MHBO Bar – Barplanning en inkoop

Je plant barwerkzaamheden, beheert voorraden, regelt inkoop en leveranciers en bewaakt kosten en hygiëne in de horeca.

1. 1 Basisprincipes van barplanning Je stemt barplanning af op verwachte drukte, omzet en gastbehoefte.
   5 lessen

   1. Relatie tussen omzet, drukte en voorraadbehoefteJe analyseert hoe omzet en drukte de benodigde voorraad beïnvloeden.
   2. Dagelijkse, wekelijkse en maandelijkse planning van werkzaamhedenJe plant werkzaamheden per dag, week en maand gestructureerd in.
   3. Toewijzen van personeel aan piekmomenten en rustige periodesJe verdeelt personeel over drukke en rustige momenten.
   4. Afstemmen van openingstijden en activiteiten op gastverwachtingJe past openingstijden en activiteiten aan op de verwachtingen van gasten.
   5. Evaluatie van eerdere planningen voor optimalisatieJe beoordeelt eerdere planningen en stelt verbeteringen voor.
2. 2 Voorraadbeheer Je beheert de voorraad en beperkt verspilling en tekorten in de bar.
   5 lessen

   1. Bijhouden van voorraadniveaus per productcategorieJe houdt voorraadniveaus per productcategorie bij.
   2. Minimaliseren van derving en verspillingJe beperkt derving en voorkomt verspilling van producten.
   3. Gebruik van FIFO (First In, First Out) principeJe past het FIFO-principe toe bij voorraadbeheer.
   4. Registratie van binnenkomst en verbruik van drankenJe registreert binnenkomst en verbruik van dranken.
   5. Signaleren van tekorten of overschottenJe signaleert tijdig tekorten of overschotten in de voorraad.
3. 3 Inkoopplanning Je plant inkoop op basis van omzet, trends en opslagcapaciteit.
   5 lessen

   1. Bepalen van bestelhoeveelheden op basis van omzet en trendsJe bepaalt hoeveel je bestelt op basis van verwachte omzet.
   2. Frequentie van bestellingen afstemmen op opslagcapaciteitJe stemt bestelritme af op de beschikbare opslagruimte.
   3. Afstemmen van seizoens- en promotieproductenJe past de inkoop aan op seizoens- en promotieproducten.
   4. Evalueren van leveranciersprestatiesJe beoordeelt leveranciers op prestaties en betrouwbaarheid.
   5. Voorbereiden van bestelbonnen en registratieJe maakt bestelbonnen en legt bestellingen vast.
4. 4 Leveranciersbeheer Je selecteert leveranciers en onderhoudt zakelijke relaties voor de bar.
   5 lessen

   1. Selecteren van betrouwbare en kwalitatieve leveranciersJe kiest leveranciers op betrouwbaarheid en kwaliteit.
   2. Onderhandelen over prijzen, levertijden en conditiesJe onderhandelt over prijs, levertijd en voorwaarden.
   3. Evaluatie van consistentie en kwaliteit van leveringenJe beoordeelt de consistentie en kwaliteit van leveringen.
   4. Opbouwen van goede relatie met leveranciersJe bouwt een goede relatie op met leveranciers.
   5. Registreren van klachten en afwijkingenJe registreert klachten en afwijkingen over leveringen.
5. 5 Kostenbeheer en budgettering Je bewaakt kosten, analyseert marges en stelt budgetten op voor de bar.
   5 lessen

   1. Analyseren van inkoopkosten versus omzetJe vergelijkt inkoopkosten met omzetcijfers.
   2. Berekenen van marge per product en drankenkaartJe berekent marges per product en voor de drankenkaart.
   3. Optimaliseren van bestellingen voor kostenbesparingJe stemt bestellingen af om kosten te besparen.
   4. Monitoren van uitgaven en afwijkingen van budgetJe monitort uitgaven en signaleert afwijkingen van het budget.
   5. Opstellen van kostprijscalculaties voor nieuwe productenJe maakt kostprijscalculaties voor nieuwe producten.
6. 6 Seizoens- en promotieproducten Je stemt inkoop en voorraad af op seizoensproducten en promoties.
   5 lessen

   1. Afstemmen van inkoop op seizoensdranken en specialsJe past inkoop aan op seizoensdranken en tijdelijke specials.
   2. Voorraadplanning voor evenementen of actiesJe plant de voorraad voor evenementen of acties.
   3. Evalueren van omzetresultaten van promotiesJe beoordeelt de omzetresultaten van promoties.
   4. Integratie van nieuwe producten in bestaande kaartJe integreert nieuwe producten in het bestaande assortiment.
   5. Balans vinden tussen innovatie en voorraadrisicoJe zoekt balans tussen vernieuwing en voorraadrisico.
7. 7 Personeelsplanning Je plant personeel efficiënt in voor barwerkzaamheden en voorraadbeheer.
   5 lessen

   1. Afstemmen van personeel op drukte en productiestromenJe stemt personeelsinzet af op drukte en productie.
   2. Taakverdeling voor bestellingen, ontvangst en voorraadcontroleJe verdeelt taken rondom bestellingen, ontvangst en controle.
   3. Planning van pauzes en roosters tijdens piekmomentenJe plant pauzes en roosters tijdens piekmomenten.
   4. Samenwerking met FOH voor optimale workflowJe werkt samen met de bediening voor een soepele workflow.
   5. Evaluatie van planning en aanpassing waar nodigJe evalueert en past de personeelsplanning aan indien nodig.
8. 8 Hygiëne en veiligheid in voorraadbeheer Je zorgt voor veilige opslag en naleving van hygiëneregels in de bar.
   5 lessen

   1. Correcte opslag van dranken en garniturenJe slaat dranken en garnituren correct op.
   2. Voorkomen van kruisbesmetting en bederfJe voorkomt kruisbesmetting en bederf van producten.
   3. Reinigen van opslagruimtes en koelapparatuurJe reinigt opslagruimtes en koelapparatuur volgens voorschrift.
   4. Veilig tillen en hanteren van zware productenJe tilt en verplaatst zware producten op een veilige manier.
   5. Naleving van HACCP- en sociale hygiëne regelsJe past HACCP- en sociale hygiëneregels toe.
9. 9 Registratie en rapportage Je registreert voorraadmutaties en stelt rapportages op voor management.
   5 lessen

   1. Bijhouden van verbruik en voorraadmutatiesJe houdt verbruik en voorraadwijzigingen bij.
   2. Documenteren van bestellingen en leveringenJe documenteert bestellingen en leveringen zorgvuldig.
   3. Analyseren van verkoopdata voor toekomstige inkoopJe analyseert verkoopdata voor toekomstige inkoopbeslissingen.
   4. Signaleren van trends in gastvoorkeurenJe signaleert trends in voorkeuren van gasten.
   5. Voorbereiden van rapportages voor managementJe bereidt rapportages voor het management voor.
10. 10 Evaluatie en optimalisatie Je evalueert processen en past verbeteringen toe in barplanning en voorraadbeheer.
    5 lessen

    1. Reflecteren op efficiëntie van planning en inkoopJe reflecteert op de efficiëntie van planning en inkoop.
    2. Identificeren van verbeterpunten in processenJe herkent verbeterpunten in de werkprocessen.
    3. Toepassen van nieuwe technieken of digitale toolsJe past nieuwe technieken of digitale tools toe.
    4. Afstemmen van voorraadbeheer op gastbeleving en omzetJe stemt voorraadbeheer af op gastbeleving en omzet.
    5. Continu streven naar balans tussen beschikbaarheid, kwaliteit en kostenJe zoekt continu naar balans tussen beschikbaarheid, kwaliteit en kosten.