MHBO Bediening – Bediening à la carte

Je voert à la carte bediening uit, van ontvangst tot afscheid, volgens etiquette en afgestemd op de wensen van de gast.

1. 1 Kenmerken van à la carte service Je vergelijkt servicevormen, herkent gastverwachtingen en analyseert de opbouw en het tempo van à la carte service.
   5 lessen

   1. Verschil tussen à la carte en andere servicevormenJe vergelijkt à la carte met andere servicevormen en benoemt de verschillen.
   2. Verwachtingen van de gastJe herkent wat gasten verwachten bij à la carte bediening.
   3. Opbouw van een à la carte menuJe analyseert hoe een à la carte menu is opgebouwd.
   4. Tempo en volgorde van serverenJe bepaalt het juiste tempo en de volgorde van serveren.
   5. Persoonlijke benadering van gastenJe past een persoonlijke benadering toe in het contact met gasten.
2. 2 Tafelschikking en mise-en-place Je dekt tafels in volgens etiquette, controleert de mise-en-place en past deze aan op het restaurantconcept.
   5 lessen

   1. Indeling van de tafel volgens etiquetteJe deelt de tafel in volgens de geldende etiquette.
   2. Plaatsing van bestek en glaswerkJe plaatst bestek en glaswerk op de juiste manier.
   3. Voorbereiden van de tafel per gangJe bereidt de tafel voor per gang.
   4. Controle op netheid en compleetheidJe controleert of de tafel schoon en compleet is.
   5. Aanpassen aan het restaurantconceptJe stemt de tafelschikking af op het concept van het restaurant.
3. 3 Ontvangst en begeleiding van gasten Je ontvangt gasten, begeleidt ze naar hun tafel en zorgt voor een prettige eerste indruk.
   5 lessen

   1. Gastvrij begroetenJe begroet gasten op een gastvrije manier.
   2. Begeleiden naar gereserveerde tafelJe begeleidt gasten naar hun gereserveerde tafel.
   3. Uitleg geven over menu en kaartJe geeft uitleg over het menu en de kaart.
   4. Aanbieden van aperitiefJe biedt een aperitief aan bij binnenkomst.
   5. Creëren van een prettige eerste indrukJe zorgt dat gasten zich welkom en op hun gemak voelen.
4. 4 Adviseren over menu en dranken Je adviseert gasten over gerechten, dranken en wijn-spijs combinaties, rekening houdend met hun wensen.
   5 lessen

   1. Uitleg geven over gerechtenJe licht gerechten toe aan de gast.
   2. Beantwoorden van vragen van gastenJe beantwoordt vragen van gasten over het menu.
   3. Adviseren over wijn-spijs combinatiesJe adviseert over passende wijn-spijs combinaties.
   4. Rekening houden met dieetwensenJe houdt rekening met dieetwensen en allergieën.
   5. Afstemmen op voorkeuren van de gastJe stemt je advies af op de voorkeuren van de gast.
5. 5 Opnemen en verwerken van bestellingen Je neemt bestellingen correct op, verwerkt deze en stemt de volgorde en bijzonderheden af met de keuken.
   5 lessen

   1. Correct opnemen van à la carte bestellingenJe noteert à la carte bestellingen nauwkeurig.
   2. Volgorde van gangen vastleggenJe legt de volgorde van de gangen vast.
   3. Doorgeven van bijzonderheden aan keukenJe communiceert bijzonderheden duidelijk aan de keuken.
   4. Controleren van bestelling voor uitserverenJe controleert de bestelling voordat je serveert.
   5. Afstemmen van timing met keukenJe stemt de timing van de gangen af met de keuken.
6. 6 Serveren volgens à la carte etiquette Je serveert gerechten volgens etiquette, let op presentatie en controleert de tevredenheid van de gast.
   5 lessen

   1. Correct uitserveren van gerechtenJe serveert gerechten op de juiste manier uit.
   2. Serveren vanaf de juiste zijdeJe serveert vanaf de juiste zijde van de gast.
   3. Aandacht voor presentatieJe besteedt aandacht aan de presentatie van het gerecht.
   4. Uitleg geven bij het gerechtJe geeft toelichting bij het gerecht aan tafel.
   5. Controleren van gasttevredenheidJe vraagt of de gast tevreden is met het gerecht.
7. 7 Drankenservice tijdens à la carte diner Je verzorgt de drankenservice, schenkt bij op het juiste moment en stemt af op het tempo van de gast.
   5 lessen

   1. Serveren van aperitief en tafelwaterJe serveert aperitief en tafelwater aan tafel.
   2. Bijschenken op het juiste momentJe schenkt drank bij als dat nodig is.
   3. Presenteren en openen van wijnJe presenteert en opent wijn aan tafel.
   4. Wisselen van glaswerk per gangJe wisselt glaswerk per gang indien nodig.
   5. Afstemmen op het tempo van de gastJe past het tempo van de drankenservice aan op de gast.
8. 8 Afruimen en doorlopend service verlenen Je ruimt af per gang, dekt de tafel opnieuw in en blijft alert op de wensen van de gasten.
   5 lessen

   1. Afruimen per gangJe ruimt het servies per gang efficiënt af.
   2. Tafel opnieuw indekkenJe dekt de tafel opnieuw in voor het volgende gerecht.
   3. Netjes en geruisloos werkenJe werkt netjes en geruisloos tijdens het afruimen.
   4. Alert blijven op wensen van gastenJe blijft letten op signalen en wensen van de gasten.
   5. Continu overzicht houdenJe houdt continu overzicht over de service aan tafel.
9. 9 Omgaan met tempo en beleving Je stemt het tempo van serveren af, herkent signalen en zorgt voor de juiste sfeer aan tafel.
   5 lessen

   1. Afstemmen van serveertempoJe past het serveertempo aan op de situatie.
   2. Ruimte geven tussen gangenJe laat voldoende tijd tussen de gangen.
   3. Herkennen van signalen van gastenJe herkent signalen van gasten over tempo en beleving.
   4. Inspelen op sfeer en gelegenheidJe speelt in op de sfeer en gelegenheid van het diner.
   5. Balans tussen snelheid en aandachtJe bewaakt de balans tussen snelheid en aandacht.
10. 10 Afsluiten van het à la carte bezoek Je sluit het à la carte bezoek correct af, rekent af en zorgt voor een positieve laatste indruk.
    5 lessen

    1. Aanbieden van koffie en dessertJe biedt koffie en dessert aan als afsluiting.
    2. Presenteren van de rekeningJe presenteert de rekening op een correcte manier.
    3. Correct afrekenenJe handelt het afrekenen professioneel af.
    4. Persoonlijk afscheid nemenJe neemt persoonlijk afscheid van de gast.
    5. Positieve laatste indruk achterlatenJe zorgt dat de gast met een goed gevoel vertrekt.