MHBO Horeca – Fastfood en fast casual

Je voert werkzaamheden uit in fastfood en fast casual, van gastcontact tot productbereiding en administratie.

1. 1 Gastgericht werken en service Je leert gastgericht werken, service verlenen en omgaan met verschillende verwachtingen en feedback.
   5 lessen

   1. Snel en vriendelijk contact met gastenJe oefent met het maken van snel en vriendelijk contact met verschillende gasten.
   2. Omgaan met verschillende gastverwachtingenJe herkent uiteenlopende gastverwachtingen en stemt je benadering hierop af.
   3. Klachten en feedback correct afhandelenJe handelt klachten en feedback professioneel en volgens vaste stappen af.
   4. Gasttevredenheid en herhaalbezoekJe analyseert hoe je gasttevredenheid kunt meten en herhaalbezoek stimuleert.
   5. Professionele uitstraling en houdingJe past een professionele uitstraling en houding toe in je werk.
2. 2 Werkprocessen in fastfood en fast casual Je organiseert bestel-, uitgifte- en werkprocessen en werkt samen volgens vaste procedures.
   5 lessen

   1. Bestel- en uitgifteprocessenJe voert bestel- en uitgifteprocessen uit volgens de juiste stappen.
   2. Efficiënte werkindelingJe verdeelt taken en plant werkzaamheden voor een efficiënte workflow.
   3. Samenwerking tussen keuken en counterJe werkt samen tussen keuken en counter voor een soepel proces.
   4. Werken volgens vaste proceduresJe volgt en controleert vaste werkprocedures in de praktijk.
   5. Tempo en kwaliteit combinerenJe combineert tempo met het leveren van constante kwaliteit.
3. 3 Productbereiding en keukentechnieken Je bereidt producten, gebruikt apparatuur en controleert de kwaliteit in de keuken.
   5 lessen

   1. Voorbereiden van productenJe bereidt producten voor volgens de juiste volgorde en instructies.
   2. Werken met apparatuur en machinesJe gebruikt apparatuur en machines veilig en doeltreffend.
   3. Standaardrecepturen toepassenJe past standaardrecepturen correct toe bij de bereiding.
   4. Portioneren en presenterenJe verdeelt porties en presenteert producten aantrekkelijk.
   5. Kwaliteitscontrole van productenJe voert kwaliteitscontroles uit op eindproducten.
4. 4 Hygiëne en voedselveiligheid Je past hygiëne- en voedselveiligheidsmaatregelen toe in je dagelijkse werkzaamheden.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëneJe past persoonlijke hygiëneregels toe tijdens het werk.
   2. HACCP-richtlijnen toepassenJe voert HACCP-richtlijnen uit in de praktijk.
   3. Schoonmaak- en desinfectieproceduresJe voert schoonmaak- en desinfectieprocedures uit volgens schema.
   4. Omgaan met allergenenJe herkent allergenen en voorkomt kruisbesmetting.
   5. Voedselveilig opslaan en bewarenJe slaat voedsel veilig op en bewaart producten volgens de richtlijnen.
5. 5 Drank- en productkennis Je vergroot je kennis van producten en adviseert gasten over menu’s en dieetwensen.
   5 lessen

   1. Kennis van het assortimentJe benoemt het assortiment en kent de kenmerken van producten.
   2. Samenstellen van menucombinatiesJe stelt passende menucombinaties samen voor verschillende gasten.
   3. Adviseren bij dieet- en allergiewensenJe adviseert bij dieet- en allergiewensen van gasten.
   4. Omgaan met promotieproductenJe gaat om met promotieproducten en licht deze toe aan gasten.
   5. Correct presenteren van productenJe presenteert producten correct en aantrekkelijk aan de gast.
6. 6 Leidinggeven en samenwerken Je stuurt medewerkers aan, werkt samen en verdeelt taken binnen het team.
   5 lessen

   1. Aansturen van medewerkersJe stuurt collega’s aan en geeft duidelijke instructies.
   2. Werken in teamverbandJe werkt effectief samen met anderen in het team.
   3. Taakverdeling en planningJe verdeelt taken en maakt een praktische planning.
   4. Motiveren van collega’sJe motiveert collega’s en stimuleert samenwerking.
   5. Omgaan met werkdrukJe blijft effectief werken bij drukte en onder tijdsdruk.
7. 7 Commerciële vaardigheden en verkoop Je past verkooptechnieken toe en verhoogt de omzet door gastgericht te werken.
   5 lessen

   1. Upselling en suggestief verkopenJe past upselling toe en doet suggesties aan gasten.
   2. Acties en aanbiedingen toepassenJe voert acties en aanbiedingen correct uit.
   3. Gastgericht denken in omzetJe denkt gastgericht en ziet kansen om de omzet te vergroten.
   4. Omgaan met kassasystemenJe werkt met kassasystemen en verwerkt betalingen.
   5. Verhogen van gemiddelde bestedingJe stimuleert een hogere besteding per gast met passende adviezen.
8. 8 Financieel inzicht en administratie Je beheert kas, voorraad en voert eenvoudige administratieve taken uit.
   5 lessen

   1. Kassabeheer en afrekenenJe beheert de kassa en rekent betalingen correct af.
   2. Inzicht in kosten en opbrengstenJe krijgt inzicht in kosten en opbrengsten van je werkzaamheden.
   3. Voorraadbeheer en dervingJe beheert de voorraad en signaleert derving.
   4. Basis kostprijsberekeningJe voert een basis kostprijsberekening uit.
   5. Lezen van eenvoudige overzichtenJe leest en begrijpt eenvoudige financiële overzichten.
9. 9 Duurzaamheid en verantwoord ondernemen Je werkt aan duurzaamheid door verspilling te beperken en bewust te kiezen voor materialen en middelen.
   5 lessen

   1. Verminderen van voedselverspillingJe beperkt voedselverspilling door slim in te kopen en te verwerken.
   2. Duurzame verpakkingenJe kiest en gebruikt duurzame verpakkingen waar mogelijk.
   3. Energie- en waterbesparingJe past energie- en waterbesparende maatregelen toe.
   4. Bewust omgaan met grondstoffenJe gaat bewust om met grondstoffen en materialen.
   5. Milieubewust werkenJe voert werkzaamheden uit met aandacht voor het milieu.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en versterkt je persoonlijke vaardigheden in het werk.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een representatief voorkomen tijdens het werk.
    2. TijdmanagementJe plant je tijd en stelt prioriteiten in je werkzaamheden.
    3. Stressbestendig en flexibel werkenJe blijft flexibel en stressbestendig bij wisselende omstandigheden.
    4. Feedback geven en ontvangenJe geeft en ontvangt feedback op een constructieve manier.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig waar nodig.