MHBO Bar – Spirits en speciaalbier

Je verdiept je in spirits en speciaalbier, oefent met proeven, serveren, combineren en adviseren aan gasten.

1. 1 Basiskennis van sterke dranken Je onderzoekt soorten spirits, hun productie, rijping en het juiste serveren aan de hand van praktijkvoorbeelden.
   5 lessen

   1. Overzicht van verschillende soorten spirits: whisky, rum, gin, vodka, tequilaJe vergelijkt verschillende soorten sterke dranken en hun kenmerken.
   2. Herkomst, productieproces en smaakprofielenJe onderzoekt herkomst, productie en smaak van diverse spirits.
   3. Verschil tussen single malt, blended, aged en jonge spiritsJe benoemt verschillen tussen single malt, blended, aged en jonge varianten.
   4. Invloed van rijping op smaak en aromaJe analyseert hoe rijping invloed heeft op smaak en aroma.
   5. Correct serveren: temperatuur, glas en hoeveelheidJe past het juiste serveren toe met aandacht voor temperatuur, glas en hoeveelheid.
2. 2 Basiskennis van speciaalbier Je leert verschillende bierstijlen herkennen, hun productieproces en serveerwijze toepassen.
   5 lessen

   1. Verschillende bierstijlen: pils, IPA, stout, witbier, lambiekJe onderscheidt bierstijlen op basis van kenmerken en toepassing.
   2. Herkomst, ingrediënten en brouwmethode per stijlJe onderzoekt ingrediënten en brouwmethodes per bierstijl.
   3. Smaakprofielen en aroma’s herkennenJe herkent smaakprofielen en aroma’s van verschillende bieren.
   4. Serveeradvies: glas, temperatuur en carbonatieniveauJe bepaalt het juiste glas, temperatuur en carbonatie per bier.
   5. Trends in speciaalbieren en seizoensvariantenJe signaleert trends en seizoensvarianten in speciaalbier.
3. 3 Proef- en smaaktechnieken Je oefent met proeven, analyseren en beoordelen van spirits en speciaalbier op smaak en kwaliteit.
   5 lessen

   1. Proeven van spirits: neus, smaak en afdronk analyserenJe analyseert neus, smaak en afdronk van spirits tijdens het proeven.
   2. Proeven van bier: kleur, schuim, geur, smaak en bodyJe beoordeelt kleur, schuim, geur, smaak en body van bier.
   3. Herkennen van balans en smaaknuancesJe herkent balans en nuances in diverse drankjes.
   4. Oefenen van sensorische beschrijvingenJe oefent met het beschrijven van sensorische waarnemingen.
   5. Beoordelen van kwaliteit en consistentieJe beoordeelt de kwaliteit en consistentie van dranken.
4. 4 Garnituren en serveerwijze Je selecteert passende garnituren, schenkt correct en presenteert drank professioneel aan gasten.
   5 lessen

   1. Garnituren passend bij cocktails of biercocktailsJe kiest geschikte garnituren voor cocktails en biercocktails.
   2. Correct schenken van bier en spirits voor optimale smaakJe schenkt bier en spirits op de juiste manier voor smaakbehoud.
   3. Glaswerkselectie per dranksoortJe selecteert het juiste glaswerk per dranksoort.
   4. Presentatie voor gastbelevingJe zorgt voor een verzorgde presentatie gericht op gastbeleving.
   5. Veilig omgaan met decoraties en ijsJe werkt veilig met decoraties en ijs bij het serveren.
5. 5 Gastadvies en storytelling Je oefent met gastadvies, storytelling en het inspelen op voorkeuren en dieetwensen.
   5 lessen

   1. Uitleg geven over herkomst, smaak en bijzonderhedenJe geeft uitleg over herkomst, smaak en bijzonderheden aan gasten.
   2. Adviseren bij keuze van spirits of speciaalbierJe adviseert gasten bij hun keuze van drank.
   3. Gastgericht combineren van drank en gerechtJe combineert drank en gerecht op gastgerichte wijze.
   4. Persoonlijke beleving creëren bij uitlegJe creëert een persoonlijke beleving bij je uitleg.
   5. Inspelen op voorkeuren en dieetwensenJe stemt advies af op voorkeuren en dieetwensen.
6. 6 Mixen en combineren Je bereidt cocktails, experimenteert met combinaties en houdt rekening met trends en seizoensproducten.
   5 lessen

   1. Basiscocktails met spirits makenJe maakt eenvoudige cocktails met spirits.
   2. Biercocktails en innovatieve combinatiesJe bereidt biercocktails en probeert innovatieve combinaties.
   3. Gebruik van mixers, bitters en likeurenJe past mixers, bitters en likeuren toe in drankjes.
   4. Balans tussen smaken behoudenJe bewaakt de balans tussen verschillende smaken.
   5. Creatief toepassen van trends en seizoensproductenJe past trends en seizoensproducten creatief toe.
7. 7 Voorraadbeheer en kostenbewustzijn Je houdt voorraad bij, beperkt verspilling en berekent kosten en marges voor spirits en speciaalbier.
   5 lessen

   1. Bijhouden van voorraad voor zowel spirits als speciaalbierJe registreert de voorraad van spirits en speciaalbier.
   2. Minimaliseren van derving en verspillingJe minimaliseert derving en verspilling in de bar.
   3. Correct afmeten en gebruik van productenJe meet producten correct af en gebruikt ze efficiënt.
   4. Registratie van gebruik en verkoop per drankcategorieJe houdt gebruik en verkoop per drankcategorie bij.
   5. Kostenberekening en marge-analyseJe berekent kosten en analyseert marges.
8. 8 Hygiëne en veiligheid Je werkt hygiënisch en veilig bij het bereiden, serveren en schoonmaken in de baromgeving.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëne tijdens bereiden en serverenJe past persoonlijke hygiëne toe bij bereiden en serveren.
   2. Schoonmaken van barapparatuur en glaswerkJe maakt barapparatuur en glaswerk grondig schoon.
   3. Voorkomen van kruisbesmetting bij garnituren en ijsJe voorkomt kruisbesmetting bij gebruik van garnituren en ijs.
   4. Veilig omgaan met scherpe gereedschappen en ijsmachinesJe werkt veilig met scherpe gereedschappen en ijsmachines.
   5. Naleven van HACCP-regels in de baromgevingJe volgt HACCP-regels in de bar.
9. 9 Snelheid en efficiëntie in service Je organiseert je werkstation en werkt efficiënt samen tijdens drukte in de bar.
   5 lessen

   1. Organisatie van werkstation voor drukke momentenJe richt je werkstation efficiënt in voor piekmomenten.
   2. Gelijktijdig bereiden van cocktails en serveren van bierJe bereidt cocktails en serveert bier tegelijk.
   3. Balans tussen snelheid, kwaliteit en presentatieJe bewaakt snelheid, kwaliteit en presentatie.
   4. Samenwerking met collega’s voor optimale workflowJe werkt samen met collega’s voor een goede workflow.
   5. Prioriteren van bestellingen tijdens piekmomentenJe prioriteert bestellingen tijdens drukte.
10. 10 Evaluatie en verbetering Je reflecteert op je werk, analyseert trends en gebruikt gastfeedback om je service te verbeteren.
    5 lessen

    1. Reflecteren op smaak, presentatie en gasttevredenheidJe reflecteert op smaak, presentatie en gasttevredenheid.
    2. Analyseren van trends in spirits en speciaalbierJe analyseert ontwikkelingen in spirits en speciaalbier.
    3. Experimenteren met nieuwe combinaties en receptenJe experimenteert met nieuwe combinaties en recepten.
    4. Gastfeedback gebruiken voor verbetering van serviceJe gebruikt gastfeedback voor verbetering.
    5. Continu streven naar consistentie, kwaliteit en onderscheidend aanbodJe streeft naar consistente kwaliteit en een onderscheidend aanbod.