samenwerken met leveranciersJe onderhoudt contact en werkt samen met leveranciers.
7. 7 Leidinggeven en samenwerken Je stuurt medewerkers aan, verdeelt taken en zorgt voor goede samenwerking op de werkvloer.
   5 lessen

   1. Aansturen van medewerkersJe geeft leiding aan medewerkers en begeleidt hen tijdens het werk.
   2. Taakverdeling en roosteringJe verdeelt taken en maakt een passend rooster.
   3. Motiveren van het teamJe motiveert het team en stimuleert samenwerking.
   4. Communicatie op de werkvloerJe communiceert duidelijk en effectief op de werkvloer.
   5. Samenwerken met opdrachtgeversJe werkt samen met opdrachtgevers om doelen te bereiken.
8. 8 Financieel inzicht en administratie Je voert eenvoudige financiële administratie uit en krijgt inzicht in kosten, opbrengsten en budgetten.
   5 lessen

   1. Kassabeheer en afrekenenJe beheert de kassa en rekent correct af met gasten.
   2. Inzicht in kosten en opbrengstenJe krijgt inzicht in de kosten en opbrengsten van de cateringactiviteiten.
   3. BudgetbewakingJe bewaakt het budget en signaleert afwijkingen.
   4. Basis kostprijsberekeningJe berekent eenvoudig de kostprijs van producten.
   5. Lezen van eenvoudige financiële overzichtenJe leest en begrijpt eenvoudige financiële overzichten.
9. 9 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord werken Je werkt maatschappelijk verantwoord en duurzaam, van inkoop tot afvalscheiding en energiebesparing.
   5 lessen

   1. Duurzame inkoopJe kiest voor duurzame producten bij de inkoop.
   2. Afvalscheiding en recyclingJe scheidt afval en stimuleert recycling op de werkplek.
   3. Verminderen van voedselverspillingJe vermindert voedselverspilling door goed voorraadbeheer.
   4. Energie- en waterbesparingJe past energie- en waterbesparende maatregelen toe.
   5. Milieubewust handelenJe handelt milieubewust bij alle werkzaamheden.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en versterkt persoonlijke vaardigheden voor het werk in bedrijfscatering.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een verzorgd uiterlijk en een professionele uitstraling.
    2. Communicatieve vaardighedenJe oefent met verschillende communicatieve vaardigheden.
    3. Stressbestendig werkenJe leert omgaan met stressvolle situaties op de werkvloer.
    4. Flexibiliteit en aanpassingsvermogenJe past flexibiliteit en aanpassingsvermogen toe in wisselende situaties.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig waar nodig.