MBO Horeca – Cruise- en airline catering

Je voert zelfstandig alle werkzaamheden uit die horen bij catering aan boord van cruiseschepen en vliegtuigen.

1. 1 Gastgericht werken in cruise- en airlinecatering Je past gastgerichte service toe en communiceert professioneel met passagiers uit diverse culturen.
   5 lessen

   1. Servicegericht omgaan met passagiersJe oefent met het benaderen van passagiers op een servicegerichte manier.
   2. Professionele communicatie in internationale contextJe past professionele communicatie toe in een internationale context.
   3. Inspelen op culturele verschillenJe herkent en speelt in op culturele verschillen tussen passagiers.
   4. Omgaan met klachten en feedbackJe behandelt klachten en feedback van passagiers op een constructieve manier.
   5. Representatieve houding en uitstralingJe zorgt voor een representatieve houding en uitstraling tijdens het werk.
2. 2 Werkprocessen in cruise- en airlinecatering Je voert werkprocessen uit volgens planning, procedures en kwaliteitsnormen in de catering.
   5 lessen

   1. Planning van cateringwerkzaamhedenJe plant de dagelijkse cateringwerkzaamheden efficiënt.
   2. Afstemming met cabine- en scheepspersoneelJe stemt werkzaamheden af met het cabine- en scheepspersoneel.
   3. Werken binnen strakke tijdschema’sJe werkt binnen strakke tijdschema’s en houdt het overzicht.
   4. Volgen van vaste proceduresJe volgt vaste procedures voor een gestructureerde werkwijze.
   5. Kwaliteitsbewaking van dienstverleningJe bewaakt de kwaliteit van de dienstverlening tijdens het proces.
3. 3 Maaltijdbereiding en assemblage Je bereidt maaltijden voor, portioneert en assembleert deze volgens de gestelde eisen.
   5 lessen

   1. Voorbereiden van maaltijdenJe bereidt verschillende soorten maaltijden voor volgens instructie.
   2. Portioneren volgens specificatiesJe verdeelt porties nauwkeurig volgens de specificaties.
   3. Assemblage van trays en servicewagensJe stelt trays en servicewagens samen voor de service aan boord.
   4. Gebruik van cateringapparatuurJe gebruikt cateringapparatuur op de juiste manier.
   5. Controle van presentatie en kwaliteitJe controleert de presentatie en kwaliteit van de maaltijden.
4. 4 Hygiëne en voedselveiligheid Je past hygiëneregels toe en borgt voedselveiligheid bij bereiding, opslag en transport.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëneJe zorgt voor persoonlijke hygiëne tijdens het werk.
   2. HACCP-richtlijnen toepassenJe past HACCP-richtlijnen toe in alle stappen van het proces.
   3. Voedselveilig opslaan en vervoerenJe slaat voedsel veilig op en vervoert het volgens voorschrift.
   4. TemperatuurbeheersingJe beheerst en controleert temperaturen bij opslag en bereiding.
   5. Preventie van besmettingJe voorkomt besmetting door zorgvuldig te werken.
5. 5 Voeding en dieetwensen Je houdt rekening met dieetwensen, allergenen en culturele voedingseisen bij de maaltijdvoorziening.
   5 lessen

   1. Speciale maaltijden en diëtenJe bereidt speciale maaltijden en houdt rekening met diëten.
   2. AllergenenbeheerJe herkent allergenen en beheert deze in de praktijk.
   3. Culturele en religieuze voedingJe houdt rekening met culturele en religieuze voedingseisen.
   4. Samenwerking met voedingsspecialistenJe werkt samen met voedingsspecialisten waar nodig.
   5. Correct labelen van maaltijdenJe labelt maaltijden correct voor herkenbaarheid en veiligheid.
6. 6 Logistiek en voorraadbeheer Je beheert logistiek en voorraad, stemt af met leveranciers en voorkomt verspilling.
   5 lessen

   1. Ontvangst en controle van goederenJe neemt goederen in ontvangst en controleert deze op kwaliteit en hoeveelheid.
   2. VoorraadplanningJe plant de voorraad en zorgt voor voldoende producten.
   3. Beheer van houdbaarheid en rotatieJe beheert houdbaarheid en zorgt voor een goede rotatie van producten.
   4. Afstemming met leveranciersJe stemt af met leveranciers over leveringen en afspraken.
   5. Omgaan met derving en verspillingJe voorkomt derving en beperkt verspilling van producten.
7. 7 Leidinggeven en samenwerken Je werkt samen in internationale teams en stuurt medewerkers aan in de cateringpraktijk.
   5 lessen

   1. Samenwerken in internationale teamsJe werkt effectief samen met collega's uit verschillende landen.
   2. Aansturen van medewerkersJe geeft leiding aan medewerkers tijdens de werkzaamheden.
   3. Taakverdeling en werkplanningJe verdeelt taken en plant het werk binnen het team.
   4. Communicatie binnen multidisciplinaire teamsJe communiceert duidelijk in multidisciplinaire teams.
   5. Omgaan met werkdrukJe blijft effectief werken onder druk.
8. 8 Wet- en regelgeving in internationale catering Je past internationale wet- en regelgeving toe die geldt voor catering aan boord.
   5 lessen

   1. Internationale voedselwetgevingJe kent de internationale regels voor voedselveiligheid.
   2. Luchtvaart- en maritieme regelgevingJe houdt rekening met luchtvaart- en maritieme regelgeving.
   3. Douane- en veiligheidsvoorschriftenJe volgt douane- en veiligheidsvoorschriften bij catering.
   4. Arbo en veiligheidJe past arbo- en veiligheidsregels toe op de werkvloer.
   5. Brandveiligheid en noodproceduresJe handelt volgens brandveiligheid en noodprocedures.
9. 9 Duurzaamheid en verantwoord ondernemen Je werkt milieubewust en past duurzame oplossingen toe bij catering aan boord.
   5 lessen

   1. Verminderen van voedselverspillingJe vermindert voedselverspilling door slimme werkwijzen.
   2. Duurzame verpakkingenJe kiest en gebruikt duurzame verpakkingen.
   3. Efficiënt gebruik van grondstoffenJe gebruikt grondstoffen efficiënt tijdens de werkzaamheden.
   4. Afvalverwerking aan boord en op locatieJe verwerkt afval verantwoord aan boord en op locatie.
   5. Milieubewust werkenJe werkt met aandacht voor het milieu.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en versterkt persoonlijke vaardigheden voor het werk in de catering.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een verzorgd en representatief voorkomen.
    2. Flexibiliteit en aanpassingsvermogenJe past je flexibel aan bij wisselende omstandigheden.
    3. Stressbestendig werkenJe blijft rustig en effectief werken bij stressvolle situaties.
    4. Communicatieve vaardighedenJe verbetert je communicatieve vaardigheden in de praktijk.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig.