MHBO Horeca – Leidinggeven in de horeca

Je stuurt teams aan in de horeca, organiseert het werk en bewaakt kwaliteit, service en budgetten binnen de geldende regels.

1. 1 Teammanagement en aansturing Je organiseert het team, verdeelt verantwoordelijkheden en volgt de voortgang van het werk.
   5 lessen

   1. Verdelen van taken en verantwoordelijkhedenJe wijst taken toe binnen het team en stemt verantwoordelijkheden af.
   2. Opstellen van werkroostersJe maakt werkroosters die passen bij de personeelsbezetting en het werkaanbod.
   3. Begeleiden en motiveren van medewerkersJe begeleidt medewerkers en stimuleert hun inzet en motivatie.
   4. Toezien op correcte uitvoering van takenJe controleert of taken volgens afspraak en kwaliteitsnormen worden uitgevoerd.
   5. Evalueren van teamresultatenJe bespreekt en beoordeelt de behaalde resultaten met het team.
2. 2 Communicatie en interactie Je communiceert helder, luistert actief en stemt af met medewerkers en andere afdelingen.
   5 lessen

   1. Duidelijk overbrengen van instructiesJe brengt instructies duidelijk over aan medewerkers.
   2. Actief luisteren naar medewerkersJe luistert naar inbreng en signalen van medewerkers.
   3. Feedback geven en ontvangenJe geeft feedback en ontvangt deze op een constructieve manier.
   4. Conflicten bespreekbaar makenJe maakt conflicten bespreekbaar en zoekt samen naar oplossingen.
   5. Afstemmen met andere afdelingenJe stemt werkzaamheden en informatie af met andere afdelingen.
3. 3 Werkplanning en organisatie Je plant het dagelijkse werk, stelt prioriteiten en stemt af tussen verschillende horecaonderdelen.
   5 lessen

   1. Dagelijkse planning van werkzaamhedenJe plant de werkzaamheden voor de dag en verdeelt deze over het team.
   2. Prioriteiten stellen bij piekmomentenJe bepaalt wat voorrang heeft bij drukte of onverwachte situaties.
   3. Efficiënt inzetten van personeelJe zet personeel efficiënt in op basis van de werkdruk.
   4. Afstemming tussen keuken, bediening en barJe zorgt voor goede samenwerking tussen keuken, bediening en bar.
   5. Tijdig signaleren van knelpuntenJe signaleert tijdig knelpunten in de werkuitvoering.
4. 4 Gastgericht leiderschap Je geeft het goede voorbeeld in gastvrijheid en bewaakt de servicekwaliteit via het team.
   5 lessen

   1. Voorbeeldgedrag tonen in gastvrijheidJe laat zien wat gastvrij gedrag is door zelf het voorbeeld te geven.
   2. Inspelen op gastbehoeften via teamJe stuurt het team aan om in te spelen op de wensen van gasten.
   3. Bewaken van servicekwaliteitJe bewaakt of de service aan de gestelde eisen voldoet.
   4. Omgaan met klachten van gastenJe behandelt klachten van gasten op een professionele manier.
   5. Stimuleren van gastgerichte houding bij medewerkersJe stimuleert medewerkers om gastgericht te werken.
5. 5 Coaching en persoonlijke ontwikkeling Je ondersteunt medewerkers bij hun ontwikkeling en bevordert een positieve werksfeer.
   5 lessen

   1. Ondersteunen van medewerkers bij groeiJe helpt medewerkers bij hun groei en ontwikkeling.
   2. Signaleren van leer- en ontwikkelbehoeftenJe herkent leer- en ontwikkelbehoeften binnen het team.
   3. Motiveren van teamledenJe motiveert teamleden om zich te blijven inzetten.
   4. Positieve werkcultuur bevorderenJe stimuleert een positieve en open werkcultuur door actief samen te werken en open communicatie te bevorderen.
   5. Observeren van prestatiesJe observeert prestaties en bespreekt deze met medewerkers.
6. 6 Kwaliteitsbewaking Je bewaakt de kwaliteit van processen, producten en service volgens geldende normen.
   5 lessen

   1. Controleren van uitvoering van processenJe controleert of processen correct worden uitgevoerd.
   2. Borging van hygiëne- en veiligheidsnormenJe zorgt dat hygiëne- en veiligheidsnormen worden nageleefd.
   3. Bewaken van product- en servicenormenJe bewaakt de afgesproken product- en servicenormen.
   4. Signaleren van afwijkingen en verbeterpuntenJe signaleert afwijkingen en benoemt verbeterpunten.
   5. Implementeren van verbetermaatregelenJe voert verbetermaatregelen door waar nodig.
7. 7 Financieel inzicht en budgetbeheer Je beheert personeelskosten, bewaakt omzet en ondersteunt bij het prijsbeleid.
   5 lessen

   1. Beheren van personeelskostenJe houdt overzicht op de kosten van personeel.
   2. Controleren van omzet en uitgavenJe controleert de omzet en uitgaven binnen het team.
   3. Verantwoording afleggen over budgettenJe legt verantwoording af over het gebruik van budgetten.
   4. Kijken naar kostenefficiëntieJe kijkt naar mogelijkheden om kosten efficiënt te beheren.
   5. Ondersteunen bij prijsbeleid en margeverbeteringJe ondersteunt bij het bepalen van prijzen en het verbeteren van marges.
8. 8 Wet- en regelgeving Je past relevante regels toe op het gebied van arbo, hygiëne en interne bedrijfsvoering.
   5 lessen

   1. Arbo- en veiligheidsvoorschriften nalevenJe zorgt dat arbo- en veiligheidsvoorschriften worden nageleefd.
   2. Hygiëne- en voedselveiligheid waarborgenJe waarborgt hygiëne en voedselveiligheid in de praktijk.
   3. Toepassen van wet- en regelgeving in horecaJe past relevante wet- en regelgeving toe in het horecawerk.
   4. Aandacht voor alcohol- en rookwetgevingJe houdt rekening met regels rond alcohol en roken.
   5. Handhaven van interne bedrijfsregelsJe ziet toe op naleving van interne bedrijfsregels.
9. 9 Probleemoplossing en besluitvorming Je lost operationele problemen op, neemt besluiten en evalueert de effecten daarvan.
   5 lessen

   1. Snel handelen bij operationele problemenJe onderneemt snel actie bij problemen in het werkproces.
   2. Oplossen van personeelsconflictenJe lost conflicten tussen medewerkers op.
   3. Beslissingen nemen bij drukteJe neemt besluiten als het druk is of bij onverwachte situaties.
   4. Afwegen van korte- en langetermijnoplossingenJe weegt korte- en langetermijnoplossingen tegen elkaar af.
   5. Evalueren van genomen maatregelenJe evalueert of genomen maatregelen het gewenste effect hebben.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en werkt effectief samen met collega's en management.
    5 lessen

    1. Representatief en voorbeeldig gedrag tonenJe laat representatief gedrag zien in je werk.
    2. Stressbestendig en flexibel werkenJe blijft rustig en flexibel bij werkdruk of veranderingen.
    3. Zelfstandig verantwoordelijkheid nemenJe neemt zelfstandig verantwoordelijkheid voor je taken.
    4. Effectief samenwerken met collega’s en managementJe werkt effectief samen met collega's en leidinggevenden.
    5. Reflecteren op eigen handelenJe reflecteert op je eigen handelen en ontwikkeling.