MHBO Bar – Cocktails en mixologie

Je verdiept je in mixologie en leert cocktails samenstellen, bereiden, presenteren en adviseren volgens horecastandaarden.

1. 1 Introductie mixologie Je onderzoekt de basis van mixologie, smaakbalans, presentatie en de benodigde tools en veiligheidsregels.
   5 lessen

   1. Verschil tussen cocktails, longdrinks, shooters en signature drinksJe vergelijkt verschillende dranksoorten en hun toepassingen in de barpraktijk.
   2. Belang van creativiteit en presentatie voor gastbelevingJe beoordeelt hoe creativiteit en presentatie de ervaring van gasten beïnvloeden.
   3. Basisprincipes van smaakbalans (zoet, zuur, bitter, umami)Je analyseert hoe smaken samenkomen en beoordeelt balans in een drankje.
   4. Overzicht van essentiële barbenodigdheden en toolsJe herkent en benoemt de belangrijkste barbenodigdheden en hun functie.
   5. Veiligheid en hygiëne bij het bereiden van alcoholische drankenJe past veiligheids- en hygiëneregels toe bij het bereiden van dranken.
2. 2 Drankenkennis en ingrediënten Je verdiept je in sterke dranken, likeuren, verse ingrediënten en het bewaren van producten.
   5 lessen

   1. Kennis van sterke dranken: rum, gin, vodka, whisky, tequilaJe benoemt kenmerken van verschillende sterke dranken en hun rol in cocktails.
   2. Kennis van likeuren, bitters en vermoutJe onderscheidt likeuren, bitters en vermout en past deze toe in recepten.
   3. Gebruik van verse sappen, siropen en kruidenJe gebruikt verse sappen, siropen en kruiden in mixdranken.
   4. Invloed van ingrediënten op smaak, geur en presentatieJe beoordeelt hoe ingrediënten de smaak en presentatie van een cocktail beïnvloeden.
   5. Bewaren en versheid van dranken en mixersJe controleert de versheid en opslag van dranken en mixers.
3. 3 Basisbereidingstechnieken Je oefent basistechnieken voor het bereiden van cocktails en leert efficiënt en veilig werken.
   5 lessen

   1. Shaken, roeren, bouwen en muddlen correct toepassenJe past verschillende bereidingswijzen toe voor het maken van cocktails.
   2. Gebruik van barmaat, shaker, strainer en lepelJe gebruikt barmaat, shaker, strainer en lepel correct tijdens het bereiden.
   3. Afmeten van ingrediënten voor consistente smaakJe meet ingrediënten nauwkeurig af voor een consistente smaak.
   4. Correct omgaan met ijs: type, hoeveelheid en temperatuurJe kiest het juiste type ijs en hanteert dit veilig en effectief.
   5. Veilig en efficiënt werken zonder morsenJe werkt schoon en voorkomt morsen tijdens het bereiden van dranken.
4. 4 Geavanceerde mixtechnieken Je past geavanceerde technieken toe voor creatieve en visueel aantrekkelijke cocktails.
   5 lessen

   1. Layered drinks en floats makenJe maakt dranken met lagen en floats voor een opvallende presentatie.
   2. Infuseren van drank met kruiden, fruit of specerijenJe infuseert dranken met kruiden, fruit of specerijen voor extra smaak.
   3. Gebruik van foamer, spherification en andere moderne techniekenJe experimenteert met moderne technieken zoals foamer en spherification.
   4. Gelaagde presentatie en visuele effecten creërenJe creëert visuele effecten met gelaagde presentatie.
   5. Innovatieve bereiding voor signature cocktailsJe ontwikkelt innovatieve bereidingen voor eigen signatuurcocktails.
5. 5 Garnituren en presentatie Je selecteert en gebruikt garnituren die passen bij smaak, presentatie en veiligheid.
   5 lessen

   1. Gebruik van fruit, kruiden, bloemen en zoutenJe kiest fruit, kruiden, bloemen en zouten als decoratie voor cocktails.
   2. Garnituren passend bij smaak en cocktailtypeJe stemt garnituren af op het type cocktail en de gewenste smaak.
   3. Esthetische presentatie voor visuele belevingJe zorgt voor een aantrekkelijke presentatie van dranken.
   4. Garnituren functioneel: aroma en smaak versterkenJe gebruikt garnituren om aroma en smaak van cocktails te versterken.
   5. Veilig en hygiënisch gebruik van decoratiesJe werkt veilig en hygiënisch met decoraties en garnituren.
6. 6 Gastgericht advies en verkoop Je adviseert gasten over cocktails, speelt in op wensen en handelt verzoeken professioneel af.
   5 lessen

   1. Adviseren over smaken, sterktes en cocktailkeuzeJe geeft advies over smaken, sterktes en de keuze van cocktails aan gasten.
   2. Suggestieve verkoop toepassen zonder opdringenJe past suggestieve verkoop toe zonder opdringerig te zijn.
   3. Inspelen op dieetwensen en allergieën van gastenJe houdt rekening met dieetwensen en allergieën bij het adviseren.
   4. Persoonlijke gastbeleving creëren bij presentatieJe creëert een persoonlijke ervaring bij de presentatie van dranken.
   5. Afhandelen van speciale verzoeken en feedbackJe handelt speciale verzoeken en feedback van gasten correct af.
7. 7 Voorraadbeheer en kostenbewustzijn Je beheert de voorraad, minimaliseert verspilling en analyseert kosten van cocktails.
   5 lessen

   1. Afstemmen van voorraad op verwachte omzetJe stemt de voorraad af op de verwachte vraag en omzet.
   2. Minimaliseren van verspilling en dervingJe beperkt verspilling en derving bij het gebruik van ingrediënten.
   3. Correct afmeten en gebruik van ingrediëntenJe meet ingrediënten nauwkeurig af voor kostenbeheersing.
   4. Registratie van gebruik en voorraadbewegingenJe registreert gebruik en bewegingen van de voorraad.
   5. Kostenanalyse van cocktails en margeoptimalisatieJe voert een kostenanalyse uit en bewaakt de marge per cocktail.
8. 8 Hygiëne en veiligheid Je past hygiëne- en veiligheidsmaatregelen toe in de bar en tijdens het bereiden van dranken.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëne en werkstation schoonhoudenJe zorgt voor persoonlijke hygiëne en een schoon werkstation.
   2. Reinigen van tools, shakers en glaswerkJe reinigt tools, shakers en glaswerk volgens de richtlijnen.
   3. Voorkomen van kruisbesmetting bij ingrediëntenJe voorkomt kruisbesmetting tussen verschillende ingrediënten.
   4. Veilig omgaan met messen, ijsmachines en hete apparatuurJe werkt veilig met messen, ijsmachines en hete apparatuur.
   5. Naleving van HACCP-regels in de baromgevingJe past HACCP-regels toe in de baromgeving.
9. 9 Snelheid en efficiëntie Je organiseert je werkstation en werkt efficiënt samen voor snelle en kwalitatieve service.
   5 lessen

   1. Organiseren van werkstation voor piekmomentenJe richt je werkstation in voor snelle service tijdens drukke momenten.
   2. Gelijktijdig bereiden van meerdere cocktailsJe bereidt meerdere cocktails tegelijk zonder kwaliteitsverlies.
   3. Timing van shakes, roerslagen en serveren optimaliserenJe stemt timing af voor het bereiden en serveren van dranken.
   4. Samenwerken met collega’s voor vloeiende serviceJe werkt samen met collega’s voor een soepele service.
   5. Balans tussen snelheid, kwaliteit en presentatieJe bewaakt de balans tussen snelheid, kwaliteit en presentatie.
10. 10 Evaluatie en creativiteit Je reflecteert op je werk, experimenteert met nieuwe ideeën en gebruikt gastfeedback voor verbetering.
    5 lessen

    1. Reflecteren op smaak, presentatie en workflowJe evalueert smaak, presentatie en je eigen werkproces.
    2. Experimenteren met nieuwe recepten en techniekenJe probeert nieuwe recepten en technieken uit in de praktijk.
    3. Gastfeedback gebruiken voor verbeteringJe gebruikt feedback van gasten om je werk te verbeteren.
    4. Analyseren van trends en innovatieve ideeën toepassenJe analyseert trends en past innovatieve ideeën toe.
    5. Continu streven naar hoogwaardige en onderscheidende cocktailsJe streeft naar constante verbetering en onderscheidende cocktails.