MHBO Horeca – Restaurantmanagement

Je organiseert het restaurant, stuurt het team aan en zorgt voor gastgerichte service en commerciële resultaten.

1. 1 Gastvrijheid en servicekwaliteit Je werkt aan gastvrijheid, servicekwaliteit en het inspelen op verwachtingen van gasten.
   5 lessen

   1. Gastgericht handelen in het restaurantJe stemt je gedrag af op de wensen en behoeften van gasten in het restaurant.
   2. Professionele communicatie met gastenJe voert gesprekken met gasten en communiceert helder en professioneel.
   3. Omgaan met klachten en feedbackJe behandelt klachten en feedback op een constructieve manier.
   4. Inspelen op verwachtingen van gastenJe herkent verwachtingen van gasten en past je service daarop aan.
   5. Creëren van een positieve gastbelevingJe zorgt voor een prettige beleving door aandacht te geven aan details in de service.
2. 2 Restaurantorganisatie en werkprocessen Je organiseert het werk in het restaurant, verdeelt taken en bewaakt de kwaliteit.
   5 lessen

   1. Dagelijkse restaurantplanningJe plant de dagelijkse werkzaamheden en zorgt voor een soepel verloop van de dag.
   2. Taakverdeling binnen het teamJe verdeelt taken binnen het team en bewaakt de voortgang.
   3. Openen en sluiten van het restaurantJe voert de procedures uit voor het openen en sluiten van het restaurant.
   4. Afstemming tussen keuken en bedieningJe stemt werkzaamheden af tussen keuken en bediening voor een goede samenwerking.
   5. Bewaken van service- en kwaliteitsnormenJe controleert of de afgesproken service- en kwaliteitsnormen worden nageleefd.
3. 3 Bediening en servicevormen Je past verschillende bedieningsstijlen toe en werkt efficiënt, ook bij speciale wensen.
   5 lessen

   1. Verschillende bedieningsstijlenJe kiest de juiste bedieningsstijl voor verschillende situaties en gasten.
   2. Etiquette en serveertechniekenJe past etiquette toe en gebruikt professionele serveertechnieken.
   3. Omgaan met speciale gastwensenJe gaat in op speciale wensen van gasten en vindt passende oplossingen.
   4. Serveren van eten en drankenJe serveert gerechten en dranken volgens de juiste procedures.
   5. Efficiënt werken tijdens piekmomentenJe werkt doelgericht en snel tijdens drukke momenten in het restaurant.
4. 4 Food & beverage kennis Je verdiept je in menukennis, dranken en het adviseren van gasten bij hun keuzes.
   5 lessen

   1. Menukennis en ingrediëntenJe leert de samenstelling van gerechten en ingrediënten kennen.
   2. Basis wijn-, bier- en drankenkennisJe herkent verschillende soorten wijn, bier en dranken en kent de basiskenmerken.
   3. Allergenen en dieetwensenJe houdt rekening met allergenen en dieetwensen bij het adviseren van gasten.
   4. Combineren van gerechten en drankenJe combineert gerechten en dranken op een passende manier.
   5. Adviseren van gastenJe adviseert gasten bij hun keuze uit het menu en de drankenkaart.
5. 5 Leidinggeven en teammanagement Je ontwikkelt leidinggevende vaardigheden en leert het team effectief aan te sturen.
   5 lessen

   1. Aansturen van medewerkersJe geeft leiding aan medewerkers en verdeelt verantwoordelijkheden.
   2. Motiveren en coachen van het teamJe motiveert en coacht het team om samen doelen te bereiken.
   3. Werkroosters en personeelsplanningJe maakt werkroosters en plant het personeel efficiënt in.
   4. Omgaan met conflictenJe lost conflicten op binnen het team en bewaart de rust.
   5. Evalueren van prestatiesJe beoordeelt prestaties en geeft constructieve feedback aan medewerkers.
6. 6 Commerciële vaardigheden en verkoop Je vergroot je commerciële vaardigheden en leert verkopen op een gastgerichte manier.
   5 lessen

   1. Upselling en cross-sellingJe past upselling en cross-selling toe bij het adviseren van gasten.
   2. Gastgericht verkopenJe verkoopt producten en diensten op een manier die aansluit bij de wensen van de gast.
   3. Omgaan met vaste en zakelijke gastenJe onderhoudt contact met vaste en zakelijke gasten en speelt in op hun behoeften.
   4. Acties en arrangementen samenstellenJe stelt acties en arrangementen samen die aansluiten bij het aanbod.
   5. Vergroten van omzet per gastJe analyseert mogelijkheden om de omzet per gast te verhogen.
7. 7 Financieel inzicht en administratie Je krijgt inzicht in financiële processen en leert eenvoudige administratieve taken uitvoeren.
   5 lessen

   1. Inzicht in kosten en opbrengstenJe berekent kosten en opbrengsten en begrijpt de financiële basis van het restaurant.
   2. Kassabeheer en betalingenJe beheert de kassa en verwerkt betalingen nauwkeurig.
   3. Voorraadbeheer en inkoopJe houdt de voorraad bij en verzorgt de inkoop van producten.
   4. KostprijsberekeningJe maakt eenvoudige kostprijsberekeningen voor gerechten en dranken.
   5. Lezen van eenvoudige financiële rapportagesJe leest en begrijpt eenvoudige financiële rapportages.
8. 8 Wet- en regelgeving in de horeca Je past relevante wet- en regelgeving toe op het gebied van hygiëne, veiligheid en alcohol.
   5 lessen

   1. Hygiëne en HACCPJe voert hygiënemaatregelen uit volgens de HACCP-richtlijnen.
   2. Arbo en veiligheidJe zorgt voor een veilige werkomgeving en volgt de arbo-voorschriften.
   3. AlcoholwetgevingJe past de regels rondom alcoholgebruik en -verkoop correct toe.
   4. AllergenenwetgevingJe houdt rekening met allergenenwetgeving bij het serveren van gerechten.
   5. Brandveiligheid en noodproceduresJe kent de brandveiligheidsvoorschriften en weet hoe te handelen bij noodsituaties.
9. 9 Duurzaamheid en verantwoord ondernemen Je werkt aan duurzaamheid en verantwoord ondernemen binnen het restaurant.
   5 lessen

   1. Verminderen van voedselverspillingJe neemt maatregelen om voedselverspilling te verminderen.
   2. Duurzame inkoopJe kiest voor duurzame producten bij de inkoop.
   3. Afvalscheiding en recyclingJe scheidt afval en stimuleert recycling binnen het team.
   4. Energie- en waterbesparingJe bespaart energie en water door bewuste keuzes te maken.
   5. Bewust omgaan met milieu en maatschappijJe houdt rekening met milieu en maatschappij in je dagelijkse werk.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en versterkt je persoonlijke vaardigheden.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een representatief uiterlijk en een verzorgde uitstraling.
    2. Communicatieve vaardighedenJe communiceert duidelijk en past je stijl aan de situatie aan.
    3. Stressbestendig en flexibel werkenJe blijft kalm en flexibel bij drukte of onverwachte situaties.
    4. Feedback geven en ontvangenJe geeft en ontvangt feedback op een constructieve manier.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig aan je taken.