MHBO Horeca ondernemerschap – Planning en roostering in de horeca

Je maakt effectieve personeelsplanningen en roosters voor het front office in de horeca en stemt deze af op drukte en gastbeleving.

1. 1 Basisprincipes van planning en roostering Je onderzoekt hoe je een goede planning maakt en wat de invloed is op het werk en de gastbeleving.
   5 lessen

   1. Verschil tussen planning en dagelijkse roostersJe vergelijkt het plannen van personeel met het maken van dagelijkse roosters.
   2. Doel van een efficiënte planningJe benoemt waarom het efficiënt plannen van personeel belangrijk is voor het werkproces.
   3. Invloed van planning op gastbelevingJe onderzoekt hoe de planning invloed heeft op de ervaring van gasten.
   4. Wettelijke kaders en arbeidstijdenJe brengt in kaart welke wettelijke regels gelden voor arbeidstijden in de horeca.
   5. Samenhang tussen keuken, bar en bedieningJe analyseert hoe keuken, bar en bediening op elkaar afgestemd worden.
2. 2 Werkdruk en piekmomenten inschatten Je leert drukke momenten herkennen en personeelsinzet hierop afstemmen.
   5 lessen

   1. Herkennen van drukke dagen en seizoenspiekenJe signaleert welke dagen en periodes extra druk zijn.
   2. Verwachte gastenstromen analyserenJe analyseert verwachte gastenstromen op basis van gegevens of ervaring.
   3. Afstemmen van personeel op drukteJe stemt het aantal medewerkers af op de verwachte drukte.
   4. Buffertijd en rustmomenten plannenJe plant buffertijden en rustmomenten in het rooster.
   5. Impact van piekmomenten op kwaliteitJe onderzoekt hoe piekmomenten de kwaliteit van de service beïnvloeden.
3. 3 Personeelsinzet per functie Je bepaalt het aantal medewerkers per afdeling en deelt rollen en taken in.
   5 lessen

   1. Aantal medewerkers per afdeling bepalenJe berekent hoeveel medewerkers per afdeling nodig zijn.
   2. Rollen en taken verdelen (tafels, bar, service)Je verdeelt rollen en taken over het team.
   3. Flexibele inzet bij afwezigheid of drukteJe past flexibele inzet toe bij afwezigheid of extra drukte.
   4. Specialisaties en vaardigheden meenemenJe houdt rekening met specialisaties en vaardigheden van medewerkers.
   5. Overzicht van beschikbaar personeelJe maakt een overzicht van de beschikbaarheid van het personeel.
4. 4 Opstellen van roosters Je stelt roosters op en zorgt voor een goede balans tussen vaste en flexibele uren.
   5 lessen

   1. Vooraf roosters plannen op week- of maandbasisJe plant roosters vooruit op week- of maandbasis.
   2. Balans tussen vaste en flexibele urenJe zorgt voor een evenwicht tussen vaste en flexibele werktijden.
   3. Wisselende diensttijden (ochtend, middag, avond)Je wisselt diensttijden af tussen ochtend, middag en avond.
   4. Verdeling van piek- en rustige urenJe verdeelt medewerkers over piek- en rustige uren.
   5. Zorg voor voldoende pauzes en rusttijdenJe waarborgt voldoende pauzes en rusttijden in het rooster.
5. 5 Wet- en regelgeving bij roostering Je past wet- en regelgeving toe bij het maken van roosters en registreert gewerkte uren.
   5 lessen

   1. Arbeidstijdenwet en rusttijden kennenJe benoemt de regels van de Arbeidstijdenwet en rusttijden.
   2. Wettelijke maximumuren per medewerkerJe houdt rekening met het wettelijk maximum aantal uren per medewerker.
   3. Regels rond overuren en compensatieJe past regels toe voor overuren en compensatie.
   4. Pauzeverplichtingen nalevenJe zorgt dat pauzeverplichtingen worden nageleefd.
   5. Registratie van gewerkte urenJe registreert gewerkte uren op een correcte manier.
6. 6 Communicatie van roosters Je communiceert roosters duidelijk en tijdig met het team en verwerkt feedback.
   5 lessen

   1. Roosters tijdig delen met medewerkersJe deelt roosters op tijd met medewerkers.
   2. Aanpassingen communiceren bij veranderingenJe communiceert aanpassingen bij roosterwijzigingen.
   3. Gebruik van digitale tools of bordenJe gebruikt digitale tools of borden voor het delen van roosters.
   4. Overzichtelijk en duidelijk presenterenJe presenteert roosters overzichtelijk en begrijpelijk.
   5. Feedback van medewerkers meenemenJe verwerkt feedback van medewerkers in het roosterproces.
7. 7 Flexibiliteit en vervanging Je organiseert vervanging en past roosters aan bij onverwachte wijzigingen.
   5 lessen

   1. Omgaan met ziekmeldingen en afwezigenJe handelt bij ziekmeldingen en afwezigen.
   2. Inzetten van flexibele krachtenJe zet flexibel personeel in waar nodig.
   3. Oplossingen vinden bij last-minute wijzigingenJe vindt oplossingen voor last-minute roosterwijzigingen.
   4. Noodscenario’s voor drukke dagenJe maakt noodscenario’s voor drukke dagen.
   5. Communicatie met team bij wijzigingenJe stemt wijzigingen goed af met het team.
8. 8 Efficiënt gebruik van personeel Je benut het personeel efficiënt door taken te combineren en af te stemmen met andere afdelingen.
   5 lessen

   1. Taken combineren om overlap te voorkomenJe combineert taken om onnodige overlap te voorkomen.
   2. Optimale looproutes en taakverdelingJe verdeelt het werk en de looproutes efficiënt.
   3. Vermijden van onder- of overbezettingJe voorkomt onder- of overbezetting van personeel.
   4. Afstemmen met keuken en bar voor synchronisatieJe stemt af met keuken en bar voor goede samenwerking.
   5. Tijdig inspringen bij drukke tafels of bestellingenJe springt tijdig bij als het druk is aan tafels of met bestellingen.
9. 9 Evaluatie van planning en roosters Je evalueert de inzet van personeel en past toekomstige roosters aan op basis van ervaringen.
   5 lessen

   1. Reflecteren op inzet tijdens piekmomentenJe reflecteert op de personeelsinzet tijdens drukke momenten.
   2. Feedback van team en leidinggevende verzamelenJe verzamelt feedback van het team en leidinggevende.
   3. Analyse van succes en verbeterpuntenJe analyseert wat goed ging en wat beter kan in de planning.
   4. Aanpassen van toekomstige roostersJe past toekomstige roosters aan op basis van evaluaties.
   5. Registratie en rapportage van uren en prestatiesJe houdt een overzicht bij van gewerkte uren en prestaties.
10. 10 Gastbeleving en personeelsplanning Je onderzoekt hoe personeelsplanning de gastbeleving beïnvloedt en stuurt bij waar nodig.
    5 lessen

    1. Impact van juiste personeelsbezetting op serviceJe beoordeelt hoe personeelsbezetting de service beïnvloedt.
    2. Snelheid en kwaliteit van bediening monitorenJe monitort snelheid en kwaliteit van de bediening.
    3. Afstemming van ervaring en vaardigheden van medewerkersJe stemt ervaring en vaardigheden van medewerkers af op de werkzaamheden.
    4. Proactief anticiperen op gastenstromenJe anticipeert op verwachte drukte van gasten.
    5. Continu streven naar optimale gasttevredenheidJe werkt continu aan verbetering van de gasttevredenheid.