MHBO Keuken – Samenwerken BOH

Je werkt effectief samen in de keuken door rollen te verdelen, duidelijk te communiceren en collega’s te ondersteunen.

1. 1 Inleiding samenwerking BOH Je onderzoekt het verschil tussen keuken en bediening en het belang van goede samenwerking voor kwaliteit en werkplezier.
   5 lessen

   1. Verschil tussen BOH (keuken) en FOH (bediening)Je vergelijkt de werkzaamheden van de keuken met die van de bediening in het horecateam.
   2. Belang van samenwerking voor efficiëntie en kwaliteitJe benoemt hoe samenwerking bijdraagt aan efficiënter werken en betere gerechten.
   3. Rollen en verantwoordelijkheden binnen de keukenJe brengt de verschillende rollen en verantwoordelijkheden binnen de keuken in kaart.
   4. Impact van goede communicatie op de gastbelevingJe analyseert hoe communicatie tussen teamleden invloed heeft op de ervaring van de gast.
   5. Samenwerking als basis voor stressvrije werkdrukJe onderzoekt hoe samenwerking stress en werkdruk in de keuken kan verminderen.
2. 2 Rollen en taken verdelen Je leert hoe je taken en verantwoordelijkheden binnen het keukenteam toewijst en afstemt.
   5 lessen

   1. Toewijzen van specifieke taken per teamlidJe wijst specifieke taken toe aan teamleden op basis van hun kwaliteiten.
   2. Afstemmen van verantwoordelijkheden bij drukke dienstenJe stemt verantwoordelijkheden af tijdens drukke momenten in het team.
   3. Taken afstemmen op vaardigheden en ervaringJe koppelt werkzaamheden aan de vaardigheden en ervaring van collega’s.
   4. Flexibiliteit bij onverwachte situatiesJe past flexibiliteit toe bij onverwachte situaties in de keuken.
   5. Monitoren van voortgang en resultatenJe houdt de voortgang en resultaten van het team in de gaten.
3. 3 Communicatie in de keuken Je oefent met duidelijke communicatie, het delen van informatie en het geven van feedback in de keuken.
   5 lessen

   1. Effectief gebruik van korte en duidelijke instructiesJe gebruikt korte en heldere instructies tijdens het werk in de keuken.
   2. Doorgeven van status van bereidingenJe geeft de status van bereidingen door aan collega’s.
   3. Signalen en afspraken bij drukteJe maakt afspraken over signalen en communicatie bij drukte.
   4. Overleg bij speciale gerechten of dieetwensenJe overlegt met collega’s over speciale gerechten en dieetwensen.
   5. Feedback geven en ontvangen binnen het teamJe oefent met het geven en ontvangen van feedback binnen het team.
4. 4 Samenwerking bij mise-en-place Je stemt de voorbereiding van gerechten af met collega’s en voorkomt dubbel werk en verspilling.
   5 lessen

   1. Afstemmen van voorbereiding tussen collega’sJe verdeelt de voorbereidende werkzaamheden samen met collega’s.
   2. Samen plannen van portionering en voorbereidingJe plant portionering en voorbereiding gezamenlijk in.
   3. Controle van ingrediënten en kwaliteit gezamenlijk uitvoerenJe controleert samen de kwaliteit en beschikbaarheid van ingrediënten.
   4. Ondersteunen van elkaar bij grote volumesJe ondersteunt elkaar bij grote hoeveelheden werk.
   5. Voorkomen van dubbel werk en verspillingJe voorkomt dubbel werk en verspilling door goede afstemming.
5. 5 Afstemming warme en koude keuken Je coördineert de samenwerking tussen de warme en koude keuken voor een soepele workflow.
   5 lessen

   1. Coördineren van timing van warme en koude gerechtenJe stemt de timing van warme en koude gerechten op elkaar af.
   2. Overzicht houden van workflow tussen afdelingenJe houdt overzicht over de workflow tussen verschillende keukendelen.
   3. Afstemmen van garnituren, sauzen en presentatiesJe zorgt voor afstemming van garnituren, sauzen en presentatie.
   4. Samenwerken bij complexe gerechten of menu’sJe werkt samen bij het bereiden van complexe gerechten of menu’s.
   5. Communiceren van eventuele afwijkingen of vertragingenJe communiceert afwijkingen of vertragingen met het team.
6. 6 Ondersteunen van collega’s tijdens drukte Je ondersteunt collega’s tijdens drukte en verdeelt extra taken efficiënt binnen het team.
   5 lessen

   1. Helpen bij achterstanden of spoedopdrachtenJe helpt collega’s bij achterstanden of spoedopdrachten.
   2. Efficiënt verdelen van extra takenJe verdeelt extra taken efficiënt wanneer het druk is.
   3. Samen oplossingen bedenken bij onverwachte situatiesJe bedenkt samen oplossingen bij onverwachte situaties.
   4. Respectvol omgaan met stress en werkdrukJe gaat respectvol om met stress en werkdruk in het team.
   5. Prioriteiten stellen als teamJe stelt samen prioriteiten bij drukte.
7. 7 Samen werken aan hygiëne en veiligheid Je borgt samen met collega’s de hygiëne en veiligheid in de keuken door afspraken en controles.
   5 lessen

   1. Afstemmen van schoonmaak- en desinfectieroutinesJe stemt schoonmaak- en desinfectieroutines af met het team.
   2. Samen voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt samen kruisbesmetting tijdens het werk.
   3. Veilig omgaan met messen, apparatuur en hittebronnenJe werkt veilig met messen, apparatuur en hittebronnen.
   4. Persoonlijke hygiëne waarborgen binnen teamJe waarborgt persoonlijke hygiëne binnen het team.
   5. Controle uitvoeren van werkstations door teamledenJe voert controles uit op werkstations samen met collega’s.
8. 8 Probleemoplossing en conflictmanagement Je herkent knelpunten en conflicten in het team en zoekt samen naar praktische oplossingen.
   5 lessen

   1. Herkennen van knelpunten in workflowJe signaleert knelpunten in de workflow van het team.
   2. Samen zoeken naar praktische oplossingenJe werkt samen aan het vinden van praktische oplossingen.
   3. Respectvol communiceren bij meningsverschillenJe communiceert respectvol bij meningsverschillen in het team.
   4. Gebruik maken van elkaars sterke puntenJe benut de sterke punten van collega’s bij samenwerking.
   5. Voorkomen van escalatie tijdens drukke dienstenJe voorkomt escalatie van conflicten tijdens drukke diensten.
9. 9 Evaluatie en feedback Je bespreekt met collega’s wat goed ging, geeft feedback en noteert verbeterpunten voor de samenwerking.
   5 lessen

   1. Bespreken van wat goed ging en verbeterpuntenJe evalueert samen wat goed ging en waar verbetering mogelijk is.
   2. Signaleren van knelpunten in samenwerkingJe signaleert knelpunten in de samenwerking met het team.
   3. Positieve feedback geven aan collega’sJe geeft positieve feedback aan collega’s na afloop van een dienst.
   4. Noteren van verbeteringen voor volgende dienstenJe noteert verbeteringen voor volgende diensten.
   5. Continu streven naar optimale teamworkJe werkt continu aan beter teamwork met het keukenteam.
10. 10 Teamcohesie en motivatie Je versterkt de teamcohesie door samen successen te vieren en elkaar te motiveren tijdens het werk.
    5 lessen

    1. Samen vieren van behaalde resultatenJe viert behaalde resultaten samen met het team.
    2. Ondersteunen van nieuwe collega’sJe ondersteunt nieuwe collega’s bij het inwerken.
    3. Elkaar motiveren bij drukke of lange dienstenJe motiveert elkaar tijdens drukke of lange diensten.
    4. Gezamenlijk streven naar kwaliteit en efficiëntieJe streeft samen naar kwaliteit en efficiëntie.
    5. Bewustzijn van elkaars rol in het geheelJe bent je bewust van elkaars rol binnen het team.