MHBO Horeca – Duurzaamheid en MVO

Je past duurzame en MVO-principes toe in de horeca en ontwikkelt beleid, processen en communicatie gericht op duurzaamheid.

1. 1 Basisprincipes van duurzaamheid en MVO Je onderzoekt de basis van duurzaamheid en MVO en koppelt deze aan de impact en kansen voor de horeca.
   5 lessen

   1. Begrijpen van het begrip duurzaamheid in horecaJe verkent wat duurzaamheid betekent binnen de horeca en welke aspecten hierbij spelen.
   2. Kennen van Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen (MVO)Je benoemt de uitgangspunten van maatschappelijk verantwoord ondernemen in de horeca.
   3. Inzicht in milieu-, sociale en economische impact van horecaJe analyseert de milieubelasting, sociale gevolgen en economische aspecten van horecabedrijven.
   4. Herkennen van kansen voor duurzame verbeteringenJe signaleert waar en hoe duurzame verbeteringen mogelijk zijn in de bedrijfsvoering.
   5. Relatie leggen tussen duurzaamheid, kosten en imagoJe brengt in kaart hoe duurzaamheid samenhangt met kosten en het imago van het bedrijf.
2. 2 Duurzaam inkopen en leveranciersmanagement Je selecteert duurzame producten en leveranciers en stemt het inkoopproces af op MVO-doelstellingen.
   5 lessen

   1. Selecteren van duurzame producten en leveranciersJe beoordeelt leveranciers en producten op duurzaamheid en maakt bewuste keuzes.
   2. Afstemmen van inkoopbeleid op MVO-doelstellingenJe stelt een inkoopbeleid op dat aansluit bij de MVO-doelstellingen van het bedrijf.
   3. Evalueren van herkomst en milieueffect van productenJe onderzoekt de herkomst en milieueffecten van ingekochte producten.
   4. Onderhandelen over duurzame inkoopvoorwaardenJe voert onderhandelingen over duurzame voorwaarden met leveranciers.
   5. Monitoren van naleving van duurzaamheidseisen door leveranciersJe controleert of leveranciers voldoen aan de afgesproken duurzaamheidseisen.
3. 3 Energie- en waterbeheer Je signaleert energie- en waterverbruik en past maatregelen toe om verbruik en kosten te verlagen.
   5 lessen

   1. Signaleren van energie- en waterverbruik in bedrijfsvoeringJe brengt het energie- en waterverbruik in kaart binnen de bedrijfsvoering.
   2. Toepassen van energiebesparende maatregelenJe voert energiebesparende maatregelen uit op de werkvloer.
   3. Monitoren van watergebruik en afvalwaterbeheerJe houdt het watergebruik bij en beheert afvalwaterstromen.
   4. Evalueren van effecten van energiebesparing op kostenJe beoordeelt de kostenbesparing door energiemaatregelen.
   5. Integreren van duurzame installaties en technologieënJe integreert duurzame installaties en technologieën in het bedrijf.
4. 4 Afvalbeheer en circulaire economie Je beheert afvalstromen, vermindert verspilling en implementeert circulaire processen in het bedrijf.
   5 lessen

   1. Afstemmen van afvalscheiding op wettelijke eisen en duurzaamheidJe stemt afvalscheiding af op wetgeving en duurzaamheidsdoelen.
   2. Verminderen van voedselverspilling en restafvalJe beperkt voedselverspilling en restafval in de dagelijkse praktijk.
   3. Hergebruik van materialen waar mogelijkJe past hergebruik van materialen toe waar dat mogelijk is.
   4. Implementeren van circulaire processen binnen het bedrijfJe voert circulaire processen in binnen de organisatie.
   5. Evalueren en bijstellen van afval- en circulaire strategieJe beoordeelt en verbetert het afval- en circulaire beleid.
5. 5 Duurzame menu- en productontwikkeling Je ontwikkelt duurzame menu’s en producten en communiceert deze keuzes naar gasten.
   5 lessen

   1. Integreren van seizoensproducten en lokale ingrediëntenJe verwerkt seizoensproducten en lokale ingrediënten in het aanbod.
   2. Afstemmen van menu op milieuvriendelijke keuzesJe stemt het menu af op milieuvriendelijke opties voor gasten.
   3. Signaleren van trends in plantaardige en duurzame voedingJe herkent trends in plantaardige en duurzame voeding.
   4. Evalueren van kosten en marge bij duurzame productenJe beoordeelt kosten en marges van duurzame producten.
   5. Communiceren van duurzame keuzes naar gastenJe licht duurzame keuzes toe aan gasten.
6. 6 Personeel en duurzaamheid Je betrekt personeel bij duurzame bedrijfsvoering en stimuleert milieubewust gedrag op de werkvloer.
   5 lessen

   1. Betrekken van personeel bij duurzame bedrijfsvoeringJe activeert medewerkers om bij te dragen aan duurzaamheid in het bedrijf.
   2. Bewustwording creëren over MVO en milieuvriendelijk gedragJe vergroot de bewustwording over MVO en milieuvriendelijk werken.
   3. Integreren van duurzame taken in werkprocessenJe verwerkt duurzame taken in de dagelijkse werkzaamheden.
   4. Stimuleren van ideeën voor duurzame verbeteringenJe moedigt personeel aan om met ideeën voor verduurzaming te komen.
   5. Evalueren van effect van personeel op duurzaamheidsdoelenJe beoordeelt de bijdrage van personeel aan de duurzaamheidsdoelen.
7. 7 Communicatie en gastgerichtheid Je communiceert het duurzaamheidsbeleid naar gasten en stemt de boodschap af op de doelgroep.
   5 lessen

   1. Communiceren van duurzaamheidsbeleid naar gastenJe deelt het beleid en de duurzame initiatieven met gasten.
   2. Afstemmen van boodschap op doelgroep en merkidentiteitJe past de communicatie aan op de doelgroep en merkidentiteit.
   3. Informeren over duurzame keuzes en productenJe geeft informatie over duurzame keuzes en producten.
   4. Monitoren van gastperceptie van MVO-activiteitenJe meet hoe gasten de MVO-activiteiten ervaren.
   5. Optimaliseren van communicatie op basis van feedbackJe verbetert de communicatie op basis van feedback van gasten.
8. 8 Wet- en regelgeving op het gebied van duurzaamheid Je past relevante wet- en regelgeving toe op het gebied van duurzaamheid in de horeca.
   5 lessen

   1. Kennis van milieu- en afvalwetgeving in horecaJe benoemt de geldende milieu- en afvalwetgeving voor horecabedrijven.
   2. Toepassen van voedselveiligheids- en duurzaamheidsregelsJe past regels voor voedselveiligheid en duurzaamheid toe in de praktijk.
   3. Controleren van naleving van wet- en regelgevingJe controleert of het bedrijf voldoet aan de wettelijke eisen.
   4. Signaleren van risico’s bij overtredingenJe signaleert risico’s bij het niet naleven van regels.
   5. Bijhouden van wijzigingen in relevante wet- en regelgevingJe volgt veranderingen in relevante wet- en regelgeving.
9. 9 Innovatie en duurzame technologie Je past innovatieve technologieën toe en verbetert processen met duurzame oplossingen.
   5 lessen

   1. Toepassen van nieuwe technologieën voor energie- en procesbesparingJe gebruikt nieuwe technologieën om energie en processen efficiënter te maken.
   2. Signaleren van innovatieve oplossingen in de horecaJe herkent innovatieve oplossingen die toepasbaar zijn in de horeca.
   3. Afstemmen van technologie op bedrijfsconcept en doelstellingenJe stemt technologische keuzes af op het bedrijfsconcept en de doelen.
   4. Evalueren van effectiviteit van duurzame innovatiesJe beoordeelt de effectiviteit van duurzame innovaties.
   5. Continu verbeteren van processen op basis van technologische trendsJe verbetert processen door in te spelen op technologische ontwikkelingen.
10. 10 Duurzame strategie en beleid Je stelt een duurzaamheidsplan op, monitort de voortgang en rapporteert resultaten aan stakeholders.
    5 lessen

    1. Opstellen van duurzaamheidsplan voor het bedrijfJe ontwikkelt een concreet plan voor duurzaamheid binnen het bedrijf.
    2. Monitoren van voortgang op MVO-doelstellingenJe volgt de voortgang op het gebied van MVO-doelstellingen.
    3. Integreren van duurzaamheid in bedrijfsstrategie en conceptJe verwerkt duurzaamheid in de strategie en het bedrijfsconcept.
    4. Evalueren van prestaties en bijsturen waar nodigJe beoordeelt prestaties en stuurt bij waar nodig.
    5. Rapporteren van duurzaamheidsresultaten aan stakeholdersJe rapporteert de behaalde duurzaamheidsresultaten aan betrokkenen.