MHBO Keuken – Internationale keukens

Je leert internationale keukens herkennen, gerechten analyseren en toepassen in menu’s en presentatie.

1. 1 Inleiding internationale keukens Je onderzoekt het belang van wereldkeukens, verschillen in smaken en gastverwachtingen.
   5 lessen

   1. Belang van kennis van verschillende wereldkeukensJe onderzoekt waarom kennis van internationale keukens relevant is voor je werk.
   2. Verschillen in ingrediënten, smaken en techniekenJe vergelijkt ingrediënten, smaken en technieken uit verschillende landen.
   3. Culturele en historische achtergrond van gerechtenJe verdiept je in de culturele en historische achtergronden van gerechten.
   4. Gastverwachtingen bij internationale gerechtenJe brengt gastverwachtingen bij internationale gerechten in kaart.
   5. Samenhang met presentatie en serviceJe bekijkt hoe presentatie en service samenhangen met internationale gerechten.
2. 2 Europese keuken Je analyseert Europese keukens en past klassieke bereidingswijzen en presentaties toe.
   5 lessen

   1. Kenmerken van Franse, Italiaanse en Spaanse keukenJe onderzoekt de belangrijkste kenmerken van Franse, Italiaanse en Spaanse gerechten.
   2. Typische ingrediënten en bereidingswijzenJe herkent typische ingrediënten en bereidingswijzen uit Europese landen.
   3. Voorbeelden van klassieke gerechtenJe bestudeert voorbeelden van klassieke gerechten uit Europa.
   4. Sauzen, kruiden en smaakcombinatiesJe leert sauzen, kruiden en smaakcombinaties toepassen.
   5. Presentatie en afwerking van gerechtenJe oefent met de presentatie en afwerking van Europese gerechten.
3. 3 Aziatische keuken Je onderzoekt Aziatische keukens, ingrediënten, technieken en smaakbalans.
   5 lessen

   1. Kenmerken van Chinese, Japanse, Thaise en Indiase keukenJe analyseert kenmerken van Chinese, Japanse, Thaise en Indiase gerechten.
   2. Gebruik van kruiden, specerijen en sauzenJe leert kruiden, specerijen en sauzen uit Azië herkennen en gebruiken.
   3. Basis kooktechnieken (roerbakken, stomen, frituren)Je oefent basis kooktechnieken zoals roerbakken, stomen en frituren.
   4. Typische bijgerechten en combinatiesJe ontdekt typische bijgerechten en combinaties in Aziatische keukens.
   5. Belang van balans tussen zoet, zout, zuur en umamiJe past balans tussen zoet, zout, zuur en umami toe in gerechten.
4. 4 Midden-Oosterse keuken Je verdiept je in Midden-Oosterse smaken, ingrediënten en traditionele bereidingen.
   5 lessen

   1. Kenmerken van gerechten uit Turkije, Libanon en MarokkoJe onderzoekt gerechten uit Turkije, Libanon en Marokko.
   2. Typische ingrediënten: granen, peulvruchten, vlees en kruidenJe herkent typische ingrediënten zoals granen, peulvruchten, vlees en kruiden.
   3. Bereiding van traditionele gerechten zoals tajine of kebabJe bereidt traditionele gerechten zoals tajine of kebab.
   4. Gebruik van specerijen en smaakmakersJe gebruikt specerijen en smaakmakers uit het Midden-Oosten.
   5. Presentatie en portionering voor gastenJe oefent met presentatie en portionering voor gasten.
5. 5 Amerikaanse keuken Je analyseert Amerikaanse keukens, streetfood en culturele invloeden op gerechten.
   5 lessen

   1. Kenmerken van Noord- en Zuid-Amerikaanse gerechtenJe onderzoekt kenmerken van Noord- en Zuid-Amerikaanse gerechten.
   2. Typische ingrediënten en bereidingswijzenJe herkent typische ingrediënten en bereidingswijzen uit Amerika.
   3. Streetfood en comfort food gerechtenJe bestudeert streetfood en comfort food uit verschillende regio’s.
   4. Invloed van verschillende culturen op Amerikaanse keukenJe analyseert de invloed van culturen op Amerikaanse gerechten.
   5. Presentatie en portionering voor menukaartenJe oefent met presentatie en portionering voor menukaarten.
6. 6 Afrikaanse keuken Je onderzoekt Afrikaanse keukens, bereidingswijzen en lokale eetgewoonten.
   5 lessen

   1. Verschillen tussen Noord-, West- en Oost-Afrikaanse keukenJe vergelijkt Noord-, West- en Oost-Afrikaanse keukens.
   2. Gebruik van granen, groenten, vlees en peulvruchtenJe leert granen, groenten, vlees en peulvruchten uit Afrika herkennen.
   3. Traditionele bereidingswijzen en kruidenJe past traditionele bereidingswijzen en kruiden toe.
   4. Lokale eetgewoonten en presentatieJe verdiept je in lokale eetgewoonten en presentatie.
   5. Balans tussen smaken en kleuren op het bordJe let op balans tussen smaken en kleuren op het bord.
7. 7 Latijns-Amerikaanse keuken Je verdiept je in Latijns-Amerikaanse keukens, ingrediënten en serveerstijlen.
   5 lessen

   1. Kenmerken van Mexicaanse, Braziliaanse en Peruaanse keukenJe analyseert kenmerken van Mexicaanse, Braziliaanse en Peruaanse gerechten.
   2. Basisproducten en typische smaakcombinatiesJe leert basisproducten en smaakcombinaties uit Latijns-Amerika kennen.
   3. Bereidingswijzen zoals grillen, stomen en kokenJe past bereidingswijzen als grillen, stomen en koken toe.
   4. Invloed van regionale ingrediënten op gerechtenJe onderzoekt de invloed van regionale ingrediënten op gerechten.
   5. Presentatie en serveerstijlJe oefent met presentatie en serveerstijl.
8. 8 Fusion en moderne interpretaties Je combineert technieken en ingrediënten tot creatieve fusiongerechten met aandacht voor presentatie.
   5 lessen

   1. Combineren van technieken en ingrediënten uit verschillende keukensJe combineert technieken en ingrediënten uit verschillende keukens.
   2. Creatieve gerechten maken zonder authenticiteit te verliezenJe maakt creatieve gerechten met behoud van authenticiteit.
   3. Smaakbalans en presentatie voor gastenJe let op smaakbalans en presentatie voor gasten.
   4. Veilig omgaan met onbekende ingrediëntenJe leert veilig werken met onbekende ingrediënten.
   5. Voorbeelden van populaire fusiongerechtenJe bekijkt voorbeelden van populaire fusiongerechten.
9. 9 Internationale menuplanning Je stelt internationale menu’s samen en plant de voorbereiding en kwaliteitscontrole.
   5 lessen

   1. Samenstellen van gerechten per keuken en smaakprofielJe stelt gerechten samen per keuken en smaakprofiel.
   2. Afstemmen van gangen en combinatiesJe stemt gangen en combinaties op elkaar af.
   3. Gebruik van seizoensproducten in internationale gerechtenJe gebruikt seizoensproducten in internationale gerechten.
   4. Planning van mise-en-place voor diverse keukensJe plant de mise-en-place voor verschillende keukens.
   5. Controle van kwaliteit en consistentieJe controleert de kwaliteit en consistentie van gerechten.
10. 10 Controle en reflectie Je beoordeelt gerechten, signaleert verbeterpunten en wisselt feedback uit met collega’s.
    5 lessen

    1. Proeven en evalueren van gerechten op smaak en presentatieJe proeft en evalueert gerechten op smaak en presentatie.
    2. Signaleren van verbeterpunten in bereiding of workflowJe signaleert verbeterpunten in bereiding of workflow.
    3. Vergelijken met authentieke standaardenJe vergelijkt je werk met authentieke standaarden.
    4. Feedback uitwisselen met collega’sJe wisselt feedback uit met collega’s.
    5. Continu streven naar kennisuitbreiding van internationale keukensJe werkt aan verdere kennisuitbreiding van internationale keukens.