MHBO Bar – Cocktails basis

Je leert cocktails bereiden, presenteren en serveren volgens professionele standaarden in de horeca.

1. 1 Inleiding cocktails en mixen Je onderzoekt het belang van cocktails, de rol van de bartender en de basis van ingrediënten en veiligheid.
   5 lessen

   1. Belang van cocktails voor gastbeleving en omzetJe analyseert hoe cocktails bijdragen aan gastbeleving en omzet in de horeca.
   2. Verschillende soorten cocktails: longdrinks, shortdrinks, shootersJe herkent verschillende soorten cocktails en hun kenmerken.
   3. Rol van de bartender in creatie en presentatieJe onderzoekt de invloed van de bartender op creatie en presentatie.
   4. Overzicht van basisingrediënten: sterke dranken, likeuren, mixersJe benoemt en selecteert basisingrediënten voor cocktails.
   5. Veiligheid en hygiëne bij cocktailbereidingJe past veiligheids- en hygiëneregels toe bij het bereiden van cocktails.
2. 2 Drankenkennis voor cocktails Je verdiept je in sterke dranken, likeuren, mixers en het combineren van smaken.
   5 lessen

   1. Kennis van sterke dranken (rum, gin, whisky, vodka)Je benoemt kenmerken van sterke dranken die vaak in cocktails worden gebruikt.
   2. Kennis van likeuren en smaakprofielenJe vergelijkt smaakprofielen van verschillende likeuren.
   3. Gebruik van vruchtensappen, siropen en bittersJe past vruchtensappen, siropen en bitters toe in cocktails.
   4. Herkennen van combinaties die goed samengaanJe herkent welke combinaties van ingrediënten goed samengaan.
   5. Effect van alcoholpercentage op smaak en sterkteJe beoordeelt het effect van alcoholpercentage op smaak en sterkte.
3. 3 Basisbereidingstechnieken Je oefent met technieken als shaken, roeren en het afmeten van ingrediënten voor een constante kwaliteit.
   5 lessen

   1. Shaken, roeren, muddlen en bouwen in glasJe past verschillende bereidingstechnieken toe bij het maken van cocktails.
   2. Correct gebruik van cocktailshaker, barmaat en lepelJe gebruikt barbenodigdheden correct tijdens de bereiding.
   3. Afmeten van ingrediënten voor consistente smaakJe meet ingrediënten nauwkeurig af voor een consistente smaak.
   4. Temperatuurcontrole voor ijsklontjes en gekoelde drankenJe bewaakt de juiste temperatuur voor ijsklontjes en gekoelde dranken.
   5. Presentatie en garnering toepassenJe verzorgt de presentatie en garnering van cocktails.
4. 4 Glaswerk en presentatie Je selecteert passend glaswerk en zorgt voor een verzorgde, gastgerichte presentatie.
   5 lessen

   1. Selectie van juiste glas voor elk type cocktailJe kiest het juiste glas voor verschillende cocktailsituaties.
   2. Reinigen en drogen van glaswerkJe reinigt en droogt glaswerk volgens de juiste werkwijze.
   3. Creatief gebruik van garnering: fruit, kruiden, rietjesJe gebruikt garnering creatief voor een aantrekkelijke presentatie.
   4. Correct serveren en vullen van glas zonder morsenJe schenkt en serveert cocktails zonder te morsen.
   5. Visuele aantrekkelijkheid en gastgericht presenterenJe presenteert cocktails visueel aantrekkelijk aan de gast.
5. 5 Garnituren en decoratie Je past verschillende garnituren toe en let op veiligheid, versheid en hygiëne bij decoratie.
   5 lessen

   1. Gebruik van fruit, munt, suikers en zoutenJe gebruikt fruit, munt, suiker en zout als garnituur.
   2. Garnituren passend bij smaak en cocktailtypeJe stemt garnituren af op de smaak en het type cocktail.
   3. Esthetische presentatie voor visuele belevingJe zorgt voor een aantrekkelijke presentatie met decoratie.
   4. Veiligheid bij scherpe of hete garniturenJe houdt rekening met veiligheid bij het gebruik van garnituren.
   5. Versheid en hygiëne van decoratiemateriaalJe controleert de versheid en hygiëne van decoratiematerialen.
6. 6 Hygiëne en veiligheid Je werkt volgens hygiënevoorschriften en zorgt voor een veilige werkplek en schone materialen.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëne tijdens bereidingJe past persoonlijke hygiëne toe tijdens het bereiden van cocktails.
   2. Reinigen van werkstation en gereedschappenJe reinigt werkstation en gereedschappen na gebruik.
   3. Opslag van ingrediënten en dranken volgens HACCPJe slaat ingrediënten en dranken veilig op volgens HACCP.
   4. Veilig omgaan met messen, schilmesjes en ijsmachineJe werkt veilig met messen en apparatuur.
   5. Voorkomen van kruisbesmetting bij ingrediëntenJe voorkomt kruisbesmetting bij het verwerken van ingrediënten.
7. 7 Gastgerichtheid en advies Je adviseert gasten, speelt in op wensen en communiceert helder over cocktails en ingrediënten.
   5 lessen

   1. Advies geven over smaak en sterkte van cocktailsJe geeft advies over smaak en sterkte van cocktails aan gasten.
   2. Inspelen op wensen van individuele gastenJe stemt je aanbod af op individuele wensen van gasten.
   3. Creëren van persoonlijke beleving en ervaringJe creëert een persoonlijke beleving voor de gast.
   4. Communiceren van cocktailkeuze en ingrediëntenJe communiceert duidelijk over de keuze en samenstelling van cocktails.
   5. Afhandelen van speciale verzoeken of klachtenJe handelt speciale verzoeken en klachten professioneel af.
8. 8 Voorraadbeheer en kosten Je stemt voorraad af op de vraag, registreert gebruik en beperkt verspilling van ingrediënten.
   5 lessen

   1. Afstemmen van voorraad op verwachte omzetJe plant de voorraad op basis van verwachte omzet.
   2. Correct gebruik en registratie van sterke dranken en mixersJe registreert het gebruik van dranken en mixers correct.
   3. Minimaliseren van verspilling en uitvalJe beperkt verspilling en uitval van ingrediënten.
   4. Controleren van houdbaarheid van verse ingrediëntenJe controleert de houdbaarheid van verse producten.
   5. Analyseren van kostprijs per cocktailJe berekent de kostprijs per cocktail.
9. 9 Snelheid en efficiëntie Je organiseert je werk efficiënt en werkt samen voor snelle, kwalitatieve service tijdens drukte.
   5 lessen

   1. Organisatie van werkstation voor drukke momentenJe richt het werkstation efficiënt in voor drukke momenten.
   2. Prioriteren van bestellingen bij piekurenJe stelt prioriteiten bij het verwerken van bestellingen.
   3. Samenwerking met collega’s voor optimale serviceJe werkt samen met collega’s voor een vlotte service.
   4. Balans houden tussen snelheid en kwaliteitJe bewaakt de balans tussen snelheid en kwaliteit.
   5. Timing van bereiding en serveren perfectionerenJe perfectioneert de timing van bereiding en serveren.
10. 10 Evaluatie en verbetering Je reflecteert op je werk, verzamelt feedback en voert verbeteringen door in techniek en service.
    5 lessen

    1. Reflecteren op smaak, presentatie en gastbelevingJe evalueert smaak, presentatie en beleving van je cocktails.
    2. Observeren van workflow en verbeterpuntenJe signaleert verbeterpunten in je werkwijze.
    3. Feedback verzamelen van gasten en collega’sJe verzamelt feedback van gasten en collega’s.
    4. Implementeren van verbeteringen in techniek en serviceJe past verbeteringen toe in techniek en service.
    5. Continu streven naar consistentie en kwaliteitJe streeft naar constante kwaliteit in je werk.