MHBO Bar – Barista gevorderd en latte art

Je verdiept je in geavanceerde baristatechnieken en latte art en past deze toe in smaak, presentatie en service.

1. 1 Geavanceerde espressotechnieken Je verdiept je in het nauwkeurig doseren, tampen en afstemmen van espresso op boon en branding.
   5 lessen

   1. Perfecte dosering en gelijkmatige tampingJe stemt hoeveelheid koffie en druk af voor een gelijkmatige extractie.
   2. Extractietijd en temperatuur optimaliserenJe regelt extractietijd en temperatuur voor een uitgebalanceerde espresso.
   3. Creëren van consistente crema en smaakbalansJe beoordeelt crema en smaak en stuurt bij voor consistent resultaat.
   4. Aanpassen van espresso aan type boon en brandingJe past instellingen aan op verschillende bonen en brandingen.
   5. Foutopsporing bij onder- of overextractieJe spoort fouten op bij afwijkende extracties en corrigeert deze.
2. 2 Melktextuur en microfoam Je oefent met het creëren van microfoam en stemt melktextuur af op verschillende soorten melk.
   5 lessen

   1. Opschuimen tot consistente microfoam voor latte artJe maakt microfoam geschikt voor latte art met een gladde structuur.
   2. Temperatuurcontrole en textuuroptimalisatieJe beheerst temperatuur en textuur voor stabiele schuimvorming.
   3. Verschillende melktype-technieken (koemelk, plantaardige melk)Je past technieken toe voor koemelk en plantaardige melksoorten.
   4. Vermijden van luchtbellen en scoringsproblemenJe voorkomt luchtbellen en scoringsproblemen bij het opschuimen.
   5. Praktisch combineren van melk en espresso voor smaakbalansJe combineert melk en espresso voor een gebalanceerde smaak.
3. 3 Latte art basisvormen Je oefent op het schenken van basis latte art vormen en werkt aan precisie en contrast.
   5 lessen

   1. Hart, rozet en tulip als basisvormenJe maakt verschillende basisvormen met melkschuim.
   2. Correcte schenktechniek en houding van de kanJe past de juiste schenktechniek en houding toe voor controle.
   3. Beheersen van snelheid en nauwkeurigheidJe ontwikkelt snelheid en nauwkeurigheid bij het schenken.
   4. Creëren van strakke lijnen en symmetrieJe creëert strakke lijnen en symmetrie in je ontwerpen.
   5. Combinatie van melkschuim en crema voor contrastJe zorgt voor een duidelijk contrast tussen schuim en crema.
4. 4 Latte art gevorderde technieken Je past gevorderde latte art technieken toe en experimenteert met creatieve ontwerpen.
   5 lessen

   1. Meerdere lagen en complexe patronenJe bouwt meerdere lagen en complexe patronen op in latte art.
   2. Gebruik van etching tools voor gedetailleerde vormenJe gebruikt etching tools voor gedetailleerde latte art vormen.
   3. Kleurgebruik en toevoeging van cacao of siropenJe voegt kleur, cacao of siropen toe voor extra effect.
   4. Vrije hand ontwerpen en creatieve expressieJe ontwerpt vrij met de hand en vergroot je creatieve mogelijkheden.
   5. Behouden van consistentie bij drukke serviceJe bewaakt de consistentie van latte art tijdens drukke momenten.
5. 5 Koffiesoorten en blends voor latte art Je onderzoekt het effect van verschillende koffiesoorten en blends op latte art.
   5 lessen

   1. Effect van bonensoort op crema en schuimJe vergelijkt bonensoorten op invloed op crema en schuim.
   2. Single origin versus blends in smaak en presentatieJe beoordeelt single origin en blends op smaak en presentatie.
   3. Kiezen van juiste branding voor specifieke drankenJe kiest een passende branding voor diverse koffiedranken.
   4. Optimale maling voor latte art toepassingenJe stemt de maling af op het gewenste latte art resultaat.
   5. Impact van extractiemethode op schuimstabiliteitJe onderzoekt hoe extractiemethode schuimstabiliteit beïnvloedt.
6. 6 Koffiemachine en apparatuur geavanceerd Je stelt koffiemachines en apparatuur af voor constante kwaliteit en lost technische problemen op.
   5 lessen

   1. Instellingen van druk, temperatuur en waterhardheid optimaliserenJe optimaliseert instellingen voor druk, temperatuur en waterhardheid.
   2. Reiniging en onderhoud voor consistentieJe voert reiniging en onderhoud uit voor een stabiel resultaat.
   3. Gebruik van tamper, dosing tools en stoompijp correct afstemmenJe gebruikt hulpmiddelen als tamper en dosing tools correct.
   4. Probleemoplossing bij technische afwijkingenJe lost technische storingen en afwijkingen zelfstandig op.
   5. Afstemmen van apparatuur op volume en gastbelevingJe stemt apparatuur af op het aantal gasten en hun beleving.
7. 7 Gastgericht serveren van koffie Je stemt service en presentatie af op de gast en adviseert over smaak en latte art.
   5 lessen

   1. Advies geven over smaakprofiel en latte art keuzeJe geeft advies over smaakprofielen en latte art mogelijkheden.
   2. Presentatie en esthetiek als onderdeel van gastbelevingJe verzorgt een aantrekkelijke presentatie voor de gast.
   3. Persoonlijke interactie en uitleg van techniekenJe licht je werkwijze en technieken toe aan de gast.
   4. Afstemmen van service op gelegenheid en voorkeurJe past service aan op gelegenheid en voorkeur van de gast.
   5. Omgaan met speciale verzoeken en dieetwensenJe gaat om met speciale verzoeken en dieetwensen.
8. 8 Hygiëne en kwaliteitsborging Je past hygiëne toe bij het bereiden van koffie en melk en borgt kwaliteit volgens HACCP.
   5 lessen

   1. Reinigen van melkopschuimer, kan en machine na elk gebruikJe reinigt melkopschuimer, kan en machine na elk gebruik.
   2. Handhaven van persoonlijke hygiëne tijdens drukteJe bewaakt persoonlijke hygiëne, ook bij drukte.
   3. Voorkomen van kruisbesmetting bij melkproductenJe voorkomt kruisbesmetting bij het werken met melkproducten.
   4. Controle van melk- en koffieversheidJe controleert de versheid van melk en koffie.
   5. Naleven van HACCP-regels in baromgevingJe volgt HACCP-regels in de baromgeving.
9. 9 Snelheid en efficiëntie in service Je organiseert je werkstation en workflow zodat je snel en efficiënt latte art serveert.
   5 lessen

   1. Organiseren van werkstation voor latte art tijdens drukteJe richt je werkstation in voor snelle service tijdens drukte.
   2. Combineren van melkopschuimen en espresso extractieJe combineert melkopschuimen en espresso-extractie efficiënt.
   3. Prioriteren van bestellingen zonder kwaliteitsverliesJe prioriteert bestellingen zonder concessies aan kwaliteit.
   4. Samenwerken met collega’s voor optimale workflowJe werkt samen met collega’s voor een soepele workflow.
   5. Tijdmanagement voor consistente presentatieJe beheert je tijd voor een consistente presentatie.
10. 10 Evaluatie en creativiteit Je reflecteert op je prestaties, gebruikt feedback en ontwikkelt je creativiteit en techniek verder.
    5 lessen

    1. Reflecteren op smaak, presentatie en techniekJe beoordeelt smaak, presentatie en techniek van je werk.
    2. Observeren van gastreacties en feedback gebruikenJe verzamelt gastfeedback en past deze toe.
    3. Experimenteren met nieuwe vormen en ontwerpenJe experimenteert met nieuwe vormen en ontwerpen.
    4. Verbeteren van techniek en snelheid door herhalingJe verbetert techniek en snelheid door herhaling.
    5. Continu streven naar innovatie en hoogwaardige belevingJe zoekt actief naar vernieuwing en hoge kwaliteit in je werk.