MHBO Horeca ondernemerschap – Dagelijkse bedrijfsvoering

Je organiseert dagelijkse processen in de horeca, van personeelsplanning tot gastbeleving en administratie.

1. 1 Personeelsbeheer Je regelt personeelsplanning, urenregistratie en begeleiding van medewerkers in het team.
   5 lessen

   1. Inplannen van medewerkers op basis van beschikbaarheid en piekurenJe maakt een rooster op basis van beschikbaarheid en verwachte drukte.
   2. Registreren van gewerkte uren en overurenJe houdt gewerkte uren en overuren bij in een overzicht.
   3. Begeleiden en motiveren van medewerkersJe begeleidt medewerkers en stimuleert motivatie binnen het team.
   4. Coördineren van vervanging bij ziekte of afwezigheidJe organiseert vervanging als iemand ziek of afwezig is.
   5. Evalueren van prestaties en teamwerkingJe beoordeelt prestaties en bespreekt teamresultaten.
2. 2 Financieel beheer Je bewaakt financiële resultaten en verwerkt kasstromen en betalingen.
   5 lessen

   1. Bewaken van omzet, kosten en winstgevendheidJe vergelijkt omzet, kosten en winstgevendheid per dag of week.
   2. Bijhouden van kas- en bankadministratieJe houdt kas- en bankmutaties bij in de administratie.
   3. Controleren en verwerken van facturen en betalingenJe controleert en verwerkt inkomende en uitgaande facturen.
   4. Opstellen van dagelijkse en wekelijkse financiële rapportagesJe stelt financiële rapportages op voor dagelijks of wekelijks gebruik.
   5. Analyseren van resultaten en voorstellen voor verbeteringJe analyseert resultaten en doet voorstellen voor verbetering.
3. 3 Voorraadbeheer Je beheert de voorraad, bewaakt kwaliteit en registreert goederenstromen.
   5 lessen

   1. Monitoren van voorraadniveaus en bestellingenJe controleert voorraadniveaus en plaatst bestellingen wanneer nodig.
   2. Controleren van houdbaarheid en kwaliteit van productenJe inspecteert producten op houdbaarheid en kwaliteit.
   3. Toepassen van FIFO (first in, first out) bij opslagJe past het FIFO-principe toe bij opslag en uitgifte.
   4. Registreren van inkomende en uitgaande goederenJe registreert alle inkomende en uitgaande goederen.
   5. Signaleren en oplossen van tekorten of overschottenJe signaleert tekorten of overschotten en lost deze op.
4. 4 Inkoop en leveranciersbeheer Je verzorgt inkoop, onderhandelt met leveranciers en beheert besteladministratie.
   5 lessen

   1. Bestellen van producten en materialen volgens planningJe bestelt producten en materialen volgens de planning.
   2. Onderhandelen over prijs, levertijd en kwaliteitJe voert gesprekken over prijs, levertijd en kwaliteit.
   3. Evalueren van leveranciersprestatiesJe beoordeelt de prestaties van leveranciers.
   4. Afstemmen van leveringen op operationele behoeftenJe stemt leveringen af op de operationele behoefte.
   5. Beheren van besteladministratie en facturenJe beheert de besteladministratie en verwerkt facturen.
5. 5 Gastbeleving en klantgericht werken Je ontvangt gasten, handelt verzoeken af en bewaakt de servicekwaliteit.
   5 lessen

   1. Ontvangen en begeleiden van gastenJe ontvangt gasten en begeleidt ze naar hun plek.
   2. Afhandelen van vragen, klachten en speciale verzoekenJe behandelt vragen, klachten en speciale verzoeken.
   3. Bewaken van servicekwaliteit en gasttevredenheidJe bewaakt de servicekwaliteit en meet gasttevredenheid.
   4. Signaleren van verbeterpunten in gastbelevingJe signaleert verbeterpunten in de gastbeleving.
   5. Creëren van een gastvrije en professionele sfeerJe zorgt voor een gastvrije en professionele sfeer.
6. 6 Kwaliteits- en veiligheidsmanagement Je ziet toe op naleving van hygiëne, voedselveiligheid en veiligheidsregels.
   5 lessen

   1. Toezien op naleving van hygiënevoorschriften (HACCP)Je controleert of hygiënevoorschriften worden nageleefd.
   2. Controleren van voedselveiligheid en schoonmaakproceduresJe inspecteert voedselveiligheid en schoonmaakprocedures.
   3. Bewaken van veiligheidsregels voor personeel en gastenJe bewaakt veiligheidsregels voor personeel en gasten.
   4. Signaleren en rapporteren van incidenten of risico’sJe signaleert en rapporteert incidenten of risico’s.
   5. Continu verbeteren van processen voor kwaliteit en veiligheidJe verbetert processen voor kwaliteit en veiligheid.
7. 7 Planning van werkzaamheden Je plant en coördineert dagelijkse werkzaamheden en evalueert de uitvoering.
   5 lessen

   1. Opstellen van dagelijkse en wekelijkse taakplanningJe stelt een taakplanning op voor de dag of week.
   2. Coördineren van werkzaamheden tussen keuken, bediening en managementJe stemt werkzaamheden af tussen keuken, bediening en management.
   3. Prioriteren van taken bij drukte of onverwachte situatiesJe bepaalt prioriteiten bij drukte of onverwachte situaties.
   4. Monitoren van voortgang en bijsturen waar nodigJe monitort de voortgang en stuurt bij waar nodig.
   5. Evalueren van planning en procesoptimalisatie toepassenJe evalueert de planning en past procesoptimalisatie toe.
8. 8 Marketing en promotie Je voert promotionele acties uit en communiceert met klanten via verschillende kanalen.
   5 lessen

   1. Uitvoeren van promotionele acties en evenementenJe organiseert promoties en evenementen voor gasten.
   2. Communiceren met klanten via sociale media en andere kanalenJe communiceert met klanten via sociale media en andere kanalen.
   3. Signaleren van trends en klantbehoeftenJe signaleert trends en klantbehoeften in de markt.
   4. Evalueren van effectiviteit van promoties en actiesJe beoordeelt de effectiviteit van promoties en acties.
   5. Samenwerken met partners voor gezamenlijke marketingactiviteitenJe werkt samen met partners aan gezamenlijke marketingactiviteiten.
9. 9 Administratie en rapportage Je houdt operationele gegevens bij en rapporteert over prestaties aan management en team.
   5 lessen

   1. Bijhouden van operationele gegevens zoals verkoop en voorraadJe registreert verkoopcijfers en voorraadmutaties.
   2. Opstellen van dagelijkse, wekelijkse en maandelijkse rapportagesJe stelt rapportages op voor verschillende periodes.
   3. Registreren van incidenten en bijzondere gebeurtenissenJe legt incidenten en bijzondere gebeurtenissen vast.
   4. Monitoren van KPI’s en operationele prestatiesJe monitort KPI’s en prestaties van de operatie.
   5. Verstrekken van relevante informatie aan management en teamJe deelt relevante informatie met het management en team.
10. 10 Innovatie en procesverbetering Je signaleert verbetermogelijkheden, implementeert innovaties en past processen aan.
    5 lessen

    1. Signaleren van mogelijkheden voor efficiëntere werkprocessenJe herkent waar werkprocessen efficiënter kunnen.
    2. Implementeren van nieuwe technologieën en hulpmiddelenJe voert nieuwe technologieën en hulpmiddelen in.
    3. Verbeteren van service- en productprocessenJe verbetert service- en productprocessen.
    4. Betrekken van personeel bij innovatie en verbeterinitiatievenJe betrekt medewerkers bij innovatie en verbetertrajecten.
    5. Evalueren van resultaten en continu aanpassen van processenJe evalueert resultaten en past processen continu aan.