MHBO Bediening – Wijnkennis basis

Je verdiept je in wijnsoorten, druivenrassen, wijnlanden, proeven, serveren, bewaren, combineren en adviseren.

1. 1 Wat is wijn Je onderzoekt wat wijn is, hoe het gemaakt wordt en welke rol het speelt in de horeca.
   5 lessen

   1. Definitie van wijnJe beschrijft wat wijn precies is en welke kenmerken daarbij horen.
   2. Basisgrondstof: druifJe benoemt de druif als grondstof en legt uit waarom deze onmisbaar is.
   3. Alcoholische gisting in hoofdlijnenJe legt uit hoe alcoholische gisting werkt bij het maken van wijn.
   4. Verschil tussen stille en mousserende wijnJe vergelijkt stille en mousserende wijn op basis van hun eigenschappen.
   5. Rol van wijn in de horecaJe licht toe welke functie wijn heeft binnen de horeca.
2. 2 Soorten wijn Je maakt kennis met verschillende soorten wijn en hun belangrijkste kenmerken.
   5 lessen

   1. Rode wijnJe herkent rode wijn aan kleur, smaak en gebruiksmomenten.
   2. Witte wijnJe benoemt wat witte wijn onderscheidt van andere soorten.
   3. RoséJe beschrijft rosé en weet wanneer deze wordt geserveerd.
   4. Mousserende wijnJe legt uit wat mousserende wijn bijzonder maakt.
   5. Zoete en versterkte wijnJe onderscheidt zoete en versterkte wijn en noemt voorbeelden.
3. 3 Druivenrassen in hoofdlijnen Je leert de bekendste druivenrassen en hun invloed op smaak en wijnstijl kennen.
   5 lessen

   1. Bekende blauwe druivenrassenJe benoemt belangrijke blauwe druivenrassen en hun eigenschappen.
   2. Bekende witte druivenrassenJe noemt bekende witte druivenrassen en herkent hun smaakprofiel.
   3. Verschil tussen druif en wijnstijlJe legt het verschil uit tussen druivenras en wijnstijl.
   4. Invloed van druivenras op smaakJe beschrijft hoe het druivenras de smaak van wijn beïnvloedt.
   5. Veelvoorkomende namen op wijnkaartenJe herkent veelvoorkomende namen van wijnen op wijnkaarten.
4. 4 Wijnlanden en wijngebieden Je onderzoekt de belangrijkste wijnlanden en hun invloed op de smaak en het etiket.
   5 lessen

   1. Oude en Nieuwe WereldJe onderscheidt Oude en Nieuwe Wereld wijngebieden.
   2. Belangrijke Europese wijnlandenJe benoemt de belangrijkste Europese wijnlanden.
   3. Niet-Europese wijnlandenJe noemt voorbeelden van niet-Europese wijnlanden.
   4. Klimaat en invloed op wijnJe legt uit hoe klimaat de smaak van wijn beïnvloedt.
   5. Herkomstvermelding op het etiketJe herkent hoe herkomst op het etiket vermeld wordt.
5. 5 Wijnproeven basis Je oefent met de basis van wijnproeven en het objectief beoordelen van wijn.
   5 lessen

   1. Kijken naar kleur en helderheidJe beoordeelt wijn op kleur en helderheid.
   2. Ruiken van aroma’sJe ruikt aan wijn en benoemt aroma’s.
   3. Proeven van smaak en structuurJe proeft wijn en beschrijft smaak en structuur.
   4. Gebruik van proeftermenJe gebruikt proeftermen om je bevindingen te delen.
   5. Objectief waarnemenJe oefent in het objectief waarnemen van wijnkenmerken.
6. 6 Serveren van wijn Je leert hoe je wijn correct serveert, van temperatuur tot presentatie aan tafel.
   5 lessen

   1. Juiste serveertemperatuurJe bepaalt de juiste serveertemperatuur voor verschillende wijnen.
   2. Gebruik van glaswerkJe kiest passend glaswerk voor elke wijnsoort.
   3. Openen van flessenJe opent wijnflessen op een professionele manier.
   4. Uitschenken aan tafelJe schenkt wijn correct uit aan tafel.
   5. Presentatie aan de gastJe presenteert wijn op een gastvrije wijze.
7. 7 Bewaren en opslag van wijn Je ontdekt hoe je wijn goed bewaart en omgaat met geopende flessen.
   5 lessen

   1. Liggend of staand bewarenJe kiest tussen liggend of staand bewaren van wijn.
   2. Invloed van temperatuurJe beschrijft de invloed van temperatuur op wijnopslag.
   3. Bescherming tegen lichtJe beschermt wijn tegen licht om kwaliteit te behouden.
   4. Omgaan met geopende flessenJe gaat zorgvuldig om met geopende flessen.
   5. Houdbaarheid van wijnJe beoordeelt de houdbaarheid van verschillende wijnen.
8. 8 Wijn-spijs combinatie basis Je past basisregels toe voor het combineren van wijn met gerechten.
   5 lessen

   1. Basisregels voor combinerenJe gebruikt basisregels voor het combineren van wijn en spijs.
   2. Invloed van smaak en structuurJe houdt rekening met smaak en structuur bij het kiezen van wijn.
   3. Wijn bij vleesgerechtenJe selecteert passende wijn bij vleesgerechten.
   4. Wijn bij vis en vegetarischJe kiest wijn bij vis en vegetarische gerechten.
   5. Rekening houden met saus en bereidingJe stemt wijnkeuze af op saus en bereidingswijze.
9. 9 Wijnkaart en gastadvies Je leert hoe je een wijnkaart opbouwt en gasten eenvoudig adviseert.
   5 lessen

   1. Opbouw van een wijnkaartJe beschrijft de structuur van een wijnkaart.
   2. Uitleg geven over wijnkeuzesJe geeft heldere uitleg bij wijnkeuzes aan gasten.
   3. Afstemmen op wensen van de gastJe stemt advies af op de wensen van de gast.
   4. Omgaan met verschillende budgettenJe houdt rekening met verschillende budgetten bij advies.
   5. Eenvoudig adviseren zonder vakjargonJe adviseert zonder ingewikkeld vakjargon.
10. 10 Verantwoord omgaan met wijn Je verdiept je in verantwoord schenken en professioneel omgaan met alcoholgebruik.
    5 lessen

    1. Wettelijke leeftijdsgrenzenJe benoemt de wettelijke leeftijdsgrenzen voor het schenken van wijn.
    2. Verantwoord schenkenJe schenkt wijn op een verantwoorde manier.
    3. Herkennen van overmatig gebruikJe herkent signalen van overmatig alcoholgebruik.
    4. Alternatieven aanbiedenJe biedt alcoholvrije alternatieven aan wanneer nodig.
    5. Professionele houding bij alcoholgebruikJe toont een professionele houding bij het omgaan met alcoholgebruik.